代官山の１号店、渋谷区富ヶ谷の焙煎所に続き、2014年3月、スペシャルティコーヒーショップの「THE COFFEESHOP KAMAKURA」は３番目にオープンしました。バリスタの神谷恵さんは４人のスタッフの中心的存在。観光で訪れる方が気楽に入れる雰囲気をつくるだけでなく、鎌倉に根ざした地元の方とのつながりも大切にされています。
お客様の近況をスタッフみんなで共有する
私たちのお店は、鶴岡八幡宮の参道沿い、雪ノ下郵便局の隣にあります。鎌倉散策の途中にぶらりと立ち寄っていただける、なごみのスポットです。
鎌倉はコーヒー好きの方が多く、カフェや豆を焙煎する店もたくさん点在しています。そのなかで少し異彩を放っているのは、気軽に立ち寄っていただける路面店であること、豆と抽出法を選ぶ「セレクトコーヒー」というスタイルを採用していることです。
元々私は、鎌倉市役所に近いカフェで働いていました。鎌倉は大好きな町で、家族的なあたたかみを感じる場所です。いまでも顔見知りの方が通りかかるたびに、ひと言、ふた言、声をかけていただいています。通りに面したテイクアウト用のカウンターが開いていて中の様子がわかるので、日常会話がしやすい雰囲気もあるのでしょう。スタッフは４人いますが、気さくにあいさつをしたり、一度いらしていただいた方の顔を覚えたり、会話した話題についてはみんなで情報を共有するようにしています。こうしたつながりを持つことは、私たちにとって、とても大切なことです。
９種の豆×３種の抽出法のセレクトコーヒー
2014年3月にオープンして、地元の方に認知していただいたのは、スペシャルティコーヒー専門店として知られるようになってからです。
系列店の渋谷区富ヶ谷にある焙煎所「ROAST WORKS」から週３回、焙煎した翌日に豆が届けられます。中米・南米、アフリカのシングルオリジン６種と、焙煎の度合いによるライト、ダークのミックスオリジン２種。それからバランスのとれた深みと奥行きのある飲み心地の「かまくらミックス」から選んでいただけます。
実際にカウンターで豆の香りを嗅いでいただけるのも鎌倉店ならでは。鎌倉で人気が高いのは、深煎りで香り高く、味がしっかりしているもの。ダークミックスやかまくらミックスが好まれています。
好きな豆を選んだら、抽出方法が選択できます。「ハンドドリップ」は風味がすっきりし、さっぱりとした風味になります。「フレンチプレス」は豆本来の味がいちばん感じられ、「エアロプレス」はその中間で、空気圧をかけて短時間で抽出するので香りが立ちやすい淹れ方です。
同じ豆でも使う器具によって風味が異なってくるのですが、カウンターで話をしながらお好みを選んでいただくだけでなく、タブレットを使った「お好み診断」で、「セレクトコーヒー」がすぐに選べるのも、当店ならではだと思っています。
鎌倉の奥様方も「お好み診断」でセレクト
「セレクトコーヒー」は９種の豆と３種の抽出法の組み合わせで選ぶことができます。
「お好み判断」は、５つの質問項目に答えるだけで、お好みの豆がすぐにわかります。「ロースト」は浅煎り・中煎り・深煎りから選べます。同じように、「フレーバーの強さ」は弱い・中・強いから。「フレーバーの種類」にはフルーツ系・チョコレート系・フローラル系があります。フローラル系は華やかな香りといったイメージです。飲み終わりの「アフターテイスト」は短い・中・長い。口あたりを示す「マウスフィール」は、シルキー・クリーミー・シロッピーから選べます。シルキーはさらっとした、シロッピーはとろっとした感じです。このようにタッチパネル操作で質問項目を選ぶと、最適な豆が表示されます。
地元の奥様方も最初はセレクトコーヒーの違いがわからなかったようですが、「お好み診断がおもしろかったのよ」と、豆を選んでいただけるようになりました。
この店がコーヒーを知るきっかけになればいい
酸味が苦手な方もいらっしゃいますが、豆本来がもつ酸味と豆の油分が酸化した酸味とは違います。ほとんどの方が酸味について、勘違いされているのです。目安は焙煎から３日～２週間ぐらいまでが飲み頃です。
おいしいコーヒーとは、自分が好きな味、お好みに合ったコーヒーということだと思います。品質にこだわったスペシャルティコーヒーとはいえ、鮮度がよく、焙煎や抽出がきちんとできていないと好きになってもらえません。
気軽にお店に立ち寄っていただいて、スタッフとおしゃべりしながら、コーヒーを知るきっかけになってもらえればと思います。
鎌倉店は限定の商品も揃えており、人気の「ミサキドーナツ」を扱っています。とくに「まっちゃあんドーナツ」と「オールドファッション」はこの店でしか食べられないオリジナル。「まっちゃあんドーナツ」は、中にあんこが入って隠し味にきな粉を使っています。食べ歩きしやすい「Ice Monaka」も、コーヒージェラートをもなかにはさんだ鎌倉オンリーの一品です。
本記事は2015年3月現在の情報です。