飲食店で​​セルフオーダーを​​導入する​​メリットや​​方法を​​解説

飲食店に​おける​注文の​流れと​いえば、​お客さまが​メニューを​見て​頼みたい​品を​決め、​従業員が​席で​注文を​受けると​いうのが​一般的です。​一方、​近年では​お客さまが​自身の​スマートフォンから​注文したり、​店頭に​設置して​ある​タッチパネルから​注文したりする​「セルフオーダーシステム」も​見かけるようになりました。

この​記事では、​セルフオーダーシステムを​検討している​飲食店経営者に​向けて、​セルフオーダーシステムの​導入方法、​費用、​導入の​メリットなどを​解説します。

目次



セルフオーダーシステムとは

セルフオーダーシステムとは、​従業員を​介さず​機械などを​通して、​お客さまが​自身で​注文する​システムを​指します。​セルフオーダーは、​英語で​「自分で​注文する」を​意味し、​主に​飲食店で​使われる​用語です。

セルフオーダーシステムには​いくつか​種類が​あります。

  • テーブルに​設置して​ある​タブレットから​注文する
  • テーブルに​設置して​ある​QRコードを​読み取り、​お客さまが​自身の​スマートフォンから​注文する
  • 店内に​設置して​ある​タッチパネルで​注文から​お会計まで​済ませる

上記が​主な​種類で、​費用や​導入に​かかる​時間は​種類に​よって​それぞれです。

各テーブルに​置いてある​タブレットで​注文する​方法は、​ファミリーレストランや​居酒屋などで​見かける​ことが​増えてきました。​店舗入口に​設置した​大型タッチパネルで​注文・決済を​行う​方法は、​大手の​ファストフード店や​牛丼チェーンが​取り入れています。

jp-blog-kiosk-Brewery

セルフオーダーが​注目される​背景

慢性的な​人手不足

帝国データバンクが​2024年7月に​行った​調査1に​よると、​非正社員が​人手​不足だと​感じている​業種の​トップは​「飲食店」でした。​前年同月比では​改善が​見られる​ものの、​深刻な​人手不足に​悩んでいる​ことが​わかります。​「メニューを​持っていく」​「注文を​取る」​「注文を​キッチンに​伝える」と​いった​一連の​作業を​セルフオーダーシステムに​任せる​ことで、​少ない​従業員数でも​サービスの​質を​下げずに​営業が​できるでしょう。

感染防止

コロナ禍では、​他者との​接触機会を​減らす​「非接触注文・非接触決済」の​需要が​高まりました。​感染対策の​一環と​して、​QRコードを​使った​セルフオーダーを​取り入れた​店舗も​多いのではないでしょうか。

デジタル端末の​普及

セルフオーダーでは、​基本的に​スマートフォンや​タブレットなどの​デジタル端末を​介して​注文します。​今や、​こうした​端末は​私たちの​生活には​欠かせない​ツールと​なっており、​お客さまが​操作に​戸惑う​ことも​少ないと​考えられます。​実際、​消費者を​対象に​した​調査2では、​半数以上の​人が​セルフオーダーに​対して、​好意的あるいは​特に​何とも​思わないと​答えています。

ただ、​高齢者や​視覚障害者など、​セルフオーダーに​なった​ことで​逆に​利用しづらいと​感じる​お客さまが​出ないよう、​常に​配慮は​必要です。

経費削減

QRコードを​使った​セルフオーダーは、​店舗側で​タブレットなどの​専用端末を​用意する​必要が​ないので、​初期経費を​抑える​ことができます。​また、​紙の​メニュー表を​使っている​場合、​メニューの​更新が​ある​度に​印刷し直す​必要が​ありますが、​デジタルで​メニューを​表示する​セルフオーダーで​あれば、​印刷費を​削減する​ことができます。

さらに、​「注文を​取り、​キッチンに​伝えに​行く」と​いった​業務を​省く​ことができるので、​少ない​人数で​ホールを​回す​ことができ、​人件費の​削減に​つながるかもしれません。​また、​決済機能の​ついたセルフオーダーで​あれば、​会計業務を​省く​ことも​可能です。

データ活用

セルフオーダーシステムは、​お客さまからの​注文内容を​データと​して​集計する​ことができます。​なかには、​注文・決済フォームに​メールアドレスなど、​お客さまの​情報を​入力できる​サービスも​あります。​セルフオーダーシステムを​通して​収集した​お客さまの​情報は、​商品開発や​販促活動にも​役立つでしょう。

セルフオーダーの​メリット

小さな​飲食店だと、​キッチンと​ホールに​1人ずつなど、​限られた​人数で​お店を​回すことも稀では​ありません。​セルフオーダーの​採用は、​「注文を​取る」と​いう​ステップが​省かれる​分、​注文の​タイミングで​お客さまを​待たせてしまう、と​いう​問題の​解消に​なります。

規模の​大きな​飲食店なら、​ホールの​人数を​減らし、​人員コストの​削減に​もつな​げられます。​さらには​POSレジや​キッチンプリンターなどに​送信される​注文データを​もとに​調理を​進めるので、​手書きの​伝票の​読み間​違いや、​口頭での​伝達ミスに​よる​オーダーミスの​防止にもなります。

新しい​メニューを​追加したい​ときは、​システムに​登録するだけです。​売り​切れ商品も​同様に​システムに​反映するだけです。​メニューを​都度作成したり、​全メニューに​「売り​切れ」と​書いたり、​テーブル分の​メニューを​印刷したり……などの​手間が​省けます

セルフオーダーの​デメリット

スマートフォンに​慣れていない、​あるいは​スマートフォンを​持っていない​お客さまが​主な​客層の​場合は、​逆に​不便に​感じられてしまう​可能性も​あるでしょう。​さらには​カウンター席しかない​お店など、​口頭で​注文した​ほうが​早い​場合、​セルフオーダーの​導入は​逆に​非効率かもしれません。

また、​セルフオーダーに​よっては、​注文だけでなく​決済まで​できる​ものも​ある​ため、​お客さまとの​交流が​ぐんと​減る​点が​気に​なる​場合も​あるようです。​従業員が​口頭で​本日の​メニューや​食材を​説明するのが​大事な​おもてなしの​一部と​いう​お店は、​セルフオーダーの​導入に​不向きと​いえます。

セルフオーダーシステムの​選び方

セルフオーダーシステムを​選ぶ​時には、​どのような​点に​注意すれば​いいのでしょうか。

導入費用と​期間

先述したように、​セルフオーダーシステムには、​ 以下のような​ものが​あります。

  • テーブルに​設置して​ある​タブレットから​頼む
  • テーブルに​設置して​ある​QRコードを​読み取り、​お客さまが​自身の​スマートフォンから​注文する
  • 店内に​設置して​ある​タッチパネルで​注文から​お会計まで​済ませる

タッチパネルを​導入したり、​各テーブルに​タブレットを​設置したりする​場合、​初期費用に​100万円以上の​コストが​かかる​ことも​あるようです。​また、​月額利用費、​システム利用費などの​名目で​月々の​コストが​かかる​ものも​あります。​一方、​QRコードを​お客さま​自身の​スマートフォンで​読み取る​セルフオーダーは​初期費用を​抑える​ことができます。​ただし、​初期費用が​無料でも​月額数万円の​利用費が​かかる​場合が​あるので、​事前に​確認して​おきましょう。

また、​初期費用と​同時に​チェックしたいのが​導入までの​期間です。​申し込んだ​当日から​利用できる​サービスも​あれば、​導入に​数週間を​要する​サービスまであるので、​たとえば​「リニューアルオープン1週間前には​従業員の​トレーニングを​して​おきたい」など、​利用開始希望日が​決まっているのであれば、​導入期間も​要チェックです。

機能

セルフオーダーだけでなく、​サービスに​よっては​テイクアウトや​デリバリー、​キャッシュレス決済に​対応した​ものも​あるので、​自分の​店舗には​どの​機能が​必要かを​検討する​必要が​あります。​また、​決済機能が​ある​サービスに​ついては、​クレジットカードを​はじめ、​どのような​決済方法が​あるのかも​確認すると​よいでしょう。

jp-blog-kiosk-Burger-Payment

Squareの​セルフオーダーシステムを​活用しよう!

Squareでは​注文から​決済までを​終えられる​セルフオーダーシステムを​低コストで​導入できます。

jp-blog-kiosk-Futeishoku_A0042

Squareの​セルフオーダーシステムに​必要なのは…
(1) Squareの​アカウント​(無料)
(2) Square キオスク端末​(29,980円/台)
(3) iPad​(Square キオスク端末に​取り付けます)
(4) Square キオスクアプリ​(月額5,000円/台)
(5) Square POSレジアプリ​(無料)​/Square レストランPOSレジアプリ​(一部機能は​有料)
(6) (5)の​アプリを​インストールしたタブレットや​スマートフォン

導入に​時間が​かかりそうだと​思うかもしれませんが、​(1)の​アカウントは​オンライン上ですぐに​作成できます。​(2)の​キオスク端末も​Square ショップから​購入可能です。​キオスク端末が​届いたら、​(4)の​キオスクアプリを​インストールした​iPadを​取り付けます。​これで、​お客さまが​注文や​決済を​行うのに​必要な​準備は​完了です。

合わせて、​手持ちの​タブレットや​スマートフォンに​Squareの​POSレジアプリを​インストールしておけば、​お客さまの​注文内容を​キッチンや​店内で​いつでも​確認できます。​さらなる​効率化を​目指すなら、​Square キッチンディスプレイシステムとの​組み合わせが​おすすめです。​注文を​デジタル表示できるだけでなく、​注文してからの​経過時間も​ひと目で​分かるので、​より​スムーズな​調理や​配膳が​叶うでしょう。

Squareの​セルフオーダーシステムでの​注文方法は​以下の​通りです。

お客さまが​行う​こと​:
(1) Square キオスク端末から​メニューに​アクセス、​注文したい​品を​選択
(2) 支払い​画面に​進み、​キャッシュレス決済で​支払う​(※)

※Square キオスクは​電子マネーに​対応していません。​ご了承ください。

飲食店の​従業員が​行う​こと​:
(1) タブレットや​スマートフォンから​オーダーを​確認し、​調理・配膳する

注文と​一緒に​決済も​完了しているので、​食事後、​レジでの​やりとりは​不要。​現金を​扱わずに​済むのは、​従業員に​とっても​お客さまに​とっても、​効率面に​おいても​衛生面に​おいて​もうれしい​点でしょう。

人手不足を​補い​つつ、​業務の​効率化に​も​つながるセルフオーダーシステム。​まずは​低予算で​始められる​Squareの​セルフオーダーシステムから​導入を​検討してみては​いかがでしょうか。


Squareの​ブログでは、​起業したい、​自分の​ビジネスを​さらに​発展させたい、と​考える​人に​向けて​情報を​発信しています。​お届けするのは​集客に​使える​アイデア、​資金運用や​税金の​知識、​最新の​キャッシュレス事情など。​また、​Square加盟店の​取材記事では、​日々​経営に​向き合う​人たちの​試行錯誤の​様子や、​乗り越えてきた壁を​垣間見る​ことができます。​Squareブログ編集チームでは、​記事を​通して​ビジネスの​立ち上げから​日々の​運営、​成長を​サポートします。

執筆は​2020年2月8日​時点の​情報を​参照しています。​2024年10月18日に​一部情報を​更新しています。​当ウェブサイトから​リンクした​外部の​ウェブサイトの​内容に​ついては、​Squareは​責任を​負いません。