Town Square

【商いのコト】過ごし方の「余地」のデザインから生まれたホステル "Kinco. hostel + cafe"

2015年7月にKinco. hostel + cafeを立ち上げた小林有美さん。Kinco.は、瀬戸内の島々へフェリーでつながる港町、高松の中心部に位置した「街のホステル」。

【商いのコト】“喫茶文化” とともに、世界へ届ける日本製のコーヒー器具

オーストラリアと日本のカフェ文化が融合したKURASU KYOTO。喫茶店を経営していた両親の影響で、喫茶文化に興味を持った大槻洋三さんが証券会社をやめて、京都にカフェをオープンするまでの道のりを伺った。

【商いのコト】町と人をつなぐ、大きな鳥居のゲストハウス「とりいくぐる」

岡山駅に程なく近い奉還町商店街を歩いていると、自然と目につく朱い鳥居。「とりいくぐる」は、その名の通り“鳥居をくぐる”ことで辿り着くゲストハウスだ。運営を担う、明石健治さんと野口明生さんに話を伺った。

【商いのコト】チョコレート専門店で描く福祉の ”NEW STANDARD”

つなぐ加盟店 vol. 14 NEW STANDARD CHOCOLATE kyoto by 久遠（!-style）吉野 大地さん / 塩見 茜さん

【商いのコト】暮らすように商う −「1日2組」のライフスタイル型ゲストハウス

築90年の京町家を使ったゲストハウス、Oil Street Guest House and Space。1日2組限定のスタイルで2013年7月にオープンした。町家に愛犬ブリトーと暮らしながら、国内外の客人を迎え入れているオーナーの山元康弘さんにお話を伺った。

【STORE STORY】チョコレートにまつわる物語ーつくり手が込める「Bean to Bar」という思想

日本ではまだまだ認知されていない「Bean to Bar」。東京・蔵前の一角にある「ダンデライオン・チョコレート ファクトリー＆カフェ蔵前（以下、ダンデライオン）」は、その「Bean to Bar」カルチャーのロールモデルとなるべく、日々チョコレートをつくり続けている。

【商いのコト】「世界一のハンガー屋になる」路上ライブから百貨店を経て、世界へ

オーダーメイドハンガーの生産から販売までを手がける中田工芸。三代目の中田修平さんが目指す、世界の「NAKATA HANGER」とは。

【商いのコト】企業の成長よりも、地域の持続を−カキモリが考える「書く」ことと技術の継承

「たのしく書く人。」のための文房具店、カキモリ。東京の下町である蔵前にお店を構え、ものづくりと体験にこだわりを持っている。オーナーの広瀬琢磨さんに、店作りや文具、そして成長への思いを聞いた。

【商いのコト】農家のあり方が問われる時代—名倉メロン農場の６次産業化

静岡県袋井市にある名倉メロン農場を経営する名倉光子さん。メロン栽培だけでなく、カフェを通じてメロンの美味しさをお客さまに直接届ける、「6次産業化」にいち早く取り組んだメロン農家です。

【STORE STORY】「働くことは素晴らしい」暮らしの中で生まれたストーリーが刻み込まれたデニム

老舗からスタートアップまで、お店や事業の裏側にある、知られざる想いを届けます。ONOMICHI DENIM PROJECT マネージャー 和田 幹洋さん

【商いのコト】クラフトビール、飲みませんか？ー美味しさの先にあるビールの面白さ

海外での経験から、「和の空間に映えるビールを作って世界に発信していきたい」と考えた、山田司朗さん。クラフトビール文化を日本で浸透させるために考えていることとは。

【商いのコト】右肩下がりの日本酒業界で思ったことは「伸び代しかない」

つなぐ加盟店 vol. 6　Naorai inc. / ナオライ株式会社　三宅 紘一郎さん

【商いのコト】二人の職人が語る「場づくり」(3)鍵は ”ローカル” — インバウンド需要と2021年問題

ロックヒルズガーデンのオーナー 渡邉知さんとON THE MARKSの支配人 吉岡 明治さん。二人が語る「場づくり」(3)最終回では、「外国人観光客」「インバウンド」や「旅行」「観光」「宿泊（ホステル、ゲストハウス）」などのキーワードを中心に、これからの日本の観光について語ってもらった。

【商いのコト】二人の職人が語る「場づくり」(2)コミュニティの独自性

ロックヒルズガーデンのオーナー 渡邉知さんとON THE MARKSの支配人 吉岡 明治さん。二人が語る「場づくり」(2) 今回は、それぞれの場の核となる部分、「場をその場たらしめるもの」にフォーカスした。

【商いのコト】二人の職人が語る「場づくり」(1) こだわり

ロックヒルズガーデンのオーナー 渡邉知さんとON THE MARKSの支配人 吉岡 明治さん。川崎を舞台に、二人が語る「場作り」とは。

【商いのコト】「魂を売りたくない」尖った提案を引っ提げた建築士とまちの話

「築60年の木造アパートを改修した『最小文化複合施設』」と紹介される通り、1階にはギャラリーやカフェ、2階には HAGISOの設計・企画運営を手がける宮崎さん主宰の一級建築士事務所（HAGI STUDIO）と、ホテル（hanare）がある。HAGISO代表にして hanareの仕掛け人、宮崎さんはどのようにして思いついたのだろう。

【STORE STORY】沖縄・宗像堂の「いのちのパン」づくり

沖縄の宜野湾（ぎのわん）に、じわじわと全国にファンを広げるパン屋がある。天然酵母と石窯でパンを作る『宗像堂（むなかたどう）』だ。

【商いのコト】やってみながら考えればいいと思うんです

銀座にあるアイラッシュサロンRACOTA（ラコタ）代表の橋爪さん。接客をするうえで大事にしているのは、お客様の目線から考えることだという。

【商いのコト】どんなにいいお店でもお客さまは忘れちゃうんです

お花のギフト専門店フローラルポートを営む、福田智雪さん。ひょんなことからお花屋さんになった福田さんがお店を続けていくうえで大事にしていることとは。

【STORE STORY】原料はカカオ豆と砂糖のみ。究極にシンプルな、ショコルの極上チョコレート

業界が1年で最も忙しくなる、バレンタインのシーズン。xocol（ショコル）はいま、3度目のそれを迎えている。原料から製造しているため、一般のチョコレートを扱う店よりずっと早く、繁忙期がやってくる。

【STORE STORY】高架下のイメージを変えるDAILIES CAFE ヒガコの店づくり

デザイン家具と雑貨を扱う三鷹のカフェ「DAILIES」。そこに突然、高架下のカフェ開業の話が舞い込みます。「DAILIES」代表取締役の横田千里さんは厨房を担当していた浅野茂雄さんに白羽の矢を立て、「DAILIES CAFÉ ヒガコ」店長としてオープンさせます。そこには親子のような信頼関係がありました。

【STORE STORY】憧れの職業へと価値観を変えてしまったブリフトアッシュの靴磨き革命

東京、青山の骨董通りの奥にある雑居ビルの2階に、まるで会員制の秘密バーの様相。お世辞にも入りやすい店とはいえない。思い切って扉を開けると、奥のカウンターの向こうではビシッとスーツを着たオーナーの長谷川裕也さんが、シューブラシを華麗に動かしながら靴を磨いている。

【STORE STORY】働く仲間へ感謝の気持ち、伝えていますか？ 心ときめく飴づくり「papabubble」の哲学　

スペインのバロセロナに本店を構えるアート・キャンディのお店「papabubble（パパブブレ）」。飴作りをする大きな板をステージに見立て、客からも見えるようにする演出で、すぐにヨーロッパで人気に火がついた。その海外進出一号店が、東京だった理由は、ほんの偶然からだった。

【STORE STORY】打開策は必ず生まれるーー 自転車4台から始まったTOKYOのサイクリングツアー店

東京で、外国人旅行者に人気のサイクリングツアーの店、Tokyo Great Cycling Tourは、オフィス街の一角に構えている。場所は、日比谷線と東西線が交差する茅場町の駅からほど近い路地にある。

【STORE STORY】こんな時代だから、顔が見える手売りにこだわる林檎専門店。

真昼間の買い物客が行き交う商店街で、道行く人に呼びかける。「行商」という昔ながらの販売スタイルでりんごを売るのは、片山玲一郎さんだ。京都の山科に本店を置くムカイ林檎店の、東京三鷹店を切り盛りする。

【 STORE STORY 】 エスプレッソ、マキアート、ドリップーーひとつの豆を3度味わえるスペシャルティコーヒー専門店

大学卒業後、小池司さんがロンドンで出会ったラテアートとコーヒー文化。それは彼の人生に大きな転機を与えました。池袋に誕生したスペシャルティコーヒー専門店はコーヒーに馴染みのない人でも入りやすい、落ち着きのあるカフェ。なにげなく注文した「３PEAKS」は何かを変えるきっかけになるかもしれません。

【 STORE STORY 】独自のセレクトで新しい空間を提案する早稲田のインテリアショップ

ここ、on the shoreはオーナーの谷俊介さんが上海アール・デコ家具を主に扱うインテリアショップだ。なかを覗いてみると、店主の谷さん独自のセレクト家具が並べられている。

【 STORE STORY 】 心踊る花弁を、親子で描くオリジナルローズ専門店

今週は静岡・三島と銀座を拠点に内閣総理大臣賞受賞者やパリの老舗花店など、数々の著名フラワーデザイナーとコラボする市川バラ園2代目・市川明彦さんの「美の演出」の世界にせまる。

【 STORE STORY 】 店を持って初めて見えた景色：浅草『木版館』

インターネットを通じて世界中にファンを持つ伝統木版画彫師・摺師が選んだのは、浅草だった。

【 STORE STORY 】 前職は駅員。わずか3坪のコーヒースタンドで出会う味。

わずか３坪というコーヒースタンドで、お客さまと会話しながらコーヒーを淹れていくのが「THE COFFEESHOP DAIKANYAMA」のスタイル。前職が駅員という異色の経歴をもつ森良太さんが、カウンターの中でひとりで応対しています。あなたのまだ知らない、ちょっと意外な味に出合えるかもしれません。

【 STORE STORY 】 Miが私、Tuがあなた、Baciがキス。二人をつなぐ象徴を贈る指輪工房

時おり機械音がギギーッと鳴る中で、ルーペをのぞきこみ、指先に神経を集中させる男性がいる。その近くではガスバーナーを慎重に扱い、金属をあぶっている人の姿も見られる。彼らはリングを作る職人たち。

【 STORE STORY 】「透明」で凛として美しいーー機能性より気分の演出にこだわる明治創業の硝子店

「私たちはグラスを企画するとき、機能性をまったく考えていないんです」——東京都文京区、湯島駅から歩いて数分の『木村硝子店』で代表取締役専務を務める木村祐太郎さんが、意外な一言に戸惑う筆者に、ふっと微笑んだ。

【 STORE STORY 】五感のスイッチを切り替えるための非日常空間と一杯400円のコーヒー

空間デザイナー、工業デザイナーの嶋田耕介さんが目指したコーヒーショップは、五感のスイッチを切り替えるための非日常空間。一杯のコーヒーの風味だけではなく、口にするまでの過程をも大切にした店づくりを進めてきました。「ZEBRA Coffee & Croissant」のドアを開ければ、新しい何かを発見することでしょう。

【 STORE STORY 】おいしいコーヒーには、はっとする楽しい瞬間があります。発見や感動がある

「舘田珈琲焙煎所は、注文を受けてからしか焙煎しない」。舘田智さんはスペシャルティコーヒーの豆の選別と鮮度にこだわり、少量からでもつくり置きせず、挽きたてのフレッシュな豆を届けてくれます。ひと粒ひと粒、吟味された豆で淹れるコーヒーには、これまで感じたことのない発見や感動があります。

【 STORE STORY 】 出会いと別れ――人生の機微に触れる、アルゼンチンタンゴを日本で広めるスタジオ

男女が抱擁し、お互いの思いを情熱的なビートとメロディーに合わせて踊る、アルゼンチンタンゴ。約130 年前にブエノスアイレスの港町ラ・ボカ地区で生まれたダンスで、2009年にはユネスコ世界無形文化遺産に登録されている。

【 STORE STORY 】豊かな今日のために最高の一杯を作りたい、Gramercy Coffee

まさか自分がコーヒーショップを経営するとは想像もしていませんでした。私はかつて証券会社に勤めていて、漠然といつか何かしらのお店を持ちたいと思っていました。