Comment démarrer un café (2025)

Si vous cherchez à démarrer un café, le Canada est l’endroit idéal. Il se classe au cinquième rang mondial des revenus les plus élevés du marché du café. Des données récentes de l’Association du café du Canada révèlent que près de trois Canadiens sur quatre en moyenne consomment du café en une journée. C’est plus que toute autre boisson, y compris l’eau et le thé. Il existe également un appétit pour les boissons à base d’espresso: 30% des Canadiens déclarent en avoir bu une la veille.

Pour exploiter le potentiel du marché, vous savez sans doute qu’il ne suffit pas d’avoir d’excellents grains et un emplacement branché. Vous avez besoin d’un plan. Cependant, qu’est-ce que ça implique le démarrage de votre propre café? De l’élaboration d’un plan d’affaires, à la recherche de financement, en passant par l’achat d’équipement et au développement d’une base client, voici tout ce que vous devez savoir pour démarrer un café.

Choisissez un concept de café

Vous demandez-vous « comment démarrer un café »? Tout commence par un concept, le fondement de votre activité. Il définit votre image de marque, votre menu, votre ambiance et votre public cible. Pour développer votre concept de café, tenez compte des points suivants:

• L’esthétique de votre boutique (moderne, rustique, minimaliste)
• Les boissons spécialisées que vous voulez proposer (espresso artisanal, infusé, azoté et lattes aromatisés)
• Les offres alimentaires que vous aimeriez proposer (pâtisseries, collations légères, options végétaliennes)

Puisque votre concept pourrait inciter les clients à vous choisir plutôt que vos concurrents, tenez compte de votre marché local. Effectuez une étude de marché approfondie pour comprendre votre public cible (étudiants, professionnels ou familles) et évaluer le type de trafic piétonnier qu’il pourrait offrir dans l’emplacement de café de votre choix.

Vous devrez également choisir un modèle économique pour votre café en fonction de vos objectifs, de vos capacités financières et de vos préférences personnelles. Voici quelques options pour démarrer un café:

• Franchise: si cela ne vous dérange pas de renoncer à une partie du contrôle créatif pour rejoindre une marque établie comme Starbucks ou Second Cup en échange d’une reconnaissance de nom et d’un soutien intégrés, cela pourrait être la voie à suivre.
• Entreprise autonome: pour une liberté créative totale afin de créer votre propre expérience de café unique, développez votre propre entreprise de café indépendant.
• Charriot/camion à café mobile: bénéficiez de coûts de démarrage réduits avec la possibilité de vous localiser facilement à proximité d’événements spéciaux, de bureaux ou de zones à fort trafic piétonnier.
• Café hybride: combinez le café avec un deuxième type d’entreprise complémentaire, comme une librairie, une galerie d’art ou une chocolaterie pour attirer un public spécifique.
• Torréfaction de café de spécialité: attirez les amateurs de café en vous concentrant sur les grains de qualité supérieure en petits lots.

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Créer un plan d’affaires pour un café

Pour réussir à démarrer un café, vous devez rédiger un plan d’affaires qui expose vos objectifs et les stratégies que vous utiliserez lors du démarrage de votre activité. Les principales sections d’un plan d’affaires comprennent:

• Résumé exécutif. Votre résumé doit fournir un aperçu de premier plan de votre entreprise (emplacement, taille et propriété de l’entreprise), ainsi que les objectifs de votre café (ou énoncé de mission) et la manière dont vous prévoyez de les atteindre.
• Aperçu du secteur. Le marché du café évolue continuellement en raison de l’évolution des tendances de consommation. Il est donc important de mener des recherches sur le secteur pour vous assurer de comprendre votre marché local, la croissance de l’industrie du café dans son ensemble, la demande de café de spécialité dans votre emplacement prévu et les habitudes de votre clientèle cible. Votre aperçu du secteur doit également fournir une évaluation des principaux concurrents de votre marché et des lacunes du marché que votre magasin pourrait combler ou des tendances émergentes dans le domaine du café dont votre magasin pourrait tirer parti.
• Analyse de marché. Le marché des cafés évolue, tout comme les espaces de restauration et de vente au détail qui les abritent. Pour réussir, vous aurez besoin d’une bonne compréhension de votre marché. Votre analyse de marché doit décrire votre marché cible, mettre en évidence ses habitudes d’achat, identifier les facteurs clés qui encouragent (ou limitent) la consommation de café et combler les lacunes du secteur sur lesquelles votre café peut tirer profit. Organiser cela vous donnera des objectifs solides dès le départ et vous donnera un élément de référence à mesure que votre entreprise se développe.
• Analyse concurrentielle. Votre analyse concurrentielle doit se concentrer sur votre environnement local et mettre en évidence tous les concurrents actuels, ainsi que les concurrents potentiels qui pourraient entrer sur le marché. Déterminez les forces et les faiblesses de vos concurrents pour découvrir des opportunités qui donnent à votre café un avantage concurrentiel.
• Gamme de produits. Votre gamme de produits comprend les produits à base de café que vous prévoyez de vendre lorsque vous ouvrirez un café. Vous pouvez ici prendre en compte votre plan d’approvisionnement en grains de café, les fournisseurs que vous souhaitez utiliser pour les matériaux supplémentaires et les boissons et collations spécifiques que vous privilégierez dans votre café.
• Stratégie de vente. Utilisez les informations issues de vos analyses de marché et de la concurrence pour définir une stratégie de promotion de vos produits à base de café et de votre entreprise dans son ensemble. Cette section de votre plan d’affaires peut inclure des techniques de vente traditionnelles et des tactiques de marketing. Il est important d’identifier les données de vente à suivre afin de déterminer si votre entreprise est en croissance. Ensuite, concentrez-vous sur les prévisions de revenus issues de vos ventes. La plupart des prévisions doivent être effectuées sur trois ans afin que vous puissiez avoir une image claire de votre seuil de rentabilité et de votre potentiel de profit. Cela peut vous aider à budgétiser efficacement lorsque vous ouvrez votre café.
• Plan de gestion. La gestion de votre café est essentielle à la croissance de votre entreprise, alors prenez le temps de créer un résumé de gestion. Expliquez clairement qui est propriétaire de l’entreprise et s’il s’agit d’une entreprise individuelle, d’une société de personnes ou d’une société par actions. Dans le cas d’une société par actions, indiquez le pourcentage de propriété détenue par chaque actionnaire et le type d’actions qu’il possède. Ajoutez une présentation de votre équipe de direction, des responsabilités du personnel et des coûts des employés, tels que les salaires, la paie et la formation.
• Considérations financières. Il est maintenant temps de réfléchir à la façon de gérer les flux de trésorerie lors du démarrage d’un café. Vous devez définir vos coûts et comment financer votre entreprise afin de déterminer vos bénéfices moyens. Une analyse des flux de trésorerie mensuels ou annuels peut être extrêmement utile pour cette partie du plan d’affaires.

Obtenez des licences et des permis pour votre café

Une fois votre plan d’affaires de café en ordre, il est temps de considérer les paramètres règlementaires que vous avez besoin de savoir pour démarrer votre entreprise. Les exigences règlementaires varient selon votre municipalité et votre province ou territoire. BizPal peut vous aider à trouver les permis et les licences dont vous avez besoin, en fonction du secteur d’activité de votre entreprise et de votre emplacement. Voici toutefois les obligations de conformité que vous devrez respecter généralement:

• Enregistrez votre entreprise au niveau provincial ou fédéral si vous décidez d’ouvrir une société fédérale, ce qui vous permettra d’exercer vos activités (et de protéger votre nom) partout au Canada. Votre structure d’entreprise éclaire ce processus, que vous optiez pour une entreprise individuelle, une société de personnes ou une société provinciale/fédérale. À titre d’exemple, consultez l’article « comment enregistrer une entreprise en Ontario ». Une fois cela fait, vous devrez également vous inscrire pour obtenir un numéro d’entreprise (NE) auprès de l’ARC, requis pour la paie et la TPS/TVH.
• Inscrivez-vous à un compte de TPS/TVH auprès de l’ARC si vous prévoyez que vos revenus dépasseront 30 000$ au cours d’un seul trimestre ou sur quatre trimestres consécutifs. Apprenez-en davantage sur les seuils sur le site web de l’ARC.
• Obtenez un permis d’exploitation commerciale auprès de votre ville ou municipalité.
• Obtenez un permis d’exploitation de services alimentaires auprès de votre bureau de santé publique local, ce qui comprend des étapes comme la planification d’une inspection sanitaire préalable à l’ouverture.
• Obtenez votre certification de manipulateur d’aliments. Les règles varient selon la province ou le territoire, mais vous avez souvent besoin d’au moins un membre du personnel titulaire d’un certificat de manipulation des aliments travaillant sur les lieux pour rester conforme. Voici les exigences par province.
• Un permis de terrasse si vous offrez des places assises à l’extérieur. Vous devrez obtenir l’autorisation de votre municipalité et votre aménagement devra être conforme à certaines règles si vous vous installez sur un trottoir, par exemple. Vous pourriez également avoir besoin d’une assurance responsabilité civile supplémentaire.
• Pour installer une enseigne à l’extérieur de votre café, vous devrez consulter les règlements de votre ville ou village et soumettre une demande. À Toronto, par exemple, vous devrez demander un permis d’enseigne de première partie, ce qui signifie que l’enseigne identifie une entreprise située sur les lieux. Au Québec, vous devrez respecter les lois linguistiques.

Vous devriez également considérer de souscrire à une assurance pour vous protéger en cas d’accidents imprévus dans votre café. Voici quelques types d’assurance qui pourraient vous intéresser:

• L’assurance responsabilité civile générale des entreprises (RCG) couvre les frais d’une réclamation ou d’une poursuite si un client est blessé sur votre propriété, et tend également à inclure une couverture en responsabilité civile des produits si un client tombe malade en raison de la consommation de votre nourriture ou de votre café. Bien qu’elle ne soit pas techniquement obligatoire, la plupart des propriétaires exigent que vous l’ayez avant de signer un bail.
• L’assurance des biens commerciaux couvre les frais de réparation ou de remplacement de vos biens commerciaux s’ils sont endommagés ou perdus en cas d’incendie, de vol ou de vandalisme. La couverture dépend de votre police exacte, mais vous pouvez souvent inclure une couverture spécialisée, comme l’assurance d’équipements, tels que les machines à expresso ou la protection de vos stocks de nourriture si une panne de courant entraine leur détérioration.
• L’indemnisation des accidents du travail est obligatoire lorsque vous avez des employés. Elle protège à la fois votre entreprise et vos employés si l’un de vos employés se blesse au travail, couvrant à la fois les frais médicaux et la perte de salaire. Vous devez vous inscrire auprès de votre province ou territoire. Pour obtenir plus de renseignements, trouvez les coordonnées de votre commission provinciale ou territoriale.

Créer un menu de café

Un menu de café bien conçu allie variété et qualité. Il permet à vos clients de trouver leurs boissons et collations préférées tout en découvrant de nouvelles options. Voici les principales catégories à considérer lors de la création de votre menu de café.

Sélection des boissons

• Les boissons expressos, telles que les lattes classiques, les cappuccinos et les mocas, ainsi que des options aromatisées (vanille, caramel, noisette). Proposez des choix de lait alternatifs (avoine, amande, soja) pour la personnalisation.
• Le café froid, y compris l’infusion à froid, le latte glacé et le café azoté pour une texture onctueuse et crémeuse. Proposez des spécialités glacées selon la saison, comme le moka aux épices de citrouille ou à la menthe poivrée, pour stimuler les ventes.
• Les options décaféinées, telles que l’espresso décaféiné ou le café filtre, pour ceux qui préfèrent éviter la caféine.
• Les spécialités de thés et boissons, telles que les thés chauds et glacés (noir, vert, aux herbes) ainsi que des alternatives sans caféine, comme les lattes au matcha, le chocolat chaud et le chai.

Sélection de la nourriture

• Les viennoiseries, notamment les croissants frais, les muffins, les gâteaux et les biscuits, se marient parfaitement avec le café. Pensez aux options sans gluten ou végétaliennes pour répondre aux préférences alimentaires.
• Les sandwichs et les plats salés sont pratiques à emporter pour les clients qui se rendent au travail ou qui prennent une pause déjeuner rapide. Vous pouvez proposer des paninis, des toasts à l’avocat ou des sandwichs roulés pour le petit-déjeuner.
• Les pots de yogourts et de granolas offrent un choix sain et facile à servir pour ceux qui recherchent une collation plus légère.

Obtenez un financement pour votre café

L’un des principaux éléments à prendre en compte lors de la création d’un café est le financement. Les coûts d’ouverture peuvent constituer un obstacle majeur à l’entrée pour certains futurs propriétaires. Cependant, même sans vos propres fonds, vous pourriez peut-être tirer parti de divers prêts professionnels:

• Les prêts bancaires sont une voie traditionnelle, où vous empruntez de l’argent auprès d’une institution financière et le remboursez ce prêt au fil du temps avec intérêts.
• Prêts Square propose une option différente de celle des banques traditionnelles, qui vous permet d’obtenir un prêt selon le type, le volume et la fréquence des paiements que vous effectuez avec Square. Le remboursement est basé sur un pourcentage fixe de vos ventes quotidiennes, sans frais cachés et avec la possibilité de mettre en place des prélèvements automatiques sur vos ventes Square.
• Une ligne de crédit commercial offre une option de financement flexible où vous pouvez emprunter des fonds jusqu’à une limite prédéterminée, rembourser et réutiliser le crédit selon vos besoins, généralement avec des intérêts sur le montant que vous retirez.
• Le financement participatif pour votre entreprise vous permet de lever des capitaux en collectant de petites contributions auprès d’un grand nombre de personnes, généralement via des plateformes en ligne.

Combien coûte le démarrage d’un café?

Les coûts de démarrage pour un café peuvent varier selon votre emplacement, votre loyer et le concept choisi. Selon le blogue « Businesses for Sale », démarrer un café au Canada peut coûter entre 150 000$ et 200 000$. Bien que les cafés soient généralement moins chers à démarrer que les restaurants à service complet, il est important de prévoir un budget pour les coûts associés au démarrage d’un café, tels que l’équipement, les permis, le personnel et les autres dépenses.

Voici quelques facteurs à prendre en compte lors de l’évaluation de la manière de démarrer un café:

• L’équipement de café: des machines à expresso aux organisateurs de condiments, il existe de nombreuses options à considérer en matière d’équipement de café. Au-delà d’une machine à expresso fiable, vous aurez besoin d’éléments tels que des cafetières filtres, des mixeurs, un congélateur, une machine à glaçons et un lave-vaisselle. L’achat d’équipement est un investissement initial, mais il est rentable à long terme, car la capacité de préparer une variété de boissons de haute qualité est le gagne-pain de votre entreprise.
• L’emplacement: l’emplacement de votre café est crucial. Il dépendra si vous prévoyez d’exploiter un kiosque à café, un camion à café, un café avec des places assises ou un service au volant. Les facteurs de coût de l’emplacement comprennent le dépôt de garantie, le loyer mensuel et les charges. Recherchez un emplacement avec une forte circulation piétonnière, des quartiers densément peuplés aux espaces commerciaux à proximité d’immeubles de bureaux, de campus universitaires et de parcs. Travaillez avec un agent immobilier commercial pour conclure une bonne affaire. Au Canada, le propriétaire paie la commission de l’agent, donc cela ne vous coûtera pas plus cher, mais vous bénéficierez de conseils d’experts lors de votre recherche de l’endroit idéal.
• Coût d’usage: les coûts d’usage pour un café sont généralement inférieurs à ceux des restaurants à service complet. Vos dépenses dépendront de facteurs tels que la taille de votre espace, le nombre de machines à expresso ou de réfrigérateurs que vous utilisez et vos tarifs locaux d’électricité et d’eau.
• Aménagement intérieur et mobilier: la conception de votre café pourrait représenter une dépense importante sans une planification préalable. Déterminez le type d’environnement que vous souhaitez cultiver avant de commencer à acheter quoi que ce soit et soyez stratégique quant à l’endroit où vous dépensez votre argent, en privilégiant des articles comme les tasses à café et les sièges, par exemple.
• Marketing: la promotion de votre café coûte également de l’argent. Vous pourriez vouloir investir dans une ouverture en douceur qui met en valeur votre café et crée de l’engouement, ou vous pourriez vouloir lancer une campagne sur les réseaux sociaux pour atteindre de nouveaux clients. Le plan marketing optimal pour un café comprend la conception d’une identité de marque claire, la production d’articles de marque ainsi que des campagnes continues sur les réseaux sociaux et des publicités payantes. Le coût dépend de votre clientèle cible et de l’ampleur que vous souhaitez atteindre lors du lancement et de la promotion de votre marque. En moyenne, les petites entreprises canadiennes dépensent 30 000$ par année en marketing, mais des outils comme Marketing Square qui commencent à partir de 20$ par mois, peuvent vous aider à économiser considérablement sur les coûts de marketing en facilitant la croissance de votre liste d’abonnés et l’envoi de campagnes par courriel qui incitent les clients à visiter votre café.
• Technologie: la technologie est un investissement clé pour les cafés modernes. Au minimum, vous aurez besoin d’un système PDV fiable pour traiter les paiements et suivre les ventes. Recherchez un système PDV pour café, comme Square, qui est conçu en fonction de vos besoins et est fourni avec une suite d’outils et d’intégrations, du logiciel de programme de fidélité aux outils de commande en ligne.
• Personnel et gestion: Vous pourriez penser que payer les baristas et les serveurs de votre café est simple, mais le coût de la main-d’œuvre ne se limite pas à cela. Outre les salaires, vous devez prendre en compte les coûts de formation, les avantages sociaux, les assurances et la technologie qui peut vous aider dans des domaines tels que la gestion des employés et la planification des quarts de travail. Vous devriez prévoir environ 20 à 28 % du total des ventes pour payer votre personnel.
• Permis et licences: pour démarrer un café, vous aurez peut-être besoin d’un permis d’exploitation, d’un permis de service alimentaire, d’une approbation de l’unité de santé publique et d’un permis d’affichage au minimum. Assurez-vous de vous renseigner sur les exigences locales.
• Ingrédients: puisqu’ils fonctionnent avec des menus plus petits, les cafés ont tendance à avoir des coûts d’inventaire inférieurs à ceux des restaurants. Vous aurez besoin de lait et de substituts du lait, de sirops et d’édulcorants, ainsi que d’options comme le thé et le chocolat chaud pour les non-buveurs de café. Vous pourriez travailler avec un fournisseur local pour vendre des sandwichs et des produits de boulangerie pré-préparés, ou vous procurer les ingrédients pour préparer les vôtres. Toutefois, votre plus grosse dépense sera les grains de café. Entre les conditions météorologiques extrêmes qui affectent les récoltes à l’échelle mondiale et les tarifs douaniers, le prix du café est en hausse. Établir des relations avec les fournisseurs est votre meilleur pari pour garantir des produits de qualité et gérer les coûts lors de la fluctuation des conditions du marché.

Créer une stratégie de prix pour un café

Choisir la bonne stratégie de prix est crucial. Votre tarification doit attirer les clients tout en assurant la rentabilité. La stratégie de prix d’un café est l’approche que vous adoptez pour déterminer le prix que vous facturez à vos clients pour les différentes boissons et produits que vous vendez.

Il existe différentes manières de trouver le juste équilibre entre la couverture de vos coûts, l’augmentation de vos profits et la satisfaction de vos clients. La méthode la plus adaptée dépend de votre entreprise et de ses besoins. Pour vous aider à trouver la solution idéale, voici quelques-unes des stratégies tarifaires les plus courantes utilisées par les cafés.

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Comment définir une stratégie de prix pour un café?

Une fois que vous avez compris les informations et les données de vos clients, vous pouvez déterminer la stratégie de tarification idéale à votre café:

• Décidez ce que vous proposerez sur votre menu, en tenant compte de la concurrence, de la démographie et de la valeur offerte par votre café.
• Calculez les coûts des aliments. Pour chaque article que vous envisagez de proposer, dressez une liste de leurs ingrédients et de leurs prix. Déterminez le coût de fabrication de chaque article de votre menu en additionnant le coût des ingrédients.
• Comprenez que différents articles de menu peuvent nécessiter des approches de coûts différentes, car le prix des boissons de café diffère souvent de celui des boissons ou aliments sans caféine.
• Tenez compte de vos autres coûts liés au café, incluant les coûts fixes et variables, de manière à déterminer vos frais généraux, tels que le loyer, les services publics, la masse salariale et le marketing. Pour déterminer votre seuil de rentabilité, calculez le montant des revenus que vous devez générer chaque jour, semaine ou mois pour couvrir vos dépenses. Cela vous indiquera le prix minimum que vous devrez fixer pour chaque article de votre menu.

Stratégies de tarification populaires utilisées par les cafés

Voici quelques méthodes de tarification courantes:

• La tarification au pourcentage du coût des aliments calcule le prix de votre café en fonction du coût des ingrédients utilisés pour le préparer. Additionnez simplement le coût de tous les ingrédients utilisés pour préparer une tasse de café, puis multipliez-le par le pourcentage de marge souhaité.
• La tarification par majoration (ou factorielle) consiste à ajouter un certain montant ou pourcentage au prix de votre café. Par exemple, si le prix d’une tasse de café est de 1,00$ et que vous souhaitez une majoration de 50%, le prix sera de 1,00$ plus 50 cents, soit 1,50$.
• Le prix ​​coûtant majoré prend en compte tous les coûts liés à l’exploitation de votre café, y compris le loyer, les services publics, la main-d’œuvre et les ingrédients, et ajoute un certain pourcentage pour couvrir ces coûts. C’est un moyen simple de déterminer une base de référence pour chaque article que vous vendez, car vous pouvez appliquer ce pourcentage de majoration à n’importe quelle boisson ou collation. Cependant, il ne prend pas compte des facteurs, tels que le prix qu’un client est prêt à payer ou le prix de vos concurrents, qui peuvent avoir un impact sur votre capacité à maximiser vos profits.
• La tarification à la marge bénéficiaire brute consiste à fixer vos prix en fonction de la marge bénéficiaire brute que vous souhaitez atteindre. Il s’agit essentiellement de diviser le coût du café (ou d’un autre élément du menu) par un, moins le pourcentage de marge bénéficiaire brute souhaité. Ainsi, si le côut d’une tasse de café est de 2$ et que vous souhaitez une marge bénéficiaire brute de 50%, vous diviserez le coût du café par 1 et ajouterez 50%, pour un prix de vente de 3$.
• La tarification dynamique adapte vos prix à la demande à différents moments. Par exemple, vous pouvez facturer le plein tarif pour des boissons spécialisées, comme les lattes, pendant l’heure de pointe du matin, puis appliquer un prix spécial entre 16 h et 18 h, lorsque la demande est plus faible, pour attirer les clients et les encourager à dépenser.

Facteurs à considérer

Il y a quelques facteurs que vous devez prendre en compte pour déterminer les prix de votre café:

• Marges: les marges sur les prix peuvent être modestes dans le secteur des cafés. Selon les estimations du secteur, il faut généralement effectuer entre 25% et 30% de ventes pour réaliser un bénéfice. Cependant, tous vos produits n’auront pas le même pourcentage de marge. Il est essentiel de fixer le prix de chaque produit individuellement pour garantir la rentabilité nécessaire à la croissance de votre café.
• Données démographiques de la clientèle: votre stratégie de prix doit tenir compte des données démographiques de votre clientèle. Vous adresserez-vous à des employés de bureau ou des étudiants? Différents groupes démographiques auront des attentes et des sensibilités aux prix différentes.
• Stratégies des concurrents: Soyez attentif aux stratégies de prix de vos concurrents. L’essentiel est de rester compétitif sans vous exclure du marché. Utilisez un outil d’analyse de la concurrence pour trouver le bon équilibre.

Choisissez l’emplacement du café

L’emplacement de votre café peut faire le succès ou l’échec de votre entreprise. Des facteurs spécifiques déterminent le meilleur emplacement. Outre les coûts, tenez compte de la fréquentation, de votre marché cible, de vos concurrents, et posez-vous les questions suivantes:

• Qui est votre clientèle cible et quelles sont les caractéristiques démographiques du secteur?
• Quel type d’entreprises voisines se trouvent aux alentours, y compris les concurrents et les entreprises complémentaires?
• Dans quelle mesure l’emplacement est-il accessible en voiture, en transports en commun ou à pied, et quelle est la situation du stationnement?
• À quoi ressemble l’infrastructure du bâtiment et répond-elle à vos besoins?
• Quelles sont les conditions du bail?

Apprenez-en davantage sur la manière de choisir le meilleur emplacement pour démarrer un café.

Concevoir l’aménagement d’un café

Un agencement optimal pour un café bénéficie à la fois aux clients et au personnel, assurant un fonctionnement fluide et une atmosphère accueillante. Des éléments tels que les sièges, l’emplacement des équipements et la conception des flux de travail jouent tous un rôle essentiel. Un aménagement bien pensé commence par la compréhension des fondements de la conception d’un plan d’étage pour un café, puis par son adaptation au concept unique de votre établissement et aux besoins de vos clients.

Aménagement de la salle à manger

La salle à manger façonne l’expérience client, il doit alors équilibrer confort et fonctionnalité:

• Offrez des options de sièges variés, tels que des canapés confortables pour les clients aisés et des tables pour les travailleurs à distance ou les groupes afin de répondre à différentes préférences.
• Assurez-vous que vos couleurs, votre éclairage et votre décoration soient en harmonie avec votre marque et votre public cible. Un style minimaliste et moderne peut plaire aux jeunes professionnels, tandis que des tons chauds et rustiques pourraient attirer un public plus décontracté.
• Gardez les allées dégagées pour éviter les embouteillages, en particulier près du comptoir où se forment les files d’attente.

Aménagement de l’arrière-boutique

L’arrière-boutique doit maximiser son efficacité, en particulier pendant les heures de pointe où l’espace est restreint:

• Organisez les postes de travail de manière logique. Placez la machine à expresso près des moulins et des réfrigérateurs à lait pour optimiser la préparation des boissons, par exemple.
• Utilisez la technologie, comme les systèmes et les écrans d’affichage en cuisine, pour accélérer les commandes et réduire les erreurs.
• Rangez les articles fréquemment utilisés, comme les tasses, les sirops et les pâtisseries, à portée de main.
• Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’espace pour que le personnel puisse se déplacer en toute sécurité. 

Commandez du matériel pour votre café

Équiper votre café du bon équipement est essentiel à son bon fonctionnement dès le premier jour. Bien que chaque établissement soit différent, la plupart auront besoin d’un ensemble d’outils de préparation, de solutions de rangement et d’équipements essentiels pour l’accueil. Une liste d’équipements bien préparée permet à votre équipe de travailler efficacement et d’offrir la meilleure expérience client.

Voici quelques pièces d’équipement essentielles dont vous aurez besoin:

Équipement pour le café et les boissons

Votre machine à expresso est l’élément central de votre entreprise, alors choisissez-en une fiable. Vous aurez également besoin de moulins à café, de cafetières automatiques pour préparer de grandes quantités de café filtre et de cafetières filtres pour les clients qui désirent un café plus riche. Un distributeur d’eau chaude est indispensable pour le thé, tout comme un mélangeur pour les boissons glacées. Vous aurez également besoin de réfrigérateurs et de congélateurs économes en énergie pour stocker le lait, la crème et autres denrées périssables. Les machines à expresso produisent de la vapeur, il est donc conseillé d’investir dans un système de ventilation adapté pour assurer le confort des baristas et des clients.

Outils de barista

Équipez vos baristas avec des outils nécessaires pour créer des boissons personnalisées avec expertise: des tasses à expresso, à l’équilibre des portions, en passant par les pichets à mousse et les thermomètres. Des accessoires comme des tasses, des cuillères doseuses et des pompes à sirop optimisent les processus des opérations.

Accessoires de café

Les verres, comme les tasses à café, les tasses à thé et les tasses à expresso, font partie intégrante de votre marque. Choisissez-en qui s’harmonisent avec l’esthétique de votre café et qui donnent envie aux clients de publier des photos sur les réseaux sociaux. Vous aurez également besoin d’articles comme des pots à lait ou à crème et des verseurs à sucre. N’oubliez pas les accessoires, comme les plateaux de service et les présentoirs si vous vendez des gourmandises.

Ingrédients pour les cafés

De l’espresso au café d’origine unique, en passant par les torréfactions claires et foncées et le décaféiné, vous aurez besoin d’une grande variété de grains de café. De plus, ajoutez à votre menu des sachets de thé ou des feuilles de thé de haute qualité, et pourquoi pas du matcha? Les commerçants canadiens qui utilisent la plateforme Square ont remarqué une augmentation spectaculaire de 114% des ventes de matcha d’une année à l’autre, selon le rapport du printemps sur les restaurants de Square. Proposer du chocolat chaud comme alternatif au café est également une bonne idée. Enfin, n’oubliez pas les produits fondamentaux, comme le lait et les substituts de lait: le lait d’amande, d’avoine et de noix de coco, ainsi que les sirops aromatisés et autres édulcorants.

Les gobelets jetables 

Un café indépendant peut consommer des centaines de tasses à emporter par jour. Vous aurez besoin de beaucoup de gobelets jetables pour les boissons chaudes et froides. Cependant, vous pouvez offrir de petites récompenses aux clients qui apportent des gobelets réutilisables pour soutenir le développement durable. Vous aurez également besoin de couvercles, de manchons et de supports pour gobelets, de pailles et d’emballages à emporter pour les produits alimentaires.

Choisissez un PDV pour votre café 

Un logiciel PDV idéal pour votre café offre de nombreux avantages. En simplifiant votre processus de vente et en fournissant des données clients, un système PDV complet contribue à augmenter vos revenus. De plus, grâce à des programmes de fidélisation, des remises et des promotions marketing intégrés, vous pouvez encourager vos clients à revenir et à devenir des membres de votre communauté de cafés.

L’efficacité opérationnelle est un autre avantage majeur du choix d’une bonne solution de logiciels PDV. Vous pouvez gérer vos stocks, suivre vos ventes et générer des rapports d’activité depuis un seul et même endroit. Stocker toutes vos données dans une solution de PDV réduit les erreurs, automatise les processus et accroit l’efficacité opérationnelle globale.

Lors de vos recherches pour le meilleur système PDV pour votre café, il y a plusieurs facteurs à considérer:

Les incontournables en termes de PDV pour les cafés

• Fonctionnalités matérielles et capacités d’intégration: assurer l’intégration entre tous les logiciels ou matériels est essentiels. Choisissez un matériel fiable, simple à intégrer à vos autres besoins commerciaux. Le logiciel de point de vente Square propose une gamme de matériels compatibles, tels que Square Register, Square Stand, Square Handheld et Square Terminal. Vous devrez également vous assurer que les intégrations logicielles rendent le PDV facile à utiliser avec les plateformes et les systèmes que vous possédez peut-être déjà. Vous disposerez ainsi d’une plateforme centrale pour gérer votre entreprise, que cela soit pour suivre les stocks en temps réel, consulter les données de vente pour la prise de décisions ou remplir vos déclarations de revenus. Non seulement que vous gagnerez du temps, mais vous disposerez également des bases solides pour évoluer sans difficulté.
• Fonctionnalités conviviales pour les baristas: pour offrir une expérience fluide à vos clients, votre personnel devra utiliser le système PDV avec succès. Soyez attentif à la convivialité du logiciel et du matériel. La fonctionnalité de paiement est-elle facile à utiliser pour votre personnel? Pourriez-vous rapidement former votre personnel à la modification de la bibliothèque d’articles ou à l’utilisation du PDV aux heures de pointe ou lorsque les clients passent des commandes complexes? Cela vous fera gagner du temps, à vous et à vos employés, pendant la formation et augmentera la productivité.
• Opérations rationalisées: une gestion efficace des opérations et des stocks est essentielle au succès de votre café. Des fonctionnalités telles que des analyses et des informations avancées, des alertes de stock et des rapports de ventes téléchargeables contribuent à créer un système de vente efficace avec les données nécessaires pour identifier les produits qui se vendent le plus. Si vous avez une production alimentaire en cuisine, un système d’affichage en cuisine permet de rationaliser les commandes, de réduire les erreurs en cuisine et d’améliorer l’efficacité globale de l’arrière-boutique.
• Fidélisation et récompenses clients: les programmes de fidélisation sont un excellent moyen de fidéliser la clientèle et d’augmenter les ventes. Recherchez un système PDV compatible qui inclue un programme de fidélisation, comme Fidélisation Square, capable de vendre et d’accepter des cartes-cadeaux et des réductions.
• Gestion efficace du personnel: un système PDV qui inclut le suivi du temps de travail des employés est essentiel pour une gestion efficace du personnel. L’automatisation des tâches répétitives permet de gagner du temps et vous aide à suivre les heures des employés, à créer des horaires et à préparer la paie.
• Gestion efficace des stocks: cela vous permet de suivre les produits vendus et les matériaux utilisés. Recherchez un logiciel qui vous permet de définir des alertes de stock lorsque les stocks sont bas afin de gérer efficacement votre inventaire.
• Un style esthétique et simple: les cafés ont tendance à être pittoresques ou modernes, le comptoir étant le centre d’intérêt du client. Les cordons et les systèmes encombrants peuvent décevoir les clients, alors recherchez un système PDV compact qui s’intègre bien à votre décor.

Fonctionnalités de paiement à rechercher

Les clients s’attendent à une expérience rapide et personnalisée lorsqu’ils franchissent vos portes. Les longues files d’attente dues à un système de paiement inefficace peuvent ternir la perception d’un client et entrainer une perte de clientèle. Investir dans un PDV fiable pour  traiter les paiements est un élément essentiel de la gestion efficace d’un café.

Votre système de point de vente doit être intégré à un processeur de paiement et vous devez vous assurer qu’il peut accepter n’importe quelles formes de paiement: bande magnétique, EMV ou les paiements mobiles, tels qu’Apple Pay.

Pour vous assurer que votre logiciel PDV pour café améliore les processus de paiement dans votre café, recherchez:

• Simplicité de paiement. Trouvez un système qui accepte différentes méthodes de paiement, telles que le paiement sans contact, les cartes de crédit et les commandes en ligne ou à l’avance. Assurez-vous que le processeur de paiement est sécurisé, fiable et propose des frais de transaction raisonnables. N’oubliez pas que les frais de traitement des paiements peuvent s’accumuler rapidement. Considérez alors les frais ou les coûts associés au système PDV. Ceux-ci incluent les frais mensuels, les frais de traitement des cartes et les frais de transaction. Bien que certains frais soient inévitables, choisissez un système qui offre un bon rapport qualité-prix.
• Un système de pourboire intégré et facile à utiliser pour les clients. Grâce au pourboire intégré à votre PDV, les clients voient un écran leur suggérant d’offrir un montant de pourboire, qu’ils peuvent ensuite ajouter en un simple clic.
• Des fonctionnalités pour recueillir des données sur les ventes. Grâce à l’analyse de données intégrée à votre PDV, vous pouvez identifier les plats les plus populaires et obtenir des informations sur les ventes, dans le but d’améliorer votre stratégie commerciale. Découvrez comment l’analyse peut vous aider à développer votre entreprise.

Embauchez des baristas pour votre café

Constituer une équipe compétente et fiable est essentiel au succès de votre café. Les baristas expérimentés apportent rapidité, expertise et constance. Toutefois, ces qualités s’accompagnent à un salaire plus élevé. Les baristas juniors, quant à eux, peuvent être formés pour s’adapter aux standards et à la culture de votre café, souvent à moindre coût. Une combinaison des deux garantit l’efficacité et favorise le mentorat au sein de votre équipe.

Lors du recrutement, privilégiez la passion pour le café, le service client et l’adaptabilité. N’oubliez pas de suivre les bonnes pratiques d’embauche, notamment des descriptions de poste claires et le respect des normes du travail afin de bâtir une base solide pour votre entreprise.

Par exemple, les employeurs de l’Alberta paient les heures supplémentaires à la plupart de leurs employés lorsqu’ils travaillent plus de huit heures par jour ou 44 heures par semaine. En Colombie-Britannique, il existe des règles pour protéger les travailleurs de moins de 16 ans. De plus, les jeunes travailleurs âgés de 14 et 15 ans peuvent effectuer des travaux définis comme des « travaux légers » avec la permission d’un parent ou d’un tuteur. En Ontario, les normes du travail comprennent plusieurs dispositions concernant les horaires de travail, tel que la « règle des trois heures » pour les employés sur appel, qui oblige les employeurs à payer aux travailleurs un minimum de trois heures de travail s’ils sont appelés.

Pour obtenir plus de conseils, explorez nos ressources sur l’embauche efficace des employés.

Faites la publicité de votre café

Pour attirer des clients et créer de l’engouement, exploitez les plateformes de réseaux sociaux, comme Instagram et Facebook, afin de promouvoir vos boissons spécialisées, vos promotions et les moments en coulisses. Des visuels attrayants et des mots-clés locaux améliorent la visibilité de vos publications. Créez et optimisez votre profil d’entreprise Google pour apparaitre dans les recherches locales, afficher des informations clés (horaires, emplacement et coordonnées) et encourager les avis clients.

Pour une approche stratégique à long terme, élaborez un plan marketing pour votre café afin d’aligner vos promotions, vos événements et votre communication numérique à vos objectifs commerciaux. Une image de marque cohérente et un engagement communautaire permettront à votre café de se démarquer.

Organisez une pré-ouverture pour votre café

Une pré-ouverture est un excellent moyen de tester vos opérations, de susciter l’intérêt et l’enthousiasme avant votre lancement officiel. Invitez les entreprises locales, les influenceurs et les propriétaires non concurrents à découvrir votre café, en leur proposant des remises exclusives ou des échantillons gratuits de manière à encourager l’engagement.

Ce type d’événement, sans stress, permet d’affiner votre service, de recueillir des commentaires et de créer du bouche-à-oreille. Faites-en la promotion à vos contacts communautaires et sur les réseaux sociaux afin de maximiser votre portée et de préparer le terrain pour une inauguration réussie.

Atteignez vos clients

Démarrer un café est une expérience gratifiante. Cependant, c’est maintenant que commence le travail quotidien. Lorsque vous réfléchissez à la manière de démarrer un café, vous priorisez peut-être la gestion des employés et l’optimisation du processus de commande. Toutefois, l’une de vos tâches quotidiennes les plus importantes est de veiller à ce que les clients reviennent régulièrement, et qu’ils n’aient pas chez votre concurrent. Développer une stratégie de fidélisation client est donc crucial.

Pour garder une connexion et développer une relation avec vos clients, vous devez investir dans un outil d’engagement client (ou CRM) qui vous permet de comprendre leurs comportements et de pouvoir les atteindre. Un logiciel CRM pour votre café peut inclure:

• Un outil de marketing par courriel qui vous permet d’envoyer des campagnes pour tenir vos clients informés de ce qui se passe dans votre magasin, qu’il s’agisse d’une promotion ou d’un événement. En effet, l’envoi de messages personnalisés aux clients fidèles, tels que des courriels d’anniversaire ou des notes de vacances, génère en moyenne un engagement et des taux d’utilisation plus élevés que les campagnes ponctuelles par courriel.
• Un programme de fidélisation client qui fidélise les clients et les incite à dépenser. Quatre-vingt-trois pour cent des restaurateurs disposant d’un programme de fidélisation ont déclaré que celui-ci a augmenté la taille des commandes et 81% des consommateurs canadiens sont susceptibles d’y adhérer, selon le rapport 2025 sur l’avenir de la restauration de Square.
• Un logiciel de rétroaction intégré à votre PDV permet aux clients de vous parler de leur expérience dans votre magasin. Un logiciel de rétroaction offre une communication individuelle avec votre client, ce qui vous permet d’obtenir une réponse directe sur un service particulier. Vous pouvez utiliser les commentaires positifs pour motiver les employés et les critiques constructives pour ajuster les processus opérationnels.

Après avoir élaboré un plan d’affaires, identifié les coûts et l’emplacement, et lancé votre café, l’étape suivante consiste à tirer le meilleur parti de votre entreprise. Découvrez des trucs et conseils pour gérer votre entreprise de manière stratégique et prospère.

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FAQ sur le démarrage d’un café 

Combien coûte le démarrage d’un café au Canada?

Selon le blogue « Businesses for Sale », le coût de démarrage d’un café au Canada varie généralement entre 150 000$ et 200 000$. Tout dépend de la taille, de l’emplacement et de l’équipement. Un petit kiosque peut coûter moins cher, tandis qu’un café à service complet avec des sièges et des machines à expresso haut de gamme nécessite un investissement plus important.

De quoi ai-je besoin pour démarrer un café?

Pour démarrer un café, vous devrez investir dans du matériel pour le café et les boissons, comme des machines à expresso, des moulins à café et des cafetières, ainsi que dans tout le nécessaire pour préparer des boissons spécialisées, comme le café filtre ou le café infusé à froid. N’oubliez pas que les machines à expresso doivent être nettoyées et entretenues régulièrement et nécessitent des solutions et accessoires de nettoyage spécifiques.

Équipez vos baristas d’outils, tels que des balances à portions et des pompes à sirop, ainsi que d’équipements de cuisine et de rangement essentiels, tels que des réfrigérateurs, des congélateurs et des étagères. De plus, sont indispensables à emporter, comme les gobelets jetables, les couvercles, les manchons, les pailles et les agitateurs sont essentiels.

Finalement, n’oubliez pas de vous procurer un système PDV fiable pour votre café, qui crée une expérience de paiement fluide pour les clients et des opérations rationalisées pour votre équipe.

Combien gagnent les propriétaires de cafés?

Selon TFI, de nombreux cafés indépendants réalisent des marges nettes de 15% à 25%. La rentabilité dépend de facteurs tels que la fréquentation, les prix, l’efficacité opérationnelle et la concurrence locale.

Les cafés sont-ils rentables?

Oui, un café prospère peut être rentable, mais les marges peuvent être minces. Selon Statistique Canada, les établissements de restauration à service limité, comme les cafés, avaient une marge d’exploitation de 3,1% en 2023. La rentabilité dépend de facteurs comme la fréquentation piétonnière, les prix, l’efficacité opérationnelle et la concurrence locale.