おいしい料理や自慢の空間でお客さまを迎え、自分だけのお店を経営するというのは、やりがいに満ちた魅力的な働き方です。その一方で、「飲食店は儲からない」「経営が大変」という声もよく耳にします。
この記事では、飲食店オーナーの収入の仕組みや、成功するためのポイント、開業準備のステップ、飲食店経営におすすめのツールまで、これから飲食店を始めたい人に向けてわかりやすく解説します。
【この記事のポイント】
-飲食店オーナーの収入は売上・利益率・業態・立地・経営形態など多くの要因で決まる
-固定費や競合、集客の不安定さなどが飲食店経営の失敗リスクを高める
-儲かる飲食店は回転率・客単価・原価・固定費・集客の最適化ができている
-オーナーの関わり方によって収入モデルは大きく異なり、副収入の確保も鍵となる
-経営の効率化と安定化には、Squareのような多機能ツールの活用が有効
目次
- 飲食店オーナーの収入はどう決まる？
- 飲食店は儲からない？成功と失敗を分ける要因
・固定費が高い
・競争が激しい
・集客が安定し難い
・価格設定が難しい - 「儲かる飲食店」の特徴とは？
・回転率が高い・客単価が高い
・固定費の最適化ができている
・原価管理を徹底している
・効率的な集客ができている - 飲食店オーナーの働き方と収入モデル
・オーナー兼店長
・オーナーとしてマネジメントに特化
・他に複数の収入源を確保 - 飲食店を開業して成功するには
・開業資金と運転資金を確保する
・事業計画をしっかり立てる
・経営を軌道に乗せるまでのステップを考える - 飲食店にはSquareがおすすめ
- まとめ
飲食店オーナーの収入はどう決まる？
飲食店開業を目標に持つ人にとって、気になるのは「実際にどれくらい稼げるのか」という点ではないでしょうか。飲食店オーナーの収入は、一概に「これだけ」といえるものではありません。収入はさまざまな要素によって大きく左右されます。ここでは主な要因を紹介します。
- 売り上げの規模
最も基本的な要素は、店舗の売上規模です。売り上げが多ければ多いほど収入に直結すると思われがちですが、実際にはその中から原材料費や人件費、家賃などのコストを差し引いた「利益」が重要になります。安定した集客とリピーターの確保が売り上げを支える柱となります。 - 利益率
売り上げが高くても、利益率が低ければ手元に残るお金はわずかです。たとえば、高級食材を扱うレストランは単価が高い分、原価も高くなる傾向があります。一方、カフェやラーメン店などでは、比較的原価率が低く、うまく運営すれば高い利益率を目指すことも可能です。 - 業態や業種
同じ「飲食業」といっても、ファストフード、居酒屋、ベーカリー、フードトラックなど、業態によって収益構造は大きく異なります。営業時間、回転率、メニュー構成、サービスの形態などにより、必要な人員や設備投資も変わってきます。 - 立地や市場の影響
都市部の駅近であれば集客力は高くなりますが、その分家賃や競争も激しくなります。逆に、郊外で地元密着型の店舗を構える場合、固定客を掴みやすい一方で、集客や話題作りに工夫が求められます。周辺の市場環境をよくリサーチすることが重要です。 - 法人経営か個人経営か
個人事業主として飲食店を開業する場合と、法人として経営する場合でも、収入の形は変わります。個人経営では「所得＝収入」となるケースが多く、法人では「給与＋配当」という形になります。節税などの観点から法人化を検討するオーナーもいます。 - 運営コストの管理
収入を最大化するには、コスト管理が欠かせません。仕入れの工夫、スタッフのシフト管理、設備メンテナンスなど、日々の運営における無駄を減らすことで、利益を確保することができます。また、POSレジや在庫管理システムを導入することで、データに基づいた経営判断が可能になります。 - 追加の収益源
本業の飲食業に加え、テイクアウト・デリバリーの導入、オリジナル商品の物販、ケータリングサービス、料理教室の開催など、副収入のチャンスも広がっています。多様な収益源を持つことで、経営の安定性も高まります。
飲食店は儲からない？成功と失敗を分ける要因
「飲食店は儲からない」と聞いたことがあるかもしれません。実際、倒産件数が多いのも現実です。しかし、その一方で長く愛される人気店も数多く存在します。
成功する飲食店と、思うように利益が出せない飲食店では、何が違うのでしょうか。ここでは、失敗の要因としてよく挙げられるポイントと、それをどう乗り越えるかを解説します。
固定費が高い
飲食店経営において大きな負担となるのが、家賃や人件費などの固定費です。とくに都市部の好立地では家賃が高く、それに見合う売り上げを出さなければすぐに資金繰りが厳しくなります。また、人手不足の影響で人件費も年々上昇傾向にあり、開業前に収支のシミュレーションをしっかり行うことが重要です。
💡ポイント
無理のない家賃や、業務効率化による省人化を考慮することで、固定費を抑える工夫が必要です。たとえば、セルフオーダーの導入や、混雑具合を考慮した適切な人員配置などにより固定費の削減が図れます。
競争が激しい
飲食業界は新規参入が多く、地域によっては似たような業態の店舗が密集していることもあります。差別化ができていないと、価格競争に巻き込まれ、利益が圧迫されてしまいます。
💡ポイント
「他店と何が違うのか」を明確にすることが鍵です。コンセプト設計やメニュー開発、店内の雰囲気づくりなど、ターゲットに刺さるブランディングが成功への第一歩です。
集客が安定し難い
オープン直後は話題性から一時的にお客さまが集まることもありますが、長期的に見ると集客が安定せず、売り上げが不安定になることがあります。特に天候や季節の影響、口コミやレビューによっても来店数が左右される業態では、予測が難しいという課題があります。
💡ポイント
SNSやGoogle ビジネスプロフィールなどを活用し、継続的に情報を発信することが集客の鍵です。また、常連客との関係構築やリピーター施策（スタンプカードやアプリ会員制度など）を活用して、安定した集客を目指しましょう。
価格設定が難しい
原材料費や人件費の高騰が続く中、適正な価格設定はますます難しくなっています。価格を上げればお客さまの満足度に影響し、安すぎれば利益が出にくくなるというジレンマがあります。
💡ポイント
まずはメニューごとの原価率を把握し、売れ筋商品とのバランスを見ながら価格戦略を立てましょう。また、「価格以上の価値を感じてもらえるか」が重要です。盛り付け、サービス、店舗の雰囲気など、総合的な体験価値が価格に見合っているかを常に見直すことが求められます。
「儲かる飲食店」の特徴とは？
飲食店経営は簡単ではありませんが、安定して利益を上げている店舗には共通点があります。ただ「美味しい料理を出せば成功する」という時代ではなく、経営視点での工夫と改善が求められます。ここでは、実際に儲かっている飲食店に見られる特徴を紹介します。
回転率が高い・客単価が高い
売り上げは「客数×客単価」で決まります。したがって、回転率（席が何回使われるか）を高めるか、客単価を上げるか、あるいはその両方を最適化することで、売り上げを効率よく伸ばすことが可能です。
たとえば、ランチタイムに回転率の高い定食メニューを提供し、ディナーではコースやお酒などで客単価を上げるなど、時間帯によって戦略を変える店舗もあります。
💡ポイント
- 提供時間を短縮して回転率アップ
- ドリンクやサイドメニューのおすすめで客単価を上げる
- 限定メニューやセット販売で追加注文を促す
固定費の最適化ができている
家賃、人件費、水道光熱費といった固定費は、売り上げに関係なくかかるコストです。この固定費をいかにコントロールできるかが、長期的な利益に直結します。
💡ポイント
- 過剰な広さや人員を抱えない
- 業務効率化（予約管理・注文システムなど）で人件費を削減
- 補助金や助成金を活用する
原価管理を徹底している
料理の質を保ちつつ、無駄のない仕入れと原価率のバランスを見極めることが重要です。
💡ポイント
- 定期的に食材の仕入れ価格を見直す
- メニューごとの原価率を把握し、利益率の高い商品を軸にする
- 食材を無駄なく使い切れるメニュー設計を工夫する
効率的な集客ができている
新規顧客を獲得し、リピーターとして育てる仕組みがあるかどうかも、収益に直結する要素です。SNS活用や口コミマーケティング、Google ビジネスプロフィールの最適化など、オンライン上での認知拡大に積極的に取り組んでいるかどうかも、来店数に影響します。
💡ポイント
- 写真映えする料理や店舗内装でSNS拡散を促進
- クチコミを集めるキャンペーン（例：レビュー投稿でドリンク無料）を実施
- 常連客向けのクーポンやスタンプカードを提供してリピート率アップ
飲食店オーナーの働き方と収入モデル
飲食店オーナーといっても、その働き方や関わり方は人それぞれです。現場で料理をつくる人もいれば、経営に徹する人もいます。ここでは、主な働き方とそれに応じた収入モデルを紹介します。
オーナー兼店長
もっとも一般的なのが、自ら店舗に立ち、スタッフを指導しながら運営のすべてを担うスタイルです。料理、接客、仕入れ、シフト管理、経理など、業務範囲は広くなりますが、その分、店舗の状況を細かく把握でき、お客さまとの距離も近くなります。
💡ポイント
- 売り上げから経費を引いた「利益」がそのままオーナーの収入になることが多い
- 人件費が抑えられる分、収入率は高くなりやすい
- 長時間労働になりがちで、休みが取りにくい傾向も
オーナーとしてマネジメントに特化
ある程度スタッフが育ち、運営体制が整えば、現場を任せてオーナー自身は経営・マネジメントに集中するスタイルも可能です。店舗運営を「仕組み化」することで、複数店舗の経営や新規事業へのチャレンジも視野に入ってきます。
💡ポイント
- オーナー報酬（給与）を法人から受け取る形式
- 現場に立たない分、マネジメントスキルが必要
- 複数店舗を展開すれば、事業利益が拡大しやすい
他に複数の収入源を確保
近年では、飲食店を拠点としながら他の収入源を組み合わせる「複合型経営」も注目されています。物販やオンライン販売、料理教室、SNS発信によるマネタイズなど、飲食店を「ブランド」として活用することで、店舗外からの収益を得ることが可能です。
💡ポイント
- 店舗収益に加えて、物販収入・広告収入・イベント収入などを組み合わせる
- リスク分散にもつながり、不測の事態にも柔軟に対応できる
飲食店を開業して成功するには
飲食店開業という夢をかたちにし、長く続くお店にするためには、計画的な準備と現実的な視点が欠かせません。ここでは、飲食店を成功へと導くために大切な3つのポイントを紹介します。
開業資金と運転資金を確保する
飲食店の開業には、内装工事費、設備投資、初期仕入れ、広告費、保証金など、多くの初期費用がかかります。しかし、それだけでなく、オープン後しばらくの間の運転資金も十分に確保しておくことが重要です。
開業直後は売り上げが安定せず、赤字が続くことも珍しくありません。余裕のない資金繰りは、事業の継続を難しくします。
事業計画をしっかり立てる
「どんなコンセプトで、誰に向けて、どんな料理を提供するのか」の軸がぶれていると、開業後の方向性が定まらず、迷走しやすくなります。事業計画書は資金調達の際にも必要になりますが、それ以上に自分自身の経営の羅針盤として重要な役割を果たします。
経営を軌道に乗せるまでのステップを考える
飲食店は、開業してから安定するまでが本当の勝負です。最初の数カ月〜数年は、集客・オペレーションの見直し・コスト管理など、やるべきことが多くあります。「オープンして終わり」ではなく、「どうやって軌道に乗せるか」というロードマップを持っておくことが大切です。
飲食店にはSquareがおすすめ
飲食店を成功させるためには、料理や接客だけでなく、スムーズな会計・効率的な業務管理・正確な売上分析など、日々の運営を支えるツールも大きなカギとなります。そこでおすすめなのが、Square（スクエア）です。
主なメリット
-
簡単に使えるPOSレジシステム
Squareが提供しているPOSレジアプリは直感的な操作で、注文・会計・売上管理を一元化できます。メニューやオプションのカスタマイズも簡単に設定できます。 -
リアルタイムの売上分析
Squareで受け付けた決済情報はリアルタイムで蓄積され、いつでも売上状況の確認が可能です。商品ごとの売れ筋や時間帯別の売上傾向も把握できます。 -
テイクアウト・デリバリーの管理も対応
オンラインでの注文受付や事前決済にも対応しています。店内飲食以外の収益チャンスを広げたい飲食店にもぴったりです。
Squareは初期費用が無料で導入のハードルが低く、開業したばかりの個人経営の飲食店でも手軽に始められるのが魅力です。さらに、事業規模が大きくなっても、機能を拡張しながら成長に合わせて使い続けられる柔軟性も備えています。
まとめ
飲食店経営には、夢と同じくらい「現実的な準備」と「数字に基づいた判断」が欠かせません。収入の仕組みを理解し、失敗しやすい落とし穴を避け、安定した利益を生み出す工夫を積み重ねることが求められます。
開業前の資金計画から、原価・集客・人件費の管理、オーナーとしての働き方まで、飲食店経営には考えるべきことがたくさんありますが、すべてはお店を成功させるための大切な要素です。そして、その運営を支える強力な味方として、Squareのようなツールを活用すれば、売上管理や集客の手間を減らし、本来のサービスや料理に集中することができます。
Squareのブログでは、起業したい、自分のビジネスをさらに発展させたい、と考える人に向けて情報を発信しています。お届けするのは集客に使えるアイデア、資金運用や税金の知識、最新のキャッシュレス事情など。また、Square加盟店の取材記事では、日々経営に向き合う人たちの試行錯誤の様子や、乗り越えてきた壁を垣間見ることができます。Squareブログ編集チームでは、記事を通してビジネスの立ち上げから日々の運営、成長をサポートします。
執筆は2025年7月7日時点の情報を参照しています。当ウェブサイトからリンクした外部のウェブサイトの内容については、Squareは責任を負いません。