辻本店 | Square導入事例

創業は​文化元年​（1804年）。​美作勝山藩主、​三浦家に​献上する​「御前酒」を​醸していた​由緒正しい​酒蔵に​生まれ、​かつては​その境遇を​窮屈に​感じていた​女性が​今、​岡山県初の​女性杜氏​（と​うじ）と​して​日本酒の​新境地を​開いている。

株式会社辻本店・杜氏の​辻麻衣子​（つじ・まい​こ）さんは、​高校生進学とともに​実家を​飛び出し、​酒造りとは​全く​関係のない​人生を​歩むつもりだった。​その​彼女がなぜ、​酒造りの​心臓部とも​言える​杜氏と​しての​道を​選ぶことになったのか。​220年の​歴史が​ある​事業で、​なぜキャッシュレス決済が​必要に​なり、​Squareを​選んだのか。​その背景に​ある​ものを​紐解いていく。

業種	酒造業
業態	製造、物販、飲食
利用しているサービス	Square リーダー、Square POSレジ、売上データ分析
導入を検討した理由	・イベントなどのポップアップショップで簡単にキャッシュレス決済に対応する、低コストで導入できるシステムが欲しかった
Squareが役に立っている点	・タブレットさえあれば簡単に導入できる ・持ち運びがしやすい ・入金が早い

かつて​遠ざけていた​実家の​蔵へ

ここは、​子どもが​入る​場所じゃない。​まして​や女が​入っては​いけない​——酒蔵の​娘で​ありながら、​見た​こともない、​酒造りの​現場。​それなのに、​外を​歩けば​誰もが​「御前酒の​まいちゃん」と​声を​かけてくる。

麻衣子さんは、​思春期を​迎えるに​つれ、​生まれながらに​酒蔵の​看板を​背負う​境遇を​次第に​疎ましく​感じるようになっていったと​いう。​だから​こそ、​高校から​実家を​離れて​一人​暮らしを​始め、​東京の​大学に​進学もした。

しかし、​二十歳を​迎え、​自ら​お酒を​嗜むようになる​ころ、​麻衣子さんの​心境に​変化が​訪れる。

大学の​友人を​実家に​招待して​酒蔵を​見せると、​皆興奮気味に​目を​輝かせる。​実家の​お酒を​振る​舞えば、​その味に​感動してくれる。​実家が​酒蔵と​いうのは、​悪くない​ことなのかもしれない​——。

大学で​国際政治を​学んでいた​ことも​あり、​海外に​目を​向けた​時に​自分の​ルーツを​深く​語れない​ことに​負い目を​感じていた​ことも​手伝って、​麻衣子さんは​徐々に​実家の​酒造りの​中身を​知りたいと​関心を​抱くようになっていった。

そんな​ある年の​大学の​冬休み、​麻衣子さんは​意を​決して、​父親に​酒造りを​手伝わせて​欲しいと​直訴する。​そして、​父親は​それを​受け入れてくれた。

当初は​ほんの​1週間の​「酒造り体験」の​つもりだったと​いう。​しかし、​勝手知ったるはずの​実家で​ありながら、​蔵人たちが​生き​生きと​働く​酒造りの​現場、​そして​米が​徐々に​お酒に​変化していく​様子は、​すべてが​麻衣子さんの​目に​新鮮で​魅力的に​映った。

「もう​本当に​引き込まれてしまって。​当初1週間だった​予定を​2週間に​延ばして​もらったんですよ。​その​時から​もう、​『これが​やりたい』と​なっていましたね」

実家での​体験を​終えた​麻衣子さんは、​それでも​一度は​東京で​就職している。​父親からも、​まずは​外の​世界を​経験してきた​方が​いいと​勧められたし、​本人も​そう​感じていたからだ。​しかし、​働き始めて​半年も​経たないうちに、​麻衣子さんは​居ても​立っても​いられなくなったと​いう。​どうしても​酒造りを​したい​気持ちが​抑えられなかったのだ。

そして​麻衣子さんは、​ついに​”弟子入り志願者”と​して​実家の​門を​叩く。

岡山県で​女性初の​杜氏に

その頃になると、​時代が​変わっていた。​男女雇用機会均等法の​施行から​10年以上が​経ち、​あれほど​「女人禁制」を​掲げていた​父親も、​麻衣子さんが​酒の​造り手と​して​蔵に​入る​ことに​反対は​しなかった​そうだ。

さらに、​麻衣子さんの​師匠となる​原田杜氏も​また、​当時と​しては​非常に​柔軟な​思考の​持ち主だったと​いう。​頑固な​ところは​全くなく、​常に​新しい​酒造りの​手法に​ついて​考え、​良いと​思った​ものは​どんどん​取り込み、​失敗したら​すぐ​やめると​いうような、​今時の​エンジニアにも​通じる​気質を​持っていた​原田杜氏に​とって、​麻衣子さんが​蔵に​入る​ことは​何の​問題も​なかった。​こうして​麻衣子さんは​晴れて​蔵人と​なり、​夢中に​なって​酒造りを​覚えた。

しかし、​働き始めて​6年ほど​経った頃、​大きな​転機が​訪れる。​師匠の​原田杜氏が​病に​倒れたのだ。​酒造りの​期間中の​ことである。​それは​蔵に​とっての​非常事態だった。​酒造りは​すべての​工程が​杜氏の​指示のもとで​行われるからだ。​辻本店の​ビジネスと​して​酒造りを​止める​ことは​できない。

当時、​「頭​（かしら）」と​呼ばれる​ポジションに​就いていた​麻衣子さんは、​杜氏不在のまま​必死で​その年の​酒造りを​やり遂げた。​師匠なら​こうするだろう、と​いう​想像に​基づいてやるしかなかった​酒造りは、​後から​振り返ると​実は​1番大変な​経験だったかもしれないと​いう。

結局、​そのまま​原田杜氏は​帰らぬ人と​なった。​そして、​次の​酒造りシーズンに​向けて、​父親から​声が​かかった。

「次を​やってくれるか——」

岡山県初の、​女性杜氏誕生の​瞬間だった。

杜氏と​して、​母と​して

杜氏に​就任した頃、​麻衣子さんは​もう​一つ、​大きな​人生の​転機を​経験している。​子どもを​授かったのだ。​しかし、​妊娠中も​出産直後も、​杜氏に​なりたての​麻衣子さんに、​仕事を​休むと​いう​選択肢は​存在しなかった。

「酒造りって、​夜間の​作業が​あるんですよ。​子どもが​生まれたばかりの​時は、​夜中に​授乳して、​授乳が​終わったら​蔵に​麹を​混ぜに​行って、​また​戻って​授乳して……と​いうのを​2、​3往復したりしてましたね」

妊娠が​わかった​時点で、​育児を​しながらどのように​酒造りに​関わっていくかは、​ある​程度シミュレーションしては​いた​ものの、​両立の​大変さは​想像を​はるかに​超えていたと​いう。

しかし、​その​大変さは、​効率的な​仕組み作りを​行う​モチベーションにもなった​そうだ。

「夜中の​作業も、​これまでは​ずっと​杜氏1人で​やる​ものだったのですが、​それを​交代制に​したり、​妊娠してから​授乳が​終わるまでは​お酒を​飲めないので、​味覚を​言語化しておいて、​蔵人​全員が​共通認識を​持てるように​したり」

麻衣子さんの​率いる​辻本店が、​慣習に​囚われすぎない​新しい​日本酒像を​描きは​じめたきっかけは、​実は​このような​体験にも​あったのかもしれない。

支えと​なった​女性コミュニティの​存在

大変だった​時期を​乗り越えるのに、​周囲の​サポートが​欠かせなかったと​麻衣子さんは​振り返る。

家族は​もちろん、​ともに​お酒を​造る​蔵人たちの​理解と​協力なくしては、​杜氏と​母親の​両立は​できなかっただろう。​蔵の​一部が​保育所と​化したのも、​蔵人たちの​理解が​あったから​こそだ。

しかし、​最も​心の​支えに​なったのは、​同業女性たちの​コミュニティだったと​いう。

「『蔵女性サミット』と​いうのが​あるんですよ。​全国から​蔵で​働く​女性が​40人ぐらい​集まって、​年に​1回研修会を​やるんですけど、​楽しいんですよ」

そこには、​麻衣子さんと​同じく​大変な​思いを​しながら酒造りに​関わり続けてきた​母親が​大勢いた。​まだまだ子どもが​小さい​麻衣子さんに、​具体的な​アドバイスもたくさん​送ってくれた。​杜氏と​いう、​特殊な​世界で​働いている​麻衣子さんに​とっては、​同じ​境遇での​体験談は​何よりも​実践的な​ヒントに​なった。

「夜の​麹作業の​時は、​麹室の​隅っこで​子どもに​米の​拭き掃除を​やらせると​喜ぶよ、​とか、​子どもを​連れながらの​酒造りを​経験してきた​先輩が​こんなに​いたんだ、​って​いうのは​心強かったし、​そこに​参加して​悩みも​解決しましたね」

こうして、​麻衣子さんの​酒造りは​試行錯誤を​経て、​順調に​軌道に​乗っていく。

ポップアップショップでの​決済手段に​Square

一方、​ビジネスサイドを​見てみると、​辻本店の​日本酒を​もっと​多くの​人々に​手に​取って​もらう​ために、​同社は​イベントなどで​積極的に​ポップアップショップを​出店している。​イベントでは、​クレジットカードでの​支払いを​希望する​お客さまが​目に​見えて​増えてきていた。

そんな​時、​定例会議で​営業チームから​提案が​あったのが、​Square リーダーの​導入だった。

酒蔵と​併設している​物販店と​飲食店では​他社の​POSシステムを​使っている​ことも​あり、​イベント単体での​決済システムに​多額の​コストを​かけられる​状況ではなかったが、​Squareの​初期費用の​安さと、​簡単に​導入できて、​すぐに​使える​手軽さが​決め手と​なった。

「設定が​簡単で、​あの​四角い端末と​タブレットさえ​あれば、​いろんな​ところに​持ち運びが​できるのは​イベントの​出店に​ぴったりでした」

加えて、​偶然、​取材時は​物販店舗で​使用していた​他社製の​カード決済端末が​故障していたのだが、​それに​よって、​Squareの​入金の​早さを​改めて​実感する​ことになったと​いう。

「端末が​壊れて​すぐに​新しいのを​発注したんですが、​納品まで​2か​月かかってしまうんです。​それで​今応急処置と​して​常設店舗でも​Squareを​使っているのですが、​入金が​早いのは​いいですね。​元々​使っている​ものは​カード決済後の​色々な​処理の​ために​入金まで​2か​月ぐらいかかってしまうので。​入金が​早いと​いう​メリットは、​使っている​端末が​壊れた​ことで​気付いた​ことですが、​営業と​しては、​イベントだけでなく、​常設店舗も​含めて​Squareで​統一しても​いいのではないかと​感じているようです」

変わらない​ものが​あるから、​どんどん​変えていく

杜氏に​なりたてだった​頃は、​「杜氏が​変わって​味が​変わった」と​思われる​ことを​1番恐れていた​麻衣子さんだが、​初めて​自分が​すべてを​決めた​お酒を​造った​時に​「この蔵で​造った​お酒には、​共通した”味の​芯”が​ある。​だから、​やり方は​どんどん​変えても​大丈夫なんだ」と​気付いたと​いう。

それ以来、​麻衣子さんは​積極的に​新しい​チャレンジを​繰り返している。​それは、​日本酒業界の​未来に​強烈な​危機感を​覚えているからだ。

「日本酒の​国内マーケットは​縮小していて、​その中で​どう​やって​生き​残っていくかを​常に​考えています」

そういった​状況に​おいて、​辻本店の​お酒を​特色の​ある​強い​ものに​する​ために​取り組んでいる​ことが​二つ​ある。​一つは、​岡山県産の​「雄町​（おまち）​米」を​原料と​して​100％使用する​こと。​そして​もう​一つが、​「菩提酛​（ぼだいもと）​仕込み」と​呼ばれる、​空気中に​漂う​乳酸菌を​利用する、​原始的な​無添加の​酒造りですべての​商品を​製造する​ことだ。

どちらも​コストや​工程を​考えると​簡単な​ことではない。​むしろ酒造りの​これまでの​常識では​考えられない​ことかもしれない。​それでも、​辻本店は​その未来を​選んだ。

「時代の​移り​変わりで、​昔ながらの​お酒が​好き、と​いう​方は​必ず​減っていきます。​長い目で​見ると、​今10代の​方が​お酒を​飲めるようになった​ときに、​好きに​なってくれる​ものを​造って​いかないと​いけません。​失敗する​ことも​あるんですよ、​誰も​確立していない​やり方なので。​そういうのを​積み重ねて​いって、​安全に、​いい​ものを​造らなくては​いけないので、​そこは​やっぱり​時間が​かかりますね」

菩提酛仕込みに​関しては、​教えを​請う​ために​麻衣子さんを​訪ねてくる​同業者も​いると​いうが、​そんな​時は、​麻衣子さんの​知識を​惜しみなく​オープンに​伝える。​菩提酛仕込みと​いう​偉大な​遺産を​引き継いでいく​ため、と​いう​ことも​もちろん​あるが、​そこには、​一朝​一夕で​身に​つけられる​ものではない​難しい​製法に​対する、​麻衣子さんが​積み重ねてきた​絶対的な​自信が​滲み出てもいる。

さらには、​海外へも​積極的に​打って​出ており、​現在12か​国に​日本酒を​輸出していると​いう​麻衣子さんの​酒造りは、​今な​お進化を​続けている。

設定が​簡単で、​あの​四角い端末と​タブレットさえ​あれば、​いろんな​ところに​持ち運びが​できるのは​イベントの​出店に​ぴったりでしたー株式会社 辻本店　杜氏　辻麻衣子さま

Squareが​実現した​こと

どこへでも​持ち​運べる​決済端末で​イベント出店を​より​手軽に

辻本店では、​酒蔵に​隣接された​常設店舗以外にも、​より​多くの​お客さまに​日本酒を​手に​取って​もらう​機会と​して​各種イベントでの​ポップアップ出店を​積極的に​行っています。​近年、​ポップアップショップで​クレジットカード決済を​希望する​お客さまが​増えてきた​ことから、​Square リーダーを​導入。​とにかく​簡単に​設定できて、​コンパクトな​端末を​タブレットに​接続するだけですぐに​販売できる​ため、​イベントでの​出店が​より​手軽で​効率的に​なりました。

すばやい入金

常設店舗では​他社製の​クレジットカード決済端末を​使っていましたが、​それが​故障した​時に​臨時で​常設店舗でも​Square リーダーを​使用。​もともと​使っていた​決済代行会社では、​決済から​売上金の​入金まで​2か​月程度かかっていましたが、​Squareを​使った​ことに​より、​改めて​入金の​早さ​（※）を​実感したそうです。

※Squareアカウントの​登録口座が​「三井住友銀行」、​または​「みず​ほ銀行」の​場合は、​決済日の​翌営業日に​振り込まれます。​その他の​銀行口座の​場合は、​毎週​木曜日0:00～翌週水曜日23:59までの​決済額が、​翌週金曜日に​合算で​振り込まれます。​振込手数料は​かかりません。

この​事例に​登場した​Squareの​サービスは​：

• Square リーダー
• Square POSレジ