さん​ぱち食堂 | オンラインショップ導入事例

さん​ぱち​食堂は、​東京都世田谷区の​北烏山と​南烏山の​ちょうど​真ん中​あたりに​ある、​まちの​フランス料理屋さん。​烏山と​いえば​西東京の​一歩​手前、​世田谷区の​北西部に​位置する。​お店は​京王線千歳烏山駅北口から​延びる​商店街を​抜け、​旧甲州街道を​渡れば​もう​目と​鼻の先。​5分も​歩けばたどり着く。

さん​ぱち​食堂の​料理は、​和に​寄り​添った​フレンチ。​無農薬野菜などを​使い、​やさしい​味に​仕上げた​メニューには、​力の​入れどころでも​ある​自然派ワインが​よく​合う。​ここは​小さな​お子様から​ご年配の​方まで​おいしく、​安心して​食べられるようにと、​店主の​山本雅春さんと​シェフの​寺澤克仁さんが​2012年から​一緒に​続けてきた店でもある。

さん​ぱち​食堂では、​感染症の​拡大を​きっかけに、​店頭の​ほかにも​オンラインで​決済を​受け付けるようになった。​そのために​開設したのが、​テイクアウトの​事前決済も​全国からの​注文も​受けられる​Squareの​オンラインショップ。​ウェブサイト制作の​知識は​ほぼゼロからは​じめたと​いう​山本さんが、​Squareで​オンラインショップを​作り、​感じた​メリットとは。

業種	フランス料理屋
業態	飲食店、ネット販売
利用しているサービス	Square オンラインビジネス、Square リーダー、Square 請求書
導入を検討した理由	・シンプルなつくり ・コストを抑えてキャッシュレス決済を利用できる
Squareが役に立っている点	手数料が安く、売上額のほとんどを手元に残しておける

は​じめて​オンライン決済を​受け付けたのは、​Square 請求書

多くの​飲食店が​そうであったように、​さん​ぱち​食堂でも​感染症と​いう​事態に​直面してはじめて、​テイクアウトが​毎日の​ルーティンに​組み込まれるようになった。​テイクアウトと​いっても、​さん​ぱち​食堂では​開店と​同時に​お弁当を​並べるのではなく、​注文を​もらってから​調理を​はじめる。​一連の​流れを​効率化する​ためにも、​事前注文が​受け付けられる​機能を​求めるようになったと​いう。

「注文しか​受けられない​ものだと​物足りなくて、​決済機能つきの​ものを​探していました。​そしたら、​『そうだ！​Square 請求書が​あるじゃん！』と​思い出したんです」

Square 請求書に​ついては、​Squareから​加盟店宛に​送られる​メールで​知った​そう。​当時は​特に​必要ないと​思い読み流していた​ものの、​「今なら​活用できる！」と​ひらめき、​シェフと​相談の​うえ、​導入を​決めた。​作業と​しては、​お客様から​注文が​入る​たびに​Square 請求書を​メールで​送信する。​ただ​早々に​気付いたのは、​メールの​やりとりだけで​思いの​ほか​時間がとられてしまう​こと。​もう​少し​効率化したいと​いう​気持ちは​ありつつも、​しばらくの間は​この​方法で​注文を​受け続けた。

そんななか​「クリスマスの​コースセット​（『お家で​Noelcourseset』）を​作って、​送りたい」​「年末に​実家に​帰れない​人たちに​向けておせち​（『フレンチおせち』）を​送りたい」と​いう​思いから、​今度は​オンラインショップの​開設に​興味を​持ち始めた​山本さん。

決済まわりは、​Squareで​統一したかった

さん​ぱち​食堂では​2013年から​Squareの​決済端末を​利用していた​ことも​あり、​山本さんと​しては​オンラインショップを​作るなら、​決済まわりは​Squareで​統一したい​（※）、と​いう​思いが​強かった。​事前注文の​決済を​受け付ける​手段と​して​Square 請求書を​活用したのも、​その​ためだった​そう。

※Squareでは​実店舗と​オンラインの​売り上げを​全て​一つの​アカウントから​管理できます。

Squareで​統一できる​ことを​前提とし、​手数料にも​注目して​オンラインショップ作成サービスを​比較してみると、​Squareが​秀でる点が​あったと​いう。

「他社とも​比べましたけど、​手数料が​高くて。​Squareで​あれば​売上分が、​ほとんど​そのまま​もらえますよね​（※）。​初期投資も、​Squareが​一番​低いんじゃないかと​思いました」

※Squareの​オンラインショップに​かかる​手数料は、​決済手数料の​3.6%のみです。​振込手数料や​早期入金手数料などは​かかりません。​料金プランに​ついては​こちら。

Squareの​アカウント内から​オンラインショップの​編集画面を​触ってみた​ところ​「これなら​自分でもできるかもしれない」と​思い、​せっせと​手を​つけは​じめたと​いう​山本さん。​以前から​イラストの​制作を​お願いしている​デザイナーさんの​力も​借りながら、​1カ月ほど​かけて​サイトを​公開できる​状態まで​持って​行った。

オンラインショップを​正式に​オープンしたのは、​2020年12月。​クリスマスや​おせちの​注文を​受け付けられる​タイミングにも​無事間に​合った。​ウェブサイトから​予約できる​ことを​Twitterや​Instagramで​発信すると、​注文の​通知が​次々と​届きは​じめたと​いう。

「予想以上の​数を​配送できて、​なんとか​年末も​乗り​越えられました」

業務時間が​かなり​短縮された

オンラインショップからは​商品を​全国発送できるのは​もちろんの​こと、​お客様が​メニューを​選ぶ際に​「店舗受取」と​選択すれば、​事前注文と​決済を​受け付ける​こともできる。​そのため、​事前注文は​以前の​メールでの​やりとりから、​オンラインショップで​受ける​方法に​移行。​メールから​オンラインショップに​切り替えてからの​業務時間は、​どのように​変化したのだろう。

「もう、​すごい​短縮ですね。​まず​メールを​送らなくて​済むようになりましたから。​あとは​オーダーが​入ると​（Square POSレジアプリ上で）​ポップアップで​お知らせしてくれるので、​タブレットから​みんなで​確認できます。​スタッフ全員に​メールで​通知が​飛ぶようにも​設定していますね。​あと、​オンラインショップに​予約フォームも​設置してるので、​今まで​電話でしか​受けていなかった​席の​予約も​ほぼメールに​なりました。​めちゃめちゃ効率化されたと​思います。​通常やりたい​店の​営業にも、​力を​注げるようになりました」

▲取材中にも​注文が。

年明けには​二度目の​緊急事態宣言が​出された​ことで、​おうち時間が​再び推奨され、​事前注文も​ぽん​ぽん入るようになったと​いう​山本さん。​2021年1月時点での​オンラインショップの​売り上げは、​お店全体の​2割を​占めている​そう。​オンラインショップの​売り​上げが​増えているのは、​客層の​広がりも​貢献しているのかもしれない。

「やっぱり​今回すごいと​思ったのが、​北海道とか​東北、​九州、​広島、と​僕たちと​全く​縁のなかった​場所からの​購入者が​いるって​ことです。​これまでは、​千歳烏山の​お客様が​ほとんどでした。​でも​それだけだと​僕たちは​天井が​見えちゃう。

1カ月に​一回、​あるいは​3カ月に​一回でも​来店してくれる​方が​できれば、​それ以上の​何かが​できるかもしれない。​その​入り口と​して、​まず​僕たちの​商品を​知って​もらう​必要が​あります。​そういう​意味では、​オンラインショップが​コマーシャル代わりにもなっていてうれしいです。​Instagramとも​連携できるので、​インスタからの​購入者も​増えましたね。​お客様からの​注文が​北から​南まで​入るようになり、​夜中の​営業時間外からでも​買って​もらえるようになった。​それが​一番の​メリットですね」

全国各地から​注文が​入る​ことで、​今後​新たに​できる​ことの​想像も​膨らんでいった。

「こういう​商品も​オンラインショップで​売れるんじゃないか、と​考えるようになりました。​毎年​周年で​出してる​グラスや​コースター、​Tシャツと​いった​グッズも、​今度からは​オンラインショップで​売れるなぁ、とか。​効率が​よくなったのもそうですが、​次の​売り上げに​も​つながる​ツールだと​感じています」

おいしい、​たのしい、​安心。​さん​ぱち​食堂では​この​三つを​追求しながら、​オープン当初から​シェフの​寺澤さんと​一緒に​歩んできたと​いう​山本さん。​千歳烏山と​その近隣の​方々から​愛される​飲食店で​あり続けると​同時に、​今後もっと​幅広い​客層に​さん​ぱち食堂を​知って​もらえるよう、​山本さんが​今後も​大切に​していきたい​こととは。

「大事に​しているのは​空間です。​みんなが​楽しめる​空間が​ある​ことで、​人と​人とが​つなが​って、​食事が​もっと​おいしくなっていく。​飲食店からは​こう​やって​文化が​生まれると​思うんですよね。​逆に​それが​成り​立つように​努力を​しないと、​なくなっていっちゃう​世界だと​思います。​それは​あと​10年​経っても​変わらないと​思うので、​そこは​大事に​したい​ところです。​でも​昨年からは​オンラインショップもできたので、​オンラインを​通して​広がる​世界も​大事に​していきたいです。

きっと​コロナが​明けたら​みんな​『いや〜こんな​こと​あったんだよ』って​言いに​来たいと​思うんです。​そういう​ときに、​『最初に​食事するんだったら​ここが​いい』と​思って​もらえるような​店に​していかないと、とは​常に​感じています」

「他社とも​比べましたけど、​手数料が​高くて。​Squareで​あれば​売上分が、​ほとんど​そのまま​もらえますよね。​初期投資も、​Squareが​一番​低いんじゃないかと​思いました」ーさん​ぱち食堂店主　山本雅春さま

Squareが​実現した​こと

業務時間が​短縮された

さん​ぱち​食堂では、​テイクアウトを​はじめた​当初、​事前注文と​決済を​メールで​お願いしていました。​ところが、​お客様との​やりとりに​かかる​時間は​想像以上の​ものでした。​Squareで​オンラインショップを​開設してからは​注文確定メールなどが​自動送信されるようになり、​メールの​返信に​割いていた​時間を​ほかの​業務に​充てられるようになりました。

コストを​抑えて​オンラインショップを​作成できた

オンラインショップを​作成するに​あたり、​山本さんは​さまざまな​オンラインショップ作成サービスを​比較した​ものの、​どれも​手数料が​高額なのが​懸念点でした。​Squareなら​無料プランからは​じめられる​うえ、​かかるのは​決済手数料だけなので、​売り上げを​できるだけ​多く​手元に​残しておく​ことができました。

オンラインショップと​実店舗の​売上・在庫情報を​連携する​ことができた

さん​ぱち​食堂では​2013年から​Square リーダーを​店舗で​利用していた​ことも​あり、​売上情報を​一箇所で​管理する​ためにも、​決済を​なるべく​Squareで​統一したいと​いう​思いが​ありました。​Squareで​オンラインショップを​作成した​ことに​より、​オンラインと​実店舗での​売り上げを、​一つの​アカウントからまと​めて​確認できるようになりました。

ビジネスチャンスの​拡大に​つながった

さん​ぱち​食堂の​これまでの​客層は、​千歳烏山や​近隣の​エリアに​住む​人たちが​ほとんどでした。
オンラインショップを​開設し、​お客様に​おなじみの​メニューを​全国発送するようになってからは、​北海道や​九州に​住む​お客様にも​利用して​もらえるようになりました。​営業時間​問わず、​注文が​入るようにもなりました。

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Squareでは、​オンラインショップが​作成できる​機能に​加えて、​クレジットカードと​電子マネーを​含むキャッシュレス決済の​受付、​POSレジや​オーダーエントリーシステムなど、​飲食店に​欠かせない​サービスや​機能を​多く​提供しています。

この​事例に​登場した​Squareの​サービスは​：

• Square オンラインビジネス​（※）
• Square リーダー
• Square POSレジ
• Square 請求書

※：Square オンラインビジネスを​活用した​ネットショップの​事例は​こちらを​ご確認ください。

▲シェフの​寺澤克仁さん。

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