永福食堂 | Square ターミナル導入事例

京王井の​頭線・永福町駅北口から​歩いて​5分、​北口商店街の​中ほどに​ある​イタリアンレストラン​「永福食堂」。​オーナーシェフの​松本晋亮さんが​2017年6月、​地元の​杉並区永福町に​開いた​お店です。​料理の​道に​進む前は​レコードショップで​働いていたと​いう​松本さんが​セレクトした​音楽、​自然派の​ワイン、​各地の​旬の​食材を​使った​料理、​そして​古材を​利用した​落ち着いた​空間も​相まって、​地元住民だけでなく​遠方からも​お客様が​かけつける​人気店です。

開店当初から​Squareを​導入している​永福食堂では、​決済端末と​レシートプリンターが​一体に​なった​Square ターミナルを​利用しています。​レストランならではの​活用方法を​松本さんに​伺いました。

業種	飲食業
業態	イタリアンレストラン
利用しているサービス	Square ターミナル
導入を検討した理由	導入期間の短さとコンパクトな決済端末
Squareが役に立っている点	テーブル会計で、キャッシュレス決済とレシートの出力が一台でできる

永福食堂の​オープン

カード決済の​導入は​必須

20代の​頃は​レコードショップに​勤めながら、​楽曲制作や​DJなどの​音楽活動を​していた​松本さん。​30代に​なって、​「手に​職を​持って、​好きな​ときに​好きな​ことができる​仕事を​したい」と​イタリア料理の​道に​入る​ことを​決意します。​西麻布に​ある​有名イタリア料理店での​修行を​経て、​2017年6月24日に​永福食堂を​オープンしました。

松本さんが​修行を​していた​西麻布の​お店では、​クレジットカードで​支払う​お客様が​圧倒的に​多く、​カードブランド別に​二台の​CAT端末を​利用していました。​その経験から、​「カードが​使えないのは​考えられない」と​思っていた​松本さんに​Squareを​勧めてくれたのは、​ヨガスタジオを​経営する​義理の​お兄さんでした。

スマートフォンと​接続するだけで​使える​コンパクトな​決済端末​（Square リーダー）に、​「本当に​びっくりしましたね。​時代は​変わったなと​思いました」と、​初めて​使った​ときの​感想を​教えてくれました。

Square ターミナルへの​切り​替え

Square ターミナルに​なってから​楽に​なった

永福食堂では、​特に​レジスペースを​設けず、​各テーブルで​お会計を​行っています。​Square リーダーを​利用していた頃は、​お客様から​紙で​領収書が​欲しいと​いわれる​度に、​カウンター内に​戻って​手書きで​用意を​していましたが、​レシートプリンター内蔵型の​Square ターミナルに​切り替える​ことで、​会計時の​業務負担を​減らすことに​成功しました。

平日は​松本さん夫妻と​社員の​3人、​週末は​そこに​アルバイトスタッフが​1名加わって​4人と​いう​少人数で​運営している​お店だから​こそ、​領収書の​対応に​時間を​取られる​ことが​オペレーション上の​負担でした。​Square ターミナルなら、​決済した​その場で​領収書を​出せます。

「Square ターミナルが​一番​使いやすいですね。​端末​一つで​領収書も​レシートも​出てくるし、​レシートに​永福食堂の​ロゴも​ちゃんと​印字できるし、​使い​勝手が​良いですね」

「普段​お会計や​レジ締めを​担当している​社員も、​この​端末に​なってから​すごく​楽に​なったと​言ってました」

設定などで​困った​点は​なかったか​どうかを​聞くと、​「携帯の​機種変とかに​比べたら​本当簡単です。​誰でもできそうですね」と​松本さん。​初期設定を​はじめ、​レシート用紙の​交換も​戸惑う​ことなく、​スムーズに​利用できているようです。

常に​チャレンジを​し続ける

“安い​ことを​しない”を​貫く

都内で​営業する​飲食店と​して、​新型コロナウイルス感染症の​拡大は​永福食堂にも​大きな​影響を​及ぼしました。​2020年4月に​一回目の​緊急事態宣言が​出た​際には、​レストラン営業を​テイクアウト販売に​切り​替え、​メインの​お肉料理と​サラダ、​数種類の​パスタと​前菜に、​自家製パンと​いう​ラインナップで、​毎日​内容を​変えてお客様に​提供を​していました。​本格的な​イタリアンを​自宅で​楽しめると​あって、​多くの​お客様が​買いに​訪れました。​ただ、​二回目の​緊急事態宣言では​同じ​ことは​したくないと​松本さんは​いいます。

「どうせやるなら前と​違う​ことを​やらないとな、と​思っていて」

一度​上手く​行ったからと​いって、​二度目も​同じ​ことは​したくない。​そこには​永福食堂に​込められた​松本さんの​強い​思いが​ありました。

「そこに​行くと​特別な​気持ちに​なれる、​そういう​場所で​ありたいです。​こういう​ことは​やりたい、​こういう​ことは​絶対やりたくないって​いうのが​あるんです。​儲かるとか​儲からないとか、​そういう​ことではなく、​やりたくない​ことは​やらないです」

絶対やりたくない​こと、​それは​どんな​ことだろうか。

「安い​ことは​したくないです。​安いと​いうのは​値段の​ことではなく、​安い​ノリの​ことを​したくないです。​表面だけかっこいい​ことを​しない。​裏側に​ある​本質を​見極めて、​トータルと​して​良い​もの、​自分たちが​納得出来る​ものだけを​提供したい。​料理は​もちろん、​ワインも​家具も​流す音楽も、​お店に​ある​もの​全てが​そうでありたいと​思っています」

簡単な方、​楽な​方に​流れる​ことを​良しと​せず、​常に​チャレンジし続けたいと​語る​松本さん。​この​思いは​感染症拡大の​影響を​受けた​ことで、​より​一層強まったそうです。

二度目、​三度目とリピーターの​お客様が​多く​訪れる​永福食堂。​松本さんの​挑戦を​お客様も​楽しみに​しているから、​何度も​訪れたくなるのかもしれません。

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「Square ターミナルが​一番​使いやすいですね。​端末​一つで​領収書も​レシートも​出てくるし、​レシートに​永福食堂の​ロゴも​ちゃんと​印字できるし、​使い​勝手が​良いですね。​お会計や​レジ締めを​担当している​社員も、​この​端末に​なってから​すごく​楽に​なったと​言ってました」ー永福食堂 松本さま

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Squareが​実現した​こと

1台の​端末で​主要な​キャッシュレス決済に​対応
Squareの​決済端末は​一台で​主要な​カードブランド​（Visa、​Mastercard、​American Express、​JCB、​Diners Club、​Discover）と、​QRコード​（PayPay、​d払い、​楽天ペイ、​au PAY、​メルペイ、​WeChat Pay、​Alipay+）、​交通系ICカード、​iD、​QUICPayに​対応できます。​カードブランド別に​端末を​複数台準備する​必要がなく、​コストが​削減できると​同時に、​最短一週間程度で​導入できるので、​手間​ひまを​かける​ことなく​短期間で​キャッシュレス決済を​導入できます。

テーブル会計で​そのままレシートの​出力が​できる
レシートプリンターが​内蔵されていて、​かつ​無線で​使える​Square ターミナルなら、​レストランの​テーブル会計に​ぴったりです。​1台​あれば​お会計の​受付だけでなく、​その場ですぐに​紙の​領収書や​レシートを​印刷できます。​また、​お客様の​メールアドレス宛に​電子レシートを​送信する​ことも​可能なので、​お客様の​希望に​よって​紙、​もしくは​メールで​レシートを​発行できます。

Squareでは、​キャッシュレス決済端末に​加えて、​オンラインストア作成機能や​クラウド請求書など、​ビジネスに​役立つサービスや​機能を​多く​提供しています。

この​事例に​登場した​Squareの​サービスは​：

• Square ターミナル
• Square リーダー
• Square POSレジ

▲イラストレーターNomocoさんに​よる​永福食堂の​ロゴマーク

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記事に​掲載されている​店舗情報 (商品内容、​価格、​営業時間など​) は​2021年1月時点の​ものです。