新潟カツ丼 タレカツ | Square ターミナル導入事例

「タブレットも​いらない、​プリンターが​一体​型に​なっていて、​それ単体で​決済と​集計が​できるとなると、​Square ターミナルの​一択でした」​–株式会社ラグーンインターナショナル代表　阿部信明さま

黄金色の​衣に​包まれた​揚げたて​サクサクで​ジューシーな​カツを​醤油ベースの​甘辛タレにくぐらせ、​どんぶりに​入った​ホカホカご飯の​うえに​乗せる……​想像するだけで​思わず​お腹が​鳴りそうな​この​メニュー​「タレカツ丼」を​提供しているのが​「新潟カツ丼 タレカツ」​（以下、​タレカツ）だ。​新潟市発祥の​B級グルメと​して​地元の​人に​愛されてきた​タレカツ丼の​専門店で​あり、​東京、​京都、​大阪に​11店舗を​展開している。

タレカツを​運営する​株式会社ラグーンインターナショナル代表の​阿部信明さんは​新潟県の​出身。​昔から​親しんできたタレカツ丼を​東京でも​食べたいと​いう​思いから​縁も​あって、​経験のなかった​飲食業に​飛び込むことになった。​2007年に​東京・神保町に​1店舗目を​開業。​以降、​都内を​中心に​店舗を​増やし、​2021年5月には​吉祥寺北口店、​6月には​大阪・心斎橋にも​お店を​オープンさせている。

開業以降​長らく​お会計では​現金しか​扱っていなかった​タレカツが​初めての​キャッシュレス決済端末と​して​選んだのは、​Square ターミナル。​キャッシュレス決済導入に​踏み切ったきっかけ、​Square ターミナルの​使用感を​阿部さんに​伺った。

業種	飲食業
業態	タレカツ丼専門店
利用しているサービス	Square ターミナル、Square データ
導入を検討した理由	タブレットが不要で、レシートプリンターを内蔵した決済端末を探していた
Squareが役に立っている点	・低コストで複数店舗にキャッシュレス決済を導入 ・スペースを取らないコンパクトなオールインワン決済端末 ・スタッフに負担をかけずにキャッシュレス決済を導入

JR中央線・​吉祥寺駅北口を​出て、​買い物客で​賑わう​吉祥寺サンロード商店街を​真っ直ぐ​進み​最初の​信号を​右折すると、​タレカツ吉祥寺北口店の​看板が​目に​飛び込んでくる。​11時の​オープンと​同時に​次々と​お客様が​訪れ、​イートインのみならずテイクアウトを​利用する​人も​多いようだ。​老若男女と​客層は​広く、​中には​懐かしい​味を​食べたいと​遠くから​訪れる​お客様も​いると​いう。

飲食業界の​経験が​全くなかった​阿部さんが​飲食店経営を​始めたのは​14年ほど前。​決済を​扱う​IT企業で​会社員を​しながら​大手飲食店の​知人に​協力して​もらい、​神保町に​1号店を​オープンした。​開業の​1週間後には​土曜日の​お昼の​番組に​生出演。​ご当地グルメブームも​相まってお客様は​順調に​増え、​阿部さんは​これ一本で​やって​行こうと​決めた。

コロナを​きっかけに、​キャッシュレス決済を​導入

初めての​飲食店経営、​上手く​行かない​ことも​考慮して、​失敗してもなんとか​返せる​金額を​初期投資の​上限額に​設定し、​コストを​抑えるべく​小さめの​店舗で​始めた。​前職を​通じて​決済手数料の​高さなどを​知っていたからこそ、​お店には​クレジットカード決済を​導入しなかった。

「今は​3％台に​なってますけど、​当時は​4％、​5％の​世界で。​飲食の​場合、​営業利益率は​10％​あれば​良い​方なんですね。​その半分近くを​決済手数料に​取られるのは​暴利だなと​いうのが​一番の​理由でした。​あとは、​当時は​そんなに​優れた​決済端末がなく、​決済だけで​1分以上かかる。​お客さんが​並んでる​ランチタイムに、​決済だけで​スタッフが​一人​取られるのは​手数料以上に​機会損失が​大きいなと。​その​2つが​ネックで​ずっと​入れてなかったです」

開業から​10年以上​現金のみの​対応だった​タレカツが​キャッシュレス決済導入に​踏み切ったきっかけは、​新型コロナウイルス感染症の​拡大。​接触機会を​減ら​すべく、​モバイルオーダー(※）を​採用した​ところ、​利用者が​多い​ことに​気付いた。​合わせて、​クレジットカードが​使えないと​知って​帰ってしまう​お客様の​存在も​気に​なっていた。

※：現在モバイルオーダーは​利用は​一時停止しています。

「やっぱり​入れないと​まず​いかなと。​いろいろ​調べたら、​結構​簡単で​時間も​取られずに​導入できると​分かって、​決済手数料も​3.25%​（※）と​比較的安くなってたので」

※：対面決済の​場合、​Visa、​Mastercard、​American Express、​JCB、​ Discover、​Diners Club、​QRコード​（PayPay）、​交通系電子マネー(PiTaPaを​除く​)、​QUICPay、​iDの​決済手数料は​3.25%です。

キャッシュレス決済を​導入するに​あたって、​決済端末には​いくつか​条件が​あった。​各店舗には​すでに​レジスターを​入れているので、​既存の​レジと​合わせて​利用でき、​かつスペースを​取られるような​タブレットや​レシートプリンターの​追加購入が​必要ない​もの。

「タブレットも​いらない、​プリンターが​一体​型に​なっていて、​それ単体で​決済と​集計が​できるとなると、​Square ターミナルの​一択でした」

Square ターミナルは​1台で​税込39,980円。​全店舗に​入れるとなると、​それなりに​コストが​かかるが、​端末の​代金は​気にならなかっただろうか。

「タブレットと​プリンターを​買えば、​その倍にはなる。​そう​考えると、​一台で​小さくて、​しかも​充電すれば​ワイヤレスで​一日​使える。​金額は​ハードルにはならなかったです」

Square ターミナルには​POSレジ、​液晶ディスプレイ、​レシートプリンターが​内蔵されている。​片手で​持てる​コンパクトな​サイズで、​一台で​クレジットカード、​電子マネー決済に​対応し、​レシートや​領収書の​発行もできる。​置ける​スペースが​限られていると​いう​お店には​丁度よい​決済端末だ。

お会計の​3割が​キャッシュレス決済

▲タレカツ吉祥寺北口店の​店長、​石川さん。

キャッシュレス決済を​初めて​導入する​際に​気になるのが、​導入スピードと​オペレーションへの​負担だ。​この​二点に​関しては、​どうだったのだろうか。

「ウェブから​申し込みを​して、​店舗ごとの​アカウントを​作って、​端末や​消耗品関係を​購入したら、​大体​2日目には​使えるようになりましたね。​他は​使った​ことないので​分からないですけど、​おそらく​一番​早いんじゃないでしょうか」

Squareでは​オンライン上で​申し込みが​完結する。​早ければ、​申し込みから​1日、​2日程度で​一部の​カードブランドは​使えるようになる。​時間が​かからないと​いう​点では、​スタッフへの​トレーニングも​同じだ。​タレカツでは、​店長と​副店長に​向けて​使い方を​10分程度説明を​しただけで、​特に​時間を​かけた​研修や​マニュアルの​作成は​必要なかった。

「操作性が​良いと​評判です。​分かりやすいって。​使い勝手に​対する​不満は​なかったですね」

Squareを​導入したのが、​2021年の​3月。​取材を​した​6月時点で、​3割以上の​お客様が​キャッシュレス決済を​利用している。

「傾向と​しては​交通系ICが​結構​多いですね。​うちの​場合、​金額が​1,000円以内に​収まる​ことが​多いので」

決済の​仕組みを​よく​知っていたからこそクレジットカード決済の​導入には​抵抗が​あった。​そんな​阿部さんに​導入後の​感想を​聞くと、​「お客様の​利便性が​上がっているし、​カード決済が​ない​ことで​逃が​していた​機会を​取り戻せていると​思います。​Square ターミナルから​送られてくる​決済金額も、​毎日​店舗から​上がってくる​数字と​ずれてたことがないですね」と​話してくれた。

2020年から​続く​感染拡大の​影響で​どの​飲食店も​大きな​打撃を​受けている。​幸い、​タレカツでは​前々から​フードデリバリーサービスを​利用していた​ことも​あり、​大きく​売り​上げが​落ち込む​ことは​なかったが、​それでも​客足が​思った​ほど​延びなかった​店舗も​ある。

阿部さんは​このピンチを​チャンスと​捉え、​積極的に​出店したいと​考えている。​発祥の​地である​新潟市でも​10店舗以上​展開している​ところは​ない。​タレカツ丼専門店と​いう​ユニークさを​生かして、​東京、​大阪や​名古屋などで​大都市を​中心に​常に​新規開店の​候補物件を​探している。​そして​店舗展開のみならず、​新しい​業態にも​挑戦したいと​話す。

「宅配だけなのですが、​美味しいとんか​つ​屋さんを​やろうかと。​吉祥寺北口店に​ちょうど​2階が​あって、​2階から​デリバリースタッフの​出入りが​できるので、​ここだったら​宅配が​できるなと​思ったんですよね」

タレカツ1号店の​開業から​14年、​とんかつの​宅配専門店と​いう​阿部さんの​次の​挑戦が​楽しみだ。

▲タレカツ吉祥寺北口店。​1階に​カウンター席と​レジ、​2階に​テーブル席と​キッチンが​ある。

「タブレットと​プリンターを​買えば、​その倍にはなる。​そう​考えると、​一台で​小さくて、​しかも​充電すれば​ワイヤレスで​一日​使える。​金額は​ハードルにはならなかったです」ー株式会社ラグーンインターナショナル代表　阿部信明様

Squareが​実現した​こと

低コストで​複数店舗に​キャッシュレス決済を​導入

初めて​キャッシュレス決済を​導入する​場合、​システムの​操作に​必要な​タブレット端末と、​レシートプリンター、​決済端末を​全部足すと​10万円以上は​かかる。​複数の​店舗で​導入するとなると、​それだけコストが​嵩むが、​Square ターミナルなら​半額以下で​必要な​機能が​全部​搭載された​決済端末を​導入できる。

スペースを​取らない​コンパクトな​オールインワン決済端末

店舗が​比較的狭い、​レジスペースが​限られているなど、​決済端末を​置く​スペースが​取れない​場合、​Square ターミナルなら​サイズが​コンパクト、​かつコードレスで​使える。​場所を​取らず、​使わない​ときには​仕舞っておく​こともできる。

スタッフに​負担を​かけずに​キャッシュレス決済を​導入

タレカツでは​特に​研修時間を​設ける​ことなく、​10分程度の​説明で​店舗スタッフが​すぐに​端末を​使いこなせるようになった。

Squareでは、​キャッシュレス決済端末や​POSレジなど、​飲食店の​運営に​役立つサービスや​機能を​多く​提供しています。

この​事例に​登場した​Squareの​サービスは​：

• Square ターミナル
• Square データ