伊良コーラ | Square ターミナル導入事例

「お会計する​瞬間って​ビジネスを​成り​立たせるうえですごく​大事な​瞬間で​あり、​かつオペレーション上も​いろいろ​ミスが​起こりやすい​場面だったりするじゃないですか。​そこを​効率的に​正確に​できるのは​店に​とっても​ありがたいなと​思っています」ー伊良コーラ　エグゼクティブ・ディレクター　藤原直人さま

知る​人ぞ知る、​「クラフトコーラ」。​これは​「手作りの​コーラ」を​意味する​言葉である。

「世界初の​クラフトコーラ」と​いう​看板を​背負うのが、​都心で​二つの​店舗を​運営する​クラフトコーラ専門店、​「伊良​（いよし）​コーラ」だ。​生みの​親は、​海外旅行に​出かけると​つい各地の​コーラに​そそられてしまう、​大の​コーラ好き​「コーラ小林」​こと​小林隆英さん。​いつしか​彼の​コーラに​対する​愛は、​「飲みたい」から​「作りたい」に​変わっていた。​そうして​小林さんは​日々会社員と​して​働く​傍ら、​コーラ作りに​没頭しは​じめる。

独自の​クラフトコーラを​生み出すうえで​彼が​参考に​したのは、​和漢方職人であった​祖父の​工法。​ナツメグや​バニラ、​シナモンや​コーラの​実など、​12種類以上の​スパイスが​織りなすちょうど​いい​塩梅は、​何度も​何度も​試行錯誤を​重ねたうえで​得た​ものだ。

2018年からは​晴れて​毎週​末青山で​開催される​ファーマーズマーケットで​「伊良コーラ」の​提供を​始め​（※）、​2020年2月には​祖父の​漢方工房が​あった​新宿区・下落合に​総本店を​オープン。​2021年4月29日には、​若者の​聖地でもある​渋谷・キャットストリートに​二店舗目を​オープンさせている。

※2021年5月現在、​実店舗での​販売が​中心と​なっています。

伊良コーラが​キャッシュレス決済サービスに​選んだのは​Square。​渋谷店に​関しては、​現金を​一切​扱っていない。​この​記事では​渋谷店を​オールキャッシュレスに​した​経緯や、​オールキャッシュレスを​叶えた​決済端末Square ターミナルの​感想、​Squareで​効率化できた​ことなどに​ついて、​エグゼクティブ・ディレクターの​藤原直人さんに​お話を​伺った。

業種	飲食業、小売業
業態	クラフトコーラ専門店
利用しているサービス	Square ターミナル、Square POSレジ、Square データ​（売上レポート）
導入を検討した理由	・一台で会計もレシートの印刷も完結するため ・無線で利用場所を問わないため ・内装に溶け込むデザインとコンパクトさ
Squareが役に立っている点	・会計をストレスなく行える ・従業員トレーニングにかかる時間が短縮できた ・一つのアカウントで二店舗ともの売上状況を確認できる ・オーダーシートの発行でお渡しミスを防げる

▲エネルギッシュで​ハキハキと​しゃべる、​エグゼクティブ・ディレクターの​藤原さん

もともと​下落合に​ある​総本店では​Square リーダーを​導入して、​キャッシュレス決済を​受け付けていた​伊良コーラ。​二店舗目となる​渋谷店では​冒頭にも​ある​通り、​現金を​一切​扱わないと​いう​野心的な​試みに​乗り出した。​オールキャッシュレスに​すると​決める​前に、​総本店である​実験を​行ったと​いう。

「総本店の​ほうで​キャッシュレス推奨の​お声がけを​はじめてみたんです。​キャッシュレスを​推奨する​ことで​どれくらいの​人が​対応できる・できないのかを​見る​ためにですね。​推奨してみた​ことで、​新店​（渋谷店）では​キャッシュレスでもいけるな、と​感じました。​それも​Square上の​数字を​見て、​判断したと​いう​感じです。​それで​あまりにも​現金が​多かったら​渋谷でも……って​話に​なったと​思うんですけど」

キャッシュレス決済と​現金決済の​比率は、​Square POSレジで​お会計を​受け付けると、​自動で​集計される。​いつも​レジに​いるとは​限らない​藤原さんは、​パソコンから​Squareの​アカウントに​ログインして、​キャッシュレス決済と​現金決済の​比率を​見比べていたそう。​実験結果を​もとにはじめた​渋谷店での​オールキャッシュレスの​試みは、​どのような​反応を​集めているのだろう。

「渋谷の​キャットストリートを​歩いてる​人って​基本的には​クレジットカードとか​PASMO、​Suica……​何かしら絶対に​持ってるので。​ICカードの​残高が​ちょっと​足りないと​いう​ことは​ありますけど。​スタッフから​『現金​使えないんです』と​お伝えすると​『むしろ​ありがたいです』と​言ってくださる​人の​ほうが​多い​印象は​あるかもしれないです」

オールキャッシュレスを​実現する​うえで​導入したのは、​レシートプリンターと​POSレジが​一台に​内蔵されている​Square ターミナル。​小林さんと​相談の​うえ、​総本店で​使用している​手の​平サイズの​Square リーダーから​切り​替える​ことに​決めた。

「総本店で​Square リーダーを​使っていたころから、​スピーディで​シンプルに​対応できる​ところは​魅力的に​感じていました。​ただ​オールキャッシュレスに​するって​いう​我々の​チャレンジと、​新しい​決済端末​（Square ターミナル）を​使ってみると​いう​チャレンジが​自分たちに​とっても​おもしろそうだな、と​いう​話に​なりました。​Square ターミナルは​タッチ決済も​クレジットカード決済も、​レシートや​オーダーシートの​印刷も​全て​オールインワンで​使える​ところが、​すごく​いいなと​思っていて。​この​一台さえ​あればなんでも​できると​いう​ことで​Square ターミナルを​使う​ことに​なりました」

実際に​使ってみたうえで、​気に​入っている​点も​教えて​もらった。

「なんらストレスなく、​お会計から​レシートを​出すまで​完結で​きるのが​一番の​魅力ですかね。​シンプルで、​楽。

お会計する​瞬間って​ビジネスを​成り​立たせるうえですごく​大事な​瞬間で​あり、​かつオペレーション上も​いろいろ​ミスが​起こりやすい​場面だったりするじゃないですか。​そこを​効率的に​正確に​できるのは​店に​とっても​ありがたいなと​思っています。

朝来た​ときに​充電を​確認して​ログインすれば、​すぐに​使えるのも​いいなと​思いますね」

その​ほかにも​コンパクトで​無線と​いう​つくりは、​伊良コーラの​店舗とも​相性が​いいように​感じている​そう。

「店舗空間は​すごく​大事に​しています。​たとえば​何を​どこに​置くかとかですね。​そういう​意味でも​Square ターミナルは​邪魔を​しないと​いうか。​ごちゃ​ごちゃしている​よりは、​あれを​一個ポンと​置いておけばいいのは​ありがたいです。​iPhone一個分くらいの​大きさで、​場所を​問わず​どこでも​使えるじゃないですか。​オペレーション上、​スペースを​占拠されないと​いう​意味でも​気に​入っています」

どこに​いても​売上データが​確認できる

エグゼクティブ・ディレクターと​して、​総本店と​渋谷店の​売上状況を​把握する​ことも​藤原さんの​役目。​そのためには​店舗ごとの​売上情報が​確認できる​Squareの​売上レポート​（※）を​頼りに​している​そう。

「基本的に​売上情報は​データ上で​見てる​感じです。​当然​一番は、​どの​商品が​どれくらい​売れていたのかと​いう​ことと、​全体で​お客様が​どれくらい​来たかと​いう​ところです。​iPhoneに​Squareの​アプリを​入れてるので、​いつでも​見れますしね。​どっちの​店舗に​どんな​お客さんが​来て、​どの​商品の​売れ​行きが​いいのか悪いのかを​見ていかないと​いけないので、​それも​レポートで​追っています。

週末は​渋谷店に​いる​ことも​多いので、​そこで​『じゃ​あ総本店、​どうなってるんだろう』と​いう​情報を​渋谷に​いても​クイックに​見れるのは​ありがたいですね。​スピーディに​サマリーの​CSVを​はきだせるのも​ありがたいです」

※Square ターミナルを​使う、​あるいは​Square POSレジで​お会計を​受け付ければ、​Squareの​アカウントに​ログインするだけで​売上情報が​リアルタイムで​更新されます。​商品別売上や​店舗ごとの​売り上げなども​自動で​集計されます。​詳しくは​こちらから​ご確認ください。

余計な​ところに​時間を​割かない

平日で​あれば、​お会計も​ドリンクづくりも​基本的には​一人の​スタッフが​担当する。​ただ​休日の​忙しい​時間帯になると、​行列を​つくる​お客様に​スピーディに​対応する​ためにも​「お会計を​する​人」​「ドリンクを​作る​人」と​複数人で​まわす​こともある。​切れ目なく​お客様が​やってくる​時間帯に​特に​役立っているのは、​オーダーシートを​発行できる​機能だと​いう。

「休日​ちょっと​混み始めた​ときに​『ドリンク、​どれが​誰のだか​わからなくなっちゃう』とか​あるじゃないですか。​そういう​ときにも​Square ターミナルから​出てくる​オーダーシートと​お客様に​渡すレシートの​番号が​紐づいてるので、​お客様との​コミュニケーションは​スムーズに​できてるかなと​思います」

ドリンクを​作り​終わったら、​オーダーシートに​ある​番号で​お客様を​呼ぶ。​同じ​番号が​記載された​レシートを​持つ​お客様が、​カウンターまで​飲み物を​取りに​来る。​レシートと​オーダーシートの​「番号」を​活用すれば​簡単に​この​流れが​でき、​お渡しミスもないと​いう。

活用方法に​よって​オペレーションの​向上や​効率化が​図れる​点は、​藤原さんが​Squareを​使ううえで​気に​入っている​特徴でもある。​「やっぱり​いかに​作業を​効率化して、​その分の​時間を​使って​どう​お客さんと​コミュニケーションを​とるかとか、​お客様に​クオリティの​高い​商品を​提供するかって​いうのが、​店舗に​おいて​一番​大事な​ことだと​思います。​余計な​ところに​時間と​ストレスを​割かないと​いうか。​Squareには​そこの​一助に​なって​もらえているのですごく​ありがたいです」

「余計な​ところに​時間を​割かない」と​いう​点で​いうと、​従業員の​トレーニング時間の​短縮も​話に​あがった。

「決められた​ボタンを​押してお会計まで​進んで、​どう​ぞって​いうだけの​話なので。​新しく​入った​スタッフでも​端末を​使いこなすのは​早いです。​レジ操作の​仕方を​手取り足取り教える​必要は​ないですね」

2024年までは​伊良コーラを​海外に

目指すは、​「コカコーラ・ペプシ・伊良」。​2024年には​ニューヨークの​ブルックリンに​出店する、と​いう​目標も​立てている。​伊良コーラに​とって、​2021年は​どんな​年になるのだろう。

「当然世の​中の​状況に​よって​アップデートは​していくんですけど、​常に​模索しながらいろんな​プランニングを​しつつ、​挑戦し続けると​いう​ことを​忘れちゃいけないと​思っています。​現状維持って​いう​スタンスを​とる​ことは​我々のなかで​全くなくて。​渋谷店を​どう​進化させていくか。​次に​どういう​ところに​出店できるんだろう、​みたいな​ことを​日々​考えて​ディスカッションしています。​それを​とにかく​スピーディに​実行していく​一年に​は​していきたいとは​思ってますね。

代表の​小林の​思いであり、​我々メンバーの​思いでも​あるんですけど、​常に​人を​ワクワクさせたいと​いうのが​あります。​我々が​どう​いう​ことを​したらたくさんの​人に​ワクワクして​もらえるんだろう、​って​いう​ことは​考え続けたいです。​伊良コーラを​より​知って​もらう​ために​リアルな​店舗を​かまえる​ことは​すごい​大きいと​思うので、​実店舗からの​発信は​今後も​大事に​していきたいなと​思ってます」

「なんらストレスなく、​お会計から​レシートを​出すまで​完結で​きるのが​一番の​魅力ですかね​（Square ターミナルに​ついて​) 」ー伊良コーラ　エグゼクティブ・ディレクター　藤原直人さま

Squareが​実現した​こと

ストレスなく​お会計が​行える

伊良コーラ渋谷店では​現金の​扱いが​ない​ため、​たった​一台の​決済端末で​お会計から​レシート・オーダーシートの​印刷までを​完了させる​ことができています。​画面の​指示通りに​タップして​操作する​シンプルな​レイアウトの​おかげで、​従業員トレーニングに​かける​時間を​大幅に​削減できています。

売上データを​あらゆる​方法で​活用できる

伊良コーラでは​渋谷店を​オールキャッシュレスに​すると​決める​前に、​総本店で​キャッシュレス決済推奨試験を​実施しました。​推奨する​ことに​よって​キャッシュレス決済比率は​どれくらい​増加したかなどの​売上データは、​Squareの​売上レポートから​簡単に​確認する​ことができました。​結果を​もとに、​渋谷店では​オールキャッシュレスに​踏み切る​ことができました。​また、​店舗ごとの​売り上げも​同じく​Squareの​売上レポートから​確認できる​ため、​店舗に​いなくても​売上状況を​把握する​ことができています。

注文された​商品を​ミスなく​提供できる

伊良コーラでは​忙しい​時間帯になると、​Square ターミナルから​オーダーレシートを​印刷しています。​オーダーレシートと​お客様に​渡すレシートには​同じ​番号が​記載されている​ため、​(1)ドリンクを​作り​終わったら、​オーダーシートに​ある​番号で​お客様を​呼ぶ、​(2)同じ​番号が​記載された​レシートを​持つ​お客様が、​カウンターまで​飲み物を​取りに​来る 、と​いう​流れを​作る​ことで、​バタつく​時間帯でも​ミスなく​ドリンクを​お渡しする​ことができています。

Squareでは、​キャッシュレス決済が​受け付けられる​決済端末に​加えて、​POSレジや​売上レポート機能など、​飲食の​小売り業務に​役立つサービスや​機能を​多く​提供しています。

この​事例に​登場した​Squareの​サービスは​：

• Square ターミナル
• Square POSレジ
• Square データ​（売上レポート）

▲自宅で​楽しめる​シロップの​販売も

▲飲み終わった​パッケージは​ポストに​扮した​ゴミ箱に​投函