epais coup｜Square ターミナル導入事例

万博記念公園の​ある​大阪府吹田市、​JR吹田駅から​歩いて​1分ほどの​ところに​グルメレビューサイトでも​評価の​高いとんかつの​お店が​ある。​ミシュランガイド認定のとんかつ専門店​「北新地 epais​（以下、​エペ）」の​姉妹店で、​2016年に​オープンした​「epais coup (以下、​エペ クープ）」だ。​開業直後から​メディアの​注目を​集め、​瞬く​間に​テレビ番組で​毎年​取り上げられる​ほどの​人気店と​なった。

店主の​石塚隆さんは​エペ クープを​開業するまで​バーを​経営していたが、​バーでは​現金しか​扱っていなかった。​そんな​石塚さんが​選んだのが、​レシートプリンター内蔵の​キャッシュレス決済端末​「Square ターミナル」だ。​今回は、​石塚さんに​Square ターミナルに​決めた​理由や​使い勝手、​PayPayを​導入した​ことで​変化した​点に​ついて​伺った。

業種	飲食業
業態	とんかつ専門店
利用しているサービス	Square ターミナル
導入を検討した理由	・時代の流れとお客様のニーズから、複数のキャッシュレス決済手段を導入したいと考えていた ・Square ターミナルは持ち運びができ、お客様の目の前で決済ができるので安心して使える ・決済端末の見た目がスタイリッシュ ・PayPayや交通系電子マネーなど、豊富な決済手段が一括で導入できる
Squareが役に立っている点	・決済スピードが上がった ・豊富な決済手段でお客様のニーズに応えることができた ・複数の決済手段を一括で導入・管理できるので業務が楽になった

割烹料理店を​彷彿させる​おしゃれな​店構えで、​のれんを​くぐると​カウンター6席のみの​落ち着いた​雰囲気の​店内。​ランチ、​ディナーともに、​三元豚や​山形豚ロースを​使用したとんかつ​定食や​コース料理が​お手頃な​価格で​食べられる。​ランチタイムは​待ち時間が​出る​ほどの​人気で、​中でも、​「三元豚ヘレカツシャトーブリアン」は​ひれ肉の​中でも​厳選した​部位を​使用しており、​数量限定の​人気メニューだ。

じっくり低温で​揚げられたとんかつは​包丁を​入れると​肉汁が​溢れ、​断面が​きらきら輝く​ほど​ジューシーで、​噛んだ​瞬間に​口の​中に​肉の​旨味が​広がる。​石塚さんは​とんかつに​つける​塩や​ソースにもこだわり、​カウンターには​4種類の​ソースと、​国内外の​塩が​10種類以上​並んでいる。​中でも​おすすめなのは​ポルチーニ茸が​ブレンドされた塩。​とんかつに​合うようにと​石塚さん​自らが​ブレンドし、​豊かな​風味と​香りの​高さが​特徴的だ。

帰り際の​お客様の笑​顔に​喜びを​感じる

一皿​一皿に​手を​抜かず、​思いを​こめて​作る​ことができるのが、​小規模な​お店の​強みだ。​作った​その場で​提供し、​お客様の​食べている​表情を​見れるのが​嬉しいと​石塚さんは​話す。

22歳から​バーテンダーと​して​働き、​27歳で​自身の​バーを​開業。​バーの​営業は​夜のみだった​ため、​昼間は​エペの​従業員と​して​働いた。​そんな​ある日、​エペの​オーナーから​姉妹店を​経営しないかと​誘われ、​「やるなら​本気で​やりたい！」と​自身の​バーを​閉める​ことを​決心。​エペ クープの​店主と​なった。

バーテンダーと​して​働いていた​頃から、​需要が​ある​ことは​どんどん​取り入れたいと​いう​思いが​強く、​お会計に​関しても​考えは​同じだったと​いう。​「未来を​考えたら、​キャッシュレス決済を​導入した​ほうが​いいのではないかと​いう​思いは​ずっと​ありましたね」

キャッシュレス決済で​直面した​問題

2016年の​開業当初は、​エペと​同じ​クレジットカード決済サービスを​利用していたが、​改善したいと​思えるが​いく​つか​あったと​いう。

対応する​クレジットカードブランドが​少ない​点や、​電話回線を​利用して​決済を​行う​ために​決済を​行っている​間は​電話が​使えない点、​決済端末は​持ち運びが​できず​設置場所が​限られていた点だ。​お客様の​視界に​入らない​ところに​決済端末を​設置していた​ため、​目の​届かない​ところで​決済される​ことを​お客様は​不安に​感じるのではないかと​いう​懸念が​あった。​クレジットカードしか​受け付ける​ことができず、​利用できる​キャッシュレス決済手段が​少ない​ことを​不便に​感じる​お客様も​いたと​いう。

Squareとの​出会い

そんな​ある日、​営業で​来店した​銀行員から​Squareの​カードリーダーを​紹介される。​当時、​お店には​インターネット環境が​なかった​ため、​すぐには​導入できなかったが、​以前より​複数の​キャッシュレス決済を​一括で​導入したいと​考えていた​石塚さんは​すぐに​導入準備に​取り掛かった​（※）。​インターネット契約を​し、​やっと​キャッシュレス決済を​導入できる​状態に​なった​頃に​Square ターミナルを​知り、​「これだ！」と​思ったと​いう。​持ち運びが​できる​ポータブル決済端末は​他にも​あるが、​Squareに​した​決め手は​何だったのだろうか。

※ Squareの​決済端末​（Square リーダー、​Square ターミナル、​Square スタンド）の​利用には、​Wifiや​携帯電話回線に​よる​インターネット環境が​必要です。

「紹介された​時から​ずっと​意識していたって​いうのも​ありますが、​持ち運びが​でき、​見た目が​スタイリッシュで、​交通系ICカードなど、​決済手段が​豊富だったと​いう​点です」

Square ターミナルを​導入した​ことで、​石塚さんが​直面していたさまざまな​課題を​解決する​ことができたそう。

Squareの​導入で​作業スピードが​2倍に

「Square ターミナルを​導入してから、​作業は​2倍ほど​スピーディーに​なったと​思います。​電話回線を​使った​決済は​読み込みに​時間が​かかるし、​端末は​キッチンの​奥に​設置していたので​カードを​持って​行って​決済しなければなりませんでした。​決済スピードが​速い​ことと、​客席で​会計が​できる​ことで​時間が​大幅に​短縮できました。​硬貨を​準備する​必要性が​低くなったので​銀行に​行く​手間や​両替に​かかる​手数料も​おさえる​ことができています」

端末が​持ち​運べる​ことは、​お客様の​安心感に​も​つながっていると​いう。

「以前は​お客様の​目の​届かない​ところで​クレジットカードを​スキャンしていましたが、​お客様に​とったら​クレジットカードを​持って​行かれるって​いうのは​嫌じゃないですか。​しかも​読み込みに​時間も​かかったので、​怪訝に​思われる​お客様も​いらっしゃいました。​そういった点で​お客様の​目の前で​会計が​できるのは​助かります。​決済手段が​増えた​ことで、​喜んでくださる​お客様も​いらっしゃいますね」

ランチでは​6割、​ディナーでは​8割が​キャッシュレス決済

エペ クープでは​ランチの​単価は​1,800円ほど、​ディナーの​単価は​3,100円ほどになる。​以前は、​エペの​やり方を​引き継ぎ、​クレジットカード決済は​ディナーのみで、​ランチは​現金対応だった。​ランチは​ディナーと​比較して​単価が​低いため、​決済手数料を​懸念して​現金での​支払いしか​受け付けていなかったが、​お客様の​ニーズや​業務の​簡略化を​考え、​Square導入後は​回転率の​早い​ランチでも​キャッシュレス決済の​利用を​開始した。​決済スピードが​早くなった​ことで​作業効率が​上がり、​ランチタイムの​回転率を​落とす​ことないので、​助かっている​そう。

また、​決済手段が​増えた​ことで、​ランチでは​6割、​ディナーでは​8割の​お客様が​キャッシュレス決済を​選択する。​ランチでは​特に​PayPayを​利用する​お客様が​多く、​石塚さん​自身も​PayPay利用者の​多さに​びっくりしたと​いう。

ランチの​キャッシュレス決済の​約5割は​PayPay

「導入前から、​『ランチは​現金の​み』と​ウェブサイトや​店外で​案内しても、​『PayPayは​使えますか？』と​聞かれる​ことは​ありました。​導入してからは​ランチの​お支払いの​ほとんどが​PayPayです」

PayPayを​利用する​お客様が​増え、​今では​ランチタイムの​キャッシュレス決済の​約5割を​占める。​ポイント還元キャンペーンの​期間中は​利用する​お客様が​さらに​増えると​いう。

Squareの​導入は​店舗に​とって​どんな​メリットが​あったのだろうか。

「導入前は​ランチで​PayPayが​利用できるかどうかを​訊ねる​お客様が​2割ほど​いました。​導入後は、​キャッシュレス決済の​約5割が​PayPayなので、​お客様の​ニーズに​応える​ことができているのだと​感じます。​あと、​Square ターミナルに​レシートプリンターが​内蔵されているのも​いいですね。​ランチでは​レシートが​欲しいと​いう​お客様も​いらっしゃるのですが、​現金に​しか​対応していなかった頃は​手書きで​発行していたので、​作業が​スムーズに​行えるようになりました。​レシートが​端末から​出てくる​ことに​びっくりされる​お客様も​いらっしゃいます」

スタッフも​Square ターミナルを​使いこなせるようになると、​「会計作業が​楽に​なった」と​言ってくれた​そう。

石塚さんに​これから​どんな​ことに​挑戦したいかを​伺った。

「メニューや​外観を​変える​つもりはないですが、​お客様の​利便性を​高める​ものや、​時代の​流れには​対応していきたいですね」

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Square ターミナルを​導入してから​作業は​2倍ほど​スピーディーに​なったと​思います。​ ーepais coup (エペ クープ）​石塚隆様

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epais coupが​Squareで​実現した​こと

お客様の​ニーズに​応える​ことができた
Square ターミナルを​導入してから、​エペ クープでは​ランチ・ディナーともに​キャッシュレス決済を​利用する​お客様が​増え、​石塚さんも​お客様の​ニーズに​応える​ことができていると​実感している​そうです。​Square ターミナルは​コンパクトかつコードレスな​決済端末なので、​客席まで​端末を​持っていき、​お客様の​目の前で​キャッシュレス決済を​受け付ける​ことができます。​また、​主要な​カードブランド​（Visa、​Mastercard、​American Express、​JCB、​Diners Club、​Discover）、​QRコード​（PayPay)、​交通系ICカード、​iD、​QUICPayに​対応しているので、​お客様は​豊富な​決済手段から​利用したい​ものを​選ぶ​ことができます。

決済スピードが​速くなり、​ランチタイムの​作業効率の​改善が​できた
エペ クープの​ランチタイムは​スタッフが​三人、​カウンター六席で​約四回転します。​忙しい​ランチタイムでも​Squareの​キャッシュレス決済なら、​会計の​スピードも​上がり、​スタッフに​かかる​負担を​軽減する​ことができました。​Square ターミナルは​決済、​POSレジ操作、​レシートの​印刷が​一台の​端末で​完結し、​画面の​指示に​従って​タップするだけの​シンプルな​操作性と、​スピーディーな​決済が​特徴です。

複数の​決済手段を​一括で​導入・管理できるので​業務が​楽に​なった
石塚さんは​キャッシュレス決済の​導入を​検討する​際、​煩雑に​なりがちな​作業を​避ける​ため、​各決済会社との​契約や、​毎月の​入金管理の​一元化を​最重要に​考えていました。​Squareでは、​クレジットカード・QRコード・電子マネーと​いった​豊富な​決済手段を​一括で​導入する​ことができ、​毎月の​入金管理も​一元化する​ことができます。

この​事例に​登場した​Squareの​サービスは​：

• Square ターミナル

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