飲食店にとって繁忙期は、売り上げを大きく伸ばせるタイミングです。しかしその一方で、人手不足やオペレーションの混乱、提供遅延などの課題が表面化しやすい時期でもあります。十分な準備ができていないと、来店客数が増えても思うように利益を伸ばせず、従業員の負担だけが増えてしまう可能性もあります。
繁忙期をチャンスとして生かすためには、「繁忙期はいつなのか」「繁忙期に向けてどのような業務改善や売上アップ施策を講じるべきなのか」を理解しておくことが重要です。
本記事では、繁忙期の傾向を整理したうえで、現場で実践できる具体的な対策をわかりやすく解説します。
📝この記事のポイント
- 飲食店の繁忙期は、3〜4月（歓送迎会）、12月（忘年会）を中心に、ゴールデンウィーク・お盆・年末年始・ボーナス時期など来店需要が高まるタイミングを指す
- ピークは立地・業態・客層によっても異なるため、過去の売上データや予約状況をもとに自店の繁忙期を把握することが重要
- QRコード注文や予約システム、在庫管理の最適化、POSレジ活用、キャッシュレス対応は、省人化と回転率向上に効果的
- Squareを利用すれば注文管理・会計・売上分析・キャッシュレス対応などを一元管理でき、繁忙期でも安定したオペレーションを維持しながら、売上最大化を目指せる
目次
- 飲食店の繁忙期はいつ？
- 飲食店が繁忙期の業務を効率化するための対策
・QRコード注文を導入する
・予約システムを導入する
・在庫管理システムを活用する
・POSレジにメニューを登録しておく
・キャッシュレス決済に対応する - 飲食店が繁忙期でも売上を伸ばすための対策
・必要な人員を確保しよう
・限定メニューを打ち出そう
・特典を用意しよう
・POSレジで売上分析をしよう - Squareで飲食店の繁忙期対策をしよう！
・QRコード注文を導入するには
・POSレジを一新、導入するなら
・キャッシュレス決済を導入するなら - まとめ
- よくある質問
・飲食店の繁忙期はいつですか？
・飲食店は繁忙期の業務をどう改善できますか？
・飲食店は繁忙期に売上をどう増加できますか？
飲食店の繁忙期はいつ？
飲食店の繁忙期としては、主に以下が挙げられます。
- 送別会シーズン（3月）
- 歓迎会シーズン（4月）
- ゴールデンウィークやお盆などの大型連休
- 忘年会シーズン（12月）
- ボーナス時期（6月下旬〜7月下旬、12月）
歓送迎会シーズンの3月〜4月、ボーナス時期の6月下旬〜7月下旬、忘年会シーズンの12月は、多くの飲食店にとって年間でも特に忙しい時期です。ゴールデンウィークやお盆、年末年始などの大型連休も来店数が増加しやすいタイミングといえます。
観光地や商業施設内の店舗であれば、夏休みや観光シーズンがピークになることもあるでしょう。また、週単位で見れば、金曜・土曜の夜や祝日前日も来客が集中しやすい傾向があります。
一般的な繁忙期は以上に挙げたとおりですが、店舗ごとの繁忙期は業態や立地によって異なります。自店の繁忙期を正確に把握するには、年間の売上データを振り返り、月別・曜日別の売り上げや来店数を分析することが大切です。
飲食店が繁忙期の業務を効率化するための対策
2026年1月の帝国データバンクの調査によると、飲食業を営む企業のうち58.6%がアルバイトなどの非正社員の不足を実感しています1。6割近くの店舗が余裕のない人員体制で運営している実態が明らかになっています。
セルフレジや配膳ロボットの導入といった大規模な省人化施策もありますが、初期費用の高さがハードルになるケースも少なくありません。そこで重要なのは、低コストですぐに始められる業務効率化策を積み重ねることです。具体的には、以下のような対策を検討しましょう。
それぞれについて詳しく解説します。
QRコード注文を導入する
QRコードを利用したセルフオーダーシステムは、店舗の人手不足解消につながる有効な対策です。お客さまはテーブルなどに設置してあるQRコードを読み取り、表示されたメニューから注文します。接客の場面が減る分、ほかの作業に人員を充てられます。
QRコード注文を導入するには、手順が簡単でコストもお手頃なSquareのセルフオーダー機能がお勧めです。
Squareの管理画面から注文用のページを作成し、自動発行されたQRコードを印刷してテーブルに掲示します。QRコードはテーブルや席ごとに発行できるため、配膳ミスの心配もありません。お客さまは注文時に決済まで完了できるので、会計の時間も省けます。
注文ページにメニューを追加する方法は簡単です。詳しくはこちらの動画で紹介しています。
予約システムを導入する
繁忙期に多い悩みの1つが、電話対応の集中です。ピークタイム中に電話が鳴り続けると、接客や配膳の手が止まり、店舗全体のオペレーションに影響が出ます。
予約システムを導入すれば、空席確認・日時指定・連絡先登録といった作業の自動化が可能です。
飲食店向け予約管理システム「ebica」などのデータを基にした調査2では、2024年のネット予約は前年比113％と増加した一方、電話予約は前年比93％と減少しており、予約手段のオンライン化が進んでいることが示されています。
さらに、経済産業省の「令和6年度電子商取引に関する市場調査」3でも、飲食サービス（インターネットを使った飲食店予約）の市場規模は2024年に9,692億円、前年比18.70％増となっており、ネット予約市場は拡大傾向にあるといえるでしょう。
ネット上での予約システムを活用すると、従業員の負担が減るだけでなく、24時間受付が可能になることで機会損失を防ぐ効果も期待できます。オンラインで予約を受け付けるには必ずしも専用の予約サイトを立ち上げる必要はなく、飲食店ポータルサイトの予約受付機能を活用することも可能です。自店の規模や状況に合った方法を模索してみるといいでしょう。
在庫管理システムを活用する
手書きの在庫管理表や自前のExcelシートなどで在庫管理をしている場合は、在庫管理システムの活用に切り替えることで、より正確に在庫を把握できるようになります。
人気メニューに必要な材料を確認した際に在庫がゼロだった場合、機会損失につながりかねません。繁忙期は通常と仕入れ量が異なることもあるため、過去の売上データなどを参考にしながら適切な数量を仕入れましょう。
特にオンラインで利用できるクラウド型の在庫管理システムであれば、プログラムのインストールなどの複雑な手順なしで始められるので、手軽に導入でき、業務効率化も図れます。
在庫管理システムでも在庫数のこまめな登録は必要ですが、以下のような機能があり便利です。
- 過去のデータと簡単に比較できる
- 在庫数が一定数を下回った際にアラート通知を受け取れる
このように在庫管理システムを導入することで、状況が把握しやすくなり、業務量削減に貢献します。
POSレジにメニューを登録しておく
POSレジはあるものの、商品登録はしておらずメニューの金額を毎回打ち込んでいるお店や、そもそもPOSレジを使用していないお店もあるかもしれません。手間がかかるうえ、忙しいときほど金額の打ち間違いが起こりやすいものです。
まずはPOSレジを導入し、商品情報を事前に登録しておきましょう。会計時には適切なメニューを選択するだけで価格が自動表示されるため、打ち間違いも起こりにくく、会計もスムーズです。
Squareが提供しているPOSレジは無料で使えるうえ、各メニューの画像を登録することもできます。画像があれば、メニューの選択ミスも防げるでしょう。繁忙期に新しい従業員が入った場合でも、操作がわかりやすいのでトレーニングに時間をかけずに済みます。さらにSquareには売上分析機能もあるので、売れ行きのよいメニューと人気のないメニューが瞬時に把握できます。
キャッシュレス決済に対応する
キャッシュレス決済を導入するのも業務効率化につながる方法の1つです。財布から小銭を探したり、お釣りを数えたりと、現金のやりとりは何かと時間がかかります。株式会社ジェーシービーが実施した調査4によると、決済ごとにかかる平均時間は以下のとおりでした。
| 決済方法 | 平均時間 |
|---|---|
| 非接触型決済 | 8秒 |
| クレジットカード決済 | 12秒 |
| QRコード決済 | 17秒 |
| 現金決済 | 28秒 |
現金決済は他の決済手段と比較して時間がかかります。28秒は長いように感じないかもしれませんが、たとえば1日に200人のお客さまが来店したことを想定すると、その差は歴然です。
具体的にかかる時間を、非接触型決済（タッチ決済）と現金決済で比べてみましょう。
| 決済方法 | 所要時間（200人） |
|---|---|
| 非接触型決済（タッチ決済） | 1,600秒（約27分） |
| 現金決済 | 5,600秒（約93分） |
93分（現金決済）-27分（非接触型決済）=66分（1時間6分）
▲差は1時間以上になります。
このように、キャッシュレス決済を導入することで、会計業務の効率化や回転率の向上が期待できます。
こうしたキャッシュレス化をスムーズに進めたい場合は、複数の決済手段に対応したサービスを選ぶことが重要です。たとえばSquareであれば、クレジットカードや非接触決済、QRコード決済などに1台で対応できる端末を4,980円から利用できます。導入コストを抑えながら、効率的な店舗運営を実現したい飲食店にも適したサービスといえるでしょう。
飲食店が繁忙期でも売上を伸ばすための対策
繁忙期は来店数が増える分、売り上げも伸びやすい時期です。しかし、単純に来店数が増えただけでは、売り上げを最大化することはできません。オペレーションが追いつかず回転率が低下したり、客単価アップの施策が不十分だったりすると、本来得られるはずの売り上げを取りこぼしてしまうおそれがあります。繁忙期でも売り上げを伸ばすためには、以下のような対策をとりましょう。
繁忙期を売上最大化のチャンスに変えるために、ぜひ参考にしてください。
必要な人員を確保しよう
人手不足のまま繁忙期に突入すると、満席が続いても提供スピードが追いつかず、料理の待ち時間が長くなってしまいます。結果として顧客満足度が下がり、クレームや口コミ評価の悪化につながるおそれがあります。
また、従業員一人ひとりの負担が増え、疲労や離職リスクが高まる点にも注意が必要です。売上機会を最大化しながら健全な店舗運営を維持するためには、まず安定した人員体制を整えることが重要です。
対策の1つとして、出張シェフサービスの活用を検討するとよいでしょう。必要な時間帯に限定して人材を確保できるため、ピークタイムや特定の日程に即戦力を補充しつつ、固定の人件費を大きく増やさずに対応できます。過去の繁忙期の来客数や売り上げのデータを踏まえて、事前に人員計画を立てておくと安心です。
ただし、人件費は確実に発生するため、時間帯別の売上データを分析し、増員によって回転率や客単価がどの程度向上するかを試算したうえで判断しましょう。
限定メニューを打ち出そう
繁忙期は、飲み会や家族との会食などの機会が増えやすく、飲食店への来店意欲が高まるタイミングです。「今だけ」「この時期だけ」といった限定性は、集客において効果を発揮します。
季節やイベントに合わせた特別メニューを展開することで、来店動機を強化できるだけでなく、客単価アップも狙えます。さらに、SNSでの話題化や写真投稿も見込めるため、新規顧客の獲得にもつながるでしょう。
限定メニューは感覚的に作るのではなく、原価率や提供スピードも考慮して設計することが重要です。既存の食材を活用できる構成にすれば、仕入れ負担を増やさずに展開できます。
たとえば、店舗の形態や客層に合わせて、以下のような限定メニューを検討するとよいでしょう。
- 忘年会：飲み放題付きスペシャルコース
- ゴールデンウィーク：家族向けのシェアセットメニュー
- クリスマス：数量限定の特別デザートプレート
また、「1日20食限定」「◯月末まで」といった数量・期間を明確に打ち出すことで、注文を後押しできます。繁忙期の勢いを生かしながら、売り上げと利益の両方を伸ばす施策として、戦略的に限定メニューを活用しましょう。
特典を用意しよう
繁忙期は新規顧客が増えやすいタイミングでもあります。そのため、その場限りの売り上げで終わらせず、次回以降の来店につなげる仕組みを用意することが重要です。たとえば「次回使えるドリンク無料クーポン」や「期間限定ポイント2倍キャンペーン」などの特典は、再来店のきっかけづくりに効果的です。
また、一定金額以上の利用で特典を付与する施策は、客単価アップにもつながります。繁忙期は来店動機が強いため、お得な特典を提供すると、追加注文が期待できるケースも少なくありません。さらに、LINE公式アカウントや会員登録と連動させれば、顧客情報の取得にもつながり、閑散期の販促に活用できます。
重要なのは、オペレーションに負担をかけない設計にすることです。会計時に特典を自動で付与できる仕組みや、POSレジと連動したクーポン管理を活用すれば、現場の混乱を防ぎながら、効率的に施策を実施できます。
POSレジで売上分析をしよう
繁忙期に限らず、売り上げを伸ばすにはデータ分析が欠かせません。データ分析の結果は、以下のように店舗運営に生かすことができます。
- 適切な仕入れ数が把握できて、ロスを減らしコスト削減につながる
- これまでの傾向をもとに売れ行きのよい新メニューを開発できる
- 割引などの特典の効果を把握し、次回のキャンペーンに生かせる
ただし、繁忙期には売上分析に時間をかけられない場合もあるでしょう。そこでExcelシートに計算式を入力するといった煩雑な作業をしなくても、知りたい情報が瞬時に把握できるようなPOSレジがあると便利です。
Square POSレジを利用している場合、以下の画像にあるように、曜日別や時間帯別の売上情報をひと目で確認できます。
商品情報を登録している場合は、「商品別売上」をクリックすることで、商品ごとの売り上げも確認できます。これらの機能は無料で利用可能です。
Squareで飲食店の繁忙期対策をしよう！
ここまで、繁忙期に向けた業務効率化と売上アップの具体策を紹介してきました。これらの施策を個別に導入することも可能ですが、注文管理・会計・売上分析・キャッシュレス対応などを一元管理できれば、よりスムーズな運用が実現します。
そこで活用したいのが、飲食店向け機能を備えたSquareの各種サービスです。繁忙期でも安定したオペレーションを維持しながら、売上最大化を目指すために具体的な導入方法を見ていきましょう。
QRコード注文を導入するには
QRコード注文用のページを作る際は、「Square オンラインビジネス」の利用がお勧めです。注文から決済まで一括で完了できるため、お客さまは食事を終えたらそのまま退店でき、会計などの接客業務を減らせます。
▶︎Square オンラインビジネスでセルフオーダーとQRコードを設定する
▲Squareで作成した注文ページのイメージ
また、Square オンラインビジネスのほかに、Squareはモバイルオーダーアプリ「funfo」とも連携しています。無料で利用できるため、気軽に使い心地を試せます。導入については以下のページをご参照ください。
▶︎連携機能「funfo」について詳しくはこちら
POSレジを一新、導入するなら
導入も操作も簡単な「Square POSレジアプリ」を活用しましょう。タブレットやスマートフォン上で使えるPOSレジシステムで、利用料は無料です。POSレジアプリに蓄積された売上データはアプリからも確認できますが、ブラウザからSquareの管理画面にログインするとCSVファイルとしてダウンロードでき、データ分析に活用したり、取引先に特定のデータだけを共有したりすることも可能です。
商品情報を事前に登録しておけば、メニューの売れ行きや曜日ごと・指定期間ごとの売り上げなどを簡単に把握できます。そのため、繁忙期に絞って分析することも可能です。一定期間が過ぎてもデータが消えることはないため、前年比の分析も簡単にできます。
キャッシュレス決済を導入するなら
Squareの決済端末を導入しましょう。さまざまなニーズに合わせて複数の決済端末を用意していますが、導入コストを抑えたい場合は4,980円で購入できるSquare リーダーがお勧めです。
導入にかかるのは端末代金のみで、月額利用料はありません。決済を受け付けたときにだけ決済手数料が発生します。振込先に三井住友銀行とみずほ銀行を利用した場合、売り上げの入金が最短翌営業日という点はメリットです。対応しているキャッシュレス決済方法は以下のとおりです。
キャッシュレス決済を導入するには？かかる費用やメリットを解説
キャッシュレス決済の導入を考えている店舗に向けて、キャッシュレス決済の基礎知識や導入のメリット、費用の種類をわかりやすく解説します。自店舗に合った決済サービスを選ぶための基準も紹介します。
まとめ
今回は、飲食店の繁忙期の傾向と、業務改善・売上増加の具体策について解説しました。要点をまとめると、次のとおりです。
- 飲食店の繁忙期は、12月（忘年会）、3月（送別会）、4月（歓迎会）が代表的
- ゴールデンウィーク・お盆・年末年始・ボーナス時期も来店が増えやすい
- 実際のピークは立地や客層によって異なるため、過去の売上データや予約状況から自店の傾向を把握することが重要である
- 繁忙期対策は「業務効率化」と「売上最大化」の2軸で考える
- QRコード注文、予約システム、在庫管理の見直し、POSレジ活用、キャッシュレス対応は省人化と回転率向上に有効
- 限定メニューや特典施策、人員確保、売上分析を組み合わせることで、忙しさを利益に変えられる
繁忙期は、単に来客数が増える時期ではなく、年間売上を大きく左右する重要なタイミングです。準備不足のまま繁忙期を迎えると、機会損失やオペレーションの混乱を招きかねません。一方で、閑散期のうちに仕組みを整え、データを活用した戦略を立てておけば、繁忙期に突入した際も効率的かつ安定した運営が可能になります。
自店の繁忙期を正しく把握し、早めに対策を講じることが、業務負担を抑えながら売り上げを着実に伸ばすポイントです。
よくある質問
最後に、飲食店の繁忙期に関して以下のよくある質問にお答えします。
飲食店の繁忙期はいつですか？
飲食店の繁忙期として代表的なのは、主に以下のとおりです。
- 人の入れ替わりが多い3月（送別会）
- 新年度の集まりが増える4月（歓迎会）
- 宴会需要が高まる12月（忘年会）
加えて、ゴールデンウィーク・お盆などの大型連休は外食や観光需要が伸びやすく、立地によっては繁忙期になりやすい時期といえます。
また、6月下旬〜7月下旬、12月に支給されるボーナスは交際や外食費に使われることも多く、ボーナス時期を繁忙期と捉えることも可能です。ただし繁忙期は全国一律ではなく、オフィス街・住宅街・観光地・桜の名所など、店舗の立地や客層によってピークが異なります。
過去の予約数や売上データ、曜日別・時間帯別の混雑傾向を確認し、自店の繁忙期を正確に把握することが重要です。
飲食店は繁忙期の業務をどう改善できますか？
繁忙期の業務改善は、限られた人数でも店舗が回るように無駄な手作業と待ち時間を減らすことがポイントです。
たとえば、以下のような対策を検討しましょう。
- QRコード注文：注文取りの回数が減り、従業員は調理や配膳などの業務に集中できる
- 予約システム：電話対応や台帳記入の手間を削減し、業務の負荷を軽減できる
- 在庫管理システム：在庫を適切に確保しながら、業務効率化が図れる
- POSレジの導入：打ち間違いを削減し、業務効率化につながる
- キャッシュレス対応：会計時間の短縮により、回転率の向上が期待できる
これらの改善は、繁忙期に入ってから対応するのではなく、閑散期のうちにオペレーションを整備しておくことが重要です。
飲食店は繁忙期に売上をどう増加できますか？
繁忙期の売り上げを伸ばすには、来店数が増えることを前提に、客単価と回転率を高める設計が重要です。
人手不足のまま来客数が増えると、提供遅れや機会損失が発生しやすくなります。短期アルバイト、スポット人材、外部サービスの活用などで必要な人材を確保して、対応可能な来店客数の上限を引き上げることで、売り上げの拡大につながります。
次に、季節・イベントに合わせた限定メニューやコースを用意し、通常よりやや高めの価格設定にすることで客単価の向上を狙います。
さらに、早期予約割引や団体向け特典などを設計することで、予約を前倒しで確保できれば、席の稼働率が安定し、仕込み量やシフトも組みやすくなります。
POSレジの売上分析（時間帯別・曜日別・商品別）を活用し、売れ筋商品の強化やロス削減といった改善を積み重ねることで、繁忙期の売り上げ増加が期待できます。
Squareのブログでは、起業したい、自分のビジネスをさらに発展させたい、と考える人に向けて情報を発信しています。お届けするのは集客に使えるアイデア、資金運用や税金の知識、最新のキャッシュレス事情など。また、Square加盟店の取材記事では、日々経営に向き合う人たちの試行錯誤の様子や、乗り越えてきた壁を垣間見ることができます。Squareブログ編集チームでは、記事を通してビジネスの立ち上げから日々の運営、成長をサポートします。
執筆は2023年10月9日時点の情報を参照しています。2026年3月24日に記事の一部情報を更新しました。当ウェブサイトからリンクした外部のウェブサイトの内容については、Squareは責任を負いません。