curry草枕 | Square スタンド導入事例

飲食店には​欠かせない、​会計業務。​ランチタイムなど​混み合う​時間帯には​レジに​行列が​できると​いう​お店も​多いかもしれない。​お会計を​効率的に​行ううえで​どんな​工夫を​しているのか、​新宿に​ある​人気の​カレー店​「curry草枕」で​具体的な​取り組みを​探った。

curry草枕は、​2007年に​新宿三丁目で​創業し、​移転を​経て、​現在は​新宿御苑の​新宿門すぐ​側に​ある​ビル2階に​お店を​構えている。​すり​おろした​玉ねぎに​じっくり火を​入れ、​豊かな​スパイスを​加えた​カレーは、​小麦粉を​使わず、​油の​量も​少ない。​欧風カレーとも​インドカレーとも​違った​スタイルの​カレーを、​お店の​ホームページでは​「当店の​カレーは​少し​変わっています」と​説明している。​一度​食べると​クセになる​味に​ファンも​多い。

平日は​近隣に​勤める​人、​土日は​新宿に​来る​買い物客で​賑わう​店内では、​お客様を​待たせないように​オペレーションに​気を​配っている。​効率的な​オペレーションに​貢献しているのが、​POSレジと​キャッシュレス決済端末が​一体に​なった​Square スタンドだ。​店主の​馬屋原亨史​（うまやはら りょうじ）​さんに​Squareを​選んだ​理由や、​実際に​使ってみた​感想を​伺った。

業種	飲食業
業態	カレー専門店
利用しているサービス	Square POSレジ、Square リーダー、Square スタンド
導入を検討した理由	・レジ打ちの負担を減らしたい ・レジ締めにかける時間を短縮したい
Squareが役に立っている点	・レジ締めにかけていた時間が半分以下になった ・スタッフに時間をかけてレジ研修を行う必要がない ・スムーズなキャッシュレス決済により、レジ打ちの負担が軽減された

馬屋原さんが​カレー作りに​ハマったのは​札幌で​過ごした​大学生時代だ。​札幌では​当時スープカレーが​ブームで、​風変わりだけど​美味しい​カレーを​出す個​人店が​たくさん​あったと​いう。​そんな​お店を​食べ歩く​うちに、​自分でも​作るようになった。

一旦​大阪で​就職を​する​ものの、​「親が​スープカレー店を​開くから​手伝って​ほしい」と​いう​後輩からの​相談を​受けた​ことが​転機と​なった。​楽しそうに​お店を​経営する​後輩の​ご両親の​姿を​見て、​「商売で​いい​人生を​送りたい」と​思ったと​いう。

レジ締めに​かける​時間が​半分以下に

2007年に​オープンして​数年間、​お会計は​伝票を​見ながら電卓を​叩くと​いう​アナログな​方法だった。​初めて​親に​買って​もらった​パソコンが​マッキントッシュだったと​いう​くらい​Apple製品を​昔から​愛用していた​馬屋原さんは、​iPhoneや​iPadと​相性の​良い​Squareの​存在に​注目していた。​そして、​2013年に​Squareが​日本で​サービス提供を​始めると​すぐに​導入を​検討。​導入の​決め手は​何だったのだろうか。

「POSレジの​デザインが​スマートで​こなれてるので、​使っていて​ストレスが​ないですね。​導入する​ときに​色んな​POSレジを​比べたのですが、​（Squareの​ほうが）​ボタンを​押す回数が​1回か​2回少なかったんです。​毎日​100回以上は​レジを​打っていて、​結構​大きな​違いに​なってくるので、​それが​大きな​決め手でした」

初めての​POSレジだったが、​商品登録などの​設定は​スムーズに​でき、​困る​こともなかった​そう。​POSレジを​使うようになってから、​閉店後の​レジ​締めが​劇的に​変わったと​話す馬屋原さん。​その​日売れた​商品数、​電子マネーや​クレジットカードなど決済方法別の​売り上げなど、​レジ締めに​必要な​情報は​POSレジアプリを​数タップすれば​すぐに​出てくる。​レジ締めに​かけていた​時間は​以前の​半分以下に​なった。

お客様に​ストレスを​かけない​工夫

curry草枕では​定休日を​設けず、​お正月休みを​除けば​一年​中営業している。​土日は​特に​来店客が​多く、​お店の​外にも​行列が​できる​ほどだ。​ただ、​待っている​間に​注文を​伺い、​席に​着いたら​すぐに​カレーを​出せるように​するなど、​お客様を​必要以上に​待たせない​工夫を​している。

「ぱっと​来て、​ぱっと​食べて、​ぱっと​支払って​帰れる​お店に​したいなと​考えてるので、​お客様に​ストレスを​かけないように​いろいろ​考えて​やっています」

正社員を​含めて​総勢50人近くの​スタッフが​働いているので、​誰かが​急に​休んでも、​50人いれば​必ず​代わりが​見つかる。​そうすれば、​混雑時に​スタッフ不足で​お客様を​待たせる​こともない。​50人の​中には、​劇団の​主宰者や​カメラマンなど他の​仕事と​掛け持ちを​している​スタッフも​多い。​さまざまな​スタッフが​いるなか、​レジ研修には​どれくらい​時間を​かけているのだろうか。

「ぼくが​スマホを​使って​撮った​動画を​事前に​送っています。​初日に​大体10分くらい​かけて、​実際に​やって​見せて、​あとは​営業中に​横に​ついて、​2、​3回やって​もらって。​それで​終わりですね。​スタッフは、​下は​高校生、​上は​還暦過ぎの​方も​いますけど、​特に​みなさん困る​ことなく​使っています」

スピーディーな​決済を​実現

curry草枕には​20代から​40代の​お客様が​多い。​ここ数年は​キャッシュレス決済を​利用する​人も​増えてきた。

「ぼく​自身も​ほぼ現金を​使わずに​生活を​し始めているので、​キャッシュレスの​流れを​感じますね。​うちは​客単価が​1,000円くらいなので、​電子マネーを​使う​人が​一番​多いですね。​その次に​現金が​きて、​その次が​クレジットカードと​いう​順番です」

導入してしばらくは​iPadと​Square リーダーを​組み合わせて​使ってきたが、​今では​iPadを​はめ込んで​使う​Square スタンドを​利用している。​Square スタンドに​変えた​次の​日、​常連の​お客様からは​「かっこよくなったね」と​反応が​あったと​いう。

Square スタンドは、​端末自体が​回転する。​金額を​打ち込んだ​あと、​スタンドを​くるっと​回して、​お客様に​スクリーンに​表示された​合計金額を​見せる​ことができる。​「お客様から​すると、​くるっと​来るので、​意外性が​あって、​スマートだし​面白いと​思います」

さらに、​スクリーン横には​決済端末が​組み込まれ、​カードを​タッチする​場所や​挿入する​場所が​分かるように、​内蔵の​バックライトが​光る​仕組みに​なっている。​この​仕組みの​おかげで、​スタッフが​特段説明を​しなくても、​お客様が​自分で​決済を​してくれると​いう。

「電子マネーの​タッチ部分が​光ってくれるじゃないですか。​お客様が​何も​言わなくても​タッチしてくれるんですよね。​すごく​助かります」

馬屋原さんも​スタッフも​特に​満足しているのが、​キャッシュレス決済の​スムーズさだ。​「以前は​たまに​読み取りエラーで​お待たせする​ときが​あったんですけど、​ほぼなくなりましたね。​エラーが​ないのが​一番の​高性能の​証だと​思います」

お客様に​端末の​操作方法を​説明する、​エラーが​起きて​もう​一度​カードを​読み取る、​こう​いった​動作に​かかる​時間は​数秒かもしれない。​しかし、​その​数秒がなくなるだけでも​1日に​100回以上​レジ打ちを​している​現場スタッフの​負担が​軽くなる。

キャッシュレス決済には​初期費用と​決済手数料の​負担が​ある。​この点は​どう​考えているのだろうか。

「お客様が​それを​求めているので、​許容範囲と​して​考えています。​初期費用と​しては、​iPadと​Square スタンド、​あとは​レシートプリンターくらいで、​ガチガチの​POSレジに​比べたら​全然​安いと​思います」

新宿と​いう​飲食店舗の​入れ替わりが​激しい​場所で​15年間​お店を​続ける​ことはけして​簡単ではない。​馬屋原さんは​どんな​思いで​お店を​続けているのだろうか。

「最初は​カレー屋さんに​なりたいと​思って​続けてきましたが、​10年も​超えると​いろいろ​ありますよね。​周りで​助けてくれる​スタッフもたくさんいて、​取引の​業者さんも​いて、​家には​乳飲み子も​いますので、​がんばらなきゃなと​思ってます」

「電子マネーの​タッチ部分が​光ってくれるじゃないですか。​お客様が​何も​言わなくても​タッチしてくれるんですよね。​すごく​助かります」ーcurry草枕 店主　馬屋原亨史さま

curry草枕が​Squareで​実現した​こと

レジ締めの​時間が​半分以下に​なった

創業後しばらくは、​レジ締めは​一日分の​伝票を​手集計していましたが、​Square POSレジ導入後は​レジ締めに​かけていた​時間が​半分以下に​なりました。​Square POSレジでは、​どの​商品が​いつ​売れたのか、​お客様が​どんな​決済手段を​使ったのかなどの​データが​リアルタイムで​蓄積されます。​閉店後は​アプリを​数タップするだけで、​一日の​売り上げを​把握できます。

レジ研修に​時間が​かからない

curry草枕では​10代から​60代まで、​さまざまな​年齢層の​スタッフが​働いていますが、​レジ研修には​ほとんど​時間を​かけていません。​スマートフォンで​撮影した​動画を​見て​もらい、​実際の​POSレジを​使った​10分程度の​練習で、​問題なく​操作が​できるようになるそうです。

スムーズな​キャッシュレス決済で​負担軽減

Square スタンドでは、​スタッフが​操作方法を​説明しなくても、​お客様は​内蔵された​ライトの​指示に​従って​自ら電子マネー決済や​クレジットカード決済を​行う​ことができます。​スムーズな​キャッシュレス決済の​おかげで、​一日に​100回以上​レジ打ちを​する​スタッフの​負担を​減らす​ことができました。

Squareでは、​キャッシュレス決済が​受け付けられる​決済端末​（Square スタンド）に​加えて、​各種商品を​登録できる​POSレジや​スタッフの​出退勤時間を​記録できる​スタッフ管理機能など、​飲食店の​業務に​役立つサービスや​機能を​多く​提供しています。

この​事例に​登場した​Squareの​サービスは​：

• Square POSレジ
• Square リーダー
• Square スタンド

---

Squareの​ブログでは、​起業したい、​自分の​ビジネスを​さらに​発展させたい、と​考える​人に​向けて​情報を​発信しています。​お届けするのは​集客に​使える​アイデア、​資金運用や​税金の​知識、​最新の​キャッシュレス事情など。​また、​Square加盟店の​取材記事では、​日々​経営に​向き合う​人たちの​試行錯誤の​様子や、​乗り越えてきた壁を​垣間見る​ことができます。​Squareブログ編集チームでは、​記事を​通して​ビジネスの​立ち上げから​日々の​運営、​成長を​サポートします。

執筆は​2022年4月12日​時点の​情報を​参照しています。