CRISP SALAD WORKS | POS API連携活用事例

『熱狂的な​ファンを​作る。​』首都圏を​中心に​22店舗を​展開する​カスタムサラダ専門店​「CRISP SALAD WORKS」​（以下、​CRISP)が​掲げる​ミッションだ。​2014年の​創業から​8年間で​売り上げと​店舗数は​20倍にまで​拡大。​年間で​提供する​サラダの​数は​150万食、​スタッフ数は​400人超、​さらに​4回以上​来店している​リピーターは​6割に​上る。

こうした​順調な​成長を​支えているのが、​テクノロジーの​ちからである。​CRISPを​利用する​お客さま、​そこで​働く​スタッフ、​一人​ひとりに​愛情を​持って​本気で​向き合うから​こそ、​テクノロジーを​利用した​課題解決に​徹底的に​取り組んでいる。

そんな​CRISPが​決済パートナーと​して​選んだのが​Squareだ。​全店舗に​導入している​自社開発の​セルフレジ​「KIOSK」には​Square リーダーが​使われており、​さらに​Square POS APIから​取得したリアルタイムの​購買データは​スピーディーな​意思決定に​生かされている。

今回は、​CTOの​和田洋樹さん、​営業本部長の​小川典之さん、​マーケティング部部長の​西村和紘さんに、​具体例を​交えながらSquareの​活用に​ついて​たっぷりと​話を​伺った。

目次

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• 課題解決を​テクノロジーに​任せる
• キャッシュレス比率は​96％
• 決済端末は​Squareの​一択
• Square POS APIとの​データ連携
• 購買データを​活用した​課題解決
• パートナーが​働きやすい​環境づくり
• タッチポイントは​すべて​内製
• テクノロジーの​ちからを​借りて​成長し続ける
• Squareが​実現した​こと

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業種	カスタムサラダ専門店
店舗数	22店舗（2023年8月時点）
利用しているサービス	Square リーダー、Square スタンド、Square POSレジ、Square POS API
導入を検討した理由	・セルフレジの開発にあたって、自社のデザイン理念に合う決済端末と、API連携が可能な決済事業者を探していた
Squareが役に立っている点	・店舗のデザインに合う決済端末をセルフレジに組み込むことができた ・リーズナブルかつ簡単に決済手段を入手できるため、コストとリードタイムを気にすることなくレジを増設できる ・ほぼ100％に近いお客さまがキャッシュレス決済を利用するため、お会計に手間を取られることなく、スタッフがお客さま一人ひとりに対して目を配れる ・POS APIから取得した購買データが、各部署で短期・長期の両方の意思決定に貢献している ・レジ締めや本社への売上報告業務がない分、店舗で働くパートナーの負担軽減になっている

課題解決を​テクノロジーに​任せる

CRISPが​1号店を​東京・麻布十番に​オープンしたのは​2014年12月の​こと。​アメリカ生活が​長かった​代表の​宮野浩史さん​（以下、​宮野さん）には、​現地で​食べていた​ボリュームたっぷりで​栄養価も​豊富な​サラダを​日本でも​提供したいと​いう​思いが​あった。​当時サラダ専門店は​まだ珍しい​存在だったが、​開業と​同時に​多くの​お客さまから​支持を​受け、​想定の​5倍の​売れ行きに​なった。

繁盛は​喜ばしい​ことのは​ずが、​宮野さんは​強い違和感を​持った。​お客さまを​待たせる​ことが​増え、​十分な​接客が​できていなかったのだ。​パートナー​（※）も​目の前の​作業を​こなす​ことで​精一杯に​なっていた。

※ CRISPでは​スタッフの​ことを​パートナーと​呼んでいる

「会社の​成長に​合わせて、​提供する​顧客価値も​高まっていくべきではないか」と​考えた​宮野さんは、​お客さま​一人​ひとりに​きめ細かな​対応が​できるよう、​目の前に​ある​課題を​テクノロジーを​使って​と​ことん解決していこうと​考えた。​その​一つが​お金の​やり​取りだ。

キャッシュレス比率は​96％

「現金の​やり​取りに、​お客さまとの​本質的な​コミュニケーションは​存在しないと​思います。​それよりも、​サラダの​トッピングに​迷っていそうだな、​オーダー方法が​分からなさそうだなと​いう​ところに、​お客さまとの​コミュニケーションポイントが​あります。​そこに​こそ集中できるよう​『KIOSK』を​導入しました」​（和田さん）

KIOSKは​CRISPが​自社開発している​セルフレジだ。​2017年から​導入を​開始し、​現在では​第3世代が​運用されている。

▶セルフレジへの​Square導入に​ついては​「自社セルフレジに​Squareを​導入 ー CRISP SALAD WORKS」の​記事でも​紹介しています。

お客さまは​注文から​決済までを​KIOSKで​行う。​KIOSKを​導入した​ことで、​今では​現金を​扱う​ことは​ほとんどなくなり、​キャッシュレスに​よる​支払いが​96％を​占める。

「お店を​見ていても、​KIOSKに​並んでいる​お客さまが​財布を​持っていないんですよね。​やっぱり​セルフレジの​利便さを​1度体験してしまうと、​もう​現金には​戻れないと​いう​お客さまが​多いのではないかと​思います」​（小川さん）

「KIOSKのような​セルフレジを​導入すると​お客さまとの​接点が​減ってしまうと​いう​懸念が​ありますが、​お客さまの​動きが​ちょっと​でも​止まっていたら​パートナーから​声を​かけると​いうのが​大前提と​して​あります。​お客さまとの​タッチポイントを​維持しつつ、​セルフレジの​冷たさを​しっかり​カバーしていく​努力を​しています」​（小川さん）

この​KIOSKに​使われているのが、​Square リーダーである。

▲セルフレジKIOSKには​Square リーダーが​組み込まれている

決済端末は​Squareの​一択

CRISPでは​社内に​エンジニアチームと​クリエイティブチームを​抱え、​デジタル広告から​店舗設計まで、​顧客体験に​まつわる​すべてを​自社で​まかなっている。​『熱狂的な​ファンを​作る。​』と​いう​ミッションを​達成するには、​細部への​配慮が​欠かせないと​いう​思いが​あるからだ。

セルフレジ専用端末ならさまざまな​メーカーが​提供しているが、​CRISPに​とっては​自社開発以外に​選択肢は​なかった。​もっと​言えば、​そのセルフレジに​組み込む決済端末も​CRISPの​理念に​しっくりくる​選択肢は​Squareしかなかったと​いう。

「国内の​決済サービスが​提供している​決済端末は​いかにも​メカニックな​外観の​ものが​多く、​店員用の​端末が​そのまま​お客さまの​方に​向いているんですよね。​私自身そこに​違和感が​ありました。​Squareの​端末は​ミニマルな​デザインなので、​どのように​設置しても​店舗に​うまく​マッチします」​（和田さん）

Square POS APIとの​データ連携

CRISPでは​決済端末に​加えて、​Square POS APIを​使って、​どの​商品が​いつ・どの​店舗で​売れたのか、​決済毎の​単価は​いくらかなどの​データを​取得している。​こうした​データは​「METRICS」と​呼ばれる​社内の​データシステムに​集められ、​各場面での​意思決定に​活用されている。

▲売り​上げや​注文数、​注文単価と​いった​METRICSの​一部は、​CRISPの​ウェブサイト上で​公開されている。

Squareは​決済端末だけでなく​APIも​提供している​点が、​常に​進化を​続ける​CRISPに​とっては​重要だった。

「Squareには​POSレジなどの​完成された​アプリが​元々​あるので、​小規模な​飲食店でも​すごく​気軽に​導入できる​点が​メリットだと​思います。​かつ、​同様の​サービスと​絶対的に​違うのが、​API群が​しっかりと​揃っている​ところです。​CRISPのような​徐々に​高度な​活用を​進めていきたい​会社に​とっては、​それぞれの​フェーズに​沿った​システム展開が​やりやすいです。​国内含めて​世界の​決済事業者の​中でも、​群を​抜いている​部分だと​評価しています。​弊社もさらに​活用を​進めて​行きたいと​思っている​ところです」​（和田さん）

POS APIとの​連携は、​Squareが​提供している​開発者向けドキュメントなどを​参考に、​特に​つまづく​こともなく​スムーズに​できたと​いう。​第3世代への​移行時、​QA​（機能や​仕様の​確認・評価）を​含めて​開発に​かかった​期間は​1カ月程度だそうだ。

購買データを​活用した​課題解決

POS APIから​取得した​購買データを​含めて、​METRICSに​集められた​データは​さまざまな​場面に​活用されている。

マーケティングキャンペーン、​商品開発での​データ活用

たとえば、​ほぼリアルタイムで​データが​見れるので、​「雨の​日プロモーション」や​「友達紹介キャンペーン」など、​天候や​イベント、​店舗毎の​売れ​行きなどに​合わせたスピーディーな​施策を​柔軟に​打つ​ことができる。

また、​2022年11月から​創業初となる​シーズナル商品の​展開を​始めているが、​商品開発時の​価格設定や​ネーミングにも​購買データは​利用されている。​もちろん​売れ行きも​確認できる。​新商品の​発売日には​お客さまの​反応が​気に​なって、​「15分ごとに​データが​リフレッシュされるので、​どの​店舗で​どれだけ​売れたのかを​ずっと​ウォッチしてました」と​西村さんは​話す。

▲左から​小川さん、​西村さん、​和田さん

顧客動向に​基づいた​経営判断

ふだんから​店舗を​回り、​お客さまや​パートナーの​視点に​立って​課題に​対処する​ことが​多い​小川さんも、​データを​常時参考に​している。

「基本的には​対前週との​比較データが​リアルタイムで​出るので、​前週と​比べて​売れていない​場合、​なぜ​売れていないのだろうと​深掘りを​していきます。​そこから、​マーケティング側になにかブーストになるような​施策が​できないかと​依頼する​ことも​あります」​（小川さん）

一方、​売れ​行きが​順調な​お店に​関しても、​KIOSKの​台数が​足りているか、​パートナーの​人員配置が​適切かを​確かめる​ために​実際に​見に​行く。

「最近みなと​みらいに​新店舗が​オープンしたのですが、​そこには​KIOSKを​2台設置していました。​ランチタイムだと​2台では​足りないと​パートナーから​聞いて、​増設できないかと​社内で​相談したら、​1週間で​レジが​1台増えました」​（小川さん）
​「経営会議で​『導入しよう』と​決まった​瞬間に、​Squareの​サイトで​端末を​注文してましたね。​2、​3日くらいで​必要な​ものは​用意できました」​（和田さん）
​「Squareの​おかげで​レジが​すぐに​増設できましたね」​（西村さん）

現場の​声を​丁寧に​ヒアリングし、​課題は​すぐに​社内持ち帰り、​エンジニアや​デザイナー、​マーケティング担当者と​連携して​迅速に​解決する。​これが​CRISPでは​当たり前の​ことだと​いう。

地球に​優しい​取組に​おける​データ活用

より​長期的な​視点に​立った​施策にも​データは​使われている。​地球に​優しい​取り組みと​して、​CRISPでは​ウェットティッシュ、​プラスチックカップや​ストローを​使った​ドリンクの​廃止を​行ってきたが、​その​一環と​して​持ち帰り用の​紙袋も​有料化した。

持ち帰りを​利用する​お客さまが​多い​分、​紙袋の​消費量は​年間70万枚にもなっていたが、​有料化に​踏み切った​ことで​消費量の​70％を​削減できた。​こうした​数字も​購買データから​得られた​ものだ。​有料化に​対する​お客さまの​反応には​不安も​あったが、​蓋を​開けてみたら​好意的な​声が​多かった​そうだ。

そもそも、​この​地球に​優しい​取り組み自体も​お客さまからの​声を​受けた​ものだ。​データを​重視しているが、​けっして​データだけを​見ているわけではない。​その視線の​先には、​常に​お客さまの​存在が​ある。

パートナーが​働きやすい​環境を​作る

キャッシュレス決済比率が​100％に​近いことも​あり、​店舗では​レジ締めを​行う​必要が​ない。​購買データが​リアルタイムで​自動的に​集計される​ため、​閉店後に​本社に​売り上げを​報告すると​いった​業務もない。​21時に​お店を​締めた​場合、​レストランマネージャーを​含めた​パートナーは​21時10分には​帰宅できる。

「原点は​パートナーが​働きやすい​環境づくりです。​ファンを​増や​すためには、​パートナーの​負担を​減らしていく​ことが​大事だと​考えているので、​お店で​働く​パートナーからの​フィードバックを​いかに​実装していくかと​いう​ところを​重視しています」​（西村さん）

▲レストランマネージャーと​話す​小川さん

和田さんが​こんな​例を​教えてくれた。

「CRISPで​人気の​トッピングに​アボカドが​あるのですが、​調理工程の​関係で​最後に​乗せるので、​入れ​忘れが​発生しやすかったんですね。​そこで​どうしようと​考えて、​後乗せの​アボカドと​別添えの​サルサソースだけ、​キッチン用の​伝票で​文字が​白黒反転で​印刷されるようにしました」​（和田さん）

「忘れないように」と​注意する​こともできたかもしれないが、​パートナーの​心理的な​負担を​増やす​ことなく、​テクノロジーで​スマートに​解決するのが​CRISPらしい​ところだ。

タッチポイントは​すべて​内製

「CRISPが​人と​向き合う​ところの​タッチポイントには、​すべて​内製の​アプリを​用意しています」と​話す西村さん。​具体的には​どのような​アプリを​開発しているのだろうか。

「一番​お客さまから​見えるのが、​セルフレジの​『KIOSK』です。​あとは、​お客さまが​自身の​端末に​インストールして​使う​オーダー用アプリ、​キッチンで​注文の​確認から​お渡しまでの​進捗を​確認できる​オペレーション用の​アプリ、​それから​個々の​パートナーが​シフト申請や​打刻を​行う​『WORKPLACE』と​呼ばれる​アプリが​あります」​（和田さん）

既存の​ものを​使わず、​シフト用アプリまで​自社開発してしまう​ところが​徹底している。​シフト調整に​時間が​かかるのは、​飲食店共通の​悩みだろう。​CRISPでも​同様に、​各パートナーから​希望を​聞き、​毎月の​シフトを​決めていくと​いう​業務が​レストランマネージャーには​大きな​負担だった。​それが、​売上予測データに​基づいて​シフトを​公開し、​パートナー​自身が​WORKPLACEアプリ上で​シフト申請する​仕組みに​変わった​ことで、​パートナーも​レストランマネージャーも​負担が​大きく​減った。

▲シフト用アプリ​「WORKPLACE」の​画面​（画像提供：CRISP）

テクノロジーの​ちからを​借りて​成長し続ける

「ミッションが​『熱狂的な​ファンを​つくる。​』ことなので、​何か​プラスワンお客さまに​できる​ことは​ないか、​何か​小さな​コミュニケーションが​生まれないかと​いう​ところを​大事に​しています。​お客さまを​大事に​する​ためには、​パートナーが​働きやすい​環境も​欠かせないので、​その両軸で​テクノロジーの​ちからを​借りながら企業と​して​成長しています」と、​話す西村さん。

今後の​ビジョンに​ついては、​「CRISPの​目指す『パーソナライズされた​新鮮で​栄養価の​高い​食事』を​いつでも​どこでも​食べられるよう、​店舗展開含めていろんな​ことに​挑戦し続けていきたいです」と​教えてくれた。

CRISPの​ミッションには、​代表である​宮野さんの​『自分たちが​信じる​ものに​手を​抜かずに、​働く​仲間に、​お客さまに、​お店に、​そして​商品に​愛情を​もって​本気で​向き合う​ことが​飲食に​とって​一番​大事な​ことで、​忘れては​いけない​本質だ』と​いう​思いが​込められている。​和田さん、​小川さん、​西村さんの​話からも、​この​思いが​随所に​感じられた。

Squareが​実現した​こと

自社の​デザイン理念に​合った​決済端末を​導入

アプリの​UIから​店舗に​置く​紙ナプキンまで、​細かな​ところまで​社内で​デザインを​している​CRISPに​とっては、​セルフレジの​KIOSKに​組み込まれる​決済端末も​妥協できない​ものでした。​シンプルで、​お客さまが​迷わず​使えるように​デザインされた​Squareの​決済端末は、​CRISPの​店舗デザインに​フィットしています。

企業の​成長スピードに​合わせて​決済端末を​増設

セルフレジKIOSKに​組み込まれている​Square リーダーは、​1台4,980円​（税込）の​決済端末です。​CRISPでは、​これまで​70台以上の​Square リーダーを​導入してきましたが、​コスト面で​負担を​感じた​ことは​全くないと​いいます。​また、​入手も​簡単な​ため、​セルフレジの​新設や​増設時には、​リードタイムが​ネックになる​ことが​ありません。​意思決定が​圧倒的に​早い​CRISPに​とって、​欠かせない点です。

※：Squareの​決済端末は​公式オンラインショップから​購入可能。​送料無料で、​2〜3営業日で​届きます。

96％の​お客さまが​キャッシュレス決済を​利用

CRISPの​お客さまの​96％が、​セルフレジの​KIOSK、​もしくは​専用の​アプリを​使って​注文と​決済を​行います。​早い​時期から​こうした​非接触の​注文・決済を​導入していた​ことで、​コロナ禍と​いう​飲食店に​とって​厳しい​時期も​売り​上げが​堅調に​推移しました。​また、​Squareでは​国際的な​クレジットカードブランドを​はじめ、​交通系ICカードや​iD、​QUICPayにも​対応しています。​国内の​お客さまも、​水際対策緩和以降​増加している​インバウンド客も、​希望する​決済手段で​支払う​ことができています。

Square POS APIに​よる​購買データの​取得

CRISPでは​Squareの​POS APIを​利用して、​リアルタイムで​購買データを​取得しています。​こうした​購買データは、​売れ筋商品の​分析、​価格戦略、​新商品開発、​販促キャンペーン、​店舗の​仕入れ、​需要予測など、​各部署で​さまざまな​場面に​おける​意思決定に​生かされています。

パートナーの​負担軽減しつつ、​顧客満足度を​上げる

キャッシュレス化を​推し進めた​ことで、​店舗で​働く​パートナーは​お金の​やり​取りに​時間や​手間が​取られる​ことなく、​店内での​お客さまの​様子に​細かく​気を​配る​ことができています。​少しでも​困っていそうなら​パートナーが​率先して​声を​かけると​いう​体制は、​顧客満足度にも​貢献しています。​さらに、​レジ締めや​売り上げの​本社報告と​いった​業務が​ない​ことも、​パートナーの​負担軽減に​なっています。

この​事例に​登場した​Squareの​サービスは​：

• Square リーダー
• Square スタンド
• Square POSレジ
• Square POS API