¿Qué es un sistema de brigada de la cocina?
Este artículo se incluye con fines educativos y no constituye asesoría financiera, legal ni impositiva. Para obtener asesoramiento específico aplicable a tu negocio, comunícate con un profesional.
Una brigada de cocina es un sistema jerárquico de clasificación para chefs y demás personal de cocina. El sistema fue creado por Georges-Auguste Escoffier, chef francés considerado una de las figuras más importantes de la historia de la gastronomía.
El sistema de brigada de cocina tiene cinco clasificaciones:
- Chef Executiv
- Chef de cuisine
- Sous chef de cuisine
- Chef de partie
- Commis chef
Cada clasificación tiene diferentes responsabilidades: el Chef Executiv es el responsable del funcionamiento general de la cocina y el Commis chef es el responsable de las tareas básicas, como preparar los alimentos y limpiar.
Muchos restaurantes de alta cocina utilizan brigadas de cocina porque permiten operar una cocina más eficiente y organizada. El sistema garantiza que todos tengan una función específica y que la cocina funcione de manera fluida.
El uso de una brigada de cocina también puede ayudar a crear una sensación de camaradería entre el personal, ya que todos trabajan para cumplir un objetivo común. Esto puede dar como resultado un trabajo más positivo.
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