Abrir un restaurante puede costar entre $175,000 y $750,000 en promedio, según el tamaño y la ubicación.
Las previsiones mal calculadas e infravaloradas pueden ser la fórmula para el fracaso, lo que debería hacer que cualquier propietario de un restaurante fuera precavido al comenzar. Pero entender los factores que conforman el costo global de un restaurante puede aliviar significativamente el riesgo de fracaso y ayudarte a formular un plan de negocios estratégico.
Descubre cómo reducir los costos de tu restaurante por medio de lo siguiente:
- Analizar los costos iniciales fundamentales
- Evaluar los costos ocultos
- Elaborar estrategias para evitar los gastos excesivos
Desglose de los costos iniciales de un restaurante
Cuando se pone en marcha, un restaurante incurre en muchos gastos, algunos de ellos son únicos, mientras que otros son recurrentes.
En primer lugar, es importante comprender los costos que tendrás que afrontar antes de abrir sus puertas. Los principales costos iniciales de un restaurante incluyen lo siguiente:
- Permisos y licencias de seguridad para restaurantes
- Inmuebles para restaurantes
- Depósitos del edificio
- Renovaciones (según el estado actual del lugar adquirido)
- Equipo de cocina
- Muebles para el comedor
Cuando analizas cómo administrar un restaurante y los costos recurrentes que conlleva, vienen a la mente gastos obvios como la comida y las bebidas alcohólicas. Pero un propietario también debe pensar en los costos operativos. Estos incluyen todo lo que mantiene a un restaurante en funcionamiento y abarcan un amplio espectro, desde el costo de los empleados hasta el costo real del edificio.
Costos de los empleados
Según el número de empleados del área principal y de la cocina, la mano de obra puede ser uno de los costos más elevados para el propietario de un restaurante. Desde la mano de obra del área principal, como los meseros, los jefes de planta, los recepcionistas y los bármanes, hasta los empleados de la cocina, incluido todo el personal de cocina, eres responsable de contratar, formar y pagar a todos los empleados del restaurante. Contar con un sistema de administración de empleados que realice un seguimiento de estos costos puede ayudarte a elaborar continuamente nuevas estrategias para formar a tus empleados y proteger tu negocio.
También tendrás que pensar en cómo retener a los empleados, lo que supondría un costo adicional. La demanda de equilibrio entre la vida laboral y familiar y un entorno de trabajo positivo ha crecido enormemente y se ha convertido en un requisito para la actual generación de trabajadores. Explora distintas formas de mantener felices a los empleados, lo que puede incluir excursiones de la empresa, fiestas de fin de año y mucho más.
Costos del inmueble
En la mayoría de los casos, el propietario de un restaurante alquila un espacio y es responsable del alquiler mensual y de los servicios públicos, que pueden sumarse rápidamente. El alquiler depende del espacio seleccionado. Por ejemplo, un espacio para inquilinos es menos costoso que un edificio independiente. Con todos los electrodomésticos de la cocina y el uso del agua en un restaurante, los servicios públicos también pueden ser costosos.
La previsión de estos costos es muy importante al momento de elaborar un presupuesto y desarrollar un enfoque estratégico para tu restaurante.
Costos ocultos de la apertura de un restaurante
Entre las sombras de los costos fundamentales de un restaurante están los costos iniciales. Aunque “esperar lo inesperado” suena a cliché, ignorar los costos ocultos puede provocar importantes limitaciones monetarias más adelante. Estos son algunos costos iniciales de un restaurante que quizás no hayas considerado.
Ingredientes
El costo general de un plato puede ser engañoso y resultar impactante. La Asociación Nacional de Restaurantes descubrió que un tercio de las ventas de un restaurante se destina a la compra de alimentos o bebidas.
¿A dónde va todo este dinero? Para empezar, la variedad de ingredientes que lleva un plato puede ser engañosa. Analicemos la preparación de una pizza. Aunque pueda parecer sencillo, preparar una pizza requiere una gran cantidad de ingredientes para hacer la masa y la salsa, y luego está la cobertura.
Además, los propietarios de restaurantes deben ser conscientes del posible desperdicio de esos ingredientes. Si en tu restaurante solo sirves una pizza específica, ¿los ingredientes también se utilizarán en otros platos del menú? ¿Cuál es periodo de conservación de estos ingredientes? Si un propietario no echa un vistazo estratégico al menú para aprovechar al máximo los ingredientes, se puede perder mucho dinero. ¿Quién pensaría que se requiere tanta planificación para hacer una pizza?
Cambios en el menú
Aunque se espera mantener el menú original, es inevitable modificar, actualizar o reinventar completamente los platos, especialmente cuando se abre por primera vez. Las tendencias cambian y la demanda por un plato puede disminuir mientras que otro puede crecer exponencialmente. Independientemente del cambio, te costará dinero.
Como nuevo propietario de un restaurante, es importante mantener la sencillez. Mantente al día con las tendencias gastronómicas, así como con la demanda, pero no te excedas ofreciendo artículos poco conocidos que solo atraigan a pocos clientes. Utiliza ingredientes versátiles para evitar el desperdicio.
Vajilla
La vajilla, que puede incluir platos, tazas, utensilios y servilletas, no siempre se prioriza. Sin embargo, es un elemento fundamental tanto de la funcionalidad como de la estética general de un restaurante. Por lo general, los propietarios de restaurantes no gastan lo suficiente en la vajilla, lo que puede causar escasez en las horas pico y provocar otros problemas operativos.
Para evitar esto, evalúa la capacidad prevista de tu restaurante y las horas pico para determinar cuánto debes gastar en vajilla. Los tipos de platos, tazas y utensilios que utilices también influyen en el gasto total y deben tenerse en cuenta en el presupuesto.
Chefs
Los chefs a menudo solicitan ciertos equipos y utensilios que podrían afectar tu presupuesto y gasto general. Por lo tanto, es importante que al principio del proceso de planificación del restaurante se contrate a un chef que esté en consonancia con el concepto y los objetivos generales del negocio. Esto ayuda a mitigar cualquier petición sorprendente que surja en el camino.
Formación
Los propietarios de restaurantes suelen pasar por alto la incorporación y la formación del personal, pero puede suponer un gran [costo general] (https://squareup.com/us/en/townsquare/business-overhead-costs), especialmente si se sufre una baja retención de los empleados. Crea un equipo eficiente y multifuncional para empezar. Tu software de sistema de punto de venta para restaurantes y otros sistemas administrativos deben ser fáciles de aprender y ejecutar para reducir el tiempo de formación. Algunas funciones de PDV que crean eficiencia para los meseros son: la administración eficaz de las mesas, los potentes modificadores de menús y la comunicación optimizada entre el comedor y la cocina. Por último, enfócate en las tasas de retención y crea un entorno que haga feliz a tus empleados.
Creación de un plan de costos iniciales de un restaurante
Es fundamental considerar, evaluar y priorizar todos estos costos. Sin embargo, a muchos propietarios de restaurantes les resulta difícil desarrollar un plan responsable en términos fiscales que siga apoyando un concepto único y convincente. Si bien es importante mantener la simplicidad, los propietarios no quieren que su restaurante sea decepcionante y poco impresionante. Esta situación suele conducir a un gasto excesivo.
¿En qué gastan los propietarios de restaurantes en exceso y cómo pueden evitarlo?
Equipamiento
Como propietario de un restaurante, recuerda que debes centrarte en el equipo adecuado, no necesariamente en el más nuevo del mercado. Habla con tus empleados para evaluar cuáles son las herramientas que necesitan y analizar el menú a fin de determinar el equipamiento esencial para la manipulación de alimentos.
Tecnología
Al igual que ocurre con el equipamiento, debes encontrar la mejor tecnología para tu negocio específico. Comienza con un sistema de PDV para restaurantes integrado que te permita manejar los pagos, los recibos, el inventario y mucho más. Básicamente, un sistema de PDV debe facilitarte la vida como propietario de restaurante y promover el crecimiento de tu negocio.
Decoraciones
Desde candelabros asombrosos hasta obras de arte cautivadoras, es fácil que el propietario de un restaurante se quede asombrado con piezas caras y gaste más de la cuenta en la decoración. Recuerda que un restaurante debe crear una impresión memorable con un mínimo de adornos. Una o dos piezas llamativas pueden hacer una gran diferencia, así que piensa en la calidad antes que en la cantidad.
Marketing
El marketing es un componente esencial del éxito de tu restaurante, pero muchos propietarios suelen gastar demasiado en estrategias innecesarias. Es importante elegir técnicas de marketing que tengan un alto retorno de la inversión (ROI, por sus siglas en inglés) para tu negocio. Las redes sociales pueden ser una estrategia clave para algunos restaurantes, mientras que las herramientas de marketing por correo electrónico podrían ser tácticas beneficiosas para otros. También puedes organizar eventos como un restaurante pop up o tener chefs invitados de otros establecimientos. Investiga dónde está tu mercado objetivo y cómo encuentra la información.
Cuando se abre un restaurante, el riesgo de fracaso es una de las principales preocupaciones de todos los propietarios. Planificar los costos iniciales puede ayudarte mucho a mitigar estos riesgos y a elaborar mejores estrategias para tener éxito.