¿Cuánto cuesta abrir un restaurante?

Abrir un restaurante puede costar entre $175,000 y $750,000, en promedio, dependiendo del tamaño y la ubicación.

Los pronósticos mal calculados y subestimados pueden crear problemas graves, por lo que cualquier propietario de restaurante debe tener precaución al comenzar. Sin embargo, entender los factores que determinan el costo general de un restaurante puede aliviar significativamente el riesgo de fracaso y ayudarte a preparar un plan de negocios estratégico.

Descubre cómo puedes hacer que tu restaurante sea menos costoso siguiendo estos pasos:

• Evalúa los costos iniciales fundamentales
• Evalúa los costos ocultos
• Diseña estrategias para evitar gastos excesivos

Desglosa el costo de inicio de un restaurante

Un restaurante acarrea varios costos cuando despega por primera vez; algunos de estos son gastos únicos, mientras que otros son pagos recurrentes.

En primer lugar, es importante comprender los costos que tendrás antes de abrir las puertas al público. Los principales costos iniciales de los restaurantes incluyen lo siguiente:

• Permisos y licencias de seguridad para restaurantes
• Local del restaurante
• Depósito del local
• Renovación (según el estado actual de la instalación adquirida)
• Equipo de cocina
• Muebles de comedor

Al analizar cómo administrar un restaurante y los costos recurrentes que conlleva, se te vendrán a la cabeza los gastos obvios como la comida y el alcohol. Pero un propietario también debe pensar en los costos operativos. Los costos operativos abarcan todo lo que mantiene su restaurante en funcionamiento y abarcan una amplia gama, desde el costo de los empleados hasta el costo real del local.

Costos de los empleados

Dependiendo del tamaño del personal del área principal y secundaria, la mano de obra puede ser uno de los costos más altos para el propietario de un restaurante. Desde el personal del área principal, como los meseros, los gerentes de piso, los anfitriones y los camareros, hasta el personal de preparación del servicio, incluso todo el personal de cocina, tú eres responsable de contratar, capacitar y pagar a todos los empleados de tu restaurante. Tener un sistema de gestión de empleados que pueda controlar estos costos te ayuda a diseñar continuamente nuevas formas de capacitar a tus empleados y proteger tu negocio.

También debes pensar en cómo retener a tus empleados, lo que también podría costarte. La demanda de equilibrio entre la vida laboral y personal y de un entorno laboral positivo ha crecido enormemente y se ha convertido en un requisito para la generación laboral actual. Prueba diferentes maneras de mantener contentos a tus empleados, como actividades fuera de la oficina, fiestas navideñas y más.

Costos de construcción

En la mayoría de los casos, el propietario de un restaurante alquila un espacio y es responsable del alquiler mensual y los servicios públicos, que se acumulan rápidamente. El alquiler depende del espacio que hayas seleccionado. Por ejemplo, un espacio para inquilinos es menos costoso que un edificio independiente. Con todos los electrodomésticos de cocina y el uso de agua en un restaurante, también se suman los costos de servicios públicos.

Predecir estos costos es extremadamente importante a la hora de crear un presupuesto y un enfoque estratégico para tu restaurante.

Costos ocultos para la apertura de un restaurante

Los costos de la puesta en marcha están enmascarados en las sombras de los costos fundamentales de un restaurante. Si bien “esperar lo inesperado” suena a cliché, ignorar los costos ocultos puede causar importantes restricciones monetarias más adelante. Estos son algunos de los costos de inicio de un restaurante en los que quizás no estés pensando.

Ingredientes

El costo total de una comida puede ser engañoso y puede sorprender. Según la Asociación Nacional de Restaurantes, un tercio de las ventas de un restaurante se remonta a las compras de alimentos o bebidas.

¿A dónde va todo este dinero? Para empezar, la variedad de ingredientes que se incluyen en una comida puede ser engañosa. Veamos cómo se prepara una pizza. Si bien puede parecer algo sencillo, preparar una pizza requiere una gran cantidad de ingredientes para hacer la masa y la salsa, y luego los que lleva encima.

Además, los propietarios de restaurantes deben tener cuidado con el posible desperdicio de estos ingredientes. Si tu restaurante solo sirve una pizza en específico, ¿los ingredientes se usarán en otros platillos del menú? ¿Cuál es la vida útil de estos ingredientes? Si un propietario no echa un vistazo estratégico al menú para aprovechar al máximo los ingredientes, se podría perder mucho dinero. ¡Quién iba a pensar que preparar una pizza tomaría tanto!

Cambios en el menú

Si bien esperas seguir tu menú original, es inevitable modificar, actualizar o reinventar por completo los platillos, especialmente al abrir tu negocio. Las tendencias cambian y la demanda de un alimento puede disminuir mientras que la de otro puede crecer enormemente. Independientemente de lo que cambies, te supondrá un costo.

Como nuevo propietario de un restaurante, es importante simplificarlo. Mantente al día con las tendencias alimentarias, así como con la demanda, pero no exageres ofreciendo artículos muy particulares que solo atraen a unos pocos. Utiliza ingredientes versátiles para evitar el desperdicio.

Vajilla

La vajilla, que puede incluir platos, tazas, utensilios y servilletas, no siempre se prioriza, pero es un componente vital tanto de la funcionalidad de un restaurante como de su estética general. Por lo general, los propietarios de restaurantes gastan menos en la vajilla, lo que puede causar escasez durante las horas pico y otros problemas operativos.

Para evitarlo, evalúa la capacidad prevista de tu restaurante y las horas pico para calcular cuánto deberías gastar en vajilla. El estilo de los platos, tazas y utensilios que usas también influye en tu gasto general y debe tenerse en cuenta en tu presupuesto.

Chefs

Los chefs a menudo solicitan ciertos equipos y utensilios que pueden afectar tu presupuesto y tu gasto general. Por ello, es importante desde el principio del proceso de planificación del restaurante contratar a un chef que se alinee con tu concepto y tus objetivos comerciales generales. Esto ayuda a mitigar cualquier solicitud que se presente de sorpresa en el futuro.

Entrenamiento

Los propietarios de restaurantes a menudo pasan por alto la inducción y capacitación del personal, pero esto puede suponer grandes costos generales, sobre todo si tienes una tasa de retención de personal baja. Crea un equipo eficiente y multifuncional desde el comienzo. El software de punto de venta de tu restaurante y otros sistemas administrativos deben ser fáciles de aprender y ejecutar, para reducir el tiempo de capacitación. Algunas características del punto de venta que crean eficiencias para los meseros incluyen: administración efectiva de las mesas, potentes modificadores del menú y una comunicación fluida entre el comedor y la cocina. Por último, concéntrate en las tasas de retención y crea un entorno que haga felices a tus empleados.

Cómo crear un plan de costos de inicio de un restaurante

Todos estos costos de los restaurantes deben considerarse, evaluarse y priorizarse. Sin embargo, muchos propietarios de restaurantes tienen dificultades para desarrollar un plan fiscalmente responsable que siga siendo compatible con un concepto único y convincente. Si bien es importante simplificar las cosas, los propietarios no quieren que su restaurante sea decepcionante e impresentable. Esta lucha generalmente conduce a un gasto excesivo.

¿Dónde gastan de más los propietarios de restaurantes y cómo puedes evitarlo?

Equipos

Como propietario de un restaurante, recuerda centrarte en el equipo adecuado, no necesariamente en el más nuevo del mercado. Habla con tu personal para evaluar las herramientas que necesitan y evalúa el menú para determinar el equipo esencial para la manipulación de alimentos.

Tecnología

Al igual que con los equipos, deseas encontrar la mejor tecnología para tu negocio específico. Comienza con un sistema de punto de venta de restauranteintegrado, que puede manejar los pagos, recibos, inventario y mucho más de tu restaurante. Esencialmente, un sistema de PDV debería facilitarte la vida como propietario de un restaurante y promover el crecimiento de tu negocio.

Decoraciones

Desde lámparas de araña asombrosas hasta obras de arte cautivadoras, es fácil que el propietario de un restaurante quede fascinado por piezas caras y gaste de más en decoración. Recuerda que un restaurante puede crear una impresión memorable con un adorno mínimo. Una o dos piezas llamativas en un restaurante pueden resultar muy útiles, así que piensa en la calidad por encima de la cantidad.

Marketing

El marketing es un componente esencial del éxito de tu restaurante, pero muchos propietarios tienden a gastar de más en estrategias innecesarias. Es importante elegir técnicas de marketing que tengan un alto retorno de la inversión (ROI) para tu negocio. Las redes sociales pueden ser una estrategia clave para algunos restaurantes, mientras que las herramientas de marketing por correo electrónico pueden ser una táctica beneficiosa para otros. También puedes pensar en organizar eventos, como un restaurante itinerante o una toma de cocina. Averigua dónde está tu mercado objetivo y cómo encuentra información.

Al iniciar un restaurante, el riesgo de fracaso es una de las principales preocupaciones de todos los propietarios. Planificar los costos de inicio de un restaurante puede ayudarte a mitigar en gran medida los riesgos del restaurante y crear una mejor estrategia para alcanzar el éxito.