業種: 飲食店
店舗: 神田、湯島、御徒町
OUR STORY
美味しいは美味しい。味は国籍を超える
生活のために商売をはじめる。仕事に費やした日々が、譲れないこだわりを導く。何をお客様に伝えたいのか。信念を得て、商売は物の売り買いを超える。
2018年3月時点で、「味坊（あじぼう）」「味坊鉄鍋荘（あじぼうてつなべそう）」「羊香味坊（やんしゃんあじぼう）」「老酒舗（ろうしゅほ）」と、4つの中国料理店を経営する、“味坊グループ”のオーナー・梁宝璋（りょうほうしょう）さんも、とある信念を貫いている。
見晴らしのよい厨房に腕利きの料理人。ドラム缶で鶏を焼き、土鍋で肉団子を煮る。湯立つスープがよくしみた肉団子をほふほふ頬張ると、鼻いっぱいにしょうがの香りが広がった。「老酒舗」の味わいは、とても瑞々しい。
梁さん「化学調味料を使わないって決めたんですね。料理はちゃんと手間をかけないと」
味を立たせるために、スープをしっかり取る必要がある。そんな時間と手間をかけてまで、化学調味料を抜いたのは、美味しい料理にこだわったから。
梁さん「子どもの頃に食べた料理は、化学調味料を使っていなくても美味しかった。味坊のお客さんは、本当に食べることが好きでね。日本では化学調味料を使うことが多いって聞いたけど、やっぱり間違いって思ったんですね。どこの人にとっても、『美味しいは、美味しい』。それで、ちょっとやめたいと思ってね」
“味坊グループ”では、昔ながらの中国料理を提供する。大部分を占めるのは、梁さんの故郷・黒龍江省チチハル市がある東北地方の料理だ。東北地方の寒期は長い。田畑は雪に埋もれる。野菜は秋に収穫して晩春まで食べつないだ。そうして、食材の保存方法の知恵がぶ厚くなり、豊富になった。たとえば、塩水に漬けて自然発酵にする白菜の漬物・酸菜（さんつぁい）は、炒めたり煮込んだりして食べる。梁さんも、料理の腕が立つ母の味で育った。
梁さん「もちろん味は美味しい。それで、気持ちも大事ですね。母親の家庭料理は、心がこもっているから。気持ちで、一生懸命つくっている料理は、食べるのが美味しい。感情的にね。楽しみで、食べる。楽しみで、飲む。それが一番」
味は、お客様に楽しい時間を提供する、大きな武器のひとつ。料理のほか、環境や雰囲気も大事にする。
“味坊グループ”のオーナー・梁宝璋さんのストーリーについて詳しくは：
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スマートな売上情報管理
“味坊グループ”では2017年11月に開催された羊肉料理のお祭り『羊フェスタ』出店時に、Squareのカード決済とPOSレジに加えて、オーダーエントリーシステムを活用。具体的にどんな点で役立ったのかを伺いました。
ー導入前はどんな課題がありましたか？
これまでイベントが終了した後、売上総額は分かっても、商品ごとの売上や販売個数まで把握できていませんでした。
ー導入してみてどうですか？
キッチンプリンターからオーダーシートを出すようにしたので、オーダー順番の混乱や間違いも減りました。また、イベントの最中でも売れた個数がすぐ分かるので、テント内で働くスタッフのモチベーション向上にもなったと思います。
イベント終了と同時に商品ごとの売上・販売個数が把握できて、その場ですぐに来年のイベント出店計画を立てられるので、スマートな情報管理だと感じています。
“味坊グループ”では『羊フェスタ』での経験をふまえて、2018年2月にオープンした4店舗目の老酒舗に、Squareのカード決済とPOSレジと、オーダーエントリーシステムを導入しています。
イベント終了と同時に商品ごとの売上・販売個数が把握できて、その場ですぐに来年のイベント出店計画を立てられるので、スマートな情報管理だと感じています。ー味坊グループ
Squareのオーダーエントリーシステムが実現したこと
スピーディーな売上情報管理
2日間で2万人以上が集まる『羊フェスタ』。何が・どれくらい売れているのかの途中経過を把握できるほか、イベント終了後すぐに商品別の売上・販売個数がひと目で分かるので、情報管理がスピーディーになりました。
コスト削減
老酒舗では、ハンディターミナル用にタブレット端末と、伝票印刷用にキッチンプリンターを用意しただけで、オーダーエントリーシステムが使えたので、通常のオーダーエントリーシステムより低コストで導入できました。また、店舗で働くスタッフにとっては、普段使っているデバイスを利用しているため、慣れるのに時間がかかりませんでした。
オンタイムでの売上情報把握
オーナーが他店舗にいても、海外に出張していても、売上情報がオンタイムで把握できるようになりました。
Squareでは、クレジットカード決済の受付に加えて、POSレジや請求書、オーダーエントリーシステムなど、レストランに欠かせないサービスや機能を多く提供しています。