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カフェ
カフェを街のコミュニティの場に
WAT inc.
20店舗を手がけるWAT inc.のCOO、 “街づくりのプロ”・樋口康太郎さんが教える、複数の飲食店をそれぞれの街で成功へ導くルール。
レストラン
日本にFarm to Tableを
Locale（ロカール）
ファームトゥテーブルをコンセプトに掲げるレストランのオーナーシェフ、Katy Cole（ケイティ・コール）さんが教える、仕入れから接客まで、常連客に愛されるお店の作り方。
カフェ・スイーツ
渋谷の隠れ家カフェ
Beans Garage Coffee
28歳という年齢で、経営経験が全くないところからBeans Garage Coffeeを起ち上げた高橋勇さんが教える、時代を捉えた「カッコいいお店」の創り方。
業種別にレッスンを探す -^
すべて
西洋料理
和食
カフェ・スイーツ
多店舗事業
すべて
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西洋料理
和食
カフェ・スイーツ
多店舗事業
すべて
カフェ
カフェを街のコミュニティの場に
WAT inc.
20店舗を手がけるWAT inc.のCOO、 “街づくりのプロ”・樋口康太郎さんが教える、複数の飲食店をそれぞれの街で成功へ導くルール。
チャプター内容
CHAPTER 1
人々の “居場所” になるには
CHAPTER 2
クオリティ管理（OKR）
CHAPTER 3
大人数に意思疎通する方法
CHAPTER 4
独立支援はするべきか？
CHAPTER 5
「数字の可視化」の重要性
カリフォルニア料理
Farm to Tableを日本に
Locale（ロカール）
ファームトゥテーブルをコンセプトに掲げるレストランのオーナーシェフ、Katy Cole（ケイティ・コール）さんが教える、仕入れから接客まで、常連客に愛されるお店の作り方。
チャプター内容
CHAPTER 1
良い仕入れ先の見つけ方
CHAPTER 2
店が安定するメニュー作り
CHAPTER 3
効率的な2店舗目の開き方
CHAPTER 4
言語の壁を超える接客法
CHAPTER 5
柔軟な決済の重要性
多店舗事業
話題店を次々と生み出す
CLASSIC HD INC.（株式会社クラシック）
イタリアンレストラン「ALMA」やフレンチレストランバー「VAPEUR」をはじめ、16店の飲食店を運営するCLASSIC HD INC. の萱場俊克さんが教える、働く人々を惹きつけ、ビジネスを成長させるための思考と哲学。
チャプター内容
CHAPTER 1
東京進出、3つの要点
CHAPTER 2
社内で「独立」を叶える
CHAPTER 3
スケルトン経営の極意
CHAPTER 4
相乗効果を生む分析とは
CHAPTER 5
実践的なレジ業務のDX
カフェ
渋谷の隠れ家カフェ
Beans Garage Coffee
28歳という年齢で、経営経験が全くないところからBeans Garage Coffeeを起ち上げた高橋勇さんが教える、時代を捉えた「カッコいいお店」の創り方。
チャプター内容
CHAPTER 1
カッコいいで店を作る
CHAPTER 2
口コミで★5がつく接客法
CHAPTER 3
ワンちゃんを店の個性に
CHAPTER 4
今どきのスタッフ管理術
CHAPTER 5
たまごサンド“だけ”で勝負
カフェ
"ジャンク"なヴィーガンで挑む
CIRTY CAFE
“ジャンク”なヴィーガンで食のバリアフリーを実現する大瀧瑞紀さんが教える、偏見を超えて食べてもらえる料理の工夫とビジネスの広げ方。
チャプター内容
CHAPTER 1
偏見を超える料理表現
CHAPTER 2
販売継続or終了の決め方
CHAPTER 3
レジ周りの整理＋α
CHAPTER 4
お客さまを待たせない秘訣
CHAPTER 5
少量供給を活かす販路開拓
フレンチ
ミシュラン12年連続獲得
Alchimiste（アルシミスト）
12年連続でミシュラン一つ星を獲得し続けているフレンチレストランのオーナーシェフ・山本健一さんとマダム ソムリエール・山本麻希子さんが教える、愛されるお店づくりのエッセンス。
チャプター内容
CHAPTER 1
新しい料理の発想法
CHAPTER 2
自分らしい店にするには
CHAPTER 3
より良いチームを育む方法
CHAPTER 4
スタッフの成長を促すコツ
CHAPTER 5
客様満足度を高めるには
CHAPTER 6
最高の仕事を続けるために
スイーツ・カフェ
常識破りの"焼き立てカヌレ"
KURAMAE CANNELÉ（クラマエカヌレ）
人気の”焼きたて”カヌレ専門店の仕掛け人、姫野慶太さんとチームメンバーが教える、飲食店をグロースさせる哲学と実践的なストラテジー。
チャプター内容
CHAPTER 1
ヒット商品を生む発想法
CHAPTER 2
ロングセラーを生む方法
CHAPTER 3
現場を動かすデータ活用法
CHAPTER 4
1人でフロアを回す秘訣
CHAPTER 5
ポップアップは実験の場
江戸前鮨
100年以上続く江戸前寿司
鮨武
飲食店激戦区代々木上原で愛される鮨店店主・職人歴35年の毛利武司さんが教える、リピーターを生むサービスとコミュニケーションの極意。
チャプター内容
CHAPTER 1
料理の完成度を高めるには
CHAPTER 2
質の高い接客に必要なこと
CHAPTER 3
インバウンド対策の心得
CHAPTER 4
資金繰り問題への対処法
CHAPTER 5
「忙しさ」の乗り切り方
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