店舗運営スキルを​磨いて、​飲食店・​小売店の​売上アップを​目指す方法

店舗の​売上向上に​欠かせないのが​「店舗運営」の​スキルです。​店舗運営とは​接客など​お客様への​対応に​限らず、​販促や​バックオフィス業務など​裏方の​業務も​含んだ​業務内容です。

店舗運営に​必要な​スキルを​理解し、​自店舗に​合わせて​それぞれを​最適化する​ことで、​戦略的な​売上アップに​つながります。​ここでは、​店舗運営に​含まれる​業務や​スキルに​ついて​解説します。

目次



店舗の​運営とは?

飲食店や​小売店など、​実店舗で​お客様に​商品・サービスを​提供する​業態に​おいて、​店舗全体の​マネジメントを​行う​ことを​「店舗運営」と​いいます。​顧客対応に​留まらず、​店舗の​開け​閉めや​商品レイアウトの​作成、​在庫管理、​スタッフの​育成や​職場環境の​改善など、​店舗運営に​含まれる​業務は​多岐に​わたります。

店舗運営を​最適化する​最大の​目的は​「売上アップ」です。​魅力的な​商品を​作ったり、​業務の​効率化で​無駄を​省いたりする​ことで、​利益の​最大化を​目指します。​経営者や​店長など、​マネジメントを​担当する​人に​とって、​なくてはならないのが​店舗運営の​スキルです。

店舗の​運営に​関する​業務

「店舗運営」の​中に​含まれる​業務を​具体的に​紹介します。

お客様対応

一番イメージしやすい​業務です。​たとえば​アパレル業で​あれば、​入店した​お客様に​声を​かけたり、​試着室を​案内したりします。​レジや​注文を​受ける​タイミングで、​合わせ買いや​セットメニューを​提案するのも​売上アップに​効果的な​接客です。​接客を​しながら商品の​乱れを​チェックしたり、​商品の​補充を​行ったりする​業務も​含まれます。

お客様との​関わりを​通して、​新商品への​気づきや​改善すべき​箇所などが​見つかる​場合も​あります。​接客フローを​見直す​ことで、​顧客単価アップが​期待できます。

スタッフ管理

スタッフの​採用や​育成、​シフト管理などの​人材面の​マネジメントも​店舗運営の​一環です。​スタッフが​気持ちよく​働ける​環境を​整える​ことは、​顧客対応の​改善や​雇用継続に​も​つながるので、​福利厚生面の​充実を​検討するのも​おすすめです。

商品レイアウト

商品を​店内で​どう​陳列するかを​決める​ことを​「商品レイアウト」と​いいます。​お客様に​おすすめの​商品を​上手に​陳列し、​購入を​提案する​ことで、​売上アップを​目指します。​また、​商品の​補充や​顧客対応が​スムーズに​できるよう、​スタッフの​動線や​作業効率を​考えながら決定する​ことも​大切です。

販促活動

来店客を​増や​すための​広告宣伝や、​店内での回遊・購入を​増や​すための​POP広告などの​戦略を​考えます。​新規顧客を​開拓する​ための​チラシ、​リピート来店を​増や​すための​ダイレクトメール、​メルマガ、​クーポン配布などが​考えられます。​SNSを​運営して​ファンを​増やすケースも​あります。

店内では、​より​目立ち、​購買意欲を​そそるような​ポスターや​POPを​作成し、​掲示しましょう。​デジタルサイネージや​タブレット端末などを​使って、​訴求力の​高い​宣伝を​行うのも​効果的です。

売上管理

正確な​売り上げの​チェックを​行います。​日ごとの​売り上げを​しっかり​確認するだけでなく、​商品ごとの​売り上げの​傾向も​つかめると、​長期的な​戦略立案に​も​つながります。

在庫管理

店舗の​在庫が​適切な​量になるように​調整します。​売り時に​商品が​不足すると​機会損失に​なるので、​売上管理の​情報を​参考に​必要に​応じて​仕入れ量の​調整を​行います。

逆に​不良在庫となり​余ってしまうと、​廃棄が​必要になる​可能性も​あるので、​商品価格を​調整したりセット売りしたりと​工夫を​行う​必要が​あります。​利益を​減らさず​販売できるよう、​適切な​見極め力が​求められます。

仕入れ管理

在庫管理と​関連する​業務ですが、​適切な​在庫量が​保てるように​仕入れを​行うのも​重要な​業務です。​仕入れの​管理には、​顧客ニーズに​沿った​商品選定、​見積もり、​発注、​検品などの​作業が​含まれます。
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店舗の​運営に​必要な​スキルとは?

店舗運営に​必要な​業務は​多岐に​わたります。​店舗運営を​成功させる​ためには、​以下の​スキルを​積極的に​身に​つける​ことを​おすすめします。

チームマネジメントの​スキル

店舗の​運営に​当たる​人は、​一般企業に​おける​「管理職」に​あたります。​より​良い​職場環境を​構築して​業務が​円滑に​進むよう、​店舗全体と​しての​チームマネジメントの​観点が​求められます。​チーム​(店舗)​全体の​空気を​形作る​ために、​スタッフと​密な​コミュニケーションを​取り、​課題を​解決する​スキルが​求められます。​単に​仕事を​して​もらう​労働力と​してみなすのではなく、​チームの​構成員たる​各スタッフの​成長を​促すやり​取りが​できると、​店舗全体の​生産性が​向上します。

スタッフと​常に​意見交換できるような​店舗で​あれば、​スタッフも​意欲的に​店舗運営に​参加する​空気と​なり、​好循環が​生まれるでしょう。

マーケティングの​スキル

売り上げを​アップする​ために、​販促・マーケティングに​ついての​知識が​求められます。​マーケティングにもさまざまな​段階が​ありますが、​一例と​して​以下の​視点や​知識を​持っていると、​販促活動の​アイデアが​浮かびやすくなります。

  • 自店舗の​強みを​明確化する​ための​競合調査
  • 商品や​キャンペーンの​企画
  • 新規来店客獲得の​ための​施策​(チラシや​交通広告、​フリーペーパー広告、​インターネット広告など)
  • 店内での​おすすめ商品を​目立たせる​ための​POP広告
  • デジタルサイネージなど​新技術の​導入
  • リピート客を​増や​すための​ダイレクトメール
  • SNSでの​積極的な​情報発信
  • 顧客の​ニーズや​売上情報を​分析した​販売戦略の​立案

マーケティングを​行う​際には、​「こうすると​売れそう」と​感覚だけで​実施していくのではなく、​具体的な​データを​収集して​効果検証を​行う​ことで、​より​精度が​高まっていきます。

クレーム対応の​スキル

万一クレームが​入った​ときに、​お客様の​抱える​問題点や​不快感を​取り除けるように​冷静に​行動する​スキルが​求められます。​相手の​怒りや​不満に​流されないような​アンガーマネジメントスキルも​重要です。​管理者​自らが​冷静に​対応する​姿勢を​身に​つけると、​他の​スタッフも​冷静に​対応するようになります。

また、​クレームは、​新たな​気づきの​宝庫です。​クレームに​対応して​終わりではなく、​そのクレームから​得られた​学びを​業務改善に​生かしていく​ことで、​より​良い​店舗運営に​つながります。​新たな​サービスが​見つかったり、​顧客満足度が​向上したりします。​クレーム対応を​マイナスと​受け止めずに、​前向きに​対処するようにしましょう。

経営の​スキル

単に​商品を​たくさん​販売して​売り上げを​上げるだけでなく、​「利益」を​考えた​店舗運営を​行う​ために、​経営者と​しての​観点が​必須です。​具体的には、​原価率を​適切に​設定したり、​コストを​削減したり、​業務改善の​ための​効率化ツールを​導入したり、​適切な​採用活動を​行ったりします。

今は​便利な​ツールが​たくさん​登場しているので、​積極的に​導入して​業務の​中の​無駄を​省き、​店舗運営に​注力する​環境を​整えましょう。
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店舗運営の​成功の​秘訣とは?

店舗運営を​上手に​行う​ために、​考えたい​ポイントに​ついて​説明します。​以下の​観点から​自店舗の​問題点や​弱みを​洗い出し、​改善していく​ことで、​店舗運営を​成功させましょう。

スタッフとの​コミュニケーション

店舗運営で​何より​大事なのは、​コミュニケーションです。​お客様との​コミュニケーションも​重要ですが、​チームと​して​店舗を​運営する​ために​スタッフとの​コミュニケーションには​注意を​払いましょう。

いくら店舗運営を​行う​立場の​人が​考えた​方向性でも、​実際に​お客様に​日々接する​現場スタッフの​目線から​考えると​ずれている​ケースが​あります。​現場の​スタッフの​声を​聞きながら戦略を​練る​ことで、​より​効果的な​販売促進が​できます。​遠慮せずに​意見が​言える​環境を​構築すると、​人材の​定着や、​問題点や​改善点の​早期発見に​つながります。

マネジメントの​最適化

無駄な​作業を​省き、​問題点を​改善していく​ことで​最適化を​行う​ことが​大切です。​便利な​ツールなどもたくさん​登場しているので、​最新の​技術を​積極的に​取り入れると、​バックオフィス業務の​効率化も​進みます。​現状を​良しと​せず、​常に​良い​システムや​使える​仕組みは​ないかを​探し続けるのも、​店舗運営の​大事な​視点です。

たとえば、

  • スマートデバイス​(タブレット)の​導入で​注文管理を​楽に​する
  • 予約システムの​導入で​24時間無人で​受付を​可能に​する
  • 小売店向けPOSレジシステムの​導入で​在庫管理を​効率化する
  • 飲食店向けPOSレジシステムの​導入で​注文管理を​効率化する
  • シフト管理や​給与管理・勤怠管理を​クラウド化する
  • キャッシュレス決済で、​現金管理の​負担を​減らす
  • マニュアルを​クラウド化して​整備する
  • デジタルサイネージの​導入で​店内の​POP広告を​刷新する

など、​店舗運営で​必要な​業務を​便利に​する​ツールを​上手に​活用しましょう。

マネジメントを​効果的に​行う​ために、​新しい​取り組みを​導入したら、​効果検証を​行って​改善を​続けましょう。

売り上げなどの​データ戦略

日ごと​や​商品別の​売り上げを​データと​して​収集し、​データに​基づいた​営業戦略を​練りましょう。​売上アップを​目指すためには、​経験や​勘だけに​頼るのではなく、​実際の​購入データや​売上データに​基づいた​客観的な​指標が​重要です。​売り​上げが​落ちている​場合は、​売上別、​商品別、​期間別など、​細かく​絞って​分析していくと、​問題点が​見つかりやすいです。

どの​商品や​メニューが​どの​時間帯に、​どの​客層に​売れているかを​見極めると、​新商品の​企画や​開発に​お客様の​ニーズを​反映させられます。​より​良い​商品づくりが​できれば、​顧客単価も​上がり、​売上向上に​つながります。

店舗運営の​ために​必要な​業務は​たくさん​あります。​適切に​マネジメントを​する​ためには、​経営や​人材育成、​マーケティングと​いった​スキルも​必要です。​一朝​一夕で​身に​つける​ことが​難しい​スキルも​ありますが、​少し​ずつでも​学んで​取り入れていく​ことで、​自分​自身の​成長や​売上アップと​いう​形で​成果が​出てくる​内容でも​あります。

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執筆は​2022年5月10日​時点の​情報を​参照しています。​2023年1月31日に​一部情報を​更新しています。​当ウェブサイトから​リンクした​外部の​ウェブサイトの​内容に​ついては、​Squareは​責任を​負いません。​Photography provided by, Unsplash