覚王山フルーツ大福 弁才天 | Square導入事例

フルーツ大福と​聞いて、​どんな​中身を​思い浮かべるだろう。​王道は、​いちごや​みかん​あたりかもしれない。​フルーツ大福専門店の​「覚王山フルーツ大福 弁才天​（以下、​弁才天）」では​王道を​揃えつつも、​マンゴーや​パインなど、​斬新な​ラインアップが​色鮮やかに​カウンターに​並ぶ。​種類の​豊富さに​目を​奪われつつも、​薄皮の​求肥に​包まれた​果物の​大きさにも​心が​躍る。​キウイや​みかんが​まる​ごと​一個収まっているのだ。​求肥や​白餡が​フルーツの​仕立て​役になると​いう​黄金比率である。

弁才天は、​旬の​果物を​主役に​したフルーツ大福の​お店で、​日に​よりけりだが、​10種類以上の​フルーツ大福を​提供している。​特徴は​それだけでなく、​ある​仕掛けを​備えている。

専用の​餅切り糸で、​断面を​見せるように​半分に​カットする​ことができるのだ。​口に​広がる​果物の​フレッシュさと​薄皮薄餡の​絶妙な​バランスは​もちろんの​こと、​自分の​手で​カットを​すると​いう​体験までもが​弁才天の​フルーツ大福の​魅力である。

1店舗目を​開く​やいなや、​断面の​美しさや​カットする​楽しさを​写した​写真や​動画が​SNSで​拡散され、​たちまち行列のできる​人気店に​なった。​店舗拡大の​計画が​オープンから​2カ月で​走り出し、​1年目が​終わる​頃には​全国で​20店舗ほどを​展開。​2年目の​終わりには​70店舗にまで​広がった。​売り上げは​たったの​1年で​初月の​300倍に​なった。

2019年10月の​1店舗目オープン時から​弁才天の​キャッシュレス決済を​支えてきたのは、​Squareだ。​店舗数を​増やす際にも、​別の​決済サービスへの​乗り​換えは​一切​考えなかったと​いう。

ここでは​弁才天の​創業者である​大野淳平さんに​フルーツ大福店を​始めたきっかけ、​決済端末に​Squareを​選んだ​理由、​70店舗以上​経営するなかで​Squareで​よかったと​感じた点を​聞いた。

業種	食品の小売・製造
業態	和菓子屋
利用しているサービス	Square POSレジ、Square リーダー、売上データ分析
導入を検討した理由	・決済端末のデザイン ・POSレジや管理画面のシンプルなUI
Squareが役に立っている点	・スマートフォンなどの機器に慣れていなくても簡単にPOSレジが操作できた ・内装に溶け込むような端末を導入できた ・売上分析機能でロス率を把握でき、生産数を調整できた

フルーツ大福店の​アイデアが、​ふと​降りてきた

27歳と​いう​若さで​広告業界で​独立して​以来、​さまざまな​店舗ビジネスを​仕掛けてきた​弁才天の​創業者、​大野さん。​創造力を​働かせる​ことに​楽しさを​見出し、​従来の​枠に​囚われない​切り口で​カフェや​立ち飲み屋、​古着屋などの​店舗ビジネスを​次から​次へと​立ち上げてきた。​うまく​いく​もの、​いかない​ものと​あった​そうだが、​「会社に​身を​置くよりも​自分の​城を​持ちたい」と​いう​気持ちが​強く、​歩みを​止める​ことなく​常に​新しい​プロジェクトに​思いを​巡らせてきた。

▲創業者の​大野淳平さん

2017年に​始めた​古着屋が​徐々に​人気を​集め始めていた​ときには、​まだフルーツ大福店の​構想は​なかったと、​大野さんは​ゆる​やかな​口調で​話す。

当初は​母親と​弟が​働ける​場所を​作りたいと​思い、​母親が​希望した​喫茶店を​開こうと​考えていた​そうだ。​いい​立地は​ないかと​アンテナを​張り巡らせながら街を​歩いていたら、​覚王山で​人気の​芋菓子店の​隣りが​空いている​ことに​気が​ついた。​その瞬間に、​「アイデアが​降りてきた」と​いう。

「テーマは、​『老舗の​4代目が​立ち上げた、​和菓子の​新興ブランド』。​デザイン性が​高く、​味も​確かな​和菓子屋に​したらきっと​人気が​出ると​思いました。​店舗の​イメージも​すぐに​視覚化できましたね。​壁は​モルタル、​照明器具は​ヨーロッパの​メーカー。​でも、​木札を​掛けたり、​天板を​畳に​したりする​ことで​格好よくなりすぎないように​調和を​とる。​若い​子たちが​来ても​今っぽく​感じるけど、​おじいちゃん​おば​あちゃんが​来ても​疎外感が​ない​バランスが​いいと​思いました」

和菓子と​いっても​団子や​羊羹と​いろいろ​ある。​なぜフルーツ大福に​したのだろう。

「フルーツ大福なら​老若男女に​好まれるかなと​思いました。​僕は​和菓子が​苦手なので、​あんこや​お餅が​メインではなくて、​フルーツが​主役の​フルーツ大福専門店に​しようと​思いました。​10種類以上の​フルーツ大福の​断面を​宝石のように​並べて、​カウンターに​ディスプレイしようと​考えました。​そしたら​紙袋の​デザインや箱、​ロゴの​イメージが​一気に​頭を​駆け巡り、​あとは​アイデアを​一つ​ずつ形に​していきました」

Squareが​店舗デザインと​ぴたりと​合った

溢れ出る​アイデアを​店舗に​落とし込んでいくうえで、​大野さんが​意識したのは​「洗練された​引き算の​美学」だ。

「神は​細部に​宿る」と​いう​言葉を​噛みしめるようにして、​この​美学を​貫いている。​たとえば​店頭で​使う​ボールペンや​メモ帳​一つとっても、​お店の​トーン＆マナーに​そぐう​ものを​こだわって​選ぶ。​決済端末に​おいても​そうだ。

迷わずに​決めたのが、​Squareだった。​なぜだろうか。

時を​巻き戻して、​2017年。​大野さんが​Squareを​初めて​目に​したのは、​古着屋の​仕入れで​訪れた​米カリフォルニア州の​アイスクリーム店だった​そうだ。​そこでは​レジと​して​「iPadが​カウンターに​置かれていた」と​振り返る。

無線の​決済端末Square リーダーと​合わせて、​iPadを​レジ代わりに​使用していたのだ。

ミニマルな​佇まいに​惹かれ、​同年、​古着屋の​オープンに​合わせて​Squareを​導入した。​弁才天を​始める​2年ほど​前の​ことだった。​一応他社とも​比較は​したが、​どの​端末も​色や​サイズ感が​お店に​違和感を​与えてしまう​ことから​導入を​見送った。

2019年に​弁才天を​開く​ときも、​引き算の​デザインを​叶えるには​Squareしかないと​思い、​比較すらせず​導入を​決めた​そうだ。

目標販売数は​1日100個。​瞬く​間に​売れたのは​1日1,000個

知る​人ぞ知る​お店を、​家族で​できればいい。​そんな​思いを​胸に、​弟と​母親、​そして​長い​こと​一緒に​仕事を​してきた​社員の​計3人で​オープン日を​迎えた。​目標と​して​掲げたのは、​1日100個の​大福を​売り切る​こと。

ところが​フルーツ大福を​糸で​カットする​動画などが​SNSに​投稿されは​じめると、​お客様が​店舗に​殺到。​メディアからの​取材も​入るようになり、​瞬く​間に​行列のできる​人気店と​なった。​3人では​とても回し切れず、​大野さんは​急いで​求人を​出し、​3カ月で​従業員数を​10人ほどに​増やしたと​いう。​すると​1日の​販売数は​1,000個に。​目標の​10倍もの​収益に​なった。

新しく​入社した​スタッフは、​弟と​社員の​2人が​教育する​ことになった。​採用した​従業員のなかには​60代の​人も​いた​そうだが、​レジの​操作は​大変に​感じなかっただろうか。

「全く​問題​ありませんでしたね。​POSレジには​商品と​一緒に​画像が​登録できるから​わかりやすいでしょ。​いちご大福の​注文が​入った​ときには​いちごの​画像を​見つけて​押せばいいので、​すごく​シンプルですよね」

2カ月目で​店舗数を​増やすことに

今では​全国に​多数の​店舗を​展開している​弁才天だが、​大野さんは​「チェーン店を​作ろうと​思った​ことは​一度も​ありません」と​話す。​ただ、​県外から​来てくれたのにも​関わらず、​売り​切れの​ため目当ての​大福を​買えないまま​帰路に​着く​お客様の​存在を​知り、​「求めてくれている​人が​いるなら、​届けに​行くべきだ」と​店舗数を​増やす方向で​考え出した。​オープンして​2カ月の​ことだった。

店舗数を​増やしていくうえで、​別の​決済サービスへの​移行は​検討したかと​尋ねると、​大野さんは​「しませんでした」​と​きっぱり。​「操作の​仕方が​変わるので、​オペレーションコストを​考えた​ときに​大変だろうなと​思いました」。​内装に​溶け込む​デザインが​気に​入っていたのも​あるが、​それに​限らず​POSレジや​管理画面の​シンプルな​作りも​継続して​利用する​理由に​なったと​いう。

「弁才天では​地元の​主婦、​もっと​いえば​おば​あちゃんたちにも​働いて​ほしかったんです。​和菓子屋なので。​そうなった​ときに​機能が​たくさん​詰め込まれている​POSレジだと、​わかりにくくて​対応できないかもしれないじゃないですか。​Squareは​UIが​シンプルなので、​そういう​心配もしなくて​済みました」

売り上げは​1年で​初月の​30倍、​2年で​初月の​100倍に

気づくと、​オープンから​1年経った​頃には​10店舗以上に​増えていた。​その​翌年には、​全国70店舗ほどで​弁才天の​大福が​購入できるようになった。​売り上げは​1年で​初月の​30倍にまで​伸び、​2年で​初月の​100倍ほどまで​成長したと​いう。​どのようにして​ここまでの​スピードで​成長できたのか。​答えは​「暖簾分け制度」に​あるようだ。

弁才天では​直営店も​あるが、​多くは​開業から​半年ほどの​タイミングで​導入された​「暖簾分け制度」で​展開されている。

フランチャイズではなく​暖簾分け制度に​したのは、​現場での​実務経験を​経る​ことを​必須とし、​弁才天の​精神を​引き継ぎ、​情熱を​持って​ブランドを​広めてくれる​人にだけ展開して​もらいたいと​いう​思いが​あったからだ。

オーナーを​募るうえでした​ことは、​公式サイトに​暖簾分け制度の​ページを​作成した​ことのみ。​すでに​「うちにも​弁才天を​やらせて​ほしい」と​いう​声を​多く​もらっていた​ことも​あり、​営業は​一切していないにも​関わらず​200件ほどの​応募が​来たと​いう。​これまでに​加盟が​決まったのは、​30件ほど。​ただ、​1人の​加盟事業者が​複数の​店舗を​運営している​ことも​あり、​今ある​店舗数まで​伸ばす​ことができた​そうだ。

Squareは​同じ​アカウントで​複数店舗の​管理が​できるので、​店舗数が​増えた​ときも​同じ​管理画面から​各店舗の​売り​上げや​各商品の​売れ​行きなどを​確認できる。​管理画面の​使い心地に​ついても、​聞いてみた。

「簡単でしたよ。​店舗の​一覧から​確認したい​店舗名を​押すだけで、​その店舗の​売上情報を​見れる​ところが​いいです」

リアルタイムで​更新されていく​売上状況は、​スマートフォンに​ダウンロードした​Squareの​アプリから​毎日のように​見ていたと​いう。​「即時性は​大事ですよね。​売れ​行きが​すぐに​わかるので、​生産数の​調整も​簡単に​行えました」

売上レポート機能では​商品ごとの​売れ行きも​見れるので、​人気の​出ている​もの、​出ていない​ものも​簡単に​把握でき、​ロスを​減らすうえで​役立てているのだそう。​ちなみに​定番の​人気商品は、​いちごと​無花果の​大福だそうだ。

今後の​動向も​気になる。​2022年の​後​半からは​海外展開に​向けて​世界を​飛び回り、​話が​固まり、​オープンを​控えているのは​サウジアラビアと​台湾だと​いう。​2022年の​終わりに、​従業員数名と​サウジアラビアの​店舗で​大福の​包み方を​トレーニングしてきたと、​うれしそうに​教えてくれた。​海外では​どのように​受け止められるのか。​海を​渡り、​さらなる​進化を​遂げるであろう​弁才天の​今後が​楽しみだ。

「売れ​行きが​すぐに​わかるので、​生産数の​調整も​簡単に​行えました」ー株式会社弁才天　創業者　大野淳平さま

Squareが​実現した​こと

理想の​デザインに​当ては​まる​決済端末を​導入できた

余計な​ものを​削いだ​「引き算の​美学」を​掲げた​店舗デザインに、​Square リーダーの​シンプルな​デザインが​ぴたりと​当ては​まりました。

年齢問わず、​誰でも​すぐに​操作できた

弁才天では​さまざまな​年齢層の​人たちを​店舗スタッフと​して​採用している​ため、​POSレジの​操作のしやすさは​欠かせない点でした。​Squareの​POSレジなら​商品名とともに​登録した​画像が​表示され、​各商品が​画面上で​見つけやすく、​誰でも​感覚的に​使いこなす​ことができている​そうです。

売れ行きを​もとに​仕入れの​数を​判断できた

Squareなら、​スマートフォンの​アプリから​リアルタイムで​売上状況が​確認できます。​弁才天でも、​商品ごとの​売れ行きを​確認しながら生産数を​調整する​ことで、​ロスを​防げていると​いいます。

この​事例に​登場した​Squareの​サービスは​：

• Square POSレジ
• Square リーダー
• 売上データ分析