ぼたん | Square ターミナル導入事例

アニメや​マンガの​聖地と​してに​ぎわう​JR秋葉原駅から​都営新宿線小川町駅方面に​7分ほど​歩くと、​神田須田町に​たどり着く。​そこには​秋葉原の​喧騒とは​打って​変わって、​まるで​昭和初期に​タイムスリップしたかのような​静かな​光景が​広がっている。​かつて​「連雀町」の​名で​親しまれた​この​場所には、​東京大空襲を​免れた​老舗の​飲食店の​多くが​残る。

今回お話を​聞いたのは、​ここで​120余年営業してきた鳥すきやきの​老舗​「ぼたん」の​5代目、​城一泰貴​（じょう​いち たいき）さん。​コロナ禍を​きっかけに​5代目を​継いだ城一さんは、​従業員の​日々の​業務負担を​減らし、​業務効率を​上げようと​これまでのしくみを​一新してきた。​その​一連で​導入したのが​Squareだ。​以前の​決済サービスから​乗り換えた​理由や、​その効果に​ついて​聞いた。

業種	飲食業
業態	鳥すきやき店
使用しているサービス	Square ターミナル

目次

---

• 娘婿と​して​後を​継ぐことに
• 階段を​往復する​回数が、​1日80回から​ほぼゼロに
• テーブル会計は​お客さまの​不安払拭、​購入単価アップに​貢献
• お土産の​購入率が​アップ
• 差異の​原因を​すぐに​解明できる
• すぐに​使い慣れた
• ぼたんの​5代目として
• Squareで​実現できた​こと

---

娘婿と​して​後を​継ぐことに

城一さんが​最初に​改善しようと​決めたのは、​すべてが​手書きの​従来の​システムだ。​城一さんが​加わるまで、​売り上げは​手書きで​大福帳に​記入しており、​従業員の​給与計算も、​注文を​とるのも​全部手​書きだった。

※江戸時代・明治時代に​使用されていた、​手書きの​商業帳簿の​こと。

従業員の​負担削減もかねて、​真っ先に​これらの​業務の​デジタル化と​効率化に​取り組むことにした。​その​一貫で、​従来の​据え​置き型の​決済端末から​Squareの​持ち​運べる​決済端末​「Square ターミナル」に​切り替えた。

階段を​往復する​回数が、​1日40回から​ほぼゼロに

昭和初期に​建てられた​ぼたんの​店舗は​2階建てだ。​これまでは​1階に​据え置き型の​決済端末が​あり、​2階で​接客を​する​仲居さんは​カード決済の​たびに​階段を​3往復していた。

まず、​2階の​お客さまから​会計の​依頼を​受け、​1階に​降り、​会計の​計算を​する。​その後、​会計表を​持って​2階に​上がる。​ここで​1往復だ。​お客さまから​カードを​預かり、​再び1階に​降り、​決済を​する。​次に​お客さまに​サインを​もらう​ために​2階まで​上がる。​ここで​2往復。​最後に​サイン済みの​レシートを​1階の​帳場に​戻したら​2階の​持ち場に​戻り、​ようやく​行き来が​終わる。​繁忙期には、​20段ほど​ある​階段を​1日40往復も​していた​そうだ。

「Squareは​持ち運べるので、​各階に​数台用意しておく​ことで、​階段の​上がり下がりが​ほぼゼロに​なりました。​Squareを​入れて​一番​変わったのは​ここです」と​城一さんは​いう。

また、​以前までは​決済端末が​1台しかなかった​ことも​あり、​会計に​かかる​時間は​短くても​5分、​会計が​混み合う​閉店時には​10分以上かかる​ことも​あった。​Squareの​端末を​複数台導入した​ことで、​混み合う​時間でも、​会計は​1、​2分で​終わるようになった。

「夜って​1日30組ぐらい​入るので。​1決済の​時間を​3分短縮できると、​一晩で​90分短縮じゃないですか。​仲居さん​一人​あたり1時間半の​業務を​削減できる​ことに​なりますよね。​これ、​めちゃく​ちゃで​かいんです。​効率も​疲労感も​変わるし、​ お客さまの​サービスに​時間を​割けるようにもなります」

現金決済の​ときは​1階の​キャッシュドロワーまで​お釣りを​取りに​行く​ことも​あるが、​支払いの​7割ほどが​キャッシュレスの​ため、​上り​下りの​回数は​劇的に​削減されたと​話す。

テーブル会計は​お客さまの​不安払拭、​購入単価アップに​貢献

これまでは​カードを​預かる​流れだった​ため、​お客さまに​少なからず​不安を​与える​ことも​あった。​お客さまに​よっては​レジまで​同行する​ことも​あった​そうだ。

「預かっている​以上、​なくす可能性は​絶対に​出てきてしまいますよね。​それが​嫌だなと​思っていました。​Square ターミナルなら、​お客さまの​目の前で​決済が​できます。​今だと​『​（カードを​）挿してください』​『抜いてください』と​お客さまに​お願いしているので、​僕たちは​一切カードを​触りません。​なくす可能性も​ゼロですよね」

決済時に​PINコードの​入力を​省略し署名で​対応する​「PINバイパス」と​呼ばれる​方法は、​2025年3月に​廃止される。​つまり、​飲食店では​「カードを​預かり、​お客さまの​いない​場で​決済を​する」​こと​自体が​できなくなる。​このような​流れも​ある​ことから​ぼたんのように、​持ち​運べる​決済端末が​今後は​スタンダードに​なっていく​ことが​予想される。

お土産の​購入率が​アップ

テーブル会計が​できるようになった​ことから、​ぼたんの​お土産品である​そぼろを​購入する​お客さまも​増えたと​いう。

「これまでは​決済時に​テーブルを​離れてしまっていたので、​絶対に​起きえなかった​ことだと​思うんですけど、​その場で​カード決済を​受けている​ときに​『そう​いえば、​お土産も』と​言われるようになりました。​具体的に​どれくらいと​いうのは​なんとも​言えないですけど、​増えた​感じは​しますね」

差異の​原因を​すぐに​解明できる

もう​一つ、​Squareに​して​よかった​ことがあると​いう。​レジ締め作業などで​見つかる​差異の​原因が、​一瞬に​して​わかるようになった​ことだ。

以前までは、​差異が​発生すると​大量の​控えを​見返すか、​1日の​終わりに​発行する​カードの​売上伝票の​印字内容を​一つ​ひとつ​確認していた。

控えは​数が​多く、​カードの​売上伝票は​見にくい。​どの​時間に​どの​会計を​受け付けたかは​瞬時に​把握できる​ものではなく、​大量の​控えを​見返す​ことも​少なくなかった。​差異が​大きいと​この​作業は​どうしても​避けられず、​時には​1日がけで​行う​ことも​あった。

Squareに​してからは、​取引履歴の​画面に​アクセスするだけで、​決済取引が​日時順に​一覧で​表示されるようになり、​大量の​控えを​見返す​作業が​まる​ごとなくなった。

すぐに​使い慣れた

業務効率化を​進める​ことで​改善される​ことも​多い​一方で、​新しい​システムを​覚え直すのは​大変な​作業でもある。​Squareの​導入や​使用に、​難しさは​あったのだろうか。

「すぐに​導入できましたよ。​全然​難しくもなく。​仲居さんたちが​慣れるのも​すぐでしたね。​僕が​教えて、​あとは​自分たちで​教え合ってました」

ぼたんの​5代目として

飲食業と​ひと口に​言っても、​どんな​街に​お店を​かまえるかに​よって、​商いの​経験は​大きく​変わる​ものだろう。​コロナ禍で​ぼたんの​5代目に​転身した​城一さんに、​ぼたんが​ある​神田への​思いを​聞いてみた。

「神田は​千代田区のなかでも​かなり​下町の​雰囲気が​強い​場所です。​老舗の​飲食店も​多くて、​千代田区でも​結構​異質な​感じが​します。​でも​みんな​協力的で、​人に​優しいです。​外から​入ってくる​人たちに​対しても​すごく​寛容です。​神田の​街の​魅力は​そういう​ところに​あると​思います」

下町の​名残を​とどめる​神田の​一角で、​ぼたんは​明治30年の​創業以来、​専用の​火鉢に​備長炭を​くべ、​そのうえに​鉄鍋を​置き、​看板メニューである​鳥すきやきを​提供してきた。​4世代に​わたって​通う​お客さまも​いると​いう。​5代目としては​どのような​思いを​抱いているのだろう。

「自分の​代で​終える​わけには​いきませんので、​ぼたんの​本店は​守って​いかないと​いけないと​思っています。​同時に、​コロナのような​ことがまた​起きても​強い​企業体は​作って​いかないと​いけないと​感じています。​自分の​下の​世代も​育てながら、​つな​げていけるような​しく​みづくりを​していきたいです」

「Squareは​持ち運べるので、​各階に​数台用意しておく​ことで、​階段の​上がり下がりが​ゼロに​なりました。​Squareを​入れて​一番​変わったのは​ここです」ーぼたん 5代目　城一泰貴さま

Squareで​実現できた​こと

テーブル会計が​できるようになった

ぼたんは​2階建ての​建物で​ありながら、​据え​置き型の​決済端末が​1階に​しかなかく、​決済の​たびに​仲居さんが​20段ほど​ある​階段を​1.5往復していました。​繁忙期には​1日​あたりの​往復回数が​80回ほどに​なります。​ワイヤレスで​持ち​運べる​決済端末、​Square ターミナルを​導入してからは、​各階に​端末を​用意する​ことで​階段の​上り​下りを​なくすことができました。

お客さまの​不安を​払拭できるようになった

決済時に​カードを​預かる​ことは、​お客さまを​不安に​させてしまう​要素でした。​テーブル会計を​受け付けるようになった​ことで、​お客さまも、​仲居さんも、​安心して​決済を​できるようになりました。

お土産の​購入率が​アップした

決済時に​仲居さんが​テーブルを​離れなくなった​ことで、​お客さまが​お土産を​お会計時に​購入しやすくなったと​いいます。​結果と​して、​お土産の​購入率が​上がったそうです。

差異の​原因が​一瞬に​して​わかるようになった

締め作業で​大きな​差異が​発覚した​場合、​以前までは​大量の​控えなどを​見返しながら原因を​追求していました。​控えを​一つ​ひとつ​見返す作業は​なかなか​大掛かりで、​長いときは​1日かかる​ことも​ありました。​Squareなら​受け付けた​日​時順に​取引履歴を​一覧できる​ため、​大量の​控えを​見返す​作業がなくなりました。

記事に​掲載されている​店舗情報 (商品内容、​価格、​営業時間など​) は​2024年8月時点の​ものです。