Comment démarrer un restaurant à service rapide

Si vous cherchez un chemin rapide et fluide vers le secteur de la restauration, la restauration rapide pourrait être la solution. Contrairement aux modèles de restauration à service complet ou hybride qui combinent le service sur place et les plats à emporter, un restaurant rapide privilégie la rapidité, la commodité et l’efficacité. Les clients passent commande au comptoir ou en ligne et récupèrent rapidement leurs plats, et beaucoup optent pour la restauration à emporter. Cela signifie des opérations plus simples, des frais généraux moins élevés et des délais d’exécution plus courts.

Il n’est pas surprenant que ce modèle de restauration soit en plein essor. Alors que les gens jonglent avec des horaires chargés et des coûts en hausse, ils optent de plus en plus pour des repas rapides et abordables. D’après l’étude de marché Mordor Intelligence, les chaines de restauration rapide représentent 47% du marché canadien de la restauration. « Les clients canadiens sautent plus souvent les repas complets en raison des pressions économiques, mais la commodité maintient les restaurants à service rapide occupés », déclare Karisa Marra, directrice des ventes chez Square Canada.

Si vous êtes attiré par l’énergie d’un service rapide et aimez l’idée d’une gestion efficace et rationalisée, ce guide vous explique comment démarrer un restaurant à service rapide: de la planification de votre concept au choix de votre infrastructure technologique, en passant par le recrutement d’une équipe et le lancement en toute confiance. Vous y trouverez des conseils pratiques, des exemples concrets et des liens vers des outils clés pour vous aider à démarrer.

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Élaborez un plan d’affaires pour votre restaurant à service rapide

Avant de chercher des emplacements ou de commander du matériel, vous devez élaborer un plan d’affaires solide. Il sera votre feuille de route pour prendre des décisions éclairées, obtenir du financement et bénéficiera à votre lancement et votre croissance. Voici comment donner vie à votre vision.

Définissez le concept et le menu de votre restaurant

Quel genre de gastronomie proposez-vous dans votre restaurant. Votre concept unique, de votre décoration à votre menu, façonne l’identité de votre établissement. Vous êtes peut-être passionné de cuisine de rue méditerranéenne, ou vous préférez servir des smoothies et des bols nutritifs. Certains concepts trouvent leur origine dans des racines culturelles ou des lacunes du marché local.

Voici quelques exemples qui montrent à quel point les restaurants à service rapides peuvent être variés:

• Superbaba: un restaurant rapide moderne du Moyen-Orient qui propose du pain pita fraichement cuit ainsi que des bols et roulés savoureux.
• Lambo’s Deli: un restaurant décontracté offrant des sandwichs de charcuterie new-yorkais très populaires sur les réseaux sociaux.
• Downlow Chicken Shack: un restaurant vendant du poulet frit dans le style de Nashville, à Vancouver.

Une fois votre concept défini, votre menu doit le mettre en valeur. Lors de la conception de votre menu, privilégiez la simplicité et la cohérence. Un service rapide repose sur la rapidité et la cohérence, et un menu ciblé est plus facile à exécuter en grande quantité. Commencez par vos plats phares et développez-les autour d’eux.

Identifiez votre marché cible et votre proposition de valeur.

À qui s’adresse votre entreprise ? Et qu’est-ce qui la distingue ? Cibler une clientèle précise vous permettra de définir tous vos objectifs, de vos prix à votre image de marque. Vous pouvez vous concentrer sur les employés de bureau à la recherche d’un déjeuner rapide ou sur les résidents soucieux de leur santé et souhaitant manger sainement sur le pouce.

Une fois votre public cible identifié, réfléchissez à votre proposition de valeur. Quel est votre atout unique? La rapidité, le goût, un emballage écologique… Quel que soit votre atout unique, assurez-vous qu’il soit évident dans votre message, votre design et l’expérience client.

Fixez-vous des objectifs commerciaux clairs

Fixez-vous des objectifs dès le début afin d’avoir un objectif concret à atteindre et un moyen de mesurer vos progrès. Vos objectifs peuvent inclure l’atteinte d’un objectif de vente quotidien, celle du seuil de rentabilité au sixième mois ou encore l’ouverture d’un deuxième établissement d’ici la deuxième année.

Utilisez la méthode SMART pour définir vos objectifs. Ils doivent être spécifiques, mesurables, atteignables, pertinents et limités dans le temps. Cette approche vous permet de rester concentré et de vous ajuster promptement en cas d’imprévus.

Estimez les coûts de démarrage et d’exploitation

Les restaurants à service rapide sont peut-être plus légers que les restaurants à service complet, mais les coûts de démarrage peuvent vite grimper. Prévoyez des dépenses pour:

• Équipement de cuisine (grills, friteuses et réfrigérateurs)
• Rénovations et signalisation
• Licences et permis
• Systèmes de point de vente (PDV) et technologie d’affichage
• Inventaire initial et emballage

Ensuite, il y a vos coûts récurrents: salaires, charges, nourriture, produits d’entretien et marketing. Prévoyez des estimations détaillées des dépenses de démarrage et d’exploitation mensuelles, et prévoyez une marge de manœuvre.

Définissez votre stratégie de prix

La tarification en restauration rapide est une question d’équilibre: suffisamment bas pour être concurrentiels, et assez hauts pour protéger vos marges. Commencez par comparer les prix pratiqués par les autres restaurants de votre quartier, mais ne vous arrêtez pas là. Tenez compte de vos coûts, de votre concept et de la valeur que vous proposez.

Les offres groupées, les forfaits et les promotions peuvent contribuer à augmenter votre prix moyen. Une fois opérationnel, utilisez vos données de vente pour tester et ajuster vos prix en fonction des produits qui se vendent (et de ceux qui ne se vendent pas).

Gérez les exigences légales et les licences

Avant de pouvoir servir des repas, vous devez vous assurer que votre restaurant est en conformité avec la législation. Cela comprend généralement:

• Enregistrement de votre structure commerciale (entreprise individuelle, société de personnes ou société par actions)
• Demande de licence commerciale
• Obtention des permis sanitaires locaux et des certifications de sécurité alimentaire
• Passage des inspections d’incendie et de bâtiment

Vérifiez auprès de votre gouvernement local (les sites web municipaux ou provinciaux sont un excellent point de départ) pour confirmer les étapes exactes, car elles varient d’une ville à l’autre.

Choisissez le bon emplacement et la bonne disposition

Bien que votre concept soit parfait, il pourrait être inaccessible auprès de la clientèle. L’emplacement d’un restaurant à service rapide influence tout, y compris sa visibilité, son accessibilité, sa fréquentation et ses résultats financiers. Voici comment choisir le bon emplacement.

Recherchez les zones à trafic élevé

La restauration rapide prospère grâce au volume de trafic de la clientèle. Cela signifie que vous devez être présent là où les clients se trouvent. Des coins animés du centre-ville, aux quartiers de bureaux, aux galeries marchandes, aux zones universitaires ou à tout autre endroit où les clients affamés et pressés affluent sans cesse. Une bonne signalisation est également importante. Si les gens ne peuvent pas vous voir depuis la rue ou comprendre ce que vous proposez au premier coup d’œil, vous passez à côté de gains faciles.

Au-delà de la fréquentation, tenez compte des aspects pratiques: le loyer est-il viable à long terme? Les livreurs peuvent-ils entrer et sortir facilement? Vos fournisseurs pourront-ils décharger sans problème? Ce sont ces petits détails qui font la réussite ou l’échec des opérations quotidiennes.

Optimisez votre mise en page pour plus de rapidité et d’efficacité

Une fois votre emplacement trouvé, il est temps de planifier votre salle à manger. Un aménagement intelligent réduit les temps d’attente, diminue le stress du personnel et améliore l’expérience client.

Pensez en zones: là où les aliments sont préparés, cuisinés, emballés et récupérés. Chaque poste doit alimenter le suivant avec le moins d’étapes (et de ralentissements) possible.

Apprenez ensuite à créer un plan de restaurant qui favorise un service rapide sans compromettre la qualité. Une cuisine ouverte peut également améliorer la communication et la transparence, permettant aux clients de voir les coulisses. Pour les restaurants sur place ou à emporter, assurez-vous que vos bornes de paiement et vos étagères de retrait soient faciles à repérer et à accéder.

Un système d’affichage en cuisine qui gère les commandes de partout

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Procurez-vous du matériel et des fournitures

Une fois votre espace prêt, il est temps de l’équiper pour vos opérations quotidiennes. Un établissement de restauration rapide n’a pas besoin n’importe quel type d’équipement. Il vous faut un équipement fiable et de qualité professionnelle, capable de répondre aux heures de pointes et de vous permettre d’être réactif.

Liste de contrôle de l’équipement essentiel

Commençons par la cuisine. Vous aurez besoin de l’essentiel:

• Tables de préparation pour organiser les ingrédients et rationaliser l’assemblage
• Friteuses, grils ou fours commerciaux en fonction de votre menu
• Réfrigérateurs et congélateurs pour garder les ingrédients frais et sûrs pour les aliments
• Stations de réchauffement pour garder les aliments au chaud pendant les heures de pointe

Pour la salle à manger, vous aurez besoin d’un équipement qui favorise la rapidité et la précision:

• Imprimantes ou écrans de commande numériques qui se connectent directement à la cuisine
• Bornes libre-service ou terminaux de commande pour accélérer les choses
• Étagères de retrait clairement étiquetées pour organiser les commandes à emporter et à livrer
• Appareils de paiement prenant en charge les portefeuilles à puce, à contact et mobiles pour un paiement rapide

Avant de commencer vos achats, élaborez une liste de contrôle complète pour l’équipement. Cela vous aidera à rester organisé et à garantir que vos outils fonctionnent bien avec votre système PDV et vos autres outils technologiques.

Décisions de location ou d’achat

Voici la grande question: devez-vous acheter votre équipement ou le louer?

Acheter offre un contrôle total et vous fera économiser de l’argent à long terme. Lorsque vous achetez, vous n’êtes pas lié par un contrat et vous pouvez personnaliser l’aménagement de votre cuisine au fur et à mesure de son évolution. Cependant, connaître à l’avance votre budget de démarrage est important, surtout si vous choisissez de construire votre restaurant.

La location, en revanche, permet de réduire les dépenses de démarrage et peut inclure la maintenance ou les mises à niveau. C’est une option intéressante si vous souhaitez économiser de l’argent ou tester votre concept. Gardez simplement à l’esprit que les durées de localisation varient et que les coûts à long terme sont souvent supérieurs au prix d’achat.

Il n’existe donc pas de solution universelle. Tout dépend de votre budget, de votre stratégie à long terme et de la flexibilité dont vous avez besoin. Quel que soit votre choix, privilégiez un équipement qui assure un service rapide, la sécurité alimentaire et une expérience agréable pour le personnel et les clients.

Embauchez et formez votre personnel

Votre équipe représente l’image de votre restaurant à service rapide. Même le meilleur menu et les meilleurs outils technologiques ne serviront à rien si votre personnel ne peut pas offrir un service rapide, convivial et constant. Un recrutement et une formation judicieuse sont essentiels pour garantir le bon approvisionnement et la fidélité des clients.

Embauchez pour la rapidité et la fiabilité

Dans le secteur de la restauration rapide, la fiabilité et la rapidité comptent autant que l’expérience. Vous recherchez des personnes ponctuelles, calmes aux heures de pointe et capables de suivre les procédures sans compromettre la qualité.

La plupart des équipes de restauration rapide comprennent des cuisiniers, des caissiers, des serveurs et du personnel d’entretien. Mais au-delà des intitulés de poste, l’attitude est primordiale. Privilégiez des personnes qui sont positives, faciles à former et ayant l’esprit d’équipe. Pensez surtout à embaucher superviseur adéquat. Cette personne donne le ton, maintient la concentration et intervient rapidement en cas de dysfonctionnement.

Conseil de pro: consultez notre liste de contrôle pour les embauches afin d’avoir un aperçu complet de ce que vous devez savoir avant, pendant et après l’embauche de nouveaux employés.

Entraînez-vous à la cohérence et à l’efficacité

Restauration rapide ne rime pas avec cuisine minable. Un programme de formation rigoureux garantira que chaque commande réponde à vos exigences, quel que soit le personnel de service.

Commencez par former vos employés à leurs rôles spécifiques. Cependant, ne vous arrêtez pas là. Former vos employés de manière polyvalente pour qu’ils puissent gérer plusieurs tâches (par exemple, demander à votre caissier d’intervenir pour emballer les commandes pendant l’heure de pointe du midi) permet de garantir le bon déroulement de l’activité en cas d’affluence. Cela favorise également la flexibilité des horaires et renforce le moral de l’équipe.

Utilisez des outils de gestion des effectifs

Gérer votre équipe avec des feuilles de calcul et des papillon adhésif peut fonctionner au début, mais cela ne fonctionnera pas pour longtemps. À mesure que votre entreprise se développe, vous aurez besoin d’outils pour gérer les horaires, suivre les quarts de travail et communiquer avec votre personnel.

Les outils de gestion du personnel simplifient la planification des équipes, la gestion des paies et l’envoi de mises à jour à votre équipe. Plus vous automatisez les tâches administratives, plus vous aurez de temps à consacrer à la formation et à l’instauration d’une culture d’entreprise positive.

Mettez en œuvre la bonne technologie pour votre restaurant à service rapide

Dans un restaurant à service rapide, une installation technologique adaptée peut faire toute la différence entre un service chaotique et un service fluide. Qu’il s’agisse de prendre les commandes, de gérer les stocks ou de gérer les livraisons, l’objectif est d’agir rapidement et de minimiser les erreurs sans compromettre l’expérience client.

Choisissez un système de point de vente tout-en-un

Votre système PDV est le centre de contrôle de votre restaurant. C’est là que les commandes arrivent, que les paiements sont effectués et que les performances sont suivies. Plutôt que de jongler avec plusieurs outils, optez pour une plateforme tout-en-un comme Square pour restaurants, qui couvre tout, des commandes en salle aux flux de travail en cuisine.

Un système PDV intelligent devrait vous aider à:

• Acceptez les paiements rapidement (avec ou sans contact, avec puce et mobile)
• Suivez les ventes et les tendances en temps réel
• Gérez les performances et les autorisations de l’équipe
• Synchronisez directement avec les systèmes d’affichage de cuisine pour rationaliser la préparation des commandes

Les systèmes d’affichage de cuisine permettent de préparer votre équipe et aide à prioriser les tâches en connectant vos opérations en salle et en cuisine, surtout durant les heures de pointe.

Proposez des options de commande qui réduisent les temps d’attente

La plupart des clients de restauration rapide n’aiment pas faire la queue. Après tout, la rapidité est l’un des principaux atouts de ce type de modèle de restauration. Proposer d’autres moyens de commande accélère les opérations et améliore l’expérience globale. Les bornes libre-service, par exemple, permettent aux clients de passer leurs commandes eux-mêmes, libérant ainsi le personnel et réduisant les erreurs.

Vous pouvez également utiliser des menus avec code QR pour que vos clients puissent scanner, commander et payer directement depuis leur téléphone. Ces outils réduisent non seulement les temps d’attente, mais augmentent également la taille des commandes, puisque les clients ont tendance à commander davantage lorsqu’ils ne sont pas pressés.

Adhérez à des applications de livraison

La livraison est devenue une source de revenus essentielle pour la plupart des restaurants à service rapide. Cependant, la saisie manuelle des commandes depuis des applications tierces peut engendrer des confusion et des erreurs. Connectez votre PDV directement à des plateformes de livraison comme DoorDash, Uber Eats ou Skip. Les commandes arrivent directement en cuisine sans rien à saisir, pour un traitement rapide et précis.

Grâce à une telle configuration, votre équipe peut se concentrer sur la gestion des commandes, tandis que vos systèmes s’occupent du reste. L’expérience est plus fluide pour vos employés et plus agréable pour vos clients, quel que soit leur lieu de commande.

Faites la promotion de votre restaurant à service rapide

Vous avez défini votre concept, choisi les bons outils et recruté votre équipe. Il est maintenant temps de convaincre vos clients. Un plan marketing intelligent n’a pas besoin d’être compliqué ni coûteux. Concentrez-vous sur la création d’un engouement local, votre présence en ligne et la fidélisation de vos clients.

Commencez par le marketing local

Commencez près de chez vous. Imprimez des dépliants, collez des affiches dans les cafés et salles de sport du quartier et distribuez des cadeaux personnalisés aux heures de pointe. Mieux encore, faites équipe avec les commerces du quartier pour une promotion croisée.

Organisez une pré-ouverture est une autre excellente initiative. Invitez vos amis, votre famille et des influenceurs locaux à un essai avant votre lancement officiel. Vous obtiendrez de précieux retours et créerez ainsi du bouche-à-oreille.

Bâtissez votre présence en ligne

Même si que vos clients n’ont pas besoin de réserver une table, votre présence en ligne joue un rôle majeur pour les aider à vous découvrir. Commencez par créer un profil d’entreprise Google pour promouvoir votre restaurant. Les gens pourront ainsi trouver vos horaires, votre adresse et les avis clients en un clin d’œil.

Créez ensuite des profils sur des plateformes comme Instagram et TikTok. Partagez les coulisses de la préparation, les nouveaux plats, les anecdotes de votre équipe et de courtes vidéos de vos préparations culinaires. L’objectif est de rester présent dans l’esprit de votre communauté.

Lancement avec des promotions et des programmes de fidélisation

Une semaine d’ouverture réussie peut créer une dynamique durable. Proposez des réductions, des surclassements gratuits ou des offres groupés pour attirer les clients. Une fois la porte franchie, donnez-leur une raison de revenir.

Les programmes de fidélisation sont simples mais efficaces. Un programme comme « achetez-en cinq, obtenez-en un gratuitement » incite les clients à revenir et à dépenser davantage. Des outils comme le programme de Fidélisation Square et Marketing Square vous aide à mettre en place des campagnes automatisées par courriel et message texte, de promouvoir des offres spéciales et de demander des avis Google. Ces systèmes simples facilitent la création de liens durables et maintient la notabilité de votre restaurant bien au-delà de son lancement.

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FAQ sur le service rapide

Qu’est-ce qu’un restaurant à service rapide?

Un restaurant à service rapide est un type d’établissement proposant un service rapide et pratique avec un temps d’attente minimal. Les clients commandent généralement au comptoir, à une borne ou en ligne.

Quels sont les coûts de démarrage d’un restaurant à service rapide?

Malheureusement, il n’existe pas de réponse universelle. Les coûts de démarrage d’un restaurant à service rapide varient selon l’emplacement, la taille et les besoins en équipement, mais incluent généralement les dépenses liées à l’équipement de cuisine commerciale, aux rénovations, aux permis, à l’inventaire initial et aux technologies comme les systèmes PDV.

Devrais-je offrir un service de livraison dans mon restaurant à service rapide?

Oui, ajouter la livraison est un excellent moyen d’étendre la portée de votre restaurant à service rapide et de stimuler les ventes. La meilleure pratique consiste à intégrer un service de livraison  directement à partir de votre système PDV, afin que les commandes en ligne soient acheminées vers votre cuisine sans avoir à les ressaisir. Cela réduit les erreurs et maintient un service rapide, peu importe le type de service que vous offrez, au comptoir, à emporter et en livraison.

Vous cherchez des conseils plus généraux pour démarrer un restaurant? Consultez notre guide complet sur le démarrage d’un restaurant, de la planification au lancement.