Comment ouvrir un restaurant au Canada: 11 étapes essentielles

Démarrer son propre restaurant est une aventure excitante, créative et passionnante. C’est la manière parfaite de rassembler les gens autour d’une cuisine savoureuse. Démarrer un restaurant peut demander beaucoup de travail et de planification, cependant, les bénéfices( créer des expériences culinaires inoubliables, fidéliser sa clientèle et concrétiser sa vision) en valent largement la peine.

Que vous soyez un chef cuisinier chevronné ou un entrepreneur débutant, ce guide vous aidera à comprendre les étapes essentielles du démarrage d’un restaurant, de la conception, à la soirée d’ouverture.

1. Définissez le concept de votre restaurant

Le concept de votre restaurant est la fondation de votre entreprise: un concept bien défini façonne votre marque, votre menu et l’expérience client. Il garantit la cohérence entre tous les départements, de la tarification au marketing, tout en vous aidant à vous démarquer dans un secteur concurrentiel.

Voici comment commencer:

1. Sélectionnez une type de gastronomie qui correspond à votre passion et à la demande locale, qu’il s’agisse d’une authentique pizza napolitaine, d’une cuisine végétalienne moderne ou de plats de fusion haut de gamme.
2. Choisissez un style de service, qu’il s’agisse d’un service rapide et décontracté, d’une cuisine raffinée, d’un camion de cuisine de rue ou d’un service familial, qui correspond à votre vision et à votre public.
3. Créez l’ambiance de votre restaurant, qu’elle soit rustique et chaleureuse ou élégante et moderne. Gardez à l’esprit que la configuration et l’atmosphère de votre restaurant doivent refléter votre thème et plaire à votre marché cible, qu’il s’agisse de jeunes professionnels, de familles ou de gourmets.
4. Identifiez ce qui rend votre restaurant unique. Peut-être s’agit-il d’un plat signature, d’une cuisine rare dans votre région ou d’une expérience culinaire immersive.
5. Recherchez les lacunes locales du marché et alignez votre concept sur la demande et vos atouts culinaires.
6. Assurez-vous que l’image de marque de votre restaurant reflète votre concept, afin que le nom, le logo et la voix de votre restaurant établissent une histoire cohérente qui résonne auprès des convives. Un concept clair et convaincant est l’une des caractéristiques clés du démarrage d’un restaurant, car il guide non seulement la décoration, le personnel et les opérations, mais aide également à attirer les bons clients dès le premier jour.

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2. Créez un plan d’affaires pour votre restaurant

Un plan d’affaires est la feuille de route de votre restaurant vers le succès. Il guidera vos décisions, vous aidera à attirer des investisseurs, obtenir du financement et transforme votre vision en stratégie structurée, prouvant ainsi la viabilité de votre concept aux prêteurs et partenaires.

Voici quelques éléments clés que vous pourriez vouloir inclure dans votre plan d’affaires:

• Un résumé pour donner un bref aperçu de la vision, de la mission et des arguments de vente uniques de votre restaurant, tout en soulignant les projections financières clés et le potentiel de croissance.
• Un aperçu de l’entreprise qui explique la structure juridique de votre entreprise (société par actions, partenariat, entreprise individuelle, etc.), la justification de son emplacement et les détails de propriété, y compris les fondateurs, les investisseurs et les partenaires de votre restaurant.
• Le concept et le menu de votre restaurant, qui décriront le type de cuisine que vous servirez ainsi que votre style de service, éventuellement quelques exemples de plats et une stratégie de prix, et une explication de ce qui distingue votre restaurant de ses concurrents.
• Une analyse de marché qui décrit votre cible démographique, la demande locale et une analyse concurrentielle.
• Votre plan marketing, qui comprendra le nom et le logo de votre restaurant ainsi que vos stratégies de marketing et de promotion.
• Un plan d’exploitation qui décrit vos besoins en personnel, les fournisseurs que vous utilisez, la façon dont vous gérez votre inventaire et le flux de travail quotidien que vous envisagez pour du restaurant.
• Des projections financières, y compris les frais de démarrage de votre restaurant (bail, équipement, licences et marketing), les revenus et les marges bénéficiaires prévus, ainsi qu’une analyse du seuil de rentabilité et les besoins de financement.
• Un aperçu du secteur qui vous montre que vous comprenez les tendances actuelles de la restauration et comment ouvrir une entreprise de restauration, même face à des facteurs économiques potentiels qui pourraient avoir une incidence sur vos coûts et vos revenus.
• Une analyse FFPM qui décrit les forces, les faiblesses, les opportunités et les menaces de votre entreprise de restauration.
• Des informations sur votre équipe de propriétaires et de gestion, y compris les biographies ou les curriculum vitae des membres clés de l’équipe, tel que les gestionnaires, les chefs et les investisseurs.
• Les jalons et les échéanciers que vous devez respecter, y compris l’embauche de personnel, les lancements anticipées et/ou officielles, les dates limites pour chaque étape de développement et l’obtention de permis et de licences, qui varieront selon l’endroit au Canada où vous ouvrez votre entreprise. Par exemple, l’obtention d’un permis d’exploitation à Toronto a des exigences ainsi qu’un processus différent de ceux des autres villes.
• Documents justificatifs qui aident à justifier le financement, tels qu’un exemple de menu, des plans d’étage, des copies de permis et de licences et des maquettes de supports marketing.

3. Planifiez votre stratégie de financement de restaurant

Démarrer un restaurant nécessite un capital initial important pour l’emplacement, l’équipement, les permis, le personnel et le marketing. Une stratégie de financement solide est essentielle pour démarrer et maintenir l’activité durant les premiers mois. Évaluez le coût de démarrage et d’exploitation de votre restaurant. Calculez votre seuil de rentabilité et effectuez une analyse des flux de trésorerie pour mieux comprendre vos prévisions financières.

Il existe un certain nombre d’options de financement potentielles à considérer pour démarrer un restaurant:

• Programme de financement des petites entreprises du Canada
• Prêts Square
• Prêts des coopératives de crédit
• Prêts bancaires traditionnels
• Marge de crédit d’entreprise
• Investisseurs privés
• Financement participatif

4. Obtenir les licences et permis nécessaires pour démarrer un restaurant

Avant le lancement de votre restaurant, il est crucial d’obtenir les licences et permis nécessaires afin de servir vos premiers clients en toute légalité et éviter des amendes ou des erreurs coûteuses. Les exigences varient selon l’emplacement, mais les points essentiels sont les mêmes:

• Permis d’exploitation
• Inscrivez-vous pour obtenir un numéro d’entreprise (NE) auprès de l’ARC pour la paie et la TPS/TVH
• Permis de service alimentaire auprès de votre service de santé local
• Permis d’alcool si vous prévoyez servir de l’alcool
• Permis d’affichage pour les affichages extérieurs
• Permis d’occupation pour garantir que votre espace respecte les codes de sécurité.

Comme les approbations peuvent prendre des semaines, voire des mois, commencez tôt et envisagez de consulter les autorités locales (le site web de votre ville ou de votre province est un excellent point de départ) pour obtenir une liste de contrôle complète adaptée au concept et à l’emplacement de votre restaurant. Par exemple, ce guide gouvernemental pour le démarrage d’un restaurant en Ontario détaille les différentes exigences en jeu. Une licence appropriée constitue la base d’une ouverture officielle fluide et conforme.

5. Enregistrez votre entreprise

L’une des étapes importants du démarrage d’un restaurant est l’enregistrement de l’entreprise.

Vous devrez d’abord choisir une structure d’entreprise: les trois plus courantes sont l’entreprise individuelle, la société en nom collectif et la constitution en société. Ensuite, vous devrez enregistrer votre nom d’entreprise. Cette démarche s’effectue auprès de votre province ou territoire.

Si vous choisissez de constituer votre entreprise en société, vous pouvez opter pour une constitution fédérale, qui protège votre nom et vous permet d’exercer vos activités partout au Canada, ou une constitution provinciale si vous prévoyez exercer vos activités dans une seule province. Vous devrez également inscrire votre entreprise auprès de l’Agence du revenu du Canada (ARC) pour obtenir votre numéro d’entreprise (NE), dont vous aurez besoin lorsque vous embaucherez du personnel ou commencerez à percevoir et à verser la TPS/TVH.

Vous pourriez également envisager d’enregistrer le nom de votre restaurant en tant que marque pour une protection supplémentaire. 

Enregistrer une entreprise en Ontario

Selon Innovation, Sciences et Développement économique Canada, l’Ontario abrite la plus grande proportion de petites entreprises au Canada. La province affiche des taux d’imposition des sociétés parmi les plus bas au pays et offre des ressources qui facilitent le démarrage et la croissance des entreprises.

Par exemple, le Fonds de développement des compétences de l’Ontario a contribué au financement du programme « Parcours vers les carrières dans la restauration » de Restaurants Canada. Cette initiative soutient les entreprises de restauration et de services alimentaires par l’entremise de subventions et d’aide au recrutement.

Pour enregistrer votre entreprise en Ontario, commencez par choisir un nom. Effectuez une recherche Nuans pour vous assurer qu’il n’est pas déjà utilisé. Ensuite, inscrivez-vous en ligne au Registre des entreprises de l’Ontario. Sélectionnez votre type d’entreprise pour commencer. Vous serez invité à créer un compte Mon dossier Ontario et un compte ServiceOntario lors de la configuration, dont vous aurez besoin pour accéder à divers services.

Des frais d’enregistrement s’appliquent: 60$ pour les entreprises individuelles et les sociétés de personnes et 300$ pour les sociétés par actions. Vous recevrez un numéro d’identification d’entreprise de l’Ontario (NIE) à neuf chiffres. Veuillez noter qu’il diffère du NE fourni par l’ARC.

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6. Choisissez l’emplacement idéal de votre restaurant

Choisir le bon emplacement est l’une des décisions les plus importantes pour votre restaurant. L’emplacement est souvent le principal facteur de réussite ou d’échec lors de l’ouverture d’un restaurant. L’emplacement idéal doit correspondre à votre concept, attirer votre public cible et respecter votre budget. Par exemple, bien qu’un emplacement à forte fréquentation peut coûter plus cher, il peut attirer une clientèle fidèle. Tandis qu’une perle rare peut aussi bien convenir au lancement d’un petit restaurant, toutefois seulement si vous disposez d’un plan marketing solide.

Tenez compte des commerces environnants, de la démographie locale et de la concurrence pour vous assurer que l’aménagement de votre restaurant correspond à l’ambiance et à la demande du quartier. Ne vous contentez pas de l’abordabilité: privilégiez la viabilité à long terme, car même les meilleurs plats peuvent avoir des difficultés à trouver leur place au mauvais endroit.

Voici quelques facteurs clés à prendre en compte :

• Circulation piétonne et visibilité: Votre restaurant est-il facile à trouver et bénéficie-t-il d’une bonne signalisation?
• Accessibilité et stationnement: L’emplacement de votre restaurant est-il pratique pour les automobilistes, les piétons et le transport en commun?
• Concurrence locale: Y a-t-il trop de restaurants similaires dans le quartier ou avez-vous identifié une opportunité inexploitée?
• Marché cible: Le quartier correspond-il aux revenus et aux habitudes alimentaires de votre clientèle idéale?
• Coût et conditions de location: Pouvez-vous assumer le loyer, les charges et les frais d’aménagement? Les conditions de location sont-elles flexibles?
• Potentiel de croissance future: Le quartier est-il en développement ou risque-t-il de décliner?
• Viabilité des services de livraison et de vente à emporter: L’emplacement est-il pratique pour les livreurs si vous prévoyez de proposer des plats à emporter?

7. Créez un menu

Votre menu est la pièce maîtresse de votre restaurant et doit refléter votre concept et votre marque. C’est aussi un outil marketing qui peut vous aider à convaincre de nouveaux clients de découvrir votre restaurant. Voici quelques conseils pour élaborer votre menu:

• Alignement du concept: Assurez-vous que vos plats reflètent le thème, la cuisine et l’identité de marque de votre restaurant, et adaptez les offres aux préférences de votre public cible.
• Équilibre et variété: Incluez diverses options (végétariennes, végétaliennes et sans gluten, par exemple) pour répondre à différents régimes, ou proposez un mélange de saveurs, de textures et de tailles de portions.
• Stratégie de prix: Étudiez les prix de la concurrence et la valeur perçue, et assurez-vous d’éviter les prix inférieurs ou supérieurs. Calculez vos coûts alimentaires et visez un ratio de coût alimentaire de 25% à 35% pour maintenir la rentabilité.
• Approvisionnement en ingrédients: Associez-vous à des fournisseurs fiables pour des ingrédients cohérents et de haute qualité, et tenez compte de la disponibilité saisonnière et de l’approvisionnement local pour la fraîcheur et l’attrait marketing.
• Conception du menu: Organisez de manière logique (boissons, entrées, plats principaux, desserts) pour une navigation facile et utilisez des descriptions concises et attrayantes. Limitez les choix pour réduire la fatigue décisionnelle et la complexité de la cuisine. Si vous avez des articles à forte rentabilité, placez-les stratégiquement aux endroits privilégiés du menu, en les mettant en évidence avec des polices en gras ou des icônes.
• Faisabilité opérationnelle: Assurez-vous que vos plats sont adaptés à la taille de la cuisine, à l’équipement et au niveau de compétence du personnel.
• Tests et perfectionnement: Organisez des dégustations pour le personnel, recueillez les avis des clients et adaptez-vous aux disponibilités saisonnières et au coût des ingrédients. Identifiez les plats sous-performants et recherchez des opportunités de promotions ou de rotations.
• Perfectionnez votre menu: N’oubliez pas qu’un bon menu évolue avec vos clients et votre marché! Passez à la vitesse supérieure en utilisant les données pour améliorer votre offre. Par exemple, optimisez votre menu pour les plats à emporter et les livraisons en identifiant les plats qui se vendent bien parmi vos meilleures ventes.

8. Concevoir un aménagement de restaurant efficace

Un aménagement de restaurant intelligent allie efficacité, sécurité et confort. La salle à manger doit être organisée de manière logique avec des places bien espacées. L’arrière-salle nécessite un flux de travail rationalisé, avec des zones de préparation, de cuisson et de stockage désignées. Vos priorités principales doivent inclure:

• Circulation fluide du personnel
• Maximum de places assises sans encombrement
• Conformité stricte aux normes de santé, de sécurité et d’accessibilité

Avant le jour du lancement, testez les équipements et les aménagements avec votre personnel. De petites modifications peuvent éviter de gros problèmes opérationnels plus tard. Un système d’affichage de cuisine (KDS) peut aider à synchroniser les processus de salle et de cuisine et à rationaliser la gestion des commandes et la préparation des aliments.

9. Commander du matériel de restaurant

Lorsque vous commandez du matériel, sélectionnez des articles qui s’intègrent parfaitement à votre menu et à vos méthodes de cuisson. Ne gaspillez votre argent sur des appareils inutiles. Investissez dans des modèles fiables et économiques en énergie pour réduire les coûts à long terme, même si le prix initial est plus élevé. Équilibrez votre budget en combinant du neuf et de l’occasion.

Par exemple, vous pouvez acheter des articles essentiels comme des fours et des réfrigérateurs neufs pour des raisons de garantie et d’efficacité, tout investissant sur des des tables de préparation ou des étagères d’occasion pour économiser. Une liste de contrôle permet d’orienter vos achats et vous assure de ne manquer aucun élément essentiel.

Voici quelques conseils pour vous aider à planifier:

• Privilégiez le menu. Par exemple, vous aurez besoin d’une plaque chauffante pour les hamburgers et des « Woks »pour la cuisine asiatique.
• Achetez des appareils électroménagers certifiés Energy Star pour réduire vos factures d’électricité.
• Investissez dans les articles d’occasion.
• Recherchez les offres d’enchères ou les fermetures de restaurants.
• Payez un supplément pour les contrats de service des équipements à usage intensif, comme les systèmes de chauffage, de ventilation et de climatisation (CVC) et les lave-vaisselle. Louez ou louez en crédit-bail des équipements spécialisés coûteux (comme des fours à pizza) pour tester la demande avant d’acheter.
• Achetez des équipements de point de vente (PDV) fiables et rapides pour restaurants. Pour que vos clients vivent une expérience culinaire efficace et agréable du début à la fin!

10. Embaucher le bon personnel

Votre personnel est le facteur déterminant de la réussite ou de l’échec de votre restaurant. Il est donc important de bien réfléchir avant de recruter. Dressez la liste du soutien nécessaire pour gérer efficacement vos salles et votre cuisine. Une fois embauchés, assurez-vous que vos employés comprennent ce que l’on attend d’eux et offrez-leur un environnement propice à leur fidélisation:

• Définissez clairement les rôles (par exemple, équipe de direction, personnel de cuisine, personnel de salle, personnel du bar, etc.).
• Formez soigneusement le personnel sur les normes de service et les protocoles de sécurité.
• Favorisez un environnement de travail positif.

Vous devrez également déterminer si vous souhaitez utiliser un logiciel de gestion du personnel pour gérer des aspects tels que la planification des horaires, la préparation de la paie et la mise en commun des pourboires. La gestion de la paie et les opérations d’un restaurant peuvent être complexes, notamment en raison des différentes lois et réglementations nationales, fédérales et locales concernant les salaires et les pourboires. Assurez-vous donc de bien comprendre les règles en vigueur dans votre ville et votre province.

11. Promouvez le lancement de votre restaurant

Vous avez terminé toutes les étapes de l’installation de votre restaurant et êtes prêt à l’ouvrir. Rendez le démarrage de votre restaurant inoubliable auprès de votre public cible en leur partageant l’avant et l’après du lancement.

Voici quelques idées:

• Présentez votre concept en avant-première sur les réseaux sociaux et en collaboration avec des influenceurs locaux.
• Assurez votre visibilité sur Google et Yelp.
• Stimulez le bouche-à-oreille en lançant des promotions.
• Associez-vous à des entreprises voisines pour une promotion croisée.
• Intégrez-vous à la communauté grâce à des parrainages ou des partenariats caritatifs.
• Organisez une pré-ouverture pour observer votre équipe en action et peaufiner les opérations avant votre lancement officiel.
• Créez un site web professionnel et convivial pour aider les clients à trouver facilement vos horaires, votre menu et votre emplacement, et même à passer des commandes en ligne. Square facilite la configuration des commandes en ligne et simplifie votre expérience client dès le premier jour.

Assurez-vous de suivre les canaux marketing qui attirent le plus de clients, puis concentrez-vous sur ce qui fonctionne.

FAQ sur le démarrage d’un restaurant

Combien coûte le démarrage d’un restaurant?

Les coûts de démarrage d’un restaurant dépendent de divers facteurs, notamment:

• Taille du restaurant
• Type de restaurant (voir ci-dessus)
• Nombre d’employés
• Immobilier du restaurant

Bien que le coût de démarrage d’un restaurant varie considérablement, la plupart des nouveaux établissements dépenseront jusqu’à six chiffres pour ouvrir leurs portes. Et les prévisions et la budgétisation incorrectes sont l’une des principales raisons de l’échec des restaurants. Cependant, il existe de nombreuses options de financement pour aider les restaurateurs à démarrer.

Comment puis-je accepter des paiements pour mon restaurant?

Encaisser les paiements de vos clients est maintenant plus simple que jamais. Commencez par faire le choix d’un processeur de paiement. Un processeur de paiement gère tous les types de méthodes de paiements tels que débit et crédit. Rechercher un processeur de paiement qui accepte toutes les principales cartes de crédit, propose un taux unique et uniforme (sans frais cachés) et offre des délais de dépôt rapides.

Un système de point de vente intuitif vous permet d’accepter des paiements rapidement et aide également votre restaurant à se développer. Un point de vente pour restaurant intégré vous permet non seulement d’accepter tous les types de paiements, y compris les cartes à bande magnétique traditionnelles, les puces EMV et les paiements mobiles NFC, De plus, il peut vous aider à gérer l’ensemble de votre restaurant plus efficacement.

Visitez notre page de démonstration Square for Restaurants pour découvrir comment nous simplifions le processus de prise de paiements et la gestion d’un restaurant.

Quel type de restaurant dois-je ouvrir?

Il existe une grande variété de types de restaurants, et déterminer celui qui correspond à vos intérêts commerciaux dépendra de la gastronomie choisi, de votre public cible, de votre emplacement et de votre budget de démarrage. Voici les principaux segments de la restauration à prendre en compte:

• Les camions de restauration offrent une excellente occasion aux débutants de percer dans le secteur de la restauration, car elles sont plus abordables qu’un emplacement physique.
• Les restaurants éphémères sont un autre excellent moyen de tester un menu et d’évaluer l’intérêt des clients dans un cadre temporaire.
• Les restaurants à service rapide se spécialisent dans la préparation rapide (de nombreux éléments du menu peuvent être préparés en moins de deux minutes) et le service au comptoir ou par service au volant (avec un minimum de places disponibles en salle à manger).
• Les restaurants rapides et décontractés sont différents des restaurants à service rapide. Ils disposent également d’un service au comptoir, d’un service au volant et d’une salle à manger. Toutefois, leurs menus sont plus complexes et personnalisables, avec des plats qui prennent un peu plus de temps à préparer et des prix légèrement plus élevés.
• La restauration décontractée offre une expérience de restauration à service complet aux clients et à un prix abordable.
• Les restaurants gastronomiques offrent aux clients une expérience culinaire élégante et haut de gamme avec des prix plus élevés, une nourriture de qualité supérieure et le meilleur service que l’industrie puisse offrir.

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Conseils de trois restaurateurs pour démarrer un restaurant

Voilà la question cruciale que se pose tout futur restaurateur: mon restaurant aura-t-il du succès? Nous avons discuté avec des propriétaire de restaurant au sujet du processus démarrage. 

Voici trois conseils de propriétaires expérimentés que vous pouvez utiliser:

1. L’efficacité est importante.
   Justin Leon, copropriétaire du Lambo’s Deli de Toronto, souligne l’importance d’un service rapide et d’un fonctionnement fluide: « Nous sommes un restaurant à service rapide où la nourriture sort toutes les 30 à 45 secondes. Le temps de transaction doit alors être aussi rapide que possible. »
2. Apportez votre touche personnelle au menu.
   Amr Elmazariky, fondateur de Tut’s Egyptian Street Food, est resté flexible et fidèle à ses racines, lui permettant de trouver une formule de menu gagnante: « Nous faisons tout notre possible pour rester fidèles à notre identité égyptienne et pour rester connectés à notre communauté », déclare Elmazariky, fondateur et PDG de Tut. « Compte tenu de notre présence en Amérique du Nord, nous avons légèrement adapté les recettes pour qu’elles soient plus attirantes pour le public. »
3. Créez une ambiance familiale.
   Tony Migliarese, propriétaire du DOPO de Calgary, a créé une atmosphère familiale et chaleureuse qui incite les convives à revenir: « (le restaurant) est comme le sous-sol de ma grand-mère, avec des photos de notre équipe et de notre famille accrochées au mur. »