SRコーヒー | Square レジスター導入事例

「日本の​ウォール街」とも​呼ばれてきた​日本橋兜町の​景色が、​近年変わりは​じめている。​長い​こと​東京証券取引所に​代表されてきた​この​金融街に、​個性ある​飲食店が​2020年以降​ぽつ​ぽつと​オープンし出し、​つい通いたくなる​街に​生まれ変わりつつあるのだ。

Squareでは​「あきない​兜町」と​称して、​変わりゆく​兜町で​商売を​する​Square 加盟店を​3店舗紹介する。​兜町で​商いを​する​ことに​ついて、​そして​Squareの​使い心地に​ついて、​「SRコーヒー​（エスアール・コーヒー）」の​加藤渉​（かとう​・わたる）さんに​お話いただ​いた。

▲店主の​加藤渉さん

業種	飲食業
業態	カフェ
利用しているSquareのサービス	Square レジスター、Square ターミナル、Square POSレジ、Square データ

通りすがりの​人に​挨拶する​コーヒー店

SRコーヒーは、​もともと​コーヒーを​愛して​やまない​2人が​スウェーデンで​2011年には​じめた​マイクロロースターだ。​国内​最大級の​コーヒーフェスティバル​「TOKYO COFFEE FESTIVAL」に​2016年に​出店した​ことを​きっかけに、​東京に​店舗を​かまえたいと​いう​話が​立ち上がった。​バリスタ経験を​持つ​加藤さんが​その話を​引き受け、​表参道の​コミュニティー型商業空間​「コミューン​（COMMUNE）」で​ポップアップと​いう​形ではじまったのが​2017年の​こと。​早くも​それから​7年が​経つ。

兜町には​表参道から​移転と​いう​形で、​2020年8月に​やってきた。​以来、​神保町と​平河町にも​路面店を​オープン。​その​ほかにも、​オフィスビル内で​カフェスペースを​3箇所運営している。​一つ​ひとつは​こぢんまりと​しているが、​計6店舗の​運営と、​蓋を​開けてみると​大忙しの​事業だ。

どこに​お店を​開こうと​守り​抜きたいのは、​「コーヒー＋αの​存在である​こと」だと​いう。

「おいしい​コーヒーを​出すのは​当たり前と​して、​コミュニケーションを​大事に​しています。​ここに​移転してきた​ときも、​お店の​前を​通る​人に​めちゃめちゃ​挨拶していました。​最初の​1、​2カ月は​無視される​ことも​ありました​（笑）。

たとえコーヒーを​買われなくても、​会話を​しちゃうんです。​そうすると​少しずつ​距離が​縮まって、​会社の​事情まで​話してくれる​関係に​なったりもします。​そこから​『​買ってみようかな』と​言ってくれたり、​『お菓子も​あるんだね』なんて​会話が​生まれたりする​ことも​ありました」

カフェである​前に、​人々が​生活の​一部に​したくなる​「場」を​作る​こと。​こうした​マインドから​SRコーヒーの​独特の​居心地の​よさが​生まれているようにも​感じる。

兜町で​経験した、​いちから​街を​つくると​いう​こと

過去には​青山、​蔵前と​人が​集まる​街で​働いてきた​加藤さん。​どちらもすでに​ある​程度成熟していて、​周りと​協力し​あわなくても​やっていける​ほど​集客が​できている​街だった。

兜町には​魅力的な​店が​集まっている​ものの、​認知度は​ほかの​街と​比べると​まだまだ​低い。​SRコーヒーが​移転したばかりの​ころは、​コロナ禍の​真っ最中だった。​「相当大変でしたね」と​加藤さんは​打ち明ける。​感染症の​影響で​街が​静まり​返っていた​時期は​同じ​兜町で​商いを​する​仲間の​店を​訪れ、​情報交換を​したり、​一緒に​イベントの​企画を​練ったりと、​力を​貸し借りしながらみんなで​いちから​街を​つくっていく​気持ちを​覚えたと​いう。

SRコーヒーに​関して​いうと、​日々の​努力の​積み重ねの​おかげで、​平日は​兜町で​働く​人たちの​憩いの​場と​なり、​週末は​SNSの​力で​人気に​なった​チーズケーキを​目掛け、​列が​できる​ほど​ファンが​つくようになった。

成長は​たしかに​見られる​ものの、​「いまでも​僕たちの​ことなんて​知らない​よねって​思ってます」と​加藤さんは​謙虚だ。​まだまだ出し切れていない​自分たちの​魅力を​もっと​もっと​引っ張り出して、​街の​魅力に​貢献していきたいと​いう。

Squareの​おかげで、​決済時間が​最大45秒短縮

加藤さんは​雰囲気こそやわらかいが、​運営の​ことになると​シビアだ。​特に​コーヒーの​提供時間に​ついて​「たとえば​僕が​ラテを​出すと​したら、​注文を​いただいてから​1分30秒で​出したいです」と​秒数まで​具体的に​挙げる。

「ここ​（兜町の​店舗）だと​みなさん客席で​待ってるわけじゃなくて、​（レジで）​目の前で​待ってるわけじゃないですか。​しかも​後ろに​何人か​並んでいるかもしれない。​早く​買いたいと​思っていると​思います。​次の​用事だって​ありますよね。​だから​こそできるだけスピーディーに​動きたいんです」

以前まで​利用していた​決済端末は、​タブレットとの​接続に​20秒ほど​時間が​かかっていた。

「その20秒の​積み重ねで、​列の​1番後ろで​並んでいる​5人目の​お客さまへの​提供​時間が​3分ぐらい​遅くなってしまっていた。​ これって​コーヒー屋と​して​致命的だなと」

特に​兜町の​店舗では​ワンオペレーションの​日も​多いため、​コーヒーを​淹れるのを​誰かに​任せる​ことができない。​一方で、​決済が​ちゃんと​完了するまでは、​お客さまの​前を​離れる​こともできない。

「うまく​反応してくれない​ときは​クレジットカード決済と​押してから​40秒くらい​待って、​決済を​して​もらうのに​5秒ぐらい​待って。​この​時間、​もったいなくない？って​思ってました」

必要以上に​お客さまを​待たせてしまうのは​よくないと​考え、​決済サービスの​乗り換えを​検討しは​じめた。​決めたのが、​Squareの​決済端末だ。

まずは​神保町と​平河町の​店舗に​Square ターミナルを​導入すると、​会計に​まつわる​ストレスが​きれい​さっぱり​消えた​そうだ。

「（キャッシュレス決済を​受け付ける）​速さが​めちゃめちゃ​気​持ちいいです。​僕らも​安心して​クレジットカード決済を​受け付けられるようになりました」

「その20秒の​積み重ねで、​列の​1番後ろで​並んでいる​5人目の​お客さまへの​提供​時間が​3分ぐらい​遅くなってしまっていた。​ これって​コーヒー屋と​して​致命的だなと」

Square レジスターの​導入で、​コーヒーの​提供が​より​スムーズに

兜町の​店舗には、​Square レジスターを​導入した。​Square ターミナルよりも​画面が​大きく、​スタッフ用の​画面と​お客さま用の​画面とで​分かれているのが​特徴的な​端末だ。

「これぐらい​大きい​画面だと​見やすいですし、​メニューも​選びやすくて、​速いです」と​会計の​スピードが​さらに​早まる​印象を​受けたよう。

画面が​スタッフ用と​お客さま用に​分かれている​ところも、​時間短縮に​つながっている​ポイントだ。

「Square ターミナルだと​（金額が​表示された）​画面を​お客さまの​ほうにくるっと​向けて​見せる、と​いう​ひと​手間が​あるじゃないですか。​それを​する​必要がなくなりました。​慣れてきた​お客さまには​『カードですか？』と​聞かなくても、​画面を​見て​支払ってくれる​ところが​めちゃく​ちゃ​いいなって​思います」

お客さま用画面には​クレジットカードや​交通系ICなどの​支払方法が​表示される​ため、​お客さま​自身で​希望する​決済方法を​タップして、​選択する​こともできる。​お客さまに​よっては​決済を​委ねられ、​レジに​終始張り付いている​必要がなくなる。​その​あいだに​サッと​コーヒーづくりに​移れる。​そうすると​コーヒーを​提供するまでの​時間が​さらに​短縮される​そうだ。

スムーズに​会計が​進んでいく​あいだに、​端末自体が​会話の​ネタにもなる​そうだ。

「『こんな​端末見た​ことない』なんていわれたりします。​素敵ですね、​かっこいいですね、​みたいなね。​デザインがかっこいいと、​僕も​自慢できます」

「（キャッシュレス決済を​受け付ける）​速さが​めちゃめちゃ​気​持ちいいです。​僕らも​安心して​クレジットカード決済を​受け付けられるようになりました」

各店舗の​課題を​スマホから​発見、​翌日から​改善

Square ターミナルと​Square レジスターには​POSレジが​搭載されており、​商品登録は​もちろん、​売上分析もできる。

商品登録を​しなくても​決済は​受け付けられるが、​商品登録を​しておくと​商品別売上まで​見られるようになる​ため、​より​細かく​店舗の​売上状況を​把握できるようになる。

SRコーヒーでは、​テイクアウトと​イートインで​カテゴリー分けを​し、​そのなかに​フードと​ドリンクの​商品を​登録していくのが​いま​最も​しっくりきている​そうで、​全店舗この​形に​登録しな​おした​そうだ。

そうする​ことで、​テイクアウトの​売り上げと​イートインの​売り上げを​分けて​見られるようになった。

売上データは​スマートフォン上に​ダウンロードできる​Squareの​POSレジアプリから​確認できる​ため、​1日に​6回ほどは​確認している。​特に​複数店舗運営している​ことも​あり、​イベント先など​遠隔から​全店舗の​リアルタイムの​売れ行きを​確認できるのは​とても​助かっていると​いう。

「たとえば​18時までの​営業なのに​15時で​この​売り上げで​止まっちゃってる、と​いう​ことが​あったりします。​そういう​ときは​なんで​出ていないのかを、​現場と​確認します」

過去には​十分な​数の​スイーツを​解凍していなかった​ことが​理由で、​フードの​売り​上げが​鈍っていた​ことが​発覚した。​飲食の​売り上げは​天気などにも​左右されや​すいが、​現場の​取り組みから​改善できる​こともある。​すぐに​原因が​解明できた​ことで、​日持ちする​ものは​多めに​解凍し、​売り逃しを​防ぐと​いう​対策を​翌日から​打てた。

「売り​上げが​落ちる​時期に​余らせてもしょうが​ないですし、​売れる​時期に​売り逃してもしょうがない。​売れ時と​そうでない​時の​感覚を​みんな​で​つかんでいく​ことが​大切だと​思っています」

忙しい​日を​効率よく​乗り​越える​ために​してきた​こと

SRコーヒーでは​平日と​土日で​客層ががらりと​変わる。​平日は​近辺の​会社に​務める​人が​圧倒数を​占めているが、​週末になると​SRコーヒーの​大きな​特徴でもある​スイーツを​目掛けて​若い​女性たちが​足を​運び、​列を​作る。

客層が​一変する​ことも​あり、​週末には​ソフトドリンクが​コーヒーの​売り上げを​上回る。​割合で​いうと、​6対4くらいだそうだ。​売れ​行きが​いいと​ついメニューを​豊富に​したくなるが、​それよりも​加藤さんが​重視しているのは、​回転率だと​いう。​特に​SRコーヒーでは、​茶筌で​点てた抹茶から​抹茶ラテを​つくる​ため、​こう​いった​類の​メニューが​いくつも​あると​提供までに​どうしても​手間と​時間が​かかってしまう。

Squareの​売上データを​見てみると、​売れ行きの​いい​ドリンクは​3種類ほどに​特定できた。​自家製レモネード、​抹茶ラテと​チャイラテだ。​どれも​特徴の​異なる​ドリンクで、​全体的に​見た​ときに​手間が​少ない​ことから、​メニューを​その3種類に​絞る​ことにした。

「その​ほうが​使う​道具も、​洗い​ものも​減るので​スタッフの​負担も​減ります。​お客さんに​とっても、​そこまで​選択肢が​多くない​ほうが​選びやすいと​思うんです」

最初は​1人ではじめた​お店だった。​それが​いまや​25人体制に​なり、​2024年には​新たに​3店舗も​オープンする​予定だ。​新店舗を​含めると、​全部で​9店舗になる。​「求められると、​やっちゃう​タイプなんです」と​加藤さんは​小さな笑みを​浮かべる。​スタッフの​数も​それに​伴い、​倍増する​予定だ。​だから​こそスタッフの​負担を​できる​ところから​減らして、​働きやすい​環境を​整えたいと​いう。​「『チームを​みんな​食わせなきゃ！』​それが​今の​僕の​モチベーションです」

「（Square レジスターに​ついて）​慣れてきた​お客さまには​「カードですか？」と​聞かなくても、​画面を​見て​支払ってくれる​ところが​めちゃく​ちゃ​いいなって​思います」ーSRコーヒー 店主　加藤渉さま

カフェで​Squareが​実現した​こと

決済スピードが​最大で​45秒も​短縮

SRコーヒーは​以前まで、​決済端末を​理由に​お客さまを​待たしてしまうと​いう​悩みを​抱えていました。​当時​使用していた​決済端末は​タブレットとの​接続に​時間が​かかり、​キャッシュレス決済を​受けつけるまでに​20秒から​45秒ほど​かかっていたそうです。​Square ターミナルと​Square レジスターは、​会計金額さえ​打ち込めば​すぐに​決済できる​状態になる​ため、​決済に​かかる​時間を​最大45秒ほど​短縮する​ことができました。

会計を​している​うちに​コーヒーを​作りは​じめられる

兜町の​店舗で​導入している​Square レジスターは、​スタッフ用画面と​お客さま専用画面の​両方を​備えた​決済端末です。​お客さま専用画面には​決済方法が​表示される​ため、​画面に​従い、​お客さまが​自身で​決済を​済ませる​ことも​あります。​こう​いった​ときは​お客さまが​決済を​している​あいだに​コーヒーを​作りは​じめる​ことができ、​コーヒーを​提供するまでの​時間が​さらに​短縮できる​そうです。

スマートフォンから​リアルタイムで​課題を​発見、​すぐに​改善に​つなげられる

加藤さんは​Squareの​POSレジに​商品登録を​する​ことで、​全店舗の​商品別売上を​細かく​見る​ことができています。​売上データは​スマートフォンから​いつでも​リアルタイムで​確認できるので、​どこに​いても​各店舗の​売上状況の​確認が​可能です。​日々の​売り上げの​推移を​見る​ことで​店舗の​課題が​見えてくる​ため、​気に​なった​ことが​あれば​現場と​すぐに​連携し、​改善に​向けた​対策を​打っています。​結果と​して、​スタッフの​負担軽減や、​注文数の​増加に​つなげる​ことができています。