季節限定のメニューを提供することで、新鮮で風味豊かな食材を生かしながら、営業コストを抑えて売り上げを伸ばせます。
季節限定メニューを提供するメリット
2003年に季節限定のパンプキンスパイスラテがアメリカのスターバックスから発売されて以来、タリーズなどの競合店や、最近ではローソンなどのコンビニでも、パンプキンフレーバーのドリンクが発売されるようになりました。
Future Market Insightsの予想によると、2023年に世界全体で11億ドルあったパンプキンスパイス商品の市場規模は、2033年には24億ドルに達します。季節限定メニューのトレンドに乗れば、あまり費用をかけずに売り上げを増やせます。パンプキンのような農産物は、旬の季節になると収穫が増えて価格が下がるのがその理由です。
パンプキンスパイスは季節限定メニューで提供できる食材の一例にすぎません。冬はリンゴやみかん、ブロッコリー、夏はトマトやとうもろこし、スイカなど、一年をとおして選択肢は豊富にあります。飲食店向けのシステムを導入すれば、売上データを使って将来の需要を予測し、収益率の高い季節メニューを簡単に導き出せます。
季節限定メニューのススメ
季節限定メニューを提供するために、定番メニューを廃止する必要はありません。代わりに、季節の食材やフレーバーを前面に出した、数種類の新メニューを追加してみましょう。すでにメニューに掲載されている場合は、それらにフォーカスすることで売上アップを期待できます。
春のメニュー
気温が上がり、外出の機会が増える春には、海鮮丼やサラダ、苺パフェなどの、冷たい料理やデザートの注文が急増します。キャベツ、アスパラガス、菜の花、エンドウ豆、アーティチョーク、イチゴ、ルバーブはすべて春が旬の農産物です。また天候が暖かくなるにつれて、アイスクリームやアイスドリンクなどの注文も増えてきます。
春のメニューでは、テラス席の再開やお花見といった季節のトレンドを活かしたメニューでアピールしましょう。桜をモチーフにしたピンクのホイップクリームを乗せたコーヒードリンクや期間限定のビールを提供することもできます。
夏のメニュー
春から夏になると気温が上昇するため、特に若年層の間でスパイシーな料理が売れることが最近の調査で判明しています。Z世代の47％、ミレニアル世代の45％が、適度にスパイシーなトッピングや調味料が利いた辛い料理を好むと回答しています。スイカ、マンゴー、メロンといった夏が旬の果物も人気となります。料理とドリンクの両方にこうしたトレンドを生かしましょう。
秋のメニュー
いも・栗・かぼちゃを使ったメニューは、暑さが和らぐ9月頃に登場し始め、安定して売れます。また、秋の食材を生かしたラーメンやビーフシチューなども昔からの人気メニューです。季節限定のメニューを作成する際は、秋祭りやグルメフェスなどのイベントに注目しましょう。そうしたイベントは、秋が旬の果物、魚、野菜や食材、料理を豊富に生かすチャンスです。
冬のメニュー
冬は、白菜、春菊、牡蠣、カニなどの旬の野菜や魚介類を使用した、温かいスープや鍋物などの料理が売れる季節です。年末年始は家庭的な料理のほか、胃を休めるための健康的な料理も人気が出ます。アメリカでは2022年には、低アルコール飲料とノンアルコール飲料の売上高が7%以上増加し、市場規模が1,100万ドルを超えるまでに成長しています。ペパーミント、クランベリー、ジンジャーブレッドなど、季節のひねりを加えたノンアルコールカクテルの追加を検討してみましょう。
データを駆使して季節限定メニューを決める
定番商品については、調査を実施したうえで年間の売れ筋を厳選しているかもしれませんが、それでも店舗ごとに状況は異なります。春や秋に人気だと思っていたメニューが、他の季節に意外に売れているかもしれません。店舗ごとに人気のメニューが異なる場合もあります。そこで役立つのが飲食店向けのPOSレジです。
Square レストランPOSレジでは、売上データを簡単に確認できます。売れ筋商品やお客さまの購入単価、返品頻度などをリアルタイムで確認可能です。これらのデータは、季節限定メニューの提供タイミングや内容、価格帯など、重要な事項を決定するのに役立ちます。売上情報の種類によっては、需要と供給に応じてメニュー価格を調節できるダイナミックプライシングも役立ちます。
季節を問わず、少しメニューを変えるだけで大きな売上アップにつながることがあります。そうしたトレンドをPOSレジで追跡すれば、経営判断に役立つだけでなく、メニューが変化しても業務を円滑に保つことができます。
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執筆は2024年2月19日時点の情報を参照しています。当ウェブサイトからリンクした外部のウェブサイトの内容については、Squareは責任を負いません。Photography provided by, Unsplash