Vous voulez ouvrir votre propre restaurant? Découvrez tout ce que vous devez savoir avec Square, de l’élaboration d’un plan d’affaires à toute épreuve à l’évaluation de vos coûts et plus encore.

Cet article est fourni à titre d’information uniquement et ne constitue pas un conseil juridique, comptable ou fiscal. Les informations qu’il contient sont susceptibles d’être modifiées et peuvent varier de temps à autre dans votre région. Pour des conseils précis concernant votre entreprise, veuillez communiquer avec un professionnel.

Une liste de contrôle pour le lancement d’un restaurant

Voici 10 étapes à suivre avant d’ouvrir un restaurant :

1. Définir le concept de votre restaurant

Le concept de votre restaurant doit être intégré à tous les aspects de votre entreprise, de la nourriture elle-même à votre style de service à la clientèle. Le concept doit également se refléter dans le nom de votre restaurant, la conception de votre documentation et votre décor.

2. Créer un plan d’affaires pour votre restaurant

Votre plan d’affaires doit poser les bases de vos activités. Assurez-vous d’inclure un résumé, une description de l’entreprise, une analyse du secteur, une analyse géographique, une analyse du marché cible, un plan de sécurité alimentaire, un exemple de menu, un plan marketing, une stratégie de gestion et un plan financier.

Square pour restaurants

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3. Rechercher les options de financement pour votre restaurant

Évaluez le coût d’ouverture de votre restaurant, ainsi que les coûts opérationnels, pour déterminer comment financer votre restaurant. Il existe un certain nombre d’options à envisager, de l’embauche d’un investisseur à la demande d’un prêt aux petites entreprises. Assurez-vous de calculer votre seuil de rentabilité et de créer une analyse financière afin de mieux comprendre vos prévisions de trésorerie.

4. Obtenir les licences et permis nécessaires à l’ouverture d’un restaurant

En plus des licences et permis d’affaires habituels nécessaires pour ouvrir un magasin, il existe d’autres licences que vous devez obtenir si vous gérez un restaurant, qu’il s’agisse d’un permis d’alcool ou de permis de manipulation d’aliments, qui peuvent varier d’une province à l’autre. Assurez-vous de faire des recherches sur les réglementations en matière de sécurité alimentaire et créez une liste des normes que vous devez respecter.

5. Enregistrer votre entreprise

Vous devez enregistrer votre entreprise pour recevoir votre numéro de taxe sur les produits et services (TPS) ou votre numéro d’entreprise, dont vous avez besoin pour déclarer vos impôts. (Vous pouvez vous inscrire ici.) Vous pouvez également envisager d’enregistrer le nom de votre restaurant comme marque de commerce (pour empêcher les gens de vous copier et de profiter du succès de votre restaurant).

6. Choisir le bon emplacement

L’emplacement d’un restaurant peut faire toute la différence. La visibilité et la circulation piétonne sont deux facteurs importants à prendre en compte lors du processus de sélection d’un espace commercial. Vous devez également évaluer la taille et l’espace intérieur pour décider s’il est le mieux adapté au plan de salle de votre restaurant.

7. Commander du matériel de restauration

Le matériel d’un restaurant peut coûter cher, c’est pourquoi vous devez être stratégique lorsque vous choisissez ce que vous allez acheter ou louer. Faites la liste de tout ce dont vous avez absolument besoin, ce qui dépend de votre menu par rapport à ce que vous voulez, du matériel de cuisine à la décoration de la salle à manger. Vous pouvez économiser de l’argent en achetant des articles légèrement usagés. Prenez vos décisions en fonction de votre budget et de votre analyse financière.

8. Embaucher le bon personnel

Planifiez le personnel dont vous avez besoin pour gérer efficacement la salle à manger et la cuisine. Puis passez à l’embauche. Pendant que vous faites cela, vous devriez aussi décider si vous voulez traiter la paie vous-même ou utiliser un logiciel de paie. Gardez à l’esprit que la gestion de la paie d’un restaurant peut s’avérer assez complexe, surtout si l’on tient compte des lois et règlements provinciaux, fédéraux et locaux concernant les salaires et les pourboires.

9. Créer un menu

Votre menu est la pièce maîtresse de votre restaurant et doit refléter votre concept et votre marque. Mais c’est aussi un outil de marketing qui peut contribuer à inciter de nouveaux clients à essayer votre restaurant. Vos descriptions doivent être concises tout en étant attrayantes pour votre clientèle cible.

10. Créer un plan marketing

Avant d’ouvrir un restaurant, il est important d’élaborer un plan de marketing pour sensibiliser la clientèle, attirer de nouveaux clients et créer une clientèle fidèle. Les tactiques de marketing que vous pouvez utiliser vont des médias sociaux à l’organisation d’une ouverture progressive pour créer un engouement.

Segments de l’industrie de la restauration

Reconnaître la place d’un restaurant dans le secteur peut vous aider à comprendre le paysage concurrentiel et à mieux définir votre stratégie d’entrée sur le marché et vos coûts alimentaires lors de l’ouverture d’un restaurant. Les établissements peuvent être divisés en plusieurs segments, de la simple restauration rapide au prestigieux restaurant trois étoiles Michelin :

  • Les restaurants de type restauration rapide, également appelés restaurants à service rapide (RSR), sont spécialisés dans la préparation rapide et le service décontracté. Le nombre de places assises est limité car la plupart des clients commandent à la caisse et partent avec leur repas à emporter.

  • Les établissements de type restauration décontractée reflètent la restauration rapide puisqu’ils n’offrent pas souvent un service assis, mais ils proposent généralement des aliments fraîchement préparés et de qualité saine. Par conséquent, les prix de leurs aliments ont tendance à être plus élevés que ceux des RSR. Un autre facteur de différenciation par rapport aux RSR est que les établissements de type restauration décontractée fournissent souvent des ustensiles et des assiettes non jetables.

  • La restauration décontractée offre aux clients une expérience de service complet, assis, à un prix abordable. Dans une ambiance détendue, les consommateurs peuvent entrer, s’asseoir et déguster un repas sans se ruiner.

  • La restauration de type familiale suit un modèle similaire à la restauration décontractée, mais la plupart des établissements ne servent pas d’alcool. Les restaurants familiaux proposent généralement des options de déjeuner, de dîner et de souper, prolongeant ainsi leurs heures d’ouverture.

  • Les restaurants gastronomiques offrent aux clients une expérience gastronomique élégante et haut de gamme. Bien que ces restaurants affichent des prix plus élevés, les clients paient pour une nourriture de qualité supérieure et le meilleur service que le secteur puisse offrir.

Un aperçu de la sécurité dans les restaurants et de la manipulation des aliments

Avant de vous plonger dans les étapes de la création d’un restaurant, il est important de comprendre l’industrie de la restauration dans son ensemble. La sécurité dans les restaurants et les protocoles de manipulation des aliments sont des priorités absolues pour le secteur. Vous devez donc en comprendre tout ce qu’il faut savoir avant d’ouvrir un restaurant.

Pour assurer la sécurité des clients et prévenir les maladies d’origine alimentaire, l’industrie de la restauration est fortement réglementée. Plusieurs agences fédérales jouent un rôle crucial dans l’industrie, dont certaines incluent :

  • Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)
  • Santé Canada
  • Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC)

Les lois et exigences en matière de sécurité alimentaire peuvent varier selon l’endroit où vous décidez d’ouvrir un restaurant. Si vous envisagez d’ouvrir plusieurs restaurants, chacun d’entre eux peut avoir des obligations différentes en matière de conformité. Assurez-vous de vérifier les lois et exigences locales, en plus de vous tenir au courant des recommandations des agences fédérales et des nouvelles ressources éducatives publiées par ces agences.

Il existe plusieurs inspections auxquelles un restaurant peut être soumis afin de vérifier sa sécurité et sa conformité opérationnelle. L’inspection initiale d’un restaurant peut porter sur divers protocoles de sécurité alimentaire et évaluer la capacité du restaurant à manipuler les aliments, à les stocker, à assurer l’hygiène des employés et à assurer l’excellence opérationnelle. Des inspections ultérieures tout au long de l’année sont normales. Vous devrez donc mettre en place des pratiques exemplaires en matière de sécurité alimentaire et sanitaire du restaurant.

En se familiarisant avec les réglementations, en obtenant les licences spécifiques au secteur et en respectant les procédures de base en matière de sécurité alimentaire, les restaurateurs peuvent préserver leur réputation et ainsi protéger leurs clients.

Le coût de l’ouverture d’un restaurant

La plupart des gens qui songent à ouvrir un restaurant veulent savoir combien coûte l’ouverture d’un restaurant. La question semble simple, mais en réalité, il n’existe pas de réponse unique à la question du coût d’ouverture d’un restaurant. Les coûts de démarrage d’un restaurant dépendent de divers facteurs, notamment :

  • Taille du restaurant
  • Type de restaurant (see above)
  • Nombre d’employés
    Immobilier pour la restauration

Démarrer un restaurant est généralement une proposition coûteuse et des prévisions et des budgets incorrects sont une des principales raisons de l’échec des restaurants. Évitez ces situations en apprenant quels sont les coûts auxquels vous pouvez vous attendre et comment les maintenir à un niveau bas, afin de pouvoir prévoir un budget réaliste.

Après avoir passé de longues heures à calculer des chiffres et à fixer des prix, vous vous rendez peut-être compte que vous n’avez pas le capital nécessaire pour assumer ces coûts au départ. Ne vous inquiétez pas, il existe de nombreuses options de financement que les propriétaires de restaurants peuvent envisager.

Et n’oubliez pas que même si vous n’avez pas besoin d’un prêt pour démarrer votre entreprise, vous pouvez en avoir besoin pour les frais futurs que vous pouvez vous attendre à payer, comme l’achat de stocks ou de nouveau matériel, les rénovations ou l’embauche.

Encaisser les paiements des clients

La compréhension du secteur de la restauration et la cartographie des coûts du restaurant sont les ingrédients initiaux du succès et il est maintenant temps de se concentrer sur la réception des paiements des clients.

Réaliser votre première vente est une étape passionnante lorsque vous ouvrez un restaurant, et cela doit être une expérience transparente cette première fois et chaque fois ensuite. Pour ce faire, vous devez choisir un fournisseur de services de paiement et un logiciel de point de vente (PDV).

Un fournisseur de services de paiement gère les transactions par carte de crédit et de débit pour votre entreprise. Vous devez rechercher un fournisseur de services de paiement qui accepte toutes les principales cartes de crédit, qui applique un taux constant (sans frais cachés) et qui offre des délais de dépôt rapides.

Un système PDV intuitif vous permet de prendre les paiements rapidement, et peut également évoluer avec votre restaurant (et l’aider à se développer). Un système PDV intégré pour restaurant vous permet non seulement d’encaisser tous les types de paiements, y compris les paiements par bande magnétique, par puce EMV et par paiements mobiles, mais il peut également vous aider à gérer votre restaurant de manière plus efficace.

Un système PDV pour restaurant peut vous aider :

  • Le suivi des stocks pour mieux prévoir les ingrédients et les fournitures
  • Le pourboire intégré qui augmente considérablement le processus de pourboires
  • Le rapprochement automatique des pourboires
  • Les ajustements du menu pour inclure les modificateurs et autres demandes * Les fiches de présence des employés qui permettent d’effectuer facilement le suivi des heures travaillées
  • L’analyse des données vous permet de mieux comprendre les décisions à prendre.
  • Des profils de clientèle et de rétroaction immédiats
  • La gestion de menus multiples
  • Plans de salle personnalisables
  • La gestion des services et communication efficace entre les serveurs et les chefs.

Les systèmes PDV obsolètes et lents peuvent vraiment nuire à vos ventes, il est donc important d’investir dans des solutions qui sont rapides pour vos clients, faciles à utiliser pour vos employés et efficaces pour votre restaurant en général. Un système PDV intégré regroupe toutes vos informations, des ventes et des stocks aux fiches de présence des employés, en un seul aperçu, ce qui améliore considérablement l’organisation et la capacité à prendre de meilleures décisions.

Créer une marque pour un restaurant

Comment rivaliser avec des restaurants plus établis pour attirer l’attention des consommateurs et les fidéliser? Vous devez créer une marque.
L’image de marque de votre entreprise fait partie intégrante de l’ouverture d’un restaurant et elle peut jouer un rôle majeur dans votre expansion et votre croissance futures. Votre marque est ce qui vous distingue de vos concurrents. C’est ce qui fait que votre restaurant se distingue et peut souvent être le facteur décisif pour les clients dans un environnement où les options sont infinies.

Voici un cours accéléré pour vous aider à créer une image de marque pour votre restaurant :

Commencer par le positionnement

Évaluez le produit, le placement, la promotion et le prix de votre restaurant pour déterminer où se situe votre restaurant par rapport à la concurrence et pour identifier votre proposition de vente unique pour vos clients cibles.

Définir votre concept et votre emplacement

Votre concept et votre emplacement doivent jouer dans la manière dont vous positionnez votre restaurant. Du type de nourriture à la décoration intérieure et même à la sélection du personnel, votre concept dicte bon nombre de ces décisions pour l’avenir. Les stéréotypes du voisinage, l’accessibilité et les concurrents locaux sont des facteurs d’emplacement qui jouent sur votre positionnement.

Rédiger un énoncé de mission

Votre énoncé de mission définit ce que vous faites, qui vous êtes et pourquoi vous le faites. Il doit être le point d’ancrage de votre restaurant et vos décisions doivent s’y conformer pour créer une expérience cohérente.

Soyez cohérent dans les détails

Vous communiquez votre marque dans chaque aspect de votre entreprise. Pour créer une marque claire et mémorable, vous devez donc veiller à la cohérence de chaque détail. Cela signifie que vous devez examiner les éléments visuels de votre restaurant, votre nom et votre logo, vos menus, votre décor, vos uniformes, puis les éléments écrits (ou l’image de votre marque), votre site Web et les autres circuits de marketing comme les médias sociaux pour vous assurer qu’ils soutiennent votre mission.

Une fois que vous avez établi votre marque, vous devez la faire connaître aux clients potentiels. Voici quelques pistes pour démarrer :

Organiser une ouverture en progressive

L’exclusivité d’une ouverture progressive intrigue les gens et les fait parler de votre restaurant et créer un engouement, c’est important. De plus, l’ouverture progressive permet à votre personnel de s’entraîner et vous aide à peaufiner les articles du menu et à obtenir des commentaires avant que tout ne se concrétise. Remuez-vous les méninges pour trouver des idées de lancement d’une ouverture progressive qui surpasseront vos concurrents et vous donneront une longueur d’avance au moment d’ouvrir vos portes.

Commercialiser votre restaurant

Il existe de nombreux circuits que vous pouvez utiliser pour commercialiser un restaurant. Les circuits traditionnels comme la télévision ont tendance à être coûteux mais touchent beaucoup de monde. Les circuits numériques tels que les médias sociaux, le marketing de contenu et le courriel sont souvent peu coûteux et permettent d’attirer (et de créer des relations avec) des clients potentiels. Vous devez tester ces circuits pour voir ce qui fonctionne pour vous (ce peut être un mélange des deux), mais quel que soit le média, vous devez utiliser les visuels et l’image de votre marque dans tout votre marketing.

Créer une clientèle fidèle

Les programmes de fidélisation dans lesquels vous récompensez les clients qui reviennent vous voir peuvent être un outil puissant. Ils peuvent transformer un nouveau client en un client régulier, en un défenseur de la marque. Et les défenseurs ont une valeur énorme pour votre entreprise, car ils peuvent parler de votre restaurant à leurs amis.

Tendances à surveiller dans la restauration

Les propriétaires de restaurant doivent rester à l’affût des tendances dans le secteur de la restauration, mais il ne s’agit pas seulement des dernières modes alimentaires. La technologie, qui aide les restaurants à offrir une expérience client optimale, occupe une place de plus en plus importante dans le secteur. Voici quelques tendances émergentes à prendre en considération.

Rétroaction immédiate des clients

L’intégration de la rétroaction dans l’expérience culinaire permet aux clients d’évaluer leur expérience par le biais de leur reçu numérique, ce qui donne à votre restaurant les données en temps réel nécessaires à une amélioration continue. La rétroaction est l’une des nombreuses fonctions de fidélisation des clients qui permettent aux restaurateurs de mieux comprendre ce que veulent leurs clients.

Accepter les portefeuilles mobiles

Les portefeuilles mobiles comme Apple Pay sont devenus de plus en plus populaires et façonnent l’avenir des paiements. Parmi les principaux avantages de l’acceptation des portefeuilles mobiles figurent une sécurité, une rapidité et une commodité accrues.

Services de livraison

Pour toucher une clientèle plus large, de nombreux restaurants ont commencé à explorer les services de livraison de nourriture. Cela permet d’exploiter un tout nouveau marché potentiel pour votre restaurant et peut l’aider à rester compétitif par rapport à ceux qui utilisent ces services.

Commandes en libre-service

Alors que le secteur de la restauration continue d’explorer l’automatisation, on assiste à un pic d’intérêt pour la commande sans contact à la table. Les codes QR permettent aux clients de commander de la nourriture et des boissons et de payer leur repas sans avoir à interagir avec un serveur.