Comment créer un plan de restaurant: le guide ultime

L’aménagement de votre restaurant peut créer une atmosphère et une expérience uniques pour vos clients. Il joue également un rôle crucial afin de bâtir un restaurant efficace et géré adéquatement.

Lorsqu’un client entre dans un restaurant, il remarque l’atmosphère et prend des notes. La salle à manger est peut-être aérée et spacieuse ou semble plus chaleureuse et intime. Cependant, s’il croise un serveur en se rendant à sa table ou s’il s’assoit dans un coin moins visible et attend 20 minutes pour obtenir de l’eau, cela peut gâcher sa soirée. Ce ne sont là que quelques exemples de l’importance de l’aménagement de votre restaurant.

Si vous vous demandez comment créer un plan d’étage de restaurant qui a du sens pour votre espace, ce guide détaille tout ce que vous devez savoir sur le processus.

Obtenez un système de point de vente conçu pour votre entreprise

En savoir plus -/^

Qu’est-ce qu’un plan d’étage de restaurant?

Un plan d’étage de restaurant est une carte de votre établissement comprenant des dessins détaillés de votre salle à manger et des autres espaces du service en salle, de votre cuisine et de votre arrière-boutique, ainsi que de toutes les entrées et sorties, et même des toilettes. Il englobe les espaces de service intérieurs et extérieurs, que vous ayez un bar dans le hall, une terrasse sur le toit ou sur le trottoir.

Chaque espace comprend ses propres éléments. Par exemple, le plan de la salle à manger indique l’emplacement des tables et des chaises, tandis que celui de la cuisine indique où sont les zones de préparation, les réfrigérateurs, les éviers et les équipements.

Lorsque vous créez le plan d’étage de votre restaurant, vous visez plusieurs objectifs clés. Concevoir une expérience agréable pour les clients, faciliter l’efficacité des flux de travail et respecter les règlementations en matière de santé et de sécurité, telles que le Code national de prévention des incendies du Canada ou les directives provinciales et territoriales en matière de salubrité des aliments, régies par les organismes de santé publique locaux. On vous demandera généralement de fournir le plan d’étage de votre restaurant lors de votre demande de permis et de licence, comme un permis d’établissement alimentaire.

Qui conçoit le plan d’étage d’un restaurant?

Il y a deux chemins possibles à la conception d’un plan d’étage de restaurant. Embaucher un architecte ou à un décorateur d’intérieur pour vous guider dans votre vision et vous fournir les plans finals, ou le faire vous-même. Le meilleur choix dépend de la taille de l’espace avec lequel vous devez travailler et de votre budget, ainsi que de votre confort avec l’utilisation d’outils de conception.

Embaucher un professionnel simplifie le processus, puisqu’il vous suffit de donner votre avis et d’approuver les designs. Il pourra vous indiquer ce qui est possible ou non, ce dont vous avez besoin pour fonctionner et rester conforme, et comment harmoniser l’ensemble de manières esthétique. Les experts en design de restaurant connaissent également les détails que vous pourriez négliger, tels que la visibilité des serveurs sur toutes les tables ou la fluidité des circulations entre l’entrée, la salle à manger, la cuisine et les autres espaces.

Cela dit, externaliser la conception de l’aménagement de votre restaurant représente un investissement, et les architectes et designers d’intérieur travaillent généralement sur la base d’un forfait incluant la conceptualisation, l’agencement et l’aménagement. Selon Build It, la conception intérieure d’un restaurant peut couter entre 85$ et 500$ par pied carré, aménagement compris.

Cependant, quoi faire si vous travaillez avec un petit espace simple qui ne nécessite pas de rénovations importantes? Dans ce cas, un plan d’étage de restaurant à faire soi-même peut être très judicieux. Il existe un certain nombre d’outils que vous pouvez utiliser pour vous aider à concevoir votre espace, comme RoomSketcher, SmartDraw et Floorplanner. Ils sont relativement faciles à utiliser si vous êtes à l’aise avec la technologie et incluent des fonctionnalités de glisser-déposer pour concevoir votre plan d’étage.

Vous devrez vérifier toutes les mesures et examiner les exigences locales en matière de santé et de sécurité afin d’inclure les éléments que les inspecteurs examineraient dans une demande de permis, comme un évier séparé pour le lavage des mains dans la cuisine.

Si vous êtes satisfait de votre aménagement, mais souhaitez simplement un second avis sur des détails techniques, envisagez de faire appel à un consultant en design de restaurant rémunéré à l’heure. C’est moins cher qu’un forfait complet de conception et d’aménagement et cela vous permet d’éviter des problèmes plus coûteux à l’avenir, comme le fait de réaliser trop tard qu’il faut rénover une partie de votre cuisine. Selon Articulated Design Studio, les tarifs des consultants peuvent varier au sein du secteur de l’architecture d’intérieur, mais ils commencent généralement à partir de 150$ de l’heure.

Comment créer un plan d’étage de restaurant

Que vous créez vous-même le plan de votre restaurant ou faites appel à un professionnel, il est important de comprendre les étapes à suivre avant de vous lancer. Plusieurs priorités doivent être prises en compte. Votre espace doit être fonctionnel et conforme aux normes, tout en donnant vie à la vision de votre marque (souvent avec un budget limité).

Vous devrez peut-être ajuster vos idées originales en fonction de contraintes pratiques, comme la taille de votre espace. Imaginons que vous imaginiez un grand bar au fond de la salle à manger, mais que vous souhaitiez également 50 places assises et quelques banquettes. Une fois que vous aurez commencé à créer votre plan d’étage, vous constaterez peut-être que tout ne rentrera pas; vous décidez alors de sauter l’idée des banquettes.

Les étapes ci-dessous vous aideront à créer avec succès le plan d’étage de votre restaurant en gardant à l’esprit le style et la fonctionnalité.

1. Définir les dimensions et la visibilité

Que vous partez de zéro et transformez un espace qui n’était pas un restaurant en un, ou que vous travaillez avec un espace déjà équipé pour être un restaurant, vous devez commencer par mesurer l’espace.

Il s’agit d’une étape cruciale du processus, car la précision de votre plan d’étage dépend de la précision des dimensions. Il ne s’agit pas seulement de déterminer ce qui convient, mais aussi de réfléchir à l’interaction des différents éléments. Vous devrez également identifier les infrastructures susceptibles d’influencer l’emplacement et la disposition du mobilier, de la décoration et des équipements, comme les conduites de plomberie ou les systèmes de ventilation.

Quoi mesurer

Commencez par mesurer la longueur et la largeur totales de l’espace, puis répétez l’opération pour chaque pièce. Vous obtiendrez ainsi la superficie totale. Mesurez ensuite la longueur et la hauteur de chaque mur séparément. La hauteur sous plafond peut influencer l’éclairage et il faut également tenir compte des exigences de conformité aux normes de prévention des incendies. Par exemple, les hottes aspirantes des cuisines professionnelles doivent être installées à une hauteur spécifique par rapport aux surfaces de cuisson.

Passez aux portes et fenêtres: mesurez leur largeur et leur hauteur, ainsi que leur distance par rapport aux murs adjacents. Notez également si les portes et fenêtres s’ouvrent vers l’intérieur, vers l’extérieur ou sont coulissantes, car cela peut influencer d’autres choix de conception. Par exemple, une porte peut bloquer la circulation et les fenêtres peuvent nuire à la ventilation.

Vous avez couvert les grandes surfaces, mais le travail de mesure n’est pas terminé. Vous devez également mesurer les allées piétonnières et les voies de service potentielles, en notant les cloisons, poutres ou colonnes à contourner. Vous devrez inclure les allées piétonnières et les voies de service sur votre plan d’étage lors de votre demande de permis, car le maintien de voies de circulation dégagées est nécessaire pour être conforme au code de prévention des incendies et les exigences d’accessibilité. Par exemple, le code de prévention des incendies de l’Ontario exige que chaque issue obligatoire soit desservie par une allée d’une largeur libre d’au moins 1100 mm, tandis que les normes d’accessibilité exigent des voies sans obstacle.

Finalement, mesurez tous les équipements et mobiliers intégrés, tels qu’un bar, un ilot central ou des appareils électroménagers, car le plan de votre restaurant doit vous donner une idée précise de l’espace utilisable. Les mobiliers peuvent également influencer les flux de travail, comme l’agencement des postes de préparation des repas.

Quoi localiser et identifier

Une fois les dimensions mesurées, il reste des éléments structurels à identifier et à localiser. Les conduites de plomberie, par exemple, ne peuvent pas être déplacées facilement (du moins, pas sans dépenser beaucoup d’argent) et peuvent influencer les décisions de conception. Vous avez alors besoin de savoir où ils sont.

• Conduits et ventilations CVC: la ventilation de la cuisine est un élément essentiel de la conformité, car un restaurant peut générer beaucoup de chaleur et d’accumulation de graisse. Prenez en compte les conduits, les ventilations et les hottes CVC. Vous pouvez souvent exploiter le système de ventilation existant de votre espace, mais des modifications seront parfois nécessaires en fonction du volume de cuisson. Un entrepreneur en mécanique peut vous aider à estimer la capacité de circulation d’air et vous dire si elle s’aligne avec votre vision.
• Conduites de plomberie et canalisations: repérez les conduites d’eau, les siphons de sol et les tuyaux d’évacuation existants, car leur remplacement ne peut se faire sans démolir les murs, ce qui peut être coûteux et prendre du temps. Ces éléments influencent également l’emplacement de certains éléments, comme les éviers de cuisine et de bar.
• Prises et circuits électriques: identifiez toutes les prises et leurs tensions respectives, car vous devrez prendre des décisions de conception électrique, telles que l’emplacement des appareils de cuisine ou l’installation de votre système de point de vente (PDV). Par exemple, si vous utilisez Square pour les restaurants, vous aurez besoin de prises à proximité de votre système d’affichage de cuisine (KDS), des imprimantes de reçus et des bornes de recharge si vous utilisez des terminaux portables, comme Square Handheld, pour la prise de commandes et les paiements.
• Conduites de gaz: les cuisinières et les grilloirs au gaz sont courants dans la restauration canadienne, car les systèmes au gaz offrent un rendement élevé et sont généralement moins chers que l’électricité. Avant d’imaginer votre chef cuisiner à la flamme nue, vérifiez l’emplacement des conduites de gaz, car leur réacheminement peut être complexe et coûteux.
• Systèmes de gicleurs et alarmes d’incendie: vous rêvez peut-être d’installer un grand lustre au milieu de votre salle à manger, mais cela ne fonctionnera pas, car il est trop proche d’un gicleur. Cartographiez tous les gicleurs et alarmes d’incendie afin de respecter les exigences du code de prévention des incendies.

Quoi noter

L’impact de votre plan d’étage sur la perception de votre espace depuis la rue influence la perception que les clients ont de votre marque. Tenez compte des aspects suivants de votre aménagement pour optimiser la visibilité de votre espace depuis la rue:

• Emplacement de l’entrée: où se trouve votre entrée? Si elle est sur une rue principale très fréquentée, vous pouvez placer votre kiosque d’accueil juste à côté de la porte pour offrir aux passants un aperçu de l’animation à l’intérieur. S’il est caché, vous pouvez compenser cela avec plus d’éclairage et de décoration à l’entrée afin de renforcer votre image de marque et guider les invités vers l’intérieur. Un vent froid arrive-t-il? Vous pourriez ajouter d’épais rideaux pour garder les clients au chaud.
• Placement des fenêtres: les fenêtres peuvent vous aider à maximiser la lumière naturelle. Vous pouvez opter pour des fenêtres plus grandes si votre budget le permet, ou concevoir stratégiquement votre espace en fonction de leur disposition. Par exemple, les tables près des fenêtres sont souvent une option attrayante pour les convives.
• Signalétique extérieure: bien que votre signalétique et votre éclairage extérieurs ne soient pas obligatoirement présents sur votre plan, ils peuvent influencer l’emplacement de vos autres éléments. Par exemple, si votre enseigne bloque partiellement une fenêtre, vous pouvez déplacer une table pour la rapprocher de la luminosité.

2. Identifier les zones clés

Il est temps de se concentrer sur les zones clés de votre restaurant. Si certaines décisions sont plus rigides, comme l’emplacement des toilettes et de la cuisine là où la plomberie et les équipements le permettent, il est possible de faire preuve de créativité. Planifiez l’emplacement des zones suivantes:

• Salle d’attente: votre salle d’attente suit votre entrée, mais ne doit pas être trop proche de la porte principale pour éviter toute congestion. L’emplacement de votre kiosque d’accueil est également important. Les clients doivent pouvoir repérer rapidement les hôtes, tandis que ces derniers doivent avoir une vue d’ensemble de la salle d’attente pour accueillir efficacement les clients et gérer le temps d’attente.
• Salle à manger: votre salle à manger est la pièce maitresse de votre restaurant. Elle doit donc occuper le plus d’espace possible, être lumineuse et visible, et idéalement située près des fenêtres. Les places assises des clients doivent être éloignées des toilettes et des zones de récupération des plats.
• Bar: si vous prévoyez d’installer un bar, il est plus efficace de l’installer entre la salle à manger et la cuisine. Ainsi, les serveurs pourront facilement prendre leurs boissons avant de rejoindre la salle à manger. Votre bar doit également disposer de sa propre plomberie et de sa propre électricité, ce qui peut influencer son emplacement. Le personnel et les clients auront également besoin d’un espace suffisant pour circuler en toute sécurité.
• Toilettes: vos convives doivent pouvoir trouver facilement les toilettes sans les remarquer pendant leur repas. Une signalisation claire et un chemin bien éclairé aident à les guider vers la bonne direction.
• Cuisine: vous voulez peut-être une cuisine ouverte et devez abattre les cloisons entre votre cuisine et votre salle à manger, ou vous préférer une configuration plus discrète. Quoi qu’il en soit, il est généralement préférable que votre cuisine soit située derrière ou à proximité de votre salle à manger pour un service plus efficace. Un comptoir passe-plats permettra aux serveurs de récupérer facilement leurs plats et d’accéder facilement aux poubelles.
• Stockage: le stockage doit être facilement accessible depuis la cuisine. Les produits de nettoyage doivent généralement être conservés séparément des aliments afin de se conformer aux règlementations de santé publique, qui varient selon votre municipalité. Vous aurez également besoin de suffisamment d’espace supplémentaire pour réapprovisionner facilement les marchandises.
• Espace de bureau et salles pour le personnel: vous aurez idéalement besoin d’au moins un bureau pour le directeur de votre restaurant, d’une zone de pause désignée pour votre équipe, de casiers pour vos effets personnels et, si l’espace le permet, de toilettes séparées pour les membres de l’équipe.
• Zone de retrait/dépôt: si vous prévoyez de proposer des plats à emporter et des livraisons, existe-t-il un endroit où installer une signalétique claire et un comptoir pour les livreurs? Vos zones de retrait et de dépôt doivent être faciles d’accès et faciles à organiser.

Un système d’affichage en cuisine qui gère les commandes de partout

En savoir plus -/^

3. Choisir le mobilier et l’équipement

Votre mobilier, votre équipement et l’agencement de votre restaurant vont main dans la main. Des tables et chaises aux postes de serveurs, effectuer la sélection de votre mobilier en amont et connaitre les dimensions exactes de chaque élément vous permettra de garantir que l’harmonie et la fluidité de l’ensemble.

Voici quelques conseils pour faire les bons choix:

• Privilégiez la durabilité: les produits conformes aux normes industrielles ANSI/BIFMA, qui constituent une référence en matière de sécurité et de performance du mobilier commercial, sont généralement plus durables, sécuritaires, ergonomiques et durables. Privilégiez alors un fournisseur de meubles qui répond à ces critères. Vos meubles doivent non seulement être esthétiques, mais aussi faciles à nettoyer et à réparer, car vos tables et chaises seront utilisées des milliers de fois. Privilégiez les meubles à la construction solide, aux surfaces scellées et aux garanties longue durée. Pour les équipements de cuisine, l’acier inoxydable de haute qualité est un choix solide.
• Pensez à l’ergonomie et au confort du personnel: votre équipe passera des heures debout à servir les clients, à préparer et à cuisiner les repas ou à nettoyer. Lors du choix des tables et des comptoirs, tenez compte de leur hauteur de travail confortable. Les appareils électroménagers et les étagères doivent également être faciles d’accès, sans avoir à s’accroupir ni à se pencher.
• Pensez au concept et à l’expérience client: que vous ouvriez un restaurant gastronomique moderne proposant un menu dégustation de sept plats ou un pub gastronomique chaleureux au style classique, votre mobilier doit refléter votre vision et prendre en compte l’expérience client. Par exemple, si vous optez pour une esthétique contemporaine, privilégiez des lignes épurées et des chaises élégantes. Des matériaux nobles comme le marbre ou le noyer rehausseront l’atmosphère sophistiquée d’un restaurant haut de gamme. Si vous ouvrez un restaurant décontracté, optez pour des meubles rustiques et dépareillés ou des tables en bois sobres avec des chaises en métal.
• Tenez compte de la sécurité et de la conformité: les appareils électriques branchés sur une prise électrique, comme les appareils de cuisine et de bar, doivent respecter les normes de sécurité nationale canadiennes et porter des marques de certification accréditées comme CSA, cUL ou cETL. Les tables et les comptoirs doivent avoir des surfaces non poreuses et faciles à désinfecter pour respecter les normes d’hygiène, et les matériaux rembourrés ou en tissu doivent être ignifuges pour assurer la sécurité incendie.

4. Définir le concept et l’ambiance

De la couleur des murs au matériau des sièges en passant par l’emplacement de l’éclairage, plusieurs choix de décoration et d’aménagement peuvent vous aider à concrétiser votre vision du restaurant. Par exemple, plus l’éclairage est chaleureux, plus votre espace sera intime. Et ce grand mur que vous avez récemment mesuré? Il serait parfait pour accueillir des œuvres d’art originales que les clients pourront admirer en allant aux toilettes. Même l’acoustique est importante. Les surfaces dures comme le béton ont tendance à amplifier le bruit, tandis que les tissus d’ameublement et les rideaux peuvent l’absorber.

Une fois que vous avez réfléchi à tous les détails de votre aménagement qui vont affecter l’atmosphère de votre restaurant et concrétiser votre concept, assurez-vous que tout semble cohérent, de l’entrée à la salle à manger et aux toilettes.

5. Visualiser l’aménagement

La visualisation de votre aménagement avec un logiciel de plan d’étage de restaurant comme RoomSketcher, SmartDraw ou Floorplanner peut vous aider à vérifier la mise à l’échelle, à tester différentes configurations et à résoudre les problèmes potentiels.

Un aménagement numérique vous aide également à comprendre le parcours client. Mettez-vous dans les souliers de vos clients. Que voient-ils lorsqu’ils se dirigent vers leur table ou vers les toilettes? Comment pouvez-vous améliorer leur expérience? Peut-être en installant une signalisation claire pour leur indiquer la direction des toilettes ou en plaçant la crème et le sucre juste à côté du poste de café.

Lors de la finalisation de votre aménagement, pensez également aux opérations. Vous pouvez utiliser votre système PDV pour planifier la disposition des tables, les zones de réservation et planifier le flux de service selon différents scénarios. Par exemple, avec Square pour restaurants, vous pouvez créer un plan d’étage dans votre Tableau de bord Square. Vous pouvez regrouper les tables par sections, comme votre salle à manger, votre bar ou votre terrasse, et créer plusieurs plans d’étage pour différentes occasions, tel qu’un aménagement pour l’heure du diner et le soir. Vous remarquerez rapidement si votre plan d’étage entre en conflit avec l’horaire de votre personnel.

De plus, Square s’intègre à des outils comme OpenTable pour synchroniser automatiquement les réservations en ligne avec votre plan d’étage. Cela évite les doubles réservations et permet aux hôtes, serveurs et gérants de consulter l’état des tables en temps réel pour un service fluide.

Types de plans d’étage de restaurant

Lors de l’aménagement des différents espaces de votre restaurant, tenez compte des caractéristiques uniques qui les rendent fonctionnels et améliorent l’expérience client. De l’entrée et de la salle d’attente au comptoir de paiement, en passant par les toilettes, le bar et la salle à manger, voici différents types d’aménagements de restaurant et comment les concevoir au mieux.

Plan d’étage de la cuisine du restaurant

Votre cuisine est au cœur de vos opérations. Sans flux de travail efficaces, vous risquez de compromettre la qualité et la sécurité des aliments. Il est essentiel de concevoir une configuration de cuisine permettant au personnel de préparer des repas efficacement et rapidement. De plus, vous voudrez assurément une conception ergonomique qui minimise les déplacements dans la cuisine et évite les collisions.

Cette fois, mettez-vous à la place de chaque membre du personnel de cuisine afin d’élaborer une circulation fluide. Si un plongeur doit traverser une foule de personnes pour remettre la vaisselle propre sur les étagères, vous devez revoir votre processus. Idéalement, les files d’attente ne devraient pas se croiser. Optimisez la circulation des membres de l’équipe, des plats chauds et froids, de la vaisselle et des autres articles.

Cela signifie également que les ingrédients et outils appropriés doivent être facilement accessibles à chaque membre du personnel. Pour ce faire, vous pouvez créer une configuration à la chaine, une configuration par zone ou une configuration en ilot.

• Une configuration de chaine de montage où les plats se déplacent en séquence à travers les stations est idéale pour les cuisines qui servent rapidement beaucoup de personnes ou les restaurants avec des menus limités qui préparent beaucoup du même aliment, comme des sandwichs ou des pizzas.
• Une configuration en zones place les principaux équipements le long des murs et divise la cuisine en zones spécialisées pour la préparation, la cuisson et le dressage, laissant l’espace central largement ouvert. Cela permet une communication forte et une circulation fluide. Cela fonctionne bien si vous avez une grande équipe et un menu plus complexe, ça empêche les cuisiniers d’être dans le chemin les uns des autres. Et permets aux membres de l’équipe de se spécialiser dans leurs domaines d’expertise, des desserts au dressage d’assiettes.
• Une configuration en ilot regroupe les fours, cuisinières, friteuses, grils et autres équipements de cuisine essentiels, côte à côte. Les autres sections sont disposées sur les murs périphériques afin de préserver un flux de préparation et de cuisson circulaire, tandis que les chefs disposent d’un espace de travail central où ils peuvent facilement se déplacer et communiquer avec leur équipe. Cette solution peut être idéale si vous avez une cuisine ouverte ou une équipe réduite. Il y a suffisamment d’espace pour tout le monde et c’est une configuration visuellement attrayante pour les clients qui suivent l’action.

Le plan d’étage de la salle à manger

L’agencement de votre salle à manger peut être facteur de succès entre une visite agréable et une visite décevante. Si les tables sont trop restreintes, les clients peuvent se sentir inconfortables. S’ils sont trop espacés, cela peut ralentir le service.

Si vous ne savez pas par où commencer, sachez qu’il existe des recommandations sectorielles concernant la densité des places assises, qui correspond à la superficie totale divisée par le nombre de places assises. Selon Back of Napkin, il est conseillé d’adopter les ratios espace/client suivants lors de la conception de votre salle à manger:

• Restauration raffinée: 18 à 20 pieds carrés par personne
• Restauration décontractée: 15 à 18 pieds carrés par personne
• Restauration rapide et décontractée: 12 à 15 pieds carrés par personne

Mélanger différentes tailles et types de tables peut vous aider à concilier l’intimité du repas et l’efficacité opérationnelle. Par exemple, vous pouvez combiner des tables de deux et quatre personnes, que vous pouvez toujours réunir pour les réservations de groupe, avec une ou deux grandes tables communes et quelques banquettes.

Quelle que soit la configuration choisie, prévoyez toujours suffisamment d’espace pour que les convives et les serveurs puissent circuler confortablement sans se cogner contre les meubles ou les personnes. Évitez également de placer les tables dans les zones à haute circulation, comme dans le passage entre la salle à manger et la cuisine.

Plan d’étage du poste de paiement et du système PDV

Vous ne pensez peut-être pas à cartographier les stations de paiement et votre système PDV, mais c’est une étape importante pour éviter les difficultés qui ralentissent le service.

Placez les stations PDV près des serveurs, de manière à ce qu’ils soient facilement accessibles, à proximité d’une prise de courant et à l’écart des zones de forte affluence du restaurant. Ils ne prennent pas forcément beaucoup de place et vous pouvez envisager une installation murale pour optimiser un espace restreint.

Un comptoir discret près d’une prise de courant peut accueillir du matériel moderne, comme le Square Stand, qui transforme votre iPad en un élégant PDV, ou le Square Register, qui offre un écran pour vos clients et un autre pour vos employés. Vous pouvez également ajouter des stations de charge pour terminaux portables, comme le Square Handheld, qui ne pèse que 315 grammes et permet aux serveurs d’encaisser les paiements à table.

Le plan d’étage de l’entrée et de la salle d’attente

Votre entrée et votre salle d’attente ne doivent pas être une réflexion après coup, car elles peuvent faire ou défaire la première impression d’un client. Ne laissez aucun détail au hasard. Demandez-vous, que vont ressentir les invités lorsqu’ils franchiront la porte? Repèreront-ils facilement l’hôte et seront-ils accueillis par un contact visuel et un sourire? Que verront-ils en attendant d’être assis?

Il y a quelques éléments clés à prendre en compte lors de la création du plan d’étage de votre entrée:

• Emplacement du kiosque d’accueil: le kiosque d’accueil doit être immédiatement visible dès l’entrée des invités, tout en offrant une vue dégagée sur l’entrée et la salle à manger. Évitez simplement de le placer trop près de la porte, car cela peut causer des embouteillages.
• Fluidité de la circulation dans la salle à manger: laissez suffisamment d’espace entre l’entrée et la salle à manger pour permettre aux personnes d’entrer et de sortir du restaurant. Dégagez le passage de tout élément décoratif ou de chaise afin que les clients puissent facilement suivre l’hôte dans la salle à manger.
• Conception de la salle d’attente: selon l’espace dont vous disposez, offrir quelques sièges simples et confortables aux clients qui attendent leur table est un geste apprécié; pensez à des bancs ou même à un petit salon. Ne bloquez pas l’accès à la table d’accueil ou à la salle à manger.
• Éléments de marque: votre entrée et votre espace d’attente permettent de renforcer votre image de marque dès le départ. Des éléments comme une vitrine à vin, un mur d’accent texturé ou un éclairage superposé peuvent créer une ambiance et susciter l’enthousiasme des clients à l’idée de découvrir votre établissement.

Le plan du bar

Le plan de votre bar influence l’expérience client et l’ambiance générale. Un bar central peut créer une ambiance animée grâce à sa visibilité et favorise les interactions. À l’inverse, un bar latéral ou mural favorise l’intimité et crée une ambiance plus feutrée.

La taille du bar et les sièges peuvent également influencer le service et l’ambiance. Plus de tabourets signifient une plus grande capacité d’accueil, mais vous aurez besoin de plus de personnel et d’espace pour servir les clients, tandis que moins de sièges peuvent offrir une expérience plus détendue avec un seul barman.

Quelle que soit l’option choisie, un passage clair et accessible entre le bar et la cuisine est essentiel. Les barmans peuvent prendre les commandes et les envoyer directement en cuisine grâce à Square pour Restaurants, tandis que les serveurs ou les commis livreurs livrent les plats aux clients au bar. Cela permet aux serveurs de se concentrer sur la salle et aux barmans sur les boissons, tout en assurant un service fluide.

Le plan d’étage des toilettes

Le plan d’étage de vos toilettes doit tenir compte de plusieurs critères, des exigences d’accessibilité à la cohérence avec le style de votre restaurant. Voici les points à retenir lors de la conception de votre plan d’étage:

• Emplacement: personne ne veut regarder les toilettes en mangeant. Les toilettes doivent rester faciles à trouver, mais invisibles depuis la salle à manger, et, si possible, elles ne doivent pas être si proches de la cuisine que les clients qui les utilisent constituent un obstacle pour le personnel. L’arrière ou le côté de la salle à manger est idéal, et si vous pouvez vous permettre des toilettes privées pour votre personnel à l’arrière de la maison, ce sera mieux en matière d’hygiène et d’efficacité.
• Accessibilité: consultez les codes du bâtiment de votre province ou territoire pour connaitre les exigences en matière d’accessibilité. Ils respectent généralement la norme de conception accessible CSA/ASC B651, notamment la présence d’au moins une toilette, un lavabo et des accessoires accessibles, ainsi qu’une surface au sol minimal d’environ 2 100 mm sur 2 100 mm devant les cabines accessibles.
• Hygiène et entretien: un client peut avoir dégusté un excellent repas et être rebuté par l’état de vos toilettes. La propreté est un impératif. Si vous pouvez intégrer un local d’entretien à l’aménagement de vos toilettes, il sera plus facile d’en effectuer l’entretien régulier. Les chasses d’eau sans contact, les robinets, les distributeurs de savon et les sèche-mains contribuent également à réduire les germes. Assurez-vous d’une ventilation suffisante pour contrôler les odeurs et l’humidité.
• Conception et expérience client: un éclairage agressif et vif peut contraster avec une salle à manger élégante et tamisée. Concevez vos toilettes comme vous le feriez pour le reste de l’espace, en conservant des matériaux et des finitions uniformes. De petites touches intentionnelles, comme une œuvre d’art ou un panier de serviettes en papier, peuvent rehausser l’expérience client.

Gagnez de la place avec les systèmes PDV portables

Il est souvent difficile de tout intégrer dans l’agencement de votre restaurant. Mais votre système PDV et vos bornes de paiement ne prennent pas forcément beaucoup de place. Équiper les serveurs d’un PDV portable comme Square Handheld permet de gagner un espace précieux en éliminant le besoin de comptoirs supplémentaires, de caisses enregistreuses encombrantes ou de câbles. La batterie est conçue pour durer toute la journée, donc les serveurs n’ont pas à se soucier de recharger les appareils en cours de service.

Square Handheld permet le paiement à table, ce qui améliore le service. Un serveur peut prendre une commande, l’envoyer en cuisine, être signalé par une autre table pour l’addition et passer rapidement encaisser le paiement sans perdre de temps. Cela réduit la circulation en salle et accélère le service, ce qui contribue à la satisfaction des clients et permet de tourner plus de tables.

Développez votre entreprise avec des outils qui vous font avancer

Obtenir les outils -/^

Facteurs à prendre en compte lors de la création du plan d’étage de votre restaurant

Un plan de restaurant réussi allie conformité, efficacité, confort et rentabilité. Avant de vous engager sur la conception finale, tenez compte de tous les facteurs ci-dessous pour éviter des modifications coûteuses.

Codes et règlements de construction des restaurants

Au Canada, les codes du bâtiment et de prévention des incendies sont provinciaux ou territoriaux, mais généralement appliqués à l’échelle locale. Vous devrez donc consulter le site web de votre municipalité dès le début pour vous assurer que le plan d’étage de votre restaurant est conforme à la règlementation locale.

Les lois peuvent être très précises et avoir un impact sur votre conception. Par exemple, les restaurants de Toronto doivent installer des bacs à graisse sur toute conduite reliée directement ou indirectement à un réseau d’égouts sanitaires. Renseignez-vous sur la règlementation concernant l’emplacement des issues de secours, l’éclairage et la ventilation, les limites d’occupation et les exigences en matière de cuisine.

Directives d’accessibilité

L’accessibilité ne se limite pas à la conformité, mais se limite à offrir une expérience client inclusive. Les lois varient selon l’emplacement. ​Un restaurant à Ottawa doit se conformer au Code des droits de la personne de l’Ontario, à la Loi sur l’accessibilité pour les personnes handicapées de l’Ontario (LAPHO) et au Code du bâtiment de l’Ontario, par exemple. Toutefois, il existe quelques principes universels à garder à l’esprit lors de la conception de votre espace.

Les passages doivent être suffisamment larges pour les fauteuils roulants. Selon les normes CAN-ASC, cela signifie une surface au sol d’au moins 900 mm de largeur et 1 500 mm de longueur. Lorsqu’un utilisateur de fauteuil roulant doit effectuer une manœuvre de rotation, comme dans les toilettes, un espace de rotation minimum de 2 100 mm sur 2 100 mm est requis. Il existe également des directives spécifiques concernant la hauteur des portes et des tables, que vous pouvez consulter ici.

Taille de la salle à manger

La taille de votre salle à manger est un aspect crucial de l’aménagement de votre restaurant, car elle influence la capacité d’accueil, la rapidité du service et l’ambiance. Pensez au nombre de convives que vous pouvez servir confortablement et efficacement sans compromettre la sécurité et la conformité.

Un espace très grand peut ralentir le service, car les serveurs doivent se déplacer davantage pour changer de table. Une salle plus petite limite la capacité d’accueil et peut facilement engendrer des encombrements. Un bar prend de la place, mais en installer un peut être une décision stratégique, car les clients y passent généralement moins de temps, ce qui permet d’augmenter le nombre de convives.

Lors de vos choix, vous devrez équilibrer l’espace de votre salle et de votre cuisine. De nombreux établissements choisissent une salle à manger plus grande afin de maximiser le nombre de places assises (et donc leur rentabilité), mais cela dépend du concept. Par exemple, certains restaurants haut de gamme, très petits et de petite taille, offrent une expérience culinaire exclusive. Pourtant, ils sont rentables, car ils sont toujours complets, leurs menus sont plus chers que la moyenne et ils opèrent avec une équipe réduite.

Espace par client

Même si vous souhaitez maximiser le nombre de places assises, vous ne devez pas le faire au détriment de l’expérience client. Si un client ne peut pas rejoindre sa place sans demander à son voisin de table de se déplacer, votre espace est probablement trop exigu. Et ce client ne reviendra probablement pas, ce qui peut impacter votre potentiel de chiffre d’affaires à long terme.

Selon Back of Napkin, ces ratios d’espace par client sont idéaux pour le confort:

• Restauration raffinée: 18 à 20 pieds carrés par personne
• Restauration décontractée: 15 à 18 pieds carrés par personne
• Restauration rapide et décontractée: 12 à 15 pieds carrés par personne

L’aménagement de l’espace est une question d’équilibre, et ces chiffres ne sont donnés qu’à titre indicatif. Votre configuration idéale doit privilégier le confort des clients, favoriser l’efficacité du personnel et maximiser le potentiel de revenus.

Rentabilité

Lorsque vous créez l’aménagement d’un restaurant, vous ne faites pas que des choix esthétiques et fonctionnels, mais vous façonnez également le potentiel de rentabilité de votre établissement. Discutez avec vos pairs du secteur et des consultants en restauration locaux pour déterminer vos objectifs de chiffre d’affaires en fonction de votre concept et de votre emplacement. Calculez le nombre de couverts nécessaires pour atteindre ces objectifs, en tenant compte du nombre de tables que votre équipe pourra vraisemblablement servir et de votre budget moyen par menu.

Type et espacement des tables de restaurant

Le type et l’espacement des tables peuvent également influencer l’agencement, et chaque option présente des avantages et des inconvénients. Par exemple, les tables rondes peuvent créer une atmosphère chaleureuse et conviviale en encourageant les échanges, mais elles prennent plus de place que les tables carrées ou rectangulaires et sont moins faciles à reconfigurer.

Combiner différents types de tables vous offrira plus de flexibilité et permettra d’accueillir des groupes, des petits groupes et tout autre type de groupe. N’oubliez pas de prévoir suffisamment d’espace pour que les serveurs et le personnel puissent circuler confortablement.

Considérations budgétaires

Il est facile d’ajouter sans cesse des éléments à l’agencement de votre restaurant, mais votre budget est probablement limité, et certains choix peuvent rapidement faire grimper le coût total. Pour investir intelligemment, réfléchissez aux éléments de votre aménagement qui ont le plus d’impact sur les opérations et l’expérience client, tel que vos équipements et votre mobilier de cuisine.

La technologie joue également un rôle essentiel dans la réussite d’un restaurant. Selon les données de Square, 77% des restaurateurs canadiens consacrent plus de temps qu’il y a un an à la recherche et à la mise en œuvre de nouvelles technologies pour améliorer l’expérience client et optimiser leurs opérations.

Équiper votre restaurant d’un système PDV pour restaurant est une décision judicieuse. Une solution tout-en-un, comme Square pour restaurants, vous permet de gagner un espace précieux sur votre comptoir en remplaçant le matériel encombrant par des appareils élégants et sans fil, comme Square Handheld. De plus, Square KDS optimise le flux de service en assurant une communication fluide entre le service en salle et l’arrière-boutique et en minimisant les allers-retours, ce qui réduit les erreurs et aide votre équipe à travailler plus intelligemment.