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Après avoir élaboré votre plan d’affaires de restauration à service rapide, enregistré votre entreprise, obtenu vos permis, obtenu votre financement et trouvé un emplacement, vous êtes prêt à passer à l’étape suivante et à développer votre espace. Cependant, par où commencer et quelles sont vos options?
Une cuisine bien équipée, connectée et facile à gérer assure la réussite à long terme de votre restaurant. Cette liste d’équipements de cuisine pour restaurants à service rapide est conçue pour vous aider à choisir les bons outils pour bâtir une configuration efficace et évolutive, alliant rapidité et constance.
Selon le rapport de Square sur l’avenir de la restauration, 85% des restaurateurs souhaitent investir dans la technologie pour améliorer leur activité au cours des 12 prochains mois. Des outils performants comme le système d’affichage en cuisine de Square (KDS) se connectent à votre point de vente pour synchroniser les commandes en temps réel, afin que vos équipes de service en salle et d’arrière-boutique restent connectées et assurent le bon fonctionnement du service.
Cette liste d’équipements de cuisine pour restaurant à service rapide décrit tout ce dont vous avez besoin pour que votre restaurant soit opérationnel.
Éléments à prendre en compte avant d’acheter du matériel de cuisine pour un restaurant à service rapide
Avant de plonger dans la liste des équipements de cuisine essentiels de restaurant à service rapide dont vous avez besoin, voici quelques éléments à considérer avant de commencer vos achats.
Facilité d’utilisation
Les cuisines de restauration à service rapide évoluent rapidement et les équipes doivent souvent changer de poste. Un équipement de cuisine de restauration rapide exige des outils intuitifs, simples d’utilisation et rapides à nettoyer. Privilégiez des commandes claires, des pièces amovibles pour un lavage facile et une installation minimale. Des complications peuvent survenir lorsque le personnel doit naviguer sur des écrans tactiles déroutants, des temps de préchauffage lents ou des surfaces difficiles à nettoyer en période de pointe, ce qui peut retarder le service.
Durabilité
Choisissez des matériaux de qualité professionnelle adaptés à chaque équipement. Optez pour de l’acier inoxydable pour les tables de préparation, les éviers, les étagères et les surfaces de cuisson; l’aluminium moulé pour des ustensiles de cuisine et des composants de gril légers et durables; et les plastiques renforcés pour les manches d’ustensiles, les planches à découper et les contenants de rangement.
Tous les matériaux doivent respecter les normes de sécurité alimentaire et d’hygiène établies par des organisations, telles que la Fondation nationale pour l’assainissement (NSF) et l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA).
Privilégiez les équipements certifiés NSF pour leur facilité de nettoyage et leur résistance aux bactéries, CSA pour leur sécurité électrique et UL pour leurs performances et leur durabilité. Ces normes garantissent que votre équipement résiste à la corrosion, aux fortes chaleurs et aux nettoyages fréquents, ainsi qu’à une utilisation quotidienne intensive, essentielles au maintien de la sécurité et de la fiabilité à long terme dans une cuisine professionnelle.
Espace
Optimisez l’agencement de votre cuisine en choisissant des équipements compacts et multifonctionnels qui s’intègrent naturellement à votre flux de travail. Réfrigérateurs sous comptoir, étagères murales et fours combinés permettent de libérer de l’espace de travail. Un plan d’étage de restaurant efficace permet également d’organiser les postes de travail de manière à ce que les zones de préparation, de cuisson et de dressage s’enchainent, vous permettant ainsi de visualiser l’emplacement des équipements et de réduire les risques de collision entre le personnel.
Maintenance
Demandez à vos fournisseurs s’ils proposent une assistance à l’installation et une maintenance continue, notamment pour les équipements majeurs, tels que les unités de réfrigération, les fours, les friteuses, les lave-vaisselles et les systèmes de ventilation. Une installation rapide et professionnelle, ainsi qu’un service fiable, peut éviter les temps d’arrêt et maintenir votre cuisine au maximum de sa capacité.
Financement
Lors du choix de votre équipement de cuisine de restaurant à service rapide, privilégiez les équipements qui améliorent la rapidité, la régularité et la qualité des aliments (par exemple, les réfrigérateurs, les friteuses et les fours). Les équipements moins utilisés, comme les appareils électroménagers spécialisés (tels que les presses à panini et les machines à expresso), les outils de préparation supplémentaires (tels que les robots culinaires) ou les présentoirs (telles que les vitrines à pâtisserie et les armoires chauffantes), peuvent être ajoutés ultérieurement.
La location ou le financement peut également vous permettre d’accéder à tout le matériel de votre restaurant sans débourser d’argent. La location vous permet de louer l’équipement pour une durée déterminée, tandis que le financement vous permet de payer progressivement et d’en devenir propriétaire. La location offre flexibilité et facilité d’évolution, mais peut coûter plus cher à long terme. Le financement vous permet de devenir propriétaire de votre équipement au fil du temps, transformant vos paiements en actifs commerciaux à long terme. Toutefois, il nécessite une bonne cote de crédit et des paiements réguliers avec intérêts.
Des options de financement, comme Prêt Square, offrent un financement flexible pour les entreprises qui déduisent automatiquement un faible pourcentage fixe de vos ventes quotidiennes. Vos remboursements sont donc moins élevés si vos ventes sont en baisse. Cela vous permet de maintenir une trésorerie stable, même en période de ralentissement saisonnier.
Liste d’équipements de cuisine de restaurant à service rapide
Une cuisine bien équipée permet à votre restaurant de fonctionner au maximum de sa capacité en garantissant rapidité, constance et sécurité. Des ustensiles ergonomiques et faciles à utiliser réduisent la fatigue et préviennent les erreurs lors des heures de pointe, tandis qu’un équipement fiable garantit que les aliments sont préparés selon la même norme de qualité élevée à chaque fois.
1. Matériel de cuisine
Avec des volumes de commandes élevés et un temps de préparation limité, l’efficacité et la constance de votre cuisine ont un impact direct sur la rentabilité et la satisfaction client. Il est important de choisir soigneusement votre équipement de cuisine pour aider votre équipe à servir les repas plus rapidement, à réduire le gaspillage et à maintenir la qualité. Voici les équipements essentiels:
- Fours: polyvalents pour cuire, rôtir et réchauffer les plates signatures, telles que les pizzas, les ailes de poulet et les lasagnes. Choisissez un four à convection ou un four combiné pour une cuisson homogène et efficace.
- Friteuse: idéale pour préparer rapidement et à température constante vos plats préférés, tels que les frites, le poulet et les rondelles d’oignon.
- Plaques chauffantes: surfaces planes et chauffantes, parfaites pour cuire rapidement et avec précision des burgers, des crêpes et des œufs.
- Équipement de maintien: maintiennent les aliments cuits à une température de service sécuritaire jusqu’au moment du service.
- Gril: ajoute de la saveur et du caractère aux plats populaires de la restauration rapide, tels que les burgers, le poulet, les hot-dogs et les brochettes.
- Grille-pain: accélère la préparation du pain et des petits pains, assurant ainsi un service fluide et impeccable pour le petit-déjeuner et les sandwichs.
- Micro-ondes: utile pour réchauffer et décongeler, garantissant une température de service sécuritaire et rapide et réduisant le risque de plats insuffisamment cuits ou mal décongelés.
2. Équipement pour les boissons
Les boissons peuvent représenter une marge importante dans la restauration rapide. Un équipement de boissons fiable, comprenant une production de glace constante, des distributeurs bien entretenus et un système de réfrigération pour le contrôle de la température, est essentiel au maintien de la qualité.
- Distributeurs de boissons: offrent aux clients un accès rapide et libre-service aux boissons gazeuses, au café ainsi qu’aux jus avec contrôle des portions.
- Machine à glace: fournis un approvisionnement constant de glace pour garder les boissons froides et rafraichissantes.
3. Unités de réfrigération
La réfrigération permet de maintenir des températures de refroidissement constantes, préservant la fraicheur et la sécurité des ingrédients. Privilégiez des appareils robustes et de grande capacité, dotés d’un contrôle fiable de la température et d’un accès facile pour gérer les demandes des cuisines de restauration à service rapide occupées.
- Réfrigérateur: maintiens la qualité des aliments et préviens leur détérioration. Choisissez des appareils de qualité commerciale pour un refroidissement constant et un nettoyage facile et rapide.
- Congélateur: stocke les ingrédients surgelés, les aliments préparés et les fournitures en vrac pour prolonger la durée de conservation et réduire le gaspillage.
4. Équipement de stockage
Les solutions de rangement sont un élément clé de l’équipement de cuisine d’un établissement de restauration à service rapide. Elles aident les restaurants à service rapide à rester organisés et à respecter les normes canadiennes de salubrité alimentaire. Cela comprend le maintien d’une séparation adéquate des aliments et le respect des directives de contrôle de la température et d’entreposage de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA), ainsi que des règlementations locales de santé publique. Des étagères dédiées, un étiquetage clair et une rotation premier entré, premier sorti (PEPS) réduisent non seulement le risque de contamination croisée, mais aident aussi le personnel à trouver les ingrédients plus rapidement, à réapprovisionner efficacement et à maintenir les zones de préparation propres et organisées aux heures de pointe.
- Contenants de conservation des aliments: gardez les ingrédients frais et bien portionnés. Choisissez des contenants de différentes tailles pour répondre à vos besoins de préparation et de conservation (es plus petits pour les sauces ou les garnitures, et les plus grands pour les ingrédients en gros). Un étiquetage clair permet une identification rapide et une rotation appropriée.
- Égouttoirs: ils permettent aux ustensiles de cuisine, aux ustensiles et aux plateaux de sécher en toute sécurité, évitant toute contamination croisée.
- Rayonnages: optimisez l’espace vertical et gardez les produits secs organisés et facilement accessibles. Installez les étagères à une hauteur appropriée pour éviter que le personnel ne se penche ou ne se penche excessivement, favorisant ainsi la sécurité et l’efficacité pendant les heures de pointe.
- Charriots utilitaires: facilitent le déplacement sécuritaire des fournitures, de la vaisselle et des ingrédients à travers la cuisine.
- Supports pour plaques de cuisson: offrent un rangement compact pour les produits de boulangerie, les plaques et les plateaux de préparation en gardant les articles verticaux et organisés, libérant un espace de comptoir et de travail précieux dans les environnements de cuisine très occupés.
5. Équipement de préparation des aliments
L’équipement de préparation des aliments est essentiel pour rationaliser les opérations des cuisines de restauration rapide en faisant gagner du temps, de manière à réduire les contraintes, tout en améliorant de la cohérence de tous les articles du menu. Ces outils facilitent pour le personnel la coupe des légumes pour les salades et les sandwichs roulés en quelques secondes et garantir des coupes uniformes de charcuterie ou de fromage pour les sandwichs.
- Robots culinaires: accélérez les tâches de hachage, de tranchage et de mélange pour une préparation plus rapide.
- Tables de préparation: fournissez des espaces de travail propres et organisés pour la préparation et l’assemblage des ingrédients.
- Mélangeur à pâte: les mélangeurs à pâte de qualité commerciale offrent la puissance et la consistance nécessaires pour mélanger la pâte en gros.
- Mixeurs: idéal pour les boissons frappées, les soupes et les sauces dans les zones de préparation des boissons et des aliments.
6. Ustensiles et petits équipements
Les petits ustensiles, aussi appelés ustensiles de cuisine, comprennent les ustensiles que les cuisiniers utilisent pour préparer et cuire les aliments. Disposer d’une quantité adéquate de petits ustensiles permet à chacun de travailler efficacement sans avoir à attendre les articles partagés.
- Couteaux de chef: outils polyvalents et essentiels pour hacher, trancher et couper avec précision rapidement et uniformément.
- Planches à découper: fournissent des surfaces sécuritaires, propres et désinfectées pour hacher et trancher les ingrédients. Les cuisines de restaurant à service rapide utilisent généralement des planches séparées pour la viande crue, les fruits de mer, la volaille et les légumes afin d’éviter la contamination croisée.
- Bols à mélanger: pour combiner, mélanger et diviser en portions les ingrédients pendant la préparation des aliments.
- Poêles: pour faire sauter, saisir et frire les aliments de manière peu profonde.
- Casseroles: pour faire bouillir, mijoter et préparer les soupes, les ragouts et les sauces.
- Fouets: pour mélanger les ingrédients et ajouter de l’air aux mélanges.
- Bacs à aliments: utilisés pour conserver et servir les ingrédients préparés, souvent avec des puits pour aliments chauds et froids.
- Cuillères de cuisine: pour remuer, mélanger et servir les aliments.
7. Équipement de nettoyage
La propreté est essentielle dans toutes les cuisines de restaurant à service rapide. Les restaurants doivent respecter des normes d’hygiène strictes établies par les autorités sanitaires provinciales, notamment la désinfection des surfaces en contact avec les aliments, l’entreposage sécuritaire des produits chimiques de nettoyage et le respect des bonnes pratiques de lavage des mains et d’élimination des déchets. Les inspecteurs sanitaires vérifient régulièrement ces normes lors des inspections, passant en revue tous les aspects, de la manipulation des aliments à la propreté de l’équipement, en passant par la lutte antiparasitaire et l’hygiène du personnel, afin de garantir le respect de ces normes et de protéger la sécurité publique.
- Toiles et chiffons en microfibre: pour essuyer les surfaces et retirer les éclaboussures pendant le travail du personnel de cuisine, ce qui contribue à maintenir un espace de travail propre et sécuritaire tout au long du service.
- Éviers à trois compartiments: pour le lavage, le rinçage et la désinfection, conformément aux normes sanitaires. Le premier évier sert au lavage à l’eau chaude savonneuse, le deuxième au rinçage du détergent et le troisième à la désinfection pour éliminer les bactéries. Ce processus en trois étapes permet d’éviter la contamination croisée et de garantir que tous les ustensiles et équipements sont adaptés au contact alimentaire.
- Produits chimiques de nettoyage et désinfectants: les dégraissants décomposent les huiles sur les équipements de cuisson, les détergents délogent la saleté des plans de travail et des éviers, et les désinfectants de qualité alimentaire éliminent les micro-organismes nocifs.
- Poubelles et bacs de recyclage: utilisez des bacs distincts et clairement étiquetés pour les déchets, les matières recyclables et les matières organiques afin d’assurer une élimination organisée et conforme à la règlementation locale. Placez-les près des zones de préparation, des postes de cuisson et des zones de lavage de la vaisselle pour un accès facile. Choisissez des bacs avec couvercle et doublure pour contrôler les odeurs, et affichez une signalisation pour aider le personnel à trier correctement les déchets et soutenir les efforts de recyclage. En vertu du Règlement sur la salubrité des aliments au Canada (RSAC), les établissements alimentaires doivent s’assurer que les déchets sont enlevés et éliminés de manière à ne pas contaminer les aliments. Le Programme de nettoyage et d’assainissement de l’ACIA décrit également les exigences relatives au maintien de locaux propres et salubres et à une gestion adéquate des déchets pour assurer la salubrité des aliments.
- Vadrouille et seaux: maintenez la propreté des sols en effectuant un nettoyage localisé tout au long de la journée et un lavage complet en fin de service.
- Signalisation de sol mouillé: signalez au personnel et aux clients les zones glissantes pour éviter les accidents.
- Éponges et récureurs: effectuez facilement les nettoyages en profondeur et les essuyages quotidiens. Contrairement aux chiffons de nettoyage, les éponges et les récureurs sont conçus pour éliminer la graisse et les résidus incrustés sur les ustensiles de cuisine, les plans de travail et les équipements.
8. Systèmes d’affichage de cuisine
Un système d’affichage en cuisine (KDS) est un équipement essentiel pour la restauration à service rapide et permet une circulation fluide des commandes, de la salle à la cuisine. Au lieu de se fier aux billets papier, un KDS affiche instantanément les commandes sur des écrans en cuisine, ce qui permet au personnel de rester organisé, de réduire les erreurs et de servir les clients plus rapidement. Vous pouvez personnaliser la présentation des billets et les minuteurs, ainsi qu’obtenir un aperçu des temps de préparation pour améliorer l’efficacité et la rapidité du service en cuisine.
Grâce à la synchronisation avec un système PDV, comme celui de Square pour restaurants, chaque commande saisie au comptoir, à la borne ou en ligne apparait en temps réel sur le KDS. Par exemple, lorsqu’un client commande un burger et des frites, l’équipe en cuisine peut immédiatement consulter les détails, lancer la cuisson et marquer les plats comme terminés, garantissant une exécution précise des commandes aux heures de pointe.
Un système PDV connecté gère également d’autres fonctions essentielles qui assurent le bon fonctionnement de votre restaurant à service rapide, notamment les paiements sans contact et mobiles, la commande par code QR, l’impression de reçus, ainsi que la gestion des commandes en ligne. Vous pouvez suivre les stocks en temps réel, gérer l’horaire des équipes à partir de Quarts de travail Square et optimiser vos opérations, le tout depuis une plateforme connectée.
« Les systèmes PDV que j’ai utilisés dans le passé présentent généralement des faiblesses. Alors, même s’ils sont bons à faire une chose, ils le sont moins dans un autre », a déclaré Justin Leon, copropriétaire de Lambo’s Deli, une sandwicherie basée à Toronto très prisée. Toutefois, comme Square se concentre sur une solution aussi tout-en-un, je n’ai encore trouvé aucun point faible, que ce soit au niveau d’une fonctionnalité ou du matériel. En matière d’interaction utilisateur, d’interaction administrative et d’interaction client, c’est le meilleur système que j’aie vu à ce jour. »
