El sector de los restaurantes está dando pasos firmes en 2022. Las tendencias más populares de los restaurantes muestran que los propietarios encuentran maneras innovadoras de mejorar sus experiencias en el lugar y afuera para los comensales, ya sea que dirijan un restaurante informal de comida rápida o un establecimiento de servicio completo, o que exploren un concepto completamente nuevo.
Las preferencias de servicio de los clientes y las condiciones económicas apuntan a las principales tendencias de los restaurantes y a las estrategias que se eligen. Ya sea adoptando estrategias de pago sin contacto, probando pedidos en línea o usando la automatización para combatir la falta de empleados, los restaurantes encuentran maneras creativas de establecer relaciones significativas con el personal y los clientes.
Con el fin de descubrir las estrategias que le darán forma al sector de los restaurantes en 2022, Square se unió con Wakefield Research para averiguar la opinión de 500 dueños y gerentes de restaurantes y 1,000 clientes en EE. UU. acerca de la actualidad y el futuro del negocio de los alimentos. Analizamos los resultados de la encuesta, las observaciones del equipo de restaurantes Square y las entrevistas con dueños de restaurantes de vanguardia para identificar las tendencias de restaurantes más populares a fin de que los negocios locales las examinen este año.
Toda la información citada a continuación proviene de los resultados de la encuesta. Para obtener más detalles de estas tendencias del sector de los restaurantes de 2022, descarga la segunda edición de nuestro informe Futuro de los restaurantes.
Las tendencias más importantes del sector de los restaurantes
- Los pedidos sin contacto y las entregas llegaron para quedarse.
- La falta de empleados se puede manejar con tecnología inteligente para restaurantes.
- Muchos restaurantes planean diversificar el flujo de ingresos en 2022.
- La automatización de la cocina es una gran prioridad.
- Se están evidenciando pedidos de comida más directos.
- Los restaurantes están reconsiderando las experiencias para lograr una mayor fidelidad de los clientes.
- La comunidad continúa siendo fundamental para el sector de los restaurantes
#1. Los pedidos sin contacto y la entrega llegaron para quedarse
Desde un servicio refinado hasta comida rápida, la tecnología sin contacto y la entrega de comida posiblemente continúen siendo inversiones fundamentales en 2022, ya que los restaurantes buscan formas de mejorar la experiencia de los clientes y cumplir las expectativas cambiantes.
Los pedidos y las opciones de pago sin contacto, cómo los menús con código QR digitales y pagos sin contacto serán más populares en 2022. En realidad, el 94% de los restaurantes entrevistados afirma que, en la actualidad, ofrecen opciones de pago sin contacto. Más de tres de cada cuatro restaurantes dice que acepta aplicaciones de billeteras virtuales, y el 50% acepta pagos con código QR.
Casi la mitad de los dueños de restaurantes (45%) planea continuar ofreciendo menús con código QR en 2022. Jeff Krupman, dueño de PizzaHacker de San Francisco ve los beneficios de los menús con código QR cuando pregunta lo siguiente: “¿Con qué frecuencia se ve tecnología que no tenga costo, ahorre dinero al restaurante, mejore la experiencia de los clientes, reduzca errores y finalmente incremente las propinas de los empleados de manera eficaz?”.
Los pedidos en línea también son una solución permanente para muchos restaurantes. El 69% afirma que continuará ofreciendo pedidos digitales después de la pandemia.
#2. La falta de empleados se puede controlar con tecnología inteligente para restaurantes
Una de las tendencias principales en 2022 es que la tecnología está ayudando a los dueños a manejar la falta de empleados. Casi tres de cada cuatro restaurantes afirma que le faltan empleados; el 22% dice que la falta es significativa. El 28% asegura que más de uno de cada cuatro de los puestos disponibles están vacantes en la actualidad.
Entonces, ¿cuál es la solución para encontrar suficientes trabajadores? La tecnología para restaurantes que puede ayudar a los dueños y los gerentes a ser más eficientes.
Los dueños de restaurantes están probando soluciones que ayuden al equipo a seguir siendo productivo al acelerar el tiempo que lleva hacer las tareas manuales. Casi dos de cada tres restaurantes afirman que automatizar los pedidos en línea en el restaurante y a través de las aplicaciones de entrega ayudará a compensar la falta de empleados. Un poco más de la mitad asegura que automatizar los pagos de los clientes ayudará a compensar esa falta, y el 46% dice lo mismo con respecto a la automatización de las comunicaciones con los clientes.
“[Una estrategia de omnicanal] realmente nos ayuda a quitarles presión a nuestros empleados”, dice Wally Sadat, director ejecutivo de The Kebab Shop, un restaurante informal de comida rápida mediterránea que está camino a abrirse en más de 30 lugares. “Eso es lo que nos ayuda a reforzar la cultura de la marca: ‘Somos gente de la cocina. Creemos en los empleados y la gente, primero; no solo en nuestros clientes. Se debe tratar a nuestros clientes y empleados exactamente igual’”.
#3. Muchos restaurantes planean diversificar el flujo de sus ingresos en 2022
Para muchos restaurantes, diversificar el flujo de ingresos cambiando desde sus ofertas principales y ramas hasta otros pilares, como las tiendas, es una estrategia importante. La mitad de los propietarios de restaurantes agregaron nuevos productos o servicios debido a la COVID-19, y el 75% de ellos asegura que estos cambios llegaron para quedarse, incluso la oferta de subscripciones, almacén y tienda, además de paquetes de comida y cóctel.
David Rusenko, encargado de comercio electrónico en Square, describe estos negocios como “multifacéticos”.
“Observamos que las líneas definidas, derechas y verticales de la tienda frente al restaurante y negocio de servicios se están borrando”, dice Rusenko. “Una tienda que es bar y restaurante, por ejemplo, podría ser un lugar que vende clases de mixología, engranajes al por menor y degustaciones, además de servir comida y bebida a los clientes”.
La buena noticia es que los clientes están dispuestos a escuchar estas nuevas formas de hacer negocios. En realidad, el 44% de los clientes compraron algo distinto a su comida habitual en restaurantes, y de estos, el 30% dice que compró artículos al por menor varias veces. Al haber clientes abiertos a estos experimentos con la identidad, no hay motivos para no probar con cosas nuevas, especialmente si hacerlo conduce a un incremento de los ingresos de tu negocio.
#4. La automatización de la cocina es una gran prioridad
A medida que muchos restaurantes adoptan por completo los pagos, ofertas y canales sin contacto, optimizar las operaciones de cocina puede brindar una experiencia al cliente constante de forma efectiva.
Muchos dueños de restaurantes están invirtiendo en tecnología digital para mejorar el proceso de las tareas administrativas, y el 36% de los dueños y gerentes han mejorado la tecnología de sus negocios. Las cocinas optimizadas pueden traducirse en una mayor eficacia en los distintos canales. Esto brinda a los dueños y gerentes la confianza y libertad de probar nuevos conceptos de restaurantes.
“Con una cocina optimizada y equipada, no hay nada físico que no te permita probar cuatro o cinco nuevos conceptos de restaurantes al mismo tiempo y luego elegir el mejor después de que uno de ellos esté comprobado”, dice Rajat Deva, director de Marketing de Productos de Square para Restaurantes.
#5. Están llegando pedidos de comida de forma más directa
Más dueños de restaurantes se quieren hacer cargo de sus pedidos en línea y entregas en 2022, y ya no dejarlos en manos de otros. El 49% dice que continuará ofreciendo entrega de comida directamente a través de su restaurante.
La razón es simple. Quieren controlar la experiencia de principio a fin.
Los clientes también quieren eliminar a los intermediarios. El 68% afirma que prefiere usar el sitio web del restaurante o la aplicación para entrega de comida, en lugar de la aplicación de un tercero. El principal motivo es apoyar al restaurante directamente.
Si los dueños de restaurantes usan los servicios de mensajería o entrega bajo demanda de Square, pueden hacer que la experiencia del cliente sea aún más exitosa. Al hacer pedidos más directos, los negocios tendrán más control sobre la interacción con los clientes. Tendrán acceso a datos de clientes centralizados, lo que les puede ayudar a proporcionar mejor marketing y mejores programas de fidelidad.
#6. Los restaurantes están reconsiderando las experiencias para lograr una mayor fidelidad de los clientes
Los restaurantes están ideando formas creativas con el fin de promover la satisfacción del cliente y la fidelidad de ellos. Aproximadamente el 90% de los dueños de restaurantes planea implementar iniciativas para cultivar la relación con el cliente durante el 2022 con el fin de lograr que estos vuelvan.
Incluso aquellos que no están listos para probar nuevos rubros, como las ventas minoristas, están cambiando sus identidades al hacer que los productos y servicios que surgieron por la pandemia se sigan ofreciendo de manera permanente. Tres de cada cuatro dueños de restaurantes afirman que las nuevas estrategias provocadas por la COVID-19 llegaron para quedarse. El 44% continúa ofreciendo suscripciones y membresías, el 37% sigue vendiendo paquetes de comida y cóctel, y el 27% está invirtiendo en degustaciones virtuales en 2022.
Para obtener los mejores resultados de estas iniciativas, los restaurantes también piensan en premiar la fidelidad de los clientes. Los programas de fidelidad bien planificados pueden brindar detalles sobre las necesidades y preferencias de los clientes, lo cual ayuda a los negocios de comida a mejorar la satisfacción del cliente. Este es el motivo por el cual el 41% de los dueños de restaurantes agregaron o mejoraron incentivos y programas de fidelidad para los clientes el año pasado.
Al brindar servicios renovados de manera creativa e invertir en iniciativas nuevas, los dueños pueden proporcionar experiencias excelentes de restaurantes, ya sea que la gente esté usando los servicios en el lugar o recolectando la comida para llevar. Esto ayuda a incentivar la conservación de clientes y las ventas.
#7. La comunidad continúa siendo fundamental para el sector de los restaurantes
“Sin la comunidad, puedo afirmar que hoy no estaríamos acá”, dice Kenneth Brown, dueño de Sisters of the New South, un restaurante en Savannah, Georgia, que se especializa en la gastronomía casera del sur. “Te hace volver a las raíces. Aunque Savannah tiene mucho turismo, tus raíces son tus clientes, los de todos los días”.
Los restaurantes cumplen una función especial en la comunidad. Es el lugar donde se hacen acontecimientos muy importantes, como primeras citas, reencuentros y reuniones laborales. Los fuertes lazos con la comunidad fortalecen los vínculos con los clientes. Por esta razón, muchos restaurantes planean invertir más en las iniciativas de servicio a la comunidad en 2022.
El 92% planea continuar y comprometerse más con la comunidad en 2022; por ejemplo, cocinando para proveedores de servicios a la comunidad, donando comida o dinero a las organizaciones comunitarias y ofreciendo apoyo a los negocios de las minorías.
Al participar de más iniciativas de compromiso con la comunidad, los dueños y gerentes de restaurantes pueden conseguir más cariño para su marca al mismo tiempo que deleitan a los clientes con nuevas experiencias.
Los dueños y los gerentes de los restaurantes se han mantenido resilientes frente a los desafíos. Los dueños de restaurantes afirman que ni los servicios de entrega sin contacto ni la automatización de la cocina están disminuyendo. Pasar a la digitalidad es lo principal, ya que los propietarios y gerentes prueban formas de mejorar la eficacia interna, brindar experiencias de omnicanal para restaurantes más espectaculares y permanecer conectados con sus clientes.
Puedes adaptar estas tendencias principales a tu negocio. Primero, haz un recuento de los desafíos actuales y considera las tendencias que podrían brindar los mejores beneficios para la gente que atiendes. Por ejemplo, adoptar tecnología digital puede ayudarte a operar tu restaurante de manera más eficiente y seguir siendo importante en un futuro digital. Un restaurante tecnológico eficiente que está en contacto con la comunidad puede ser el futuro del sector de los restaurantes en 2022.
Preguntas frecuentes sobre las principales tendencias de restaurantes
¿Cuáles son las últimas tendencias de los restaurantes informales de comida rápida?
Los restaurantes informales de comida rápida brindan a los clientes la calidez de un restaurante para sentarse y los beneficios de conseguir comida al paso, generalmente, con servicio de mostrador. Según el informe El futuro de los restaurantes, cuando la gente come en un restaurante de comida rápida, el 60% prefiere hacer sus pedidos en un kiosco o sistema en línea, en lugar de hacer el pedido a un miembro del personal o mesero. En establecimientos de servicios informales, el 45% de los clientes prefiere hacer lo mismo.
¿Cuáles son las últimas tendencias de los restaurantes de servicio completo?
En 2022, los restaurantes con servicio completo están incorporando en sus modelos de negocio más propuestas que surgieron durante la pandemia. Estos restaurantes preparan comida de manera individual para cada comensal, y a los clientes se les sienta y se les sirve la comida en un comedor.
Este año, los restaurantes con servicio completo continúan usando las opciones de pago sin contacto para optimizar las operaciones. El 52% ofrece dispositivos para pagos en la mesa y el 50% pagos con código QR.
¿Cuáles son las tendencias principales de los clientes de restaurantes?
Los clientes se vinculan con sus restaurantes favoritos de diferentes maneras en 2022. Para comenzar, esperan que les convenga, desde el pago hasta el pedido. El 29% prefiere pagar sin contacto en un restaurante. Los menús digitales también son populares: el 71% de los clientes usó un menú digital y el 30% afirma que siempre prefiere el menú digital antes que el físico.
Debido a la falta de empleados, muchos restaurantes se vieron obligados a cobrar más, pero los clientes saben la razón. El 77% de los clientes entiende cuando los restaurantes tienen que subir los precios por la pandemia.
¿Quieres más detalles sobre cómo se están innovando los restaurantes en 2022? Obtén más información sobre estas tendencias populares de los restaurantes en nuestra edición 2022 del informe El futuro de los restaurantes.