La tarification dynamique est une approche moins répandue dans le domaine de la restauration que dans d’autres. Toutefois, bien utilisée, elle peut s’avérer être un atout pour votre restaurant.
La tarification dynamique est une méthode éprouvée. Même si vous considérez ne pas être familier avec ce concept, vous l’avez probablement expérimenté à l’occasion de la réservation d’un vol ou d’un hôtel. Vous avez ainsi pu constater que le prix d’un billet d’avion ou d’une chambre d’hôtel est parfois plus élevé en fonction de la période de réservation ou d’autres critères, tels que le niveau de service ou de confort, etc.
Si vous êtes propriétaire ou gestionnaire d’un restaurant, il se peut que vous utilisiez cette technique sans en être conscient. Les exemples les plus communs de tarification dynamique sont le menu enfant, la formule déjeuner, le menu du soir, les ingrédients au prix du marché, etc. À noter que, même si ces tarifs ne sont pas systématiquement mis à jour en temps réel, il est toujours possible de le faire.
Pourquoi les restaurateurs devraient-ils s’intéresser à la tarification dynamique ?
Faire appel à la tarification dynamique permet aux restaurateurs de s’adapter aux fluctuations de la demande. Par exemple, ils peuvent augmenter les prix durant les périodes de forte affluence pour maximiser les revenus et baisser les prix durant les périodes plus creuses pour attirer davantage de clients.
C’est pourquoi certaines enseignes choisissent d’installer des menus digitaux dans tous leurs points de vente. Elles ont ainsi plus de flexibilité en matière d’ajustement des prix. Cette stratégie permet, notamment de faire face à l’inflation, à la pénurie de main-d’œuvre et aux problèmes de chaîne d’approvisionnement.
Au cours des trois dernières années, nombre de restaurateurs français ont dû revoir leurs tarifs à la hausse pour contrer les effets de l’inflation du prix des matières premières et de l’énergie. Selon le journal Le Monde, en 2022, les tarifs à la carte ont ainsi connu une augmentation de 12 %, de 8 % en 2023 et potentiellement de 3 % en 2024.
Par ailleurs, une étude de l’Ipsos révèle que les Français apprécient toujours autant les sorties au restaurant, puisque 40 % d’entre eux y vont au moins une fois par mois. Toutefois, selon l’étude, près de la moitié d’entre eux considèrent le prix comme un critère important dans le choix d’un restaurant. Ces données sont à prendre en compte pour définir votre stratégie de tarification dynamique.
Intégrer la tarification dynamique dans une stratégie de prix pourrait, en effet, être profitable pour votre restaurant. Vous auriez ainsi la possibilité de modifier vos tarifs en temps réel, selon les fluctuations du marché et les habitudes de vos clients. Néanmoins, cette technique doit être utilisée avec précaution et transparence. On vous explique tout.
Qu’est-ce que la tarification dynamique ?
La tarification dynamique permet aux entreprises d’adapter le prix de leurs produits et services en fonction de la demande du marché. Cette approche englobe également les concepts de « surge pricing », de tarification basée sur la demande, de tarification basée sur la valeur et de tarification basée sur le temps.
Adopter la tarification dynamique ne se résume pas à augmenter les prix. Si vous optez pour cette stratégie, vous devez les revoir à la hausse, mais aussi à la baisse en fonction de différents paramètres. En tant qu’entrepreneur, la tarification dynamique peut, entre autres, être un outil intéressant en cas de hausse de la demande des clients ou d’une limitation de l’offre.
Différentes formes de tarification dynamique
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« Surge pricing » : cette augmentation de prix imprévue intervient à l’occasion d’un pic de la demande soudain et temporaire. Cette stratégie repose sur la technologie et l’automatisation, car elle nécessite un suivi de la demande et un ajustement des prix en temps réel. Par exemple, les applications de livraison de repas pratiquent le « surge pricing » quand ils augmentent les frais de livraison durant les pics d’affluence. Cela peut être le cas un soir de week-end ou lors d’une tempête où l’on observe une hausse de la demande. Un restaurant pourrait aussi appliquer le « surge pricing » pour des réservations de dernière minute à la Saint-Valentin.
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La tarification basée sur la demande : les prix sont ajustés en fonction de la demande pour un produit ou un service. Ils peuvent donc augmenter ou baisser en fonction du contexte. Comparée au « surge pricing », cette méthode est plus proactive. Elle consiste, en effet, à anticiper l’évolution de la demande en se basant sur des modèles de prévision. Par exemple, une boulangerie peut augmenter le prix des bûches de Noël et d’autres pâtisseries festives pendant la saison des fêtes quand la demande est très élevée et baisser les prix en janvier quand la demande chute.
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La tarification basée sur la valeur : cette stratégie de prix est basée sur la valeur présumée d’un bien ou d’un service. Ainsi, un chocolatier de luxe peut augmenter le prix d’une collection de chocolats spécialement conçue pour la Saint-Valentin, en raison de la valeur symbolique et émotionnelle de cette fête. Dans ce cas de figure, le prix est déterminé selon la valeur du produit ou du service.
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La tarification basée sur le temps : cette tarification est liée à une période ou à des événements spécifiques. Par exemple, un café peut proposer une promotion sur les boissons chaudes et les viennoiseries durant une période creuse en matinée ou en après-midi. Un food truck peut réduire ses prix en fin de journée pour écouler son stock de plats invendus.
Quels sont les exemples de tarification dynamique en restauration ?
Les restaurants adoptent la tarification dynamique pour diverses raisons. Elle leur permet d’être plus concurrentiels et de générer davantage de revenus. Cela les aide aussi à gérer le stock de produits périssables. Les produits en surplus ou dont la date d’expiration est proche peuvent être vendus à prix réduit pour éviter le gaspillage et stimuler les ventes.
Durant les pics d’affluence, les restaurateurs peuvent promouvoir les produits dont la marge de profit est élevée. Cela leur évite d’augmenter le prix de tous leurs produits tout en maximisant les ventes.
De plus, les restaurants ont une capacité d’accueil maximale. Les restaurateurs ont, en effet, intérêt à avoir une salle toujours pleine. Durant les périodes plus calmes, réduire les prix est un bon moyen pour augmenter le taux de remplissage. Cette approche récompense la clientèle pour sa flexibilité horaire et aide les restaurants à maintenir une fréquentation régulière.
Comment introduire la tarification dynamique dans un restaurant ?
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Proposez des coupons de réduction utilisables uniquement à des moments spécifiques de la journée ou durant une période donnée. Utilisez cette technique pour augmenter le taux d’occupation durant les périodes creuses.
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Adaptez les tarifs de vos menus en fonction de vos taux de fréquentation. Vous pouvez notamment avoir un menu semaine moins cher et un menu week-end dont les prix sont légèrement augmentés.
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Ajustez le prix de vos produits selon les fluctuations du marché. Sur votre carte, vous pouvez proposer des ingrédients dont le prix varie en fonction des arrivages du marché.
Important : votre approche doit être transparente en tout temps.
La tarification dynamique est-elle une bonne idée pour votre restaurant ?
La tarification dynamique peut avoir un effet positif sur les revenus de votre restaurant quand elle correctement utilisée. Mais, est-ce nécessairement la bonne stratégie à adopter pour votre entreprise ?Pour le savoir, suivez ces étapes :
1 - Analysez vos modèles de prévision de la demande
Tout d’abord, vous devez mesurer l’évolution du taux de remplissage au cours de la journée. Cet exercice permet de dégager des tendances dans les habitudes de vos clients. Il est important d’identifier les jours de la semaine où votre restaurant affiche le plus haut et le plus bas taux de remplissage. Ces données vous permettront d’avoir un portrait précis du comportement de vos clients.
Elles vous aideront également à savoir quand la tarification dynamique est pertinente. Par exemple, vous pouvez majorer les prix durant les heures de pointe et offrir des réductions sur les repas servis durant les périodes plus calmes. Des systèmes de réservation ou des solutions points de vente comme Solution PDV Square peuvent vous permettre d’accéder à ce type de données très facilement.
2 - Prenez le temps de connaître les attentes de votre clientèle
Avant d’utiliser la tarification dynamique, glissez-vous dans la peau de vos clients. Anticipez leurs réactions face aux changements de prix. La sensibilité au prix varie d’un client à l’autre. Certains sont à l’affût des promotions et des bonnes affaires. D’autres sont prêts à dépenser plus pour la commodité ou l’exclusivité.
Les clients d’un restaurant gastronomique ou haut de gamme sont plus susceptibles de payer davantage pour avoir une table un vendredi soir, période de forte affluence. En effet, ils accordent plus d’importance à la qualité de l’expérience qu’à son prix. À l’inverse, une clientèle dont le budget est plus modeste pourrait mal réagir à une légère hausse de prix.
3 - Testez la tarification dynamique en apportant de légers changements
Commencez par revoir vos prix à la baisse pendant les périodes creuses. Puis, effectuez de légères hausses lors des heures de pointe. Choisissez également de tester vos changements de prix sur quelques produits uniquement. Pour faire votre sélection, fiez-vous à votre stock, aux dates d’expiration et aux marges bénéficiaires.
Analysez les réactions de la clientèle et mesurez les effets de la tarification dynamique sur vos revenus. Cette période de test vous permettra d’obtenir des résultats probants sans vous engager à long terme. Puis, vous pourrez vous ajuster en tenant compte de vos observations.
Quels sont les points de vigilance en matière de tarification dynamique ?
La tarification dynamique peut vous aider à augmenter les revenus de votre restaurant et à mieux gérer votre stock. Toutefois, cela s’accompagne d’un lot de défis. Voici un aperçu des challenges et des moyens de les surmonter.
Être transparent avec la clientèle
La plupart des clients sont habitués à voir les prix des produits fluctuer dans les supermarchés. Il en est tout autrement en matière de restauration. Si un plat est facturé différemment selon l’heure, cela peut créer un sentiment de confusion ou de frustration. Le consommateur peut alors être tenté de laisser un avis négatif sur le restaurant. De plus, vous pourriez perdre la confiance de vos clients.
La transparence est donc essentielle. Soyez clair concernant votre stratégie tarifaire. Expliquez les raisons qui vous motivent à opter pour la tarification dynamique : meilleure gestion du stock, réduction du gaspillage, promotions durant les périodes les plus creuses. Utilisez le menu digital ou les plateformes de réservation pour informer les clients des modifications de prix. Assurez-vous qu’ils comprennent les avantages qu’ils peuvent en retirer.
Gérer l’actualisation du menu
En théorie, la plupart des restaurants peuvent modifier les prix à leur convenance. Cependant, en pratique, cela peut s’avérer plus complexe, notamment pour ceux dont le menu est imprimé. Dans ce cas, des coûts de modification et d’impression sont à prévoir à chaque changement de prix. Le changement de prix peut alors s’avérer moins rentable que prévu.
Pour faciliter la mise à jour des menus, adoptez l’affichage digital, les commandes par code QR et les menus digitaux qui peuvent être mis à jour en temps réel. Ces outils vous permettent d’avoir une tarification dynamique transparente et de faire des économies sur les frais d’impression. Si vous préférez les menus imprimés, adoptez une approche hybride. Présentez les produits à prix variable sur des affichages ou des menus digitaux exclusivement.
Éviter les perceptions négatives
La tarification dynamique peut parfois laisser croire aux clients qu’ils ont été dupés, notamment en cas d’augmentation pendant les heures de pointe. Si les clients considèrent qu’une enseigne cherche à maximiser ses profits sans rien offrir en retour, cela risque d’affecter sa réputation. La clé est de trouver le juste milieu. L’objectif n’est pas de faire le plus de profits possible, mais plutôt d’adopter une politique de prix équitable, à la fois viable pour vous et satisfaisante pour votre clientèle, notamment la plus fidèle.
Utiliser la technologie pour orienter vos choix relatifs à la tarification dynamique
Trouver un partenaire technologique fiable est la première étape pour mettre en place une tarification dynamique adaptée à votre entreprise. Votre partenaire doit notamment être en mesure de vous fournir des outils intuitifs et des données en temps réel pour vous aider à mettre en œuvre votre stratégie tarifaire.
Si vous gérez déjà votre restaurant avec Square, vous avez tout ce qu’il vous faut pour mettre en place une stratégie de tarification dynamique efficace et ajuster vos prix rapidement. Pour ce faire, il vous suffit de vous rendre sur votre Tableau de bord Square. Grâce à cela, vous aurez accès à des données essentielles sur votre entreprise. Vous pourrez alors mettre en place une stratégie de tarification de manière éclairée.
À partir du Tableau de bord Square, vous pouvez générer des rapports pour connaître en temps réel les produits et les services qui se vendent le mieux. Accédez aussi à des données sur l’évolution de vos recettes et sur vos clients.
Quels outils Square peuvent être utiles pour mettre en place la tarification dynamique ?
Vous avez identifié les principales tendances à l’aide des rapports ? C’est le moment d’utiliser les outils de Square pour exploiter au maximum la tarification dynamique :
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Le Répertoire de clients Square et Marketing Square vous permettent d’accéder à des données essentielles sur vos clients, notamment sur leur fidélité, leur historique d’achat, leur localisation géographique, que vous pouvez utiliser pour proposer des tarifs promotionnels ciblés.
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Vente en ligne Square peut vous aider si vous faites du commerce de détail et que vous vendez des provisions ou des marchandises en ligne. Grâce à ses fonctionnalités, vous pouvez personnaliser les frais de livraison, ce qui peut être intéressant lors des périodes de pointe. Les frais de livraison peuvent avoir un impact important sur votre trésorerie. Lors de l’élaboration de votre stratégie de tarification, pensez aux frais d’expédition. Cela vous permettra d’avoir plus de latitude et pourrait être bénéfique pour votre entreprise.
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Solution PDV Square, notre logiciel de caisse, vous permet de changer les prix du menu facilement. Square pour restaurants permet de créer des menus en ligne correspondant aux menus traditionnels imprimés. Vous pouvez les personnaliser en fonction des services. Ainsi, élaborez un menu différent pour le déjeuner, le dîner et le brunch.
Pour résumer, les restaurants doivent s’adapter aux évolutions constantes du marché. La tarification dynamique permet de gagner en flexibilité et de proposer des prix variant selon la demande. Si vous adoptez la tarification dynamique, soyez transparent et expliquez à vos clients pourquoi et comment vous déployez cette stratégie.
Ces dernières années, les fluctuations de prix liées à l’inflation ont affecté la relation client. C’est pourquoi il est important de communiquer sur les modifications tarifaires de manière claire et transparente. Grâce à une stratégie tarifaire réfléchie, vous pourrez exercer un meilleur contrôle sur vos résultats. Et vous pourrez proposer à vos clients actuels et futurs une tarification perçue comme équitable.