Les restaurants ont toujours été obligés de s’adapter et de se réinventer à tout moment. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’ils ont créé le concept de plat du jour. Or, de nos jours, maximiser la marge bénéficiaire n’est pas suffisant pour être un restaurateur efficace; il faut que l’ensemble de l’entreprise soit flexible, transformable et constamment optimisée.
Les restaurants qui ont survécu à la pandémie, vague après vague, ont non seulement dû s’adapter pour devenir des entreprises de vente à emporter sans contact du jour au lendemain, mais ont aussi tout fait pour nourrir le personnel hospitalier et apprendre aux clients à se servir des codes QR. Ce sont ces mêmes entreprises qui continuent de souffrir de la pénurie mondiale de main-d’œuvre, de l’instabilité de la chaîne d’approvisionnement ainsi que de l’inflation et ce, sans savoir à quel moment la situation s’améliorera.
Les restaurateurs continuent de faire appel à la technologie pour les aider à passer de la survie à la prospérité. Ils doivent ainsi atteindre plus de clients et étendre leur hospitalité au-delà de la salle à manger, avec la livraison ou la cueillette en bordure de trottoir pour répondre à la demande croissante des clients n’importe quand et n’importe où. En tant que directeur général de Square pour restaurants, je suis passionné par l’idée de donner aux restaurateurs des outils de point de vente performants. Ces derniers permettent d’automatiser les processus autant en salle qu’en cuisine, de permettre aux propriétaires et au personnel de gagner du temps et de leur fournir tout ce dont ils ont besoin pour obtenir un avantage concurrentiel.
Les défis du secteur entraînent de nouvelles préoccupations
Il est bien connu que la réussite dans le secteur de l’alimentation et des boissons est difficile. Or, les circonstances uniques de ces dernières années ont créé de nouvelles difficultés. Voici quelques-uns des plus grands défis auxquels les restaurateurs sont confrontés aujourd’hui :
- Augmentation des coûts : Globalement, les coûts des opérations et des ingrédients augmentent. Que ce soit en raison des pénuries de la chaîne d’approvisionnement, des fermetures en raison de la Covid, de l’inflation ou des conflits géopolitiques, tous ces facteurs ont un impact majeur sur les entreprises et leurs clients.
- Manque de personnel :: De nombreux restaurants sont en crise en ce moment, essayant de couvrir encore plus de responsabilités professionnelles avec moins de personnes; trouver et retenir le personnel continue d’être un casse-tête majeur dans tous les secteurs.
- Volatilité : Avec l’instabilité de la chaîne d’approvisionnement, l’évolution des réglementations en matière de santé et de restauration, les conditions météorologiques erratiques, l’évolution constante du comportement des consommateurs, et plus encore, la flexibilité reste la clé du succès.
Système PDV tout-en-un pour les restaurants
Commencer à utiliser Square pour restaurants gratuitement.
Des outils conçus sur mesure pour les restaurants représentent la solution
Avant la pandémie, les commandes et les paiements sans contact et à la table étaient un atout intéressant, du moins aux États-Unis. Mais aujourd’hui, ajouter des appareils portables à votre solution de point de vente existant peut être la clé pour aider votre restaurant à survivre à la volatilité dont souffre le secteur. En fait, cela peut permettre au personnel du restaurant de gérer davantage de commandes, quel que soit l’endroit où elles sont passées.
- Des additions plus élevées et une rotation plus rapide des tables : En utilisant un appareil portable pour prendre les commandes, Les serveurs peuvent consacrer plus de temps à ajouter des tournées de boissons et moins de temps à faire la navette entre la table et la solution PDV sur le comptoir. Quand les commandes peuvent être mises en route instantanément par la cuisine à partir de la main du serveur, cela réduit l’attente entre les services, ce qui signifie que les serveurs peuvent renouveler leurs tables plus rapidement. Cela a été le cas de Frankie DiCarlantonio, propriétaire du groupe Scaffidi Restaurant en Ohio, qui a constaté une augementation des ventes d’alcool de 22 % après avoir commencé à utiliser la Solution PDV mobile Square pour restaurants.
- Moins d’annulations en raison d’articles en rupture de stock : Lorsqu’il y a un délai entre la prise de la commande et la production du ticket, cela laisse place à des disparités au niveau des stocks, entraînant des annulations par le gérant et une perte de temps. Quand les serveurs utilisent un système PDV à la table, les commandes sont transmises immédiatement au système KDS en cuisine. En même temps, les serveurs peuvent voir en temps réel les articles en rupture de stock dans la cuisine. Cela signifie qu’ils peuvent tenir les clients informés et éviter les déceptions qui surviennent lorsque l’on commande un plat qui n’est plus disponible. Aux restaurants du groupe Scaffidi, lorsque les serveur ont commencé à utiliser des appareils PDV portables pour prendre les commandes, M. DiCarlantonio a constaté un déclin de 57 % des annulations.
- Temps pour former le personnel à travailler sur davantage de canaux de commande : Lorsque votre solution PDV et vos autres outils de gestion sont faciles à utiliser, vous ouvrez plus de possibilités. Les restaurateurs n’ont pas besoin de dédier certains membres du personnel aux rôles de serveur, d’hôte ou de commis de table. Au lieu de cela, ils peuvent former leur personnel de manière à ce qu’il puisse passer d’un rôle à l’autre en fonction du volume des commandes et de la fluctuation des besoins. Les propriétaires et le personnel gagnent en flexibilité pour s’adapter à un afflux soudain de commandes en ligne un jour de pluie, par exemple, ou à un afflux de clients au bar lorsqu’un match local est disputé à proximité.
- Une meilleure expérience client pour accroître la fidélité : Une expérience client fluide est déterminante dans la constitution d’une base de clients réguliers et fidèles. Les commandes et les paiements à la table réduisent les risques d’erreur et rationalisent le processus de commande et de paiement, créant ainsi une expérience rapide et agréable pour vos clients.
De plus en plus de restaurants découvrent la puissance de la commande à la table et constatent qu’elle peut les aider à faire plus que ce qu’ils avaient imaginé. Un appareil de PDV portable assez petit pour entrer dans la poche du tablier d’un serveur a le pouvoir d’augmenter la valeur moyenne des additions, d’augmenter les pourboires des serveurs, de réduire les gratuités et les annulations, et d’améliorer l’expérience du client. Il peut aider les restaurants à augmenter leurs ventes, même avec un personnel restreint. À mon avis, c’est la clé pour remettre les restaurateurs aux commandes de la nouvelle ère de la restauration. Mieux encore, elle remet l’accent sur l’hospitalité et la rentabilité, là où elle doit être.