Comment les restaurants automatisent leurs opérations en cuisine

Comment les restaurants automatisent leurs opérations en cuisine

Qu’il s’agisse de la gestion des commandes et du stock ou de venir en aide à vos cuisiniers à la chaîne pour les tâches essentielles, les systèmes automatisés font déjà partie de la réalité de nombreux restaurants. En fait, le rapport « L’avenir de la restauration en 2022 » de Square a révélé que 52 % des restaurateurs ont renouvelé leurs outils technologiques au cours de la dernière année.

Les chefs robotisés et les cuistots mécaniques ne sont que la pointe de l’iceberg laissant entrevoir leur potentiel d’efficacité en cuisine. Voici un tour d’horizon approfondi des tendances en matière d’automatisation en cuisine pour les restaurants.

Système PDV tout-en-un pour les restaurants

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Automatisation des commandes en mode omnicanal

Dès le début de la pandémie de COVID-19, les consommateurs ont rapidement modifié leurs habitudes en matière de restauration, et les restaurants d’un océan à l’autre ont dû s’adapter pour gérer un afflux de commandes en ligne. Parmi les restaurateurs participant à l’enquête, 56 % d’entre eux affirment que l’automatisation permettrait de corriger des lacunes importantes dans la gestion des commandes en ligne, sur place et par l’entremise des applications de livraison.

Une solution de point de vente (PDV) centralisée pour les restaurants peut regrouper les commandes issues de différents circuits virtuels et physiques. La rationalisation de vos opérations de point de vente en vue de traiter les commandes provenant de sources multiples peut instantanément faire gagner du temps à votre équipe tout en évitant les erreurs manuelles. Par exemple, les commandes saisies par vos serveurs et par l’intermédiaire d’applications en ligne peuvent générer des bons de commande par le biais d’un même système sans interrompre vos opérations en cuisine. Certains restaurants proposent des bornes de commande en libre-service et des systèmes de commande à la table qui simplifient le processus de commande, libérant ainsi le personnel pour d’autres tâches.

Square KDS (acronyme de « kitchen display system » ou système d’affichage en cuisine) organise automatiquement toutes vos commandes, quel que soit le circuit par lequel elles arrivent, et synchronise vos opérations en salle et en cuisine grâce à des modes d’affichage personnalisés, des minuteries et des notifications adaptées à vos besoins. Il offre également des options de commande en libre-service pour les clients. Ces outils aident votre personnel à bien s’organiser et améliorent l’expérience globale du client.

« C’est merveilleux d’utiliser Square pour restaurants. Au fur et à mesure que notre entreprise s’est développée, Square a grandi avec nous et nos employés l’utilisent très librement… Du lancement de votre site Web à la production de documents financiers à l’échelle de votre entreprise, tout est à portée de main. C’est un système très intelligent et efficace. » – Connie DeSousa, groupe de restauration CHAR, Calgary.

Vos cuisiniers à la chaîne ne se préoccupent pas de savoir si le client se trouve sur place ou s’il a commandé en ligne, ils se concentrent sur l’exécution du bon de commande. Les systèmes de commande omnicanal pour les restaurants peuvent imprimer tous les bons de commande et permettre à votre personnel de hiérarchiser les priorités, entre ce qui doit être préparé pour les clients en salle ou emballé pour la livraison.

Automatisation de la gestion des stocks et des relations avec les fournisseurs

51 % des restaurateurs affirment que l’automatisation de la gestion des stocks et de la disponibilité des articles permettrait de combler les lacunes importantes de leur établissement. Heureusement, il est facile de mettre en œuvre des outils d’automatisation pour la cuisine. Votre système de point de vente et votre outil de gestion des stocks peuvent se synchroniser pour commander automatiquement des ingrédients et des fournitures avant la rupture de stock.

Les outils de gestion des fournisseurs vous aident à effectuer le suivi des stocks et à envoyer rapidement des commandes auprès de plusieurs fournisseurs de l’industrie alimentaire pour les produits de base. Ils offrent également un accès rapide à des rapports sur les stocks, le taux d’écoulement des articles et les prévisions en vue de votre prochaine commande. Une fois mis en place, les échanges automatisés avec les fournisseurs vous font gagner du temps, vous permettent de respecter le budget des commandes et vous aident à garder une longueur d’avance en cas de perturbations de la chaîne d’approvisionnement.

Si vous utilisez Square pour restaurants, vous pouvez même définir des règles automatiques pour afficher un article comme étant temporairement non disponible sur votre menu si vous êtes en rupture de stock.

Des systèmes unifiés pour la gestion et les opérations

Lorsque vous démarrez un restaurant, comme toute autre entreprise, vous pouvez être tenté de réunir différents systèmes et faire appel à divers fournisseurs pour gérer votre système de vente, les services aux commerçants, la gestion des commandes, le suivi des stocks, les ressources humaines, la comptabilité, le paiement des factures et bien d’autres besoins encore. Selon le rapport « L’avenir de la restauration en 2022 » de Square, 24 % des restaurateurs ont affirmé qu’ils utilisaient actuellement une seule application intégrée pour gérer les opérations en cuisine, ce qui signifie que la grande majorité d’entre eux s’appuie sur un ensemble de solutions inefficaces.

Les systèmes unifiés permettent d’économiser du temps et de l’argent tout en rationalisant l’ensemble des opérations du restaurant en un seul et même système. Outre l’automatisation, les systèmes centralisés de gestion des restaurants vous permettent de consulter rapidement les données financières et opérationnelles de tous vos canaux pour vous assurer que vous prenez les meilleures décisions de gestion. Vous pouvez également comparer les performances entre les différents canaux, ce qui peut influencer l’évolution de votre stratégie de marketing.

99 % des restaurateurs s’accordent à dire qu’une automatisation accrue des opérations en cuisine permettrait au personnel de se concentrer sur des tâches plus importantes. Une fois que vous aurez passé le cap, le fait d’utiliser une solution logicielle tout-en-un qui gère l’ensemble de votre entreprise peut améliorer instantanément les processus, tout en offrant des avantages permanents pour plusieurs années à venir.

Aide à la préparation et à la cuisson des aliments

Les robots peuvent également jouer un rôle dans l’automatisation de votre cuisine. Voici un aperçu de quelques-unes des façons innovantes d’utiliser la robotique aujourd’hui dans la restauration.

  • La préparation des ingrédients – Les trancheurs d’aliments, les machines à couper et les appareils de mesure mécaniques peuvent fonctionner par simple pression d’un bouton ou être synchronisés avec un système de commande pour fonctionner et diviser des aliments en portions selon les besoins.
  • Les chefs cuisiniers automatisés – Les robots peuvent cuisiner des hamburgers et des frites, préparer des salades, et ce sans jamais tomber malade. Les robots utilisent des capteurs pour détecter la température des aliments et d’autres variables afin de garantir que les mets sont parfaits en tout temps.
  • Le nettoyage – En fin de journée, vous pouvez utiliser un aspirateur robot industriel ou un balai robot pour nettoyer les planchers. Tout comme un aspirateur robot à la maison, les entreprises peuvent profiter d’une technologie de nettoyage qui ne nécessite pas de main-d’œuvre humaine.

Certains restaurateurs ont même fait appel à des robots serveurs qui peuvent acheminer les repas de la cuisine à la table sans qu’il y ait de contact direct.

Préparer l’avenir de votre restaurant

L’automatisation peut réduire les coûts et aider les cuisiniers, les serveurs et le reste du personnel à offrir la meilleure expérience possible aux clients. Il est difficile d’opposer quoi que ce soit à cela. Et les outils automatisés peuvent également aider votre équipe à effectuer mieux son travail tout en améliorant vos marges. Tout le monde en sort gagnant, votre entreprise, votre personnel et vos clients.