Lorsque vous dirigez un restaurant, vous prenez régulièrement des décisions qui peuvent assurer la réussite ou l’échec de votre entreprise. Avez-vous suffisamment de réserves pour faire face à un weekend chargé, ou dépensez-vous de l’argent pour des ingrédients inutiles? Que se passe-t-il lorsqu’une facture imprévue de réparation arrive? Les problèmes de chaine d’approvisionnement et les fluctuations de prix peuvent avoir un impact significatif sur vos investissements en ingrédients, en équipement et en personnel.
Les enjeux sont importants. Prendre des décisions à l’aveugle n’est pas une option. La réponse judicieuse consiste à tirer parti des données de votre restaurant pour prendre des décisions éclairées. Selon le rapport de Square sur l’avenir de la restauration, plus d’un tiers des restaurateurs interrogés prévoient de rester compétitifs en utilisant les données pour mieux comprendre les attentes de leurs clients.
Comment y parvenir? Utilisez la technologie de votre restaurant, qui couvre presque tous les aspects de votre entreprise, des opérations quotidiennes à la fidélisation de la clientèle. Les données de votre restaurant peuvent révéler vos plats les plus populaires, les heures de pointe, les tendances de vente, etc. Cela vous permettra de prendre des décisions éclairées et rentables.
Alors que vous travaillez à perfectionner certains aspects de votre entreprise, comme votre menu, vos niveaux de stock ou votre personnel saisonnier, les approches basées sur les données ci-dessous peuvent vous aider.
Optimisez votre menu en fonction des données de vente
Vos données de vente constituent le premier endroit pour trouver des informations clés pouvant améliorer l’attrait et la rentabilité de votre menu. Tout d’abord, identifiez les plats les plus populaires pendant une période donnée, par exemple un mois ou un trimestre. Les utilisateurs du système PDV pour les restaurants de Square peuvent facilement accéder à ces informations sur le Tableau de bord Square.
Les plats les plus performants vous permettront de savoir ce qu’il est important de conserver ou de mettre en avant. N’oubliez pas non plus les plats qui sont rarement commandés. Ceux-ci ont tendance à accaparer le temps et les ressources de votre équipe.
Bien que les ventes soient un indicateur clé, elles ne reflètent pas entièrement la situation. Il est crucial d’évaluer la rentabilité par rapport à la popularité. Un plat peut être très demandé, mais avoir de maigres bénéfices, tandis qu’un plat moins populaire peut s’avérer très lucratif. Analysez les couts de chaque plat du menu et leurs données de vente pour comprendre leur rentabilité. Cela vous aidera à trouver le juste équilibre entre les plats préférés des clients et ceux qui maximisent vos bénéfices.
Pour les restaurants qui en possèdent plusieurs, il est important de conserver un menu uniforme, comme l’ont fait Justin Leon et Cristobal Bascuñán, copropriétaires de Lambos Deli, dans leurs deux sandwicheries torontoises. Cela permet de rationaliser les opérations, de gérer les coûts et de créer une expérience client prévisible.
Maximisez votre inventaire avec un suivi en temps réel et une main-d’œuvre qualifiée
Gérer les réserves de stocks en cuisine relève du tour de force. Si vos stocks sont insuffisants, vous risquez de manquer d’ingrédients essentiels pendant le service, de frustrer les clients et de perdre des ventes. Mais si vos stocks sont excessifs, votre argent sera immobilisé dans des produits inutilisés qui pourraient se gâter avant que vous n’ayez la chance de les utiliser.
Pour atteindre l’équilibre parfait, les données sont vos alliées les plus fiables. En effet, celles-ci peuvent vous aider à saisir les habitudes de consommation des clients, ce qui permettra de prévoir la demande. Par exemple, si la demande pour un plat spécifique augmente considérablement le weekend, vous pouvez vous assurer que les ingrédients nécessaires sont toujours disponibles et réduire le risque de rupture de stock.
Avec Gestion des stocks Square vous pouvez suivre vos stocks en temps réel, détecter les tendances et recevoir des alertes avant qu’une pénurie ou un excédent ne devienne problématique. En liant les données d’inventaire aux tendances de vente, les outils Square vous aident à réduire le gaspillage, à maitriser les coûts et à assurer le bon fonctionnement de votre cuisine, ce qui vous permet de vous concentrer sur l’expérience culinaire.
Outre l’exploitation des données, il est important de recruter du personnel compétent, qui comprend vos ingrédients et sait comment les utiliser efficacement. Avoir un tel niveau d’expertise et de connaissance des produits en interne peut vous aider à optimiser vos stocks et à réduire le gaspillage.
Recruter des talents et retenir son personnel sont des défis permanents pour les restaurants. Au Canada, le secteur de la restauration a connu des hausses de salaire parmi les plus élevées depuis 2022, selon Restaurants Canada. Il n’est donc pas surprenant que plusieurs se tournent vers la technologie pour rationaliser leurs opérations et améliorer leur efficacité. En effet, 41% des restaurateurs canadiens de taille moyenne investissent dans la technologie pour contrer l’inflation des salaires et la pression sur les prix.
Planifiez le personnel saisonnier en fonction des tendances historiques
Bien que les fluctuations de fréquentation dans les restaurants puissent sembler chaotiques, une analyse approfondie de vos données peut révéler des tendances. Il est crucial de comprendre ces tendances pour prendre des décisions éclairées en matière de personnel, en particulier pendant les périodes de pointe, telles que les fêtes, les pics de fréquentation estivale ou les événements locaux imprévus.
Le Tableau de bord Square vous fournit un aperçu des tendances saisonnières des ventes. Vous pouvez ainsi anticiper les périodes de pointe et vous organiser en conséquence. Si vos données montrent une hausse des réservations pour le diner de la Saint-Valentin, pensez à embaucher des serveurs supplémentaires ou à faire appel à un personnel de cuisine à la demande pour gérer l’affluence, sans avoir à vous engager dans des embauches à long terme.
En alignant la dotation en personnel en fonction des données de vente, vous pouvez optimiser les performances de votre équipe, minimiser les frais généraux et assurer un excellent service tout au long de l’année.
Au-delà de l’embauche de personnel supplémentaire en prévision des périodes de pointe, une autre considération importante est d’accroitre la vitesse et l’efficacité, ce que Justin Leon, copropriétaire de Lambos Deli, comprend très bien : « Nous sommes un restaurant à service rapide, où les plats sortent toutes les 30 à 45 secondes. Le temps de transaction doit donc être aussi rapide que possible », dit-il.
L’intégration de Vente en ligne Square pour optimiser les opérations et de Square pour restaurants pour synchroniser les commandes de repas avec les opérations en cuisine peut vous aider à augmenter le nombre de clients que vous pouvez servir en un temps record : « Même ces quelques secondes peuvent avoir un impact significatif sur votre journée », affirme Leon.
Système PDV tout-en-un pour les restaurants
Commencer à utiliser Square pour restaurants gratuitement.
Préparez-vous à des dépenses imprévues
Dans le secteur de la restauration, les surprises sont inévitables. La question n’est pas de savoir s’ils vont se produire, mais quand. Un four en panne, un problème de plomberie soudain ou un réapprovisionnement d’urgence peuvent bouleverser votre budget si vous n’êtes pas préparé. L’étude des données de votre entreprise peut vous aider à planifier ces imprévus.
Par exemple, l’analyse des dépenses passées pourrait révéler que les réparations d’équipement ont tendance à augmenter fortement durant la saison estivale, lorsque les systèmes de climatisation sont surchargés. Cette information vous permettrait d’anticiper les besoins en entretien ou prévoir des fonds pour d’éventuelles réparations.
Les Analyses de Square offrent des données détaillées sur vos ventes, vos tendances, vos taxes et vos frais de service, ce qui vous permet de suivre les indicateurs clés et d’effectuer une analyse financière adéquate. Surveiller votre flux de trésorerie peut révéler que les ventes ont ralenti en janvier, ce qui rend plus difficile la couverture des couts fixes. Par conséquent, vous devrez prévoir un fonds de réserve plus important après les fêtes de fin d’année.
En examinant vos flux de trésorerie et vos marges bénéficiaires, vous pouvez évaluer votre capacité à gérer les dépenses imprévues. Grâce à ces données, vous pouvez anticiper, constituer un fonds de réserve ou mobiliser des ressources supplémentaires avant la prochaine éventualité.
Tirez parti des commentaires et des données des clients
Les données de vente permettent d’obtenir un aperçu quantitatif des produits les plus populaires. Les commentaires des clients offrent des informations qualitatives tout aussi importantes pour améliorer votre menu. Comprendre l’opinion des consommateurs sur vos produits peut vous aider à affiner chaque aspect de votre menu, de la saveur à la présentation.
En plus des canaux publics, comme votre site web ou les réseaux sociaux, pensez aussi à consulter vos autres canaux importants. Comme Messages Square qui vous permettent de recueillir les commentaires confidentiels de vos clients ayant choisi le reçu électronique. Si plusieurs clients émettent des plaintes similaires à propos d’un plat trop épicé ou manquant de saveur, cela peut indiquer que des modifications sont nécessaires.
Les données générées par vos programmes de fidélisation et vos outils marketing peuvent également vous être utiles. Par exemple, vos clients reçoivent des notifications par courriel ou par message texte lorsqu’ils gagnent des récompenses grâce à Fidélisation Square et lorsque vous lancez des campagnes marketing avec Marketing Square Par exemple, vos clients reçoivent des notifications par courriel ou par message texte lorsqu’ils gagnent des récompenses grâce à Fidélisation Square, ainsi que lorsque vous lancez des campagnes marketing avec Marketing Square. Analyser les notifications les plus populaires concernant les éléments du menu peut vous donner un aperçu de ce qui plait à votre public cible.
N’oubliez pas les données démographiques de vos clients (l’âge, le genre, la profession) ainsi que les données psychographiques sur leurs modes de vie, leurs valeurs et leurs intérêts. Elles peuvent servir de guide pour les modifications apportées au menu. Par exemple, si votre restaurant est populaire auprès des familles, vous devriez envisager d’ajouter des options adaptées aux enfants. Le répertoire client de Square vous permet d’analyser en profondeur les données de vos clients et de découvrir leurs habitudes d’achat et leurs préférences.
Intégrez des modifications de menu en fonction des données
Une fois que vous aurez recueilli des informations à partir de vos ventes, de vos données démographiques, des commentaires de vos clients et de votre analyse des tendances, l’étape suivante sera d’apporter ces changements.
Pour qu’une innovation maintienne l’attrait et la pertinence de votre menu, il est essentiel d’introduire les nouveaux plats avec soin auprès de votre clientèle. Considérez d’abord de lancer les nouveaux plats en tant que promotions ou offres limitées. Cela vous permettra de recueillir des commentaires et d’apporter des ajustements avant de les incorporer de manière définitive à votre menu. Utilisez votre site web, vos réseaux sociaux et votre marketing par courriel pour créer le buzz autour des nouveaux plats.
Supprimer des articles de votre menu est tout aussi important qu’en ajouter de nouveaux. Avant de prendre une décision définitive, discutez des éventuels retraits avec votre équipe en cuisine et en salle. Ils pourraient avoir des informations précieuses sur les raisons pour lesquelles un produit ne se vend pas, ou encore sur les améliorations possibles. Si un produit a une base de clientèle fidèle, il est recommandé de l’annoncer à l’avance et de le proposer occasionnellement en promotion pour préserver la confiance de la clientèle.