La inspiración para abrir un restaurante ha llegado, pero ahora es momento de ponerse a trabajar en serio en la mecánica de la administración de un restaurante. Tienes que demostrar a los posibles inversores que tienes una visión: necesitas un plan de negocios.
Para ayudarte a comenzar, hemos resumido lo que debes incluir en un plan de negocios. También incluimos algunos consejos de Tim Felkner, empresario en serie y asesor de restaurantes en San Francisco. Sus perspectivas te ayudarán a determinar los elementos necesarios para crear un plan que se gane a las personas y te prepare para el éxito.
Resumen ejecutivo
Un resumen ejecutivo es una descripción general del plan de negocios para tu restaurante. “Debe ser una presentación clara y concisa de lo que está por venir, con la flexibilidad necesaria para crecer y cambiar”, dice Tim.
Debe incluir los objetivos de tu restaurante y una declaración de la misión. Además, detalla qué es lo que hará que tu restaurante tenga éxito y lo diferencie de la competencia.
Por ejemplo, puedes destacar el talento del personal que puede ofrecer un buen servicio al cliente. También puedes generar un entorno reconfortante para que tus clientes disfruten del lugar y quieran volver. Escribir estos objetivos te ayudará a ponerlos en práctica más adelante.
Descripción de la empresa
Para comenzar, escribe la descripción de tu empresa para transmitir la visión y la dirección de tu restaurante. Comienza con un concepto de restaurante, que informará sobre el tipo de comida que sirves, tu mercado objetivo y la decoración del restaurante. Algunos de los conceptos de más rápido crecimiento en el mercado son los restaurantes de estilo familiar, los food truck y los pop-ups.
Análisis de mercado
Un análisis de mercado es un análisis del sector, la competencia y la geografía.
Análisis del sector
Un análisis del sector es una evaluación cualitativa y cuantitativa del mercado. La realización de esta investigación te mostrará la dinámica del sector local y te ayudará a descubrir las próximas tendencias de los restaurantes.
Análisis de la competencia
Proporciona un análisis de la competencia de tu mercado y ubicación. Debe incluir quién tiene la mayor proporción de mercado, la proximidad de los restaurantes de tus competidores al tuyo y las ventajas que tendrás sobre la competencia.
Análisis geográfico
Incluye un análisis sobre la ubicación o posibles ubicaciones de tu restaurante. “Las diferentes ubicaciones, incluso dentro del mismo barrio, funcionarán de forma diferente debido a otros negocios que se encuentren en la zona, la gente que vive en ella, el transporte público y el aparcamiento. Todo eso suele ser importante, y probablemente influye un poco en el éxito o no de tu negocio” afirma Tim.
Describe también cómo puedes enfrentar esas dificultades geográficas. Por ejemplo, si la zona no tiene mucho tráfico peatonal, piensa en cómo puedes atraer a la gente a tu espacio y hacer que vuelva. Tener esta información en cuenta ayudará a infundir confianza en los inversores.
Con toda esta información, puedes completar esta sección con un análisis FODA.
Análisis FODA
Un análisis FODA incluye las fortalezas (ventajas competitivas), las debilidades (carencias o falta de experiencia), las oportunidades que puede aprovechar tu restaurante y las amenazas del sector de la ardua competencia. Incluye este análisis para poder identificar (y luego centrarte) tus fortalezas cuando inaugures tu restaurante y prepararte para minimizar las debilidades.
Determina qué te destaca de otros restaurantes y desarróllalo. Incluye un análisis de perspectivas, tendencias y en qué parte de la industria encajarás. Por ejemplo, ¿tu restaurante es de tipo familiar o un food truck? Quizás sea algo totalmente nuevo en tu área o algo que no se haya visto en la industria.
Pero, en un análisis FODA, “hay que ser realmente honesto sobre las carencias de un negocio en cuanto al equipo o su ventaja competitiva”, manifiesta Tim.
“Creo que, si un plan de negocios es demasiado optimista y afirma ‘Sí, claro que vamos a vencer a nuestra competencia en todas las categorías’, probablemente no sea realista. Serás capaz de vencer a tu competencia en algunas categorías y en otras no”.
Menús y abastecimiento
Todas las personas (incluidos los inversores) quieren saber qué comerán en tu restaurante, así que sé minucioso a la hora de redactar un menú de muestra para tu plan de negocios.
En el menú, incluye los artículos del menú, las descripciones de los productos y todos los ingredientes necesarios para preparar los platos y las bebidas. Las descripciones de los alimentos influyen en las decisiones de compra de los clientes en un restaurante y pueden ser una táctica de marketing para el negocio. Piensa en ello como “alimentar la imaginación”, con descripciones que ayuden al cliente a visualizar el aspecto y el sabor de la comida.
Si puedes probar el menú con antelación y proporcionar esa información en el plan de negocios, mejor.
“Probar un poco las opciones y asegurarte de que tus recetas funcionan y de que la gente tiene interés en el mercado por lo que quieres ofrecer puede ahorrarte mucho dinero y dolores de cabeza, y quizás ayudar a que tu negocio sobreviva a largo plazo”, dice Tim.
Incluye dónde te abastecerás de productos y qué vendedores y proveedores utilizarás para obtener los materiales. Determina si tu restaurante solo se abastecerá de productos locales u orgánicos. Esta elección podría ser otra herramienta de marketing para atraer a los clientes que se preocupan por la procedencia de sus alimentos.
Explica cómo harás el control de inventario en tu restaurante y qué harás con los residuos de alimentos.
Y no te olvides de la seguridad del restaurante. Investiga los permisos y las leyes necesarios en tu localidad para asegurarte de que cumplirás la normativa. Hay varias agencias federales, departamentos estatales y políticas locales con las que hay que familiarizarse. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) y el Departamento estatal de salud pública son buenos lugares para empezar.
Estrategia de marketing
En la sección “Estrategia de marketing” del plan de negocios de tu restaurante, tendrás que redactar tu declaración de posicionamiento, una descripción concisa de tu mercado objetivo y una imagen convincente de cómo quieres que ese mercado perciba tu marca.
Declaración de posicionamiento
Un plan de marketing debe comenzar con una declaración de posicionamiento que explique cómo quieres que los clientes perciban tu marca. Para escribir una declaración de posicionamiento sólida, incluye lo siguiente:
- Una descripción de cómo se diferencia tu restaurante del resto
- Cómo los clientes disfrutan tu marca de forma que te diferencie de tus competidores
- Un segmento o categoría en que tu empresa compita
- Pruebas convincentes y razones por las que los clientes de tu mercado objetivo pueden confiar en tus declaraciones de diferenciación
Definición de mercado objetivo
Un análisis de los clientes te ayudará a definir tu mercado objetivo y la demografía de los clientes. Cuando definas tu mercado objetivo, es importante que seas específico para asegurarte de captar al mercado al que apuntas. Esta es una forma más asequible y efectiva de llegar a los clientes potenciales y hacer negocios. No olvides hacer una investigación de los clientes de la competencia.
Marca
Luego, necesitarás un logotipo. Este debe reflejar el estilo, la personalidad y la cocina de tu restaurante. Los logotipos pueden causar una fuerte primera impresión sobre el ambiente, la cocina y el interior de tu restaurante. También pueden ayudarte a destacarte de la competencia y a atraer a clientes nuevos.
No olvides mostrar los bocetos de tu sitio web y lo que estará disponible para que los clientes potenciales accedan en línea: tu identidad de marca debe ser evidente. Cuando un cliente potencial esté en casa decidiendo entre tú y la competencia, tu sitio web podría ser el factor decisivo en esa elección. Un sitio web con fotos de tu sitio, enlaces a redes sociales y tu menú ayudará a llevar a la gente a tu restaurante físico.
Tu marca también debe traducirse en el diseño y la distribución del interior de tu restaurante. Los estudios demuestran que el interior de un restaurante influye mucho en la satisfacción del cliente. “Un diseño único te ayudará a distinguirte de la competencia y contribuye a que los clientes perciban tu marca”, dice Tim.
Pon tu marca a prueba
Explica cómo probarás las diferentes estrategias de marketing y cómo medirás su éxito.
“Un poco de marketing de prueba nunca está de más, y puede ser increíblemente valioso. Quizás tengas un buen producto, pero ¿el marketing o el mensaje están alineados?”, dice Tim. “Pide comentarios a muchas personas en lugar de a un solo grupo compuesto por tus fieles seguidores. Prueba tantas cosas como sea posible y haz un seguimiento de lo que funciona y lo que no, ya que no hay una receta única para todos”.
Una vez que hayas concluido las pruebas iniciales, describe cómo tu marca beneficia a los clientes de forma que te diferencie de tus competidores. Explica el segmento o la categoría en que tu empresa compite. Proporciona pruebas convincentes y razones por las que los clientes de tu mercado objetivo pueden confiar en tus declaraciones de diferenciación.
Marketing para generar tráfico
También debes considerar otros eventos para atraer tráfico a tu restaurante, como los siguientes:
- Una preapertura
- Una prueba de concepto en un evento pop-up antes de la apertura
- Descuentos especiales en determinadas noches de la semana
- Un menú a precio fijo durante la semana del restaurante de tu ciudad
- Invitación a chefs de otros establecimientos
- Opciones de retiro y entrega a domicilio
- Una noche ocasional para retribuir a la comunidad y donar una parte de los ingresos. Por ejemplo, podría ser una promoción con otras organizaciones comunitarias en la que toda la recaudación se destine al YMCA local el primer lunes del mes.
Organización y administración
Enumera las funciones y responsabilidades de tu equipo directivo, de los puestos del área principal y de los puestos de la cocina. El área principal puede incluir a los recepcionistas, meseros, baristas o sommelier, mientras que la cocina está compuesta por un chef, un segundo chef, ayudantes de cocina y despachadores de alimentos.
Recuerda que tanto la calidad como la cantidad de empleados serán un factor importante para tu éxito. Es importante contratar al tipo de persona adecuado que crea en la misión del restaurante, así como el número de personas adecuado para generar eficiencia.
Además, incluye la entidad comercial que declararás para tu restaurante, ya sea una sociedad de responsabilidad limitada (LLC, por sus siglas en inglés), un propietario único, etc. La entidad comercial que elijas determinará la declaración de impuestos que deberás presentar, así que asegúrate de investigar a fondo y consultar con un profesional legal.
Y no olvides que la tecnología tiene una función importante en la eficiencia operativa. Describe qué tecnología utilizarás en tu restaurante. Invierte en un PDV para restaurantes diseñado para realizar pedidos, aceptar pagos, dividir cuentas entre clientes, dar seguimiento a las ventas y ayudar a los meseros a gestionar mejor las mesas.
Plan financiero
Por último, pero no menos importante, ¿cuánto costará todo esto? Tu plan financiero consta de tres componentes principales: costos iniciales del restaurante, opciones de financiación y un análisis del punto de equilibrio.
En primer lugar, escribe los costos iniciales en tu plan de negocios para el restaurante. Estos representan el costo total de las compras iniciales necesarias para abrir el restaurante. Por ejemplo, solo tendrás que comprar mesas y sillas una vez, por lo que es una compra grande única. Otros costos iniciales incluyen la tecnología para pagar a tus empleados y procesar los pagos de los clientes y el equipamiento de la cocina (esto incluye todo, desde ollas y sartenes hasta hornos y refrigeradores).
Evalúa tu porcentaje de costo de los alimentos. Para calcularlo, toma la cifra que pagaste por los ingredientes y divídelo por la cifra con la que venderás el plato. Esto equivale al porcentaje de costo de los alimentos.
Luego, haz una lista de las opciones de financiamiento. Tus opciones pueden ir desde el financiamiento propio, la colaboración masiva, la ayuda de amigos y familiares, los préstamos para pequeños negocios o contar con un inversor.
Por último, crea un análisis de punto de equilibrio. Alcanzar el punto de equilibrio significa que tus ventas o ingresos son iguales a tus gastos totales. ¿Qué se necesita para conseguirlo? Incluye tu modelo de pérdidas y ganancias, proyecciones de flujo de caja y un balance.
Tim recomienda lo siguiente:
“Sé precavido en el aspecto financiero. El éxito no ocurre de la noche a la mañana, y, aunque se pueda llegar a él, no ocurre con todos los negocios ni con todas las ubicaciones”, afirma. “Sé conservador e intenta asegurarte de que, con unas finanzas medias, o incluso ligeramente por debajo de la media, podrías pagar las facturas y salir adelante durante un tiempo”.
Si sigues este plan de negocios para tu restaurante, lograrás estar bien encaminado para impresionar a los inversores, estar preparado y poner en marcha el restaurante de tus sueños.