Cómo calcular el porcentaje de costo de los alimentos

La pasión impulsa la motivación para hacer alimentos. Sin embargo, la triste realidad es que incluso los restaurantes queridos, aclamados por la crítica y aparentemente siempre ocupados pueden verse forzados a cerrar si los propietarios no son cuidadosos a la hora de mantener los costos bajos.

Una de las mejores formas de controlar el presupuesto de tu restaurante es asegurarte de mantener los costos de los alimentos bajos. Por esa razón, saber calcular el porcentaje de costo de los alimentos es esencial.

Por qué debes calcular el porcentaje de costo de los alimentos

Los márgenes de ganancia de un restaurante promedio se sitúan entre un 10% y un 12%, aunque para muchos, “finos como hoja de afeitar” podría ser una descripción más precisa.

Por ejemplo, el reconocido chef y restaurador [David Chang dijo que debería cobrar $28] (https://www.gq.com/story/david-chang-resturant-business-challenges) por un plato de ramen en su restaurante de Nueva York, Momofiku, para cubrir los gastos de los alimentos y tener un “margen razonable (y ni remotamente codicioso)”. En lugar de esto, él cobra $17 porque los comensales lo considerarían muy caro si el precio es mayor.

¿Qué parte del presupuesto de un restaurante promedio se destina al costo de los alimentos? Según un informe realizado por la Asociación Nacional de Restaurantes y Deloitte & Touche LLP, los restaurantes de servicio completo gastan aproximadamente el 32% de cada dólar en costos de alimentos y bebida. Por eso, calcular (y controlar de cerca) el porcentaje del costo de los alimentos es vital y puede ser una cuestión que haga que el negocio perdure o cierre sus puertas.

A system that grows with your business.

We’re with you from Square one to whatever’s next.

Fórmula básica del costo de los alimentos

Si quieres saber cómo calcular el costo de los alimentos de tu restaurante, sigue esta simple fórmula:

USES - basic food cost formula

Una vez que hayas calculado el porcentaje de costo de los alimentos (o hayas realizado un seguimiento durante varios meses), estarás en mejor posición para desarrollar estrategias que te ayuden a ahorrar en alimentos y aumentar los márgenes.

Cómo ahorrar en costos de alimentos en tu restaurante

Con la ayuda del análisis (y probablemente de una calculadora), puedes controlar el porcentaje de costos de los alimentos y hacer los cambios necesarios para mejorar tus resultados. Aquí te mostramos cómo comenzar:

  • Evalúa cada artículo del menú.
    Con la fórmula mencionada antes para calcular el costo de los alimentos, determina el costo de cada artículo del menú mediante el cálculo de precio de cada ingrediente. Luego, pregúntate si los precios del menú se comparan con el costo real del artículo o si necesitas hacer algunos ajustes a los ingredientes y a los precios.

  • Elimina los artículos de bajo rendimiento.
    Utiliza los análisis de tu Punto de venta para restaurantes para saber qué se está vendiendo y qué no. Considera la posibilidad de eliminar los artículos que no se venden bien o sustituir las carnes o alimentos básicos que generalmente se usan en otros artículos del menú.

  • Haz que tu menú se adapte a la temporada.
    Las frutas y verduras de estación no solo son más sabrosas, sino que además son más baratas. Entonces, por ejemplo, elimina los artículos de temporada del menú al finalizar el verano para reducir los costos y aumentar la calidad, y reemplázalos con los artículos de la temporada nueva. Promocionar los menús y platos de temporada nuevos es también una excelente manera de lograr que regresen los clientes que no te visitan desde hace tiempo.

Otro asunto a tener en cuenta es la dotación de personal. La elección del personal no cambiará los costos de los alimentos, pero pueden hacer una gran diferencia en tus ventas. Consulta Análisis Square para determinar cuáles de tus meseros ganan mejores ingresos y asegurarte de emplearlos durante los meses de más trabajo, incluso incentivarlos para que hagan más ventas.

De la misma manera, emplea a los meseros que venden menos durante los meses de poca actividad y haz que participen en programas de capacitación para ayudarlos a mejorar su rendimiento. El personal adecuado combinado con una elección inteligente respecto al costo de los alimentos puede convertirse en un impulso financiero importante para tu restaurante.

Administrar un negocio no es fácil, pero Square está aquí para ayudarte. Tenemos todas las herramientas que necesitas para comenzar, administrar y hacer crecer tu negocio, ya sea que vendas en persona, en línea o ambas. Además, todas nuestras herramientas funcionan juntas como un solo sistema, lo que ahorra tiempo y dinero, además de facilitar la toma de decisiones. Esto te permite volver a hacer el trabajo que te gusta y enfocarte en lo que viene. Mira cómo funciona Square.