Comment ouvrir un café et quels coûts prévoir ?

Que serait la France sans ses fameux cafés ? Lieux de rassemblement ou de détente individuelle (voire, aujourd’hui, de travail !), ces établissements incontournables jouent un rôle essentiel dans notre société et dans notre quotidien. Tant et si bien qu’ouvrir un café peut représenter une aventure entrepreneuriale non seulement gratifiante, mais aussi lucrative.

Pourtant, avant de se lancer dans l’ouverture d’un café, il est crucial de comprendre les opérations et les coûts qu’impliquent ce projet. Voici un panorama des démarches et du budget à prévoir pour préparer un business plan solide et ouvrir votre propre café.

Ouvrir un café : déterminer le type et le concept de votre établissement

Café, bistrot, troquet, coffee shop… La diversité du vocabulaire employé pour désigner ces établissements reflète bien la largeur du champ des possibles. Or le type et le concept du café que vous souhaitez lancer influenceront considérablement votre projet et votre investissement initial.

Ouvrir un café traditionnel

Un café traditionnel ou de quartier est un établissement sans prétention servant tant des boissons que des snacks ou des repas légers. Les habitués comme les gens de passage s’y rendent pour se retrouver et partager un bon moment, se rafraîchir ou se détendre… Voire partager un temps fort comme un match de foot !

Ces cafés « à la bonne franquette » se contentent souvent d’une décoration et d’une carte simples mais bien pensées. Ils ne requièrent donc typiquement pas d’investissements initiaux colossaux. Ce type d’établissement est parfois associé à un débit de tabac, ce qui impliquera des contraintes supplémentaires.

Ouvrir un salon de café

Généralement de taille restreinte, un salon de café sert principalement des boissons chaudes, parfois accompagnées de viennoiseries ou d’autres douceurs. Là encore, l’investissement initial en équipement est souvent réduit, et il y a relativement peu de contraintes spécifiques.

Ouvrir un café spécialisé ou thématique

Les cafés de spécialité, centrés sur un concept ou une thématique particulière, peuvent demander un investissement plus important.

Citons par exemple :

• Les cafés coworking, mettant à disposition de leur clientèle des espaces de travail, le WiFi gratuit, des prises électriques ou encore des imprimantes ;
• Les cafés éthiques, proposant des produits biologiques et/ou issus du commerce équitable et des couverts écologiques ;
• Les cafés librairies, aux murs ornés de bibliothèques et aux fauteuils confortables ;
• Les « coffee shops » s’enorgueillissant de la qualité de leurs grains et de l’expertise de leurs baristas professionnels

Ouvrir un café franchisé

Rejoindre un réseau existant, comme Columbus ou Starbucks, vous permettra de bénéficier de la réputation d’une marque établie. Le modèle est simple. Vous signez un contrat avec une entreprise pour obtenir le droit d’utiliser sa marque et son savoir-faire, en contrepartie d’une rémunération composée de droits d’entrée et de redevances.

Si cette formule permet de réduire les coûts de lancement et les risques, elle implique de s’acquitter d’un apport initial souvent conséquent. Il peut en effet se monter à plusieurs centaines de milliers d’euros.

L’emplacement : facteur clé pour déterminer les coûts, mais aussi les recettes potentielles

La situation géographique joue un rôle majeur dans la viabilité et le coût de l’ouverture d’un café. Les loyers des emplacements commerciaux peuvent varier de manière drastique en fonction de la ville et du quartier. Sans surprise, ouvrir un coffee shop ou un café en milieu urbain, et en particulier dans une grande ville comme Paris, Lyon, Marseille ou Bordeaux coûtera bien plus cher qu’en zone rurale.

Le loyer moyen d’un local commercial en France métropolitaine s’élève à 195 € par mètre carré et par an au 1er septembre 2024. Mais cette moyenne recouvre d’importantes disparités.

Ainsi, à Paris, les loyers commerciaux s’élèvent à environ 552 € par mètre carré et par an. Comptez 189 € par mètre carré et par an à Grenoble

Dans les Pyrénées-Atlantiques, le budget s’élève en moyenne environ 180 € par mètre carré et par an. Tandis qu’un département comme la Creuse affiche un loyer moyen beaucoup plus accessible : 106 € par mètre carré et par an.

Ces montants peuvent encore fluctuer en fonction de la zone précise. Un café dans l’hyper-centre parisien nécessitera un investissement bien plus élevé qu’un établissement situé dans une zone plus résidentielle. Sachant que les opportunités de revenus y seront aussi plus importantes.

Bon à savoir :

En métropole, il peut être judicieux de privilégier un local situé dans une zone bien achalandée, par exemple :

• À proximité de bureaux, d’écoles ou d’universités ;
• À proximité de rues piétonnes ou de zones commerciales ;
• Dans les zones touristiques ou à proximité des gares.

Les équipements et accessoires indispensables pour ouvrir un café

Une fois votre café ouvert, il vous faudra bien servir vos clients ! Ce qui va requérir un investissement dans un certain nombre d’équipements, qui représenteront une part significative de votre budget initial.

Commençons par l’essentiel. Qui dit café dit… café. Vous devrez donc acquérir un moulin à café industriel vous permettant de moudre et torréfier des grains en grande quantité, ainsi qu’un percolateur professionnel.

Pensez également à vous équiper d’un système de filtration d’eau, de mélangeurs et de centrifugeuses, ou encore d’une machine à glaçons pour préparer vos ice coffees. Vous aurez aussi besoin de réfrigérateurs voire de congélateurs pour entreposer vos denrées périssables.

Si vous servez des pâtisseries ou des produits frais, une vitrine réfrigérée vous sera indispensable. Dans tous les cas, vous devrez investir dans une station de préparation professionnelle.

Vous voudrez recevoir confortablement votre clientèle. Cela implique de mettre à sa disposition un comptoir d’accueil, des tables et des chaises, de la vaisselle de qualité (assiettes, couverts, verres, autres ustensiles). Ne négligez pas non plus l’éclairage et la décoration, voire le système de sonorisation !

Enfin, il vous faut également investir dans un système de caisse performant. Outre le coût d’achat de l’équipement (comptez un minimum de 150 € pour un système de qualité professionnelle), prenez en compte les taux de transaction.

En tout, l’investissement requis pour acquérir l’ensemble des équipements et matériels professionnels de votre futur café s’échelonnera entre 20  000 et 50  000 €.

Démarches et frais annexes

Marketing et communication

Pour attirer et fidéliser une clientèle, encore faut-il faire connaître votre café ! Pour ce faire, il est essentiel d’investir dans un plan de communication et de marketing. Outre un nom et une identité visuelle (logo, couleurs, marqueurs design) et éventuellement un slogan, il faudra penser à la mise en page de votre menu et à votre signalétique. Il est recommandé de faire appel à des professionnels pour votre branding.

Il est non moins crucial d’assurer la visibilité de votre marque en ligne. Un site internet et une présence active sur les réseaux sociaux sont aujourd’hui incontournables. Vous pouvez également envisager d’inviter des influenceurs à venir découvrir votre café et à partager leur expérience.

Pour les coûts associés à la communication et au marketing d’un nouveau café, comptez entre 2  000 et 5  000 €.

Contraintes réglementaires et administratives

Ne négligez pas les démarches réglementaires et administratives ! Vous devrez éventuellement adapter votre local pour respecter les exigences et normes en matière de sécurité et d’hygiène. Qui plus est, vous devrez vous acquitter de démarches spécifiques pour obtenir divers permis et licences.

Vous prévoyez de servir des boissons alcoolisées ? Vous devrez alors demander une licence d’exploitation. Une licence 3 (boissons alcoolisées jusqu’à 18°) vous coûtera de 300 à 500 €, tandis qu’une licence 4 (alcools forts) pourra monter de 8 000 à 25 000 € selon les villes

Si vous voulez installer une terrasse à l’extérieur de votre café, vous devrez obtenir une autorisation d’occupation de la voie publique, ce qui implique des démarches et frais supplémentaires.

Enfin, l’ouverture d’un établissement nécessite divers contrats d’assurance, pour protéger vos clients mais aussi votre activité. Au minimum, vous devrez souscrire une assurance responsabilité civile professionnelle et une assurance multirisques pour votre local.

Ouvrir un café : une entreprise potentiellement rentable à condition de bien anticiper

Ouvrir un café est un projet exaltant, mais les démarches peuvent être lourdes, et les coûts d’entrée substantiels. Selon divers experts, le budget initial total requis pour ouvrir un café peut varier de 50 000 à 300 000 €. Il est essentiel de bien étudier la concurrence et les attentes des consommateurs et de préparer son budget solide pour maximiser vos chances de succès. Le choix du type de café, de l’emplacement, ainsi que des équipements et accessoires nécessaires joueront un rôle crucial pour déterminer votre investissement initial. Mais n’hésitez pas à vous lancer dans ce beau projet !