Vous aimez aller au restaurant. Mais vous aimez aussi créer de la convivialité. Vous rêvez d’ouvrir votre propre restaurant ! Pour que cela devienne une réalité, il faut vous poser les bonnes questions. En particulier : combien ça coûte d’ouvrir un restaurant ?
Il y a autant de réponses que de projets. Mais vous pouvez évaluer votre budget nécessaire selon un certain nombre de critères. Il est fondamental de considérer certains coûts précis (loyer, personnel, matériel, etc.) avant d’aller chercher un financement. Cet article est là pour vous guider, concrètement, dans la réalisation de votre rêve.
Coût selon le type de restaurants
Vous avez peut-être déjà des idées de concept… Mais il faut toujours faire une étude de marché afin de vérifier qu’il est pertinent de vous lancer. Vous devez choisir un type de restaurant et lancer une analyse sectorielle.
Enquêtez sur les tendances culinaires autant que sur les habitudes locales. Restreindre votre budget passe d’abord par des recherches précises.
Il y a plus de 175 000 restaurants en France. Dont 1 sur 10 qui se situent à Paris. Mais certains villages (ou même certains quartiers) n’en ont plus du tout…
Fast food et snacking
La restauration rapide représente plus de 40% des repas pris au restaurant, en France. Ce type de restaurants ne cesse de progresser et se diversifier. Les livraisons et click&collect y ont nettement augmenté.
Dominée par les grands groupes, la restauration rapide se divise en 5 grands types : burgers (majoritaires), sandwicheries, pizzerias, kebabs et snackings.
Les snackings sont liés à un aliment précis (tacos, baos, etc.) ou à un contenant (woks, bowls, etc.). Le snacking peut aussi être l’expression d’une culture culinaire street food.
La fast food nécessite un budget souvent inférieur aux autres types de restaurants.
Budget initial (médian) : 35 000 € (de 10 000 € à 100 000 € selon la taille)
Food truck et cuisine à domicile
En évitant le coût d’un local professionnel, vous pouvez ouvrir un restaurant avec peu. L’option la moins coûteuse est celle du restaurant à domicile :
5 000€ peuvent suffire à démarrer. Avec un très petit nombre de couverts.
Si vous achetez un camion, vous pouvez ouvrir un « food truck » avec un petit budget. C’est une alternative à la restauration rapide classique. Le coût initial est plus grand mais la rentabilité est souvent plus rapidement atteinte.
Budget initial (médian) : 50 000 € (de 25 000 € à 100 000 € selon le camion)
Bar, café ou brasserie traditionnelle
La principale alternative populaire est la brasserie traditionnelle ou le café-bar-restaurant. C’est le type de restaurant qui mise gros sur les plats du jour, les boissons et la réputation dans le quartier. Indépendance et authenticité.
Budget initial (médian) : 150 000 € (de 50 000 € à 250 000 €)
Restaurant thématique
Votre restaurant développe une ambiance liée à un produit-phare (crêperie, pizzeria, etc.), à un terroir (régional), à une culture culinaire (nationale) ou à un type de cuisson (rôtisserie, barbecue, etc.) Concept clair et rassurant.
Budget initial (médian) : 200 000 € (de 100 000 € à 300 000 €)
Bistrot moderne
Le plus souvent urbain, le bistrot moderne valorise l’engagement écologique. Tout est fait-maison, local ou sourcé de manière éthique, avec des aliments de qualité (bio privilégié).
Budget initial (médian) : 250 000 € (de 150 000 € à 450 000 €)
Restaurant bistronomique
Vous rêvez d’un bistrot moderne et convivial mais avec une offre culinaire gastronomique : c’est le concept bistronomique qu’il vous faut. Cuisine inventive, engagée mais accessible.
Budget initial (médian) : 350 000 € (de 200 000 € à 500 000 €)
Restaurant gastronomique
Vous visez l’excellence. Vous avez un budget important. Pourquoi ne pas vous lancer dans un restaurant gastronomique ? Pensez aussi aux hôtels-restaurants.
Budget initial : à partir de 400 000€.
Votre budget variera beaucoup selon la taille (superficie) mais aussi selon que vous décidiez de louer ou d’acheter un local commercial. Votre budget initial sera plus bas si vous louez mais ce n’est pas toujours la solution la plus rentable.
Coût selon l’emplacement du restaurant
Déterminant, autant que le type et la taille du restaurant, l’emplacement fait énormément varier votre budget. Ouvrir un restaurant à Paris est beaucoup plus coûteux qu’ailleurs, en France.
Votre budget (et votre CA potentiel) dépendra aussi de la zone d’attractivité : emplacement touristique ? bien desservi ? réputation du quartier ?
Les coûts selon les régions de France
Nous détaillons ici les coûts selon les régions (changeant aussi d’un quartier à l’autre et selon la demande). Voici les coûts moyens, par m², pour louer un local commercial, en 2023 :
Paris : 569€/m²/an (le + cher)
Bourgogne-Franche-Comté : 150€/m²/an (le – cher)
Autres régions : entre 179€ et 258€/m²/an
Donc, en dehors de Paris, Nice et les zones prisées, vous dépasserez rarement les 250€/m²/an. Cela fait 25 000€/an pour louer un petit local de 100m² (ce qui correspondrait à 20m² pour la cuisine, 40m² pour les tables, 40m² pour circuler + les WC, etc.)
Franchise, reprise ou nouveau concept ?
Trois cas de figures s’offrent à vous :
-
Vous reprenez un fonds de commerce existant ;
-
Vous créez un nouveau restaurant indépendant ;
-
Vous créez un restaurant franchisé.
Ouvrir un restaurant rapide franchisé est, de loin, le moins coûteux. Mais cela correspond-t-il à votre rêve ?
Ouvrir un nouveau restaurant indépendant coûte beaucoup plus cher mais c’est un investissement à long terme. Parfois, le projet d’une vie !
Budget pour l’équipe et la communication
Les coûts pour une petite équipe
Un petit établissement se lance souvent à 5 personnes (vous, 2 en cuisine et 2 en salle). Vous pouvez même ouvrir un food truck à 2 ! Mais un bistrot moderne a, en moyenne, une équipe de 7-8 personnes (et plus si vous déléguez).
Environ 40% du CA sera utilisé pour les salaires (sauf en fast food). Pensez à intégrer le premier mois de salaire de chaque personne dans votre budget initial !
Les coûts de communication
Au début, si vous êtes à l’aise sur les réseaux sociaux, vous pouvez faire votre communication (presque) gratuitement. Mais attention : une communication pertinente, régulière et convaincante demande du temps. Si vous n’êtes pas compétent ou investi, vous devrez déléguer à un Community Manager (ou SMM).
En outre, vous devrez probablement lancer votre propre site web avec possibilité de réserver en ligne (comme pour la majorité des restaurants). Cela fera augmenter votre budget, surtout si vous passez par une agence (et un photographe pro).
Budget nécessaire pour l’offre culinaire
Votre budget culinaire est à calculer selon votre stock de nourriture (de quoi remplir votre chambre froide pour au moins une semaine de service). Concentrez-vous d’abord sur le stock non périssable.
Ensuite, votre budget culinaire oscillera entre 25% du total des dépenses (fast food) et 45% (thématique avec petite équipe).
Coût des licences, abonnements et assurances
Vous devrez immatriculer votre entreprise au Registre du Commerce et des Sociétés (RCS) : environ 40€.
Il vous faudra aussi, au minimum, une assurance en responsabilité civile professionnelle : 25 - 75€ par mois.
Il vous faudra aussi une formation d’hygiène HACCP : 300€
Si vous voulez servir de l’alcool, il vous faudra une formation de 20h ouvrant à ce droit. Ensuite, il vous faudra aussi payer la licence adéquate.
Coût d’une Licence 3 (pour les alcools à <18°) : 300 - 500€
Coût d’une Licence 4 (pour les alcools forts) : 7 500€ (ou plus)
Rappelez-vous aussi que la TVA est à 20% pour les boissons alcoolisées.
Votre budget devra aussi comporter vos abonnements : box Internet, eau, gaz, électricité. Avec l’inflation, vos factures énergétiques peuvent coûter cher ! Comptez plusieurs milliers d’euros par mois en abonnements (selon la taille).
Coût des fournitures matérielles
Décoration, ustensiles et informatique
Enfin, il reste votre budget matériel comportant décoration, objets, ustensiles et informatique. Il vous faudra, le plus souvent, plusieurs milliers d’euros rien que pour le matériel de cuisine, la vaisselle et la décoration.
Concernant le matériel informatique, misez sur une caisse enregistreuse moderne. Pensez à ajuster votre besoin en terminaux.
Quels financements envisageables ?
Afin de financer l’ouverture de votre restaurant, plusieurs possibilités sont à envisager. Si vous ouvrez un food truck ou une cuisine à domicile, vos fonds propres pourraient suffire.
Sinon, vous pouvez demander un crédit, solliciter un prêt, des aides de l’Etat et/ou privilégier le financement participatif.
Conclusion
Ouvrir un restaurant demande de sérieux investissements. Mais mieux vous êtes organisés, plus les chances seront de votre côté ! Notre guide n’est pas exhaustif : il est là pour nourrir la réalisation de vos rêves.
Les données utilisées pour déterminer les coûts médians et la fourchette des coûts d’ouverture d’un restaurant dans cet article ont été recueillies à partir de diverses sources incluant Shine.fr, Legalstart.fr et Toque de Chef.