Qui n’a jamais rêvé d’ouvrir un restaurant ? Après tout, peu d’entre nous sont insensibles aux soirées conviviales et aux bons moments partagés accompagnés d’un bon repas ! Mais acheter ou ouvrir son propre restaurant demande une préparation minutieuse, notamment en matière de planification budgétaire.
Le budget requis pour ouvrir un restaurant est élevé et peut varier en fonction de nombreux critères. Notamment le type d’établissement, sa taille, son concept, son emplacement, le modèle économique…
Voici un aperçu détaillé des principaux postes de coûts à prendre en compte pour vous aider à élaborer un business plan pour votre restaurant. Ils sont accompagnés d’estimations chiffrées tirées de sources publiquement disponibles. Vous trouverez également dans ce guide, des informations sur les démarches à effectuer et le financement.
Comprendre les bases du budget d’ouverture
Avant de vous lancer, vous devez intégrer certaines notions essentielles, à commencer par le budget d’ouverture d’un restaurant.
Qu’est-ce que le budget d’ouverture d’un restaurant ?
Un budget d’ouverture prévisionnel correspond à un ensemble de coûts que vous devez prévoir en amont de l’ouverture de votre restaurant :
- Il inclut notamment le coût d’achat du fonds de commerce ou du bail commercial, les coûts des éventuels travaux, les achats de boissons et d’ingrédients périssables et non périssables de départ, le matériel et le mobilier pour la cuisine et la salle.
- Il comprend également les dépenses liées à la création administrative : immatriculation, élaboration de l’acte constitutif, assurances, licences, mais aussi celles liées au système de caisse et de gestion du restaurant.
Cet investissement de départ varie en fonction de l’emplacement, du type de restaurant, du prix du local. En plus de ces frais, vous devez provisionner une trésorerie de départ qui vous permettra d’assumer les charges des premiers mois :
- Loyer, dépenses énergétiques, salaires du personnel et éventuels extras, coûts de formation, les dépenses d’hygiène, les frais de communication et de marketing, gestion du stock, abonnements téléphone, internet et logiciels, taxes (notamment la taxe foncière pour les propriétaires).
Ce prévisionnel vous permettra de faire des projections quant à votre marge et votre rentabilité mensuelle. En fonction du seuil de rentabilité, vous pourrez déterminer si votre concept est viable.
| À savoir : le budget moyen, tous critères confondus (emplacement, concept, taille) pour ouvrir un restaurant est de 260 000 euros. Mais le budget total peut être bien plus élevé pour des restaurants, dont la surface est importante, installés dans des zones prisées. |
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Le budget selon le type d’établissement
Le budget pour ouvrir un restaurant dépend essentiellement de votre concept. Et, il peut varier grandement selon la taille et le type de restaurant que vous souhaitez lancer.
Restaurant traditionnel
Un petit restaurant de quartier ou une brasserie, ces deux catégories proposent de la restauration traditionnelle, mais l’investissement n’est pas le même, notamment en quantité de matières premières et en masse salariale. Le budget moyen pour ouvrir ce restaurant est le même que le budget moyen cité précédemment, soit 260 000 euros.
Restauration rapide : fast food, petit snack ou sandwicherie
Le restaurant rapide (snacking, fast food, sandwicherie) est très prisé, notamment par les plus jeunes clients. Les coûts de démarrage peuvent être réduits avec un petit local ou un comptoir, une petite carte, mais efficace. Le budget moyen pour ouvrir ce type de restaurant rapide est de 20 000 euros pour une enseigne indépendante et de 77 500 euros pour une franchise.
Food truck
L’engouement pour les food trucks est toujours d’actualité. C’est un bon choix pour le restaurateur qui souhaite démarrer son activité rapidement. Après avoir trouvé un camion contenant les équipements essentiels, vous n’aurez plus qu’à le mettre aux couleurs de votre marque pour lancer votre entreprise. L’investissement de départ moyen : 125 000 euros.
Restaurant gastronomique
La mise en place d’un restaurant gastronomique nécessite de lourds investissements. Chaque détail est important : la qualité du service, la qualité des ingrédients, l’originalité de la carte, l’emplacement, le concept, la décoration, etc. Un important poste de dépense sera consacré au personnel très qualifié et formé aux exigences de la gastronomie haut de gamme. Le budget pour ouvrir ce type de restaurant peut dépasser le million d’euros.
Bar de quartier, bar à vin ou bar à cocktails
- Pub ou bar de quartier : les pubs sont des lieux populaires qui misent sur une large gamme de boissons et une ambiance décontractée. Ils nécessitent généralement un espace d’une certaine envergure, des installations pour des fûts de bière, et parfois une petite cuisine pour proposer des snacks ou des plats simples. Estimation de budget initial : 80 000 € à 250 000 €.
- Bar à vin : ce type de bar propose la dégustation de vins accompagnés de petites assiettes de charcuterie ou de fromage dans une atmosphère conviviale. Ce type de bar peut être assez abordable à lancer, car il ne nécessite pas une grande variété de boissons ni une cuisine élaborée. Estimation de budget initial : 20 000 € à 100 000 €.
- Bar à cocktails : un bar à cocktails attire généralement une clientèle plus sophistiquée grâce à des boissons plus élaborées. Ce format de bar va requérir des équipements spécialisés (shakers, verrerie de qualité, etc.) et une carte de cocktails innovante. La liste des boissons doit idéalement être conçue par un mixologiste professionnel. Estimation de budget initial : 50 000 € à 500 000 €.
Brunch
Le brunch est un concept qui rencontre toujours autant de succès. Mix du petit déjeuner et du déjeuner, le brunch permet de manger de la nourriture réconfortante du matin jusqu’au milieu d’après-midi. Pour ouvrir ce type de concept, un format très en vogue est la franchise. Quelques enseignes sont présentes sur le territoire et permettent aux franchisés d’espérer une belle rentabilité. À titre indicatif, le budget de départ dans une enseigne de renom se situe aux alentours de 140 000 euros.
Coffee shop
Ouvrir un coffee shop est très tendance. Pour ce faire, vous avez besoin d’un petit local et d’un investissement faible en matières premières. Le nombre d’ingrédients reste réduit comparé à une autre activité du milieu de la restauration. Comptez un budget moyen d’environ 175 000 euros.
Dark kitchen
Vous voulez ouvrir un restaurant avec peu d’apport ? La cuisine virtuelle ou dark kitchen est un concept à explorer. En louant un espace réduit et en vous procurant du matériel de qualité, vous aurez tout ce dont vous avez besoin pour mitonner de bons petits plats que des livreurs iront apporter à vos clients. En résumé, peu d’investissements de départ et une rentabilité rapide. Budget moyen : 65 000 euros. Pour lancer ce type de restaurant sans apport, il vous reste l’option d’installer votre cuisine à domicile.
| En bref : étudiez votre concept en étant réaliste et en tenant compte de vos moyens financiers. |
Le budget selon le modèle : création, reprise ou franchise
Pour lancer votre propre restaurant, trois principaux types de modalités s’offrent à vous. Vous pouvez reprendre un fonds de commerce, créer un nouveau restaurant de toutes pièces, ou encore opter pour la franchise. Examinons en détail chacune de ces options.
Reprendre un fonds de commerce existant
Reprendre ou racheter un restaurant existant vous permettra de bénéficier d’une clientèle établie. Vous démarrerez également avec une certaine quantité de matériel, limitant ainsi l’investissement initial. Cependant, des frais de remise en état du local peuvent être à prévoir. Et le coût d’achat du fonds de commerce peut être conséquent, surtout si l’établissement acquis jouit d’une bonne notoriété.
Créer un nouveau restaurant
Créer votre restaurant à partir de rien vous donne une totale liberté. Du concept à la décoration en passant par le positionnement, tout est possible ! Cependant, sachez que ce sera à vous de tout acquérir, du mobilier aux licences.
L’équipement indispensable pour un restaurant inclut un comptoir, des réfrigérateurs, de la vaisselle, des tables, des chaises, un système de sonorisation, et un système de caisse. Si les coûts varient évidemment en fonction de la qualité et de la quantité, ils peuvent vite se chiffrer en dizaines de milliers.
Ainsi, l’aménagement et le mobilier peuvent aisément mobiliser plusieurs milliers d’euros. Il faut également prendre en compte les frais liés à votre système de caisse, en distinguant le coût d’achat de l’équipement (qui démarre à 165 € environ pour un système de caisse performant) et les taux de transaction.
En savoir plus sur le matériel de caisse - Contacter l’équipe des ventes
Ouvrir un restaurant franchisé
Le modèle de la franchise repose sur un contrat par lequel une entreprise (le « franchiseur ») autorise une autre entreprise (le « franchisé ») à utiliser sa marque mais aussi à bénéficier de son assistance et de son savoir-faire en contrepartie d’une rémunération.
Parce que vous pourrez vous appuyer sur une marque déjà reconnue, vos coûts initiaux comme vos risques seront limités. En contrepartie, vous devrez payer des droits d’entrée et des redevances. L’apport moyen demandé pour une franchise s’échelonne de 50 000 € à 250 000 €.
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Les investissements initiaux indispensables
Des investissements initiaux sont incontournables pour un restaurateur qui se lance dans un nouveau projet entrepreneurial.
| Liste des indispensables pour le restaurateur |
|---|
| • Matériel de cuisine professionnel : ce poste de dépense peut être important, car de nombreux équipements peuvent être nécessaires et dépendent du niveau de sophistication de votre carte. • Frais de rénovation et d’aménagement : achat de mobilier, de vaisselle et de couverts, frais de décoration, aménagement de la salle, travaux, notamment de mise en conformité aux règles sanitaires et d’hygiène, etc. • Achat du stock initial : boissons, matières premières : produits périssables et impérissables. • Système de caisse, logiciels et outils de gestion : Square pour restaurants est une solution tout-en-un qui permet de gérer votre restaurant de A à Z, de la gestion des stocks, à la relation client, en passant par votre marketing, la gestion de vos paiements, de la cuisine, des commandes, du suivi de la performance, de la gestion des plannings, etc. |
Coûts réglementaires, démarches et normes
En France, la réglementation entourant les restaurants peut être complexe et présenter d’importantes répercussions financières.
Pour ouvrir un restaurant, plusieurs licences sont indispensables, notamment pour la vente d’alcool :
- Licence 3 (boissons alcoolisées jusqu’à 18°) : 300 à 500 €.
- Licence 4 (alcools forts) : 8 000 à 25 000 € selon les villes.
Vous devez également :
- Obtenir un permis d’exploitation (ou le droit d’ouvrir votre restaurant), et suivre des formations obligatoires, notamment formation à l’hygiène. En effet, l’exploitation d’un restaurant nécessite d’observer les règles de sécurité, d’hygiène, d’accessibilité et d’affichage obligatoire. Pour en savoir plus à ce sujet.
- Créer les statuts juridiques de votre entreprise (entreprise individuelle, SASU, EURL) : un simulateur vous permet de connaître la forme juridique la plus adaptée à votre situation.
- Financer des contrats d’assurance :
- Responsabilité civile professionnelle,
- Assurance multirisque pour votre local,
- Voire des assurances complémentaires en fonction du type de restaurant.
- Obtenir, si vous le souhaitez, des certifications, notamment le titre de maître restaurateur.
| Important : Toutes ces étapes sont associées à des coûts que vous devez prendre en considération dans votre business plan, car ils ont un impact sur le budget, mais aussi le délai d’ouverture. |
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Les charges d’exploitation à prévoir dès le départ
Pour vous assurer d’avoir un projet de création réaliste, vous devrez intégrer dès le début de votre projet l’intégralité des charges d’exploitation. Voici un tableau récapitulatif des deux types de charges et la liste des pondérables.
| Charges fixes | Charges variables |
|---|---|
| • Loyer • Masse salariale : salaires, formations • Assurances • Abonnements (internet, téléphone) • Frais d’entretien et d’hygiène • Taxes • Système de caisse • Logiciel de gestion de commande tel que Square pour restaurants incluant des fonctionnalités pour gérer votre restaurant (suivi de KPI, gestion relation client, programme de fidélisation, création de sites, etc.) |
• Matières premières (ingrédients périssables et non périssables) • Énergie (eau, gaz, électricité) • Marketing et communication : site, réseaux sociaux, flyers, promotion de lancement, frais de publicité et de promotion • Extras en cas de surcroît d’activité • Frais de livraison et commissions facturées sur les plateformes de livraison • Consommables : emballages, couverts et contenants jetables, produits d’entretien, matériel de bureau |
Zoom sur la masse salariale
La taille de votre masse salariale dépendra de la taille de votre restaurant et de ses plages d’ouverture. Ainsi, un restaurant de quartier peut se contenter d’une poignée d’employés, tandis qu’une brasserie nécessitera une petite armée de salariés, certains plus onéreux que d’autres (chef, sommelier, etc.).
Pour réduire les frais de formation, veillez à retenir vos employés en leur offrant de bonnes conditions de travail. Le recrutement dans le milieu de la restauration est parfois compliqué. Trouver du personnel qualifié peut être laborieux. Travailler votre marque employeur vous aidera également à recruter, alors que le secteur de la restauration fait face à une pénurie de main d’œuvre.
Dans le domaine de la restauration, un établissement bien géré maintient typiquement ses coûts de main-d’œuvre entre 20 et 30 % de ses recettes totales. Tout dépend évidemment du type d’entreprise et de votre modèle d’exploitation, mais visez idéalement un ratio inférieur à 30 %.
Estimation des dépenses de loyer selon l’emplacement du restaurant
Son emplacement géographique, crucial pour le succès d’un restaurant, influence considérablement le budget nécessaire à son ouverture. Ainsi, ouvrir un restaurant à Paris ou dans d’autres grandes villes, comme Lyon, Marseille ou Bordeaux coûtera beaucoup plus cher que dans les petites villes ou les zones rurales. En contrepartie, votre potentiel de recettes sera plus élevé dans les grandes métropoles.
| Estimation du loyer selon la localisation |
|---|
| Voici à titre indicatif quelques estimations de coûts pour louer un local commercial en fonction de la région au 19 février 2026. • Le loyer moyen d’un local commercial en vente en France métropolitaine s’établit à 207 € par mètre carré et par an ; • À Paris, les loyers commerciaux (locaux ou bureaux) atteignent en moyenne 563 € par mètre carré et par an ; • Comptez 222 € par mètre carré et par an pour la Provence-Alpes-Côte d’Azur ; • Dans le département du Puy-de-Dôme, vous pourrez vous en tirer pour 135 € par mètre carré et par an en moyenne. |
Ces coûts peuvent évidemment varier encore selon la localisation précise et l’attractivité de la zone (quartier touristique, zone résidentielle, etc.). Un restaurant dans un quartier branché de Paris exigera un investissement bien supérieur. Mais, là encore, les revenus potentiels ne seront pas les mêmes selon la ville ou le code postal !
Comment financer l’ouverture de son restaurant ?
Plusieurs options de financement s’offrent à vous :
- Vous pouvez contracter un prêt bancaire. Lors de la demande, un business plan vous sera demandé, vous devrez convaincre le banquier de la viabilité de votre projet et disposer d’un apport personnel et de garanties (par exemple, un flux de trésorerie pour gérer l’imprévu).
- Des aides publiques peuvent vous permettre d’obtenir des financements : des dispositifs sont prévus à différents niveaux, national et régional. Les organismes France Travail et l’URSSAF peuvent notamment vous informer à ce sujet.
- Le financement participatif ou crowdfunding est une autre solution pour les investisseurs. Des personnes peuvent vous aider à donner vie à votre projet grâce à des plateformes dédiées.
| À noter : ouvrir un restaurant avec un petit budget ou un budget limité est possible, mais nécessite d’obtenir une aide financière et de trouver un concept qui nécessite un faible investissement de départ. |
Construire un budget prévisionnel fiable
Comme nous l’avons vu précédemment, établir un budget prévisionnel est essentiel pour lancer son entreprise et éviter les mauvaises surprises. Pour être fiable, il doit inclure différents postes :
- Investissement initial : montant établi à partir de vos projections concernant le coût d’aménagement, d’achat ou location du local, d’achat d’équipements, etc.
- Trésorerie de départ : la somme que vous devez prévoir pour accuser les dépenses de fonctionnement et les dépenses non planifiées durant les premiers mois d’exploitation de votre activité.
- Compte de résultat prévisionnel : ce document essentiel, notamment pour obtenir des financements, récapitule les dépenses et les charges et évalue votre marge.
- Seuil de rentabilité : il correspond au chiffre d’affaires nécessaire pour que votre activité soit rentable.
| En bref : utilisez un modèle de business plan qui inclut un budget prévisionnel pour ne rien oublier. |
Optimiser et maîtriser son budget
Pour réduire votre budget initial sans faire de concession sur la qualité de votre offre culinaire, voici quelques astuces :
- Choisir un local de petite taille : si votre restaurant fait ses preuves, vous pourrez par la suite trouver un local plus grand ou ouvrir une nouvelle adresse.
- Acheter du matériel d’occasion ou en leasing : cette option est intéressante pour les petits budgets.
- Optimiser la carte : nul besoin de servir une quantité de plats, quelques plats phares peuvent suffire. Vous dépenserez moins en matière première et vous gagnerez du temps en cuisine.
- Contrôler des coûts de main-d’œuvre et de stocks : en utilisant un logiciel de gestion spécifique au milieu de la restauration, vous réduirez des postes de dépenses. Square pour restaurants peut vous aider à optimiser la gestion de votre activité.
Ces différents conseils peuvent vous aider à améliorer la rentabilité de votre activité dès les premiers mois.
Notre conseil : être réaliste sur le budget pour mieux réussir son projet
Plus vous établirez un budget fiable, plus votre projet sera solide.
En résumé :
- Ouvrir un restaurant nécessite un budget élevé, mais vous pouvez réduire certains postes de dépenses avec une carte proposant seulement quelques plats, en optant pour un petit local, en utilisant un logiciel de gestion prévu pour la restauration.
- Vous pouvez vous lancer et obtenir des financements si vous disposez de peu de fonds propres. Pour cela, montez un business plan solide et faites-vous accompagner si nécessaire.
- Recourir à une aide financière est parfois nécessaire pour ouvrir un restaurant.
La clé pour y arriver est de se former dès le début et tout au long de son activité. Ces webinaires peuvent aider à préparer et à pérenniser votre projet :
- Comment concilier rentabilité et qualité dans la restauration ?
- Pourquoi, quand et comment ouvrir son 2ème établissement ?
- Comment attirer et fidéliser sa clientèle ? Ce qui fonctionne vraiment !
- Recruter et fidéliser son équipe : les secrets des restaurateurs qui réussissent !
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Nous vous souhaitons le meilleur des succès dans votre nouvelle aventure entrepreneuriale !