Comment créer un plan d’affaires infaillible pour un bar

Félicitations : vous avez décidé d’ouvrir un bar. Prendre cette décision est une première étape passionnante, mais avant d’aller plus loin, vous devez créer un plan d’affaires.

Vous n’êtes pas sûr de ce que cela doit inclure? Nous sommes là pour vous aider.

Sommaire exécutif

Pour commencer, rédigez un résumé pour présenter les points clés de votre plan d’affaires. Cela permet aux lecteurs de se faire une idée de ce que vous allez mettre en avant tout au long du plan.
Commencez par votre vision du bar. Imaginez-vous un bar sportif rempli de clients pendant les grands matchs, ou un espace feutré avec des cocktails artisanaux? Chaque bar s’adresse à un type de clientèle différent; soyez très précis quant au vôtre.

Ensuite, créez une déclaration de mission et incluez les facteurs clés de la réussite de votre bar. Votre mission est un résumé des valeurs de votre entreprise qui souligne comment votre bar se distingue de la concurrence.

Cette déclaration se répercute sur tous les aspects de votre entreprise et peut influencer les personnes qui décident de faire affaire avec vous. Votre mission peut également vous aider à identifier clairement ce sur quoi vous devez vous concentrer pour attirer les clients et surclasser la concurrence.

Description de l’entreprise

Considérez la description de votre entreprise comme le « qui, quoi, quand, où et pourquoi » de votre activité. Incluez les aspects les plus importants de votre bar, notamment le thème ou le concept, l’emplacement et votre marché cible. Si vous avez des investisseurs ou des parties prenantes, ce document doit leur donner les détails les plus importants de votre entreprise.

Veillez à détailler l’emplacement et la conception de votre bar. Y a-t-il du stationnement à proximité? Ou un espace pour le covoiturage ou du transport en commun? (Vous devez faire en sorte que votre bar soit facilement accessible.) La conception doit créer une expérience qui engage les clients et les incite à rester fidèles au fil du temps.

Analyse du marché

Pour attirer les investisseurs, vous devez montrer que vous connaissez votre secteur et votre marché. Vous avez donc besoin d’une analyse de marché qui compile des informations sur le secteur, les clients et la concurrence et vous aide à définir en quoi consiste la réussite.

Commencez par une analyse du secteur des services, puis approfondissez la segmentation de votre secteur spécifique. Si vous ouvrez un bar sportif, un bar à cocktail, un bar à vin ou une boîte de nuit, vous devez comparer les prévisions et les tendances de votre marché.

Ensuite, décrivez la segmentation de votre marché et vos clients cibles et expliquez pourquoi votre bar les intéressera. La création d’un profil de client (une description de votre client idéal peut vous aider plus tard lorsque vous devrez élaborer un plan de marketing. Cela ne signifie pas que vous excluez des personnes de votre clientèle, mais cela vous aidera à cibler vos efforts de marketing.

Ensuite, analysez vos concurrents. Combien y a-t-il d’autres bars locaux et comment se classent-ils? Y a-t-il des bars plus importants qui vous enlèveraient des clients?

Enfin, rédigez une analyse FFPM pour votre bar. Discutez des forces, faiblesses, possibilités et menaces concernant votre bar. En effectuant une analyse FFPM, vous pouvez découvrir les avantages dont vous disposez par rapport à la concurrence et prévoir de tirer parti des possibilités.

Gamme de produits et menu

Ce que vous proposez sur votre menu peut attirer les clients (et les investisseurs). Dressez la liste de tout ce qui figure sur votre menu avec des descriptions, des cocktails et des liqueurs aux mélanges, garnitures et autres ajouts.

De nombreuses décisions d’achat sont basées sur l’émotion, c’est pourquoi nommer les boissons et inclure le bon type de descriptions de menu est un élément crucial de votre plan marketing. Prenez votre temps pour rédiger ces descriptions afin de transmettre le bon message à vos clients.

Ensuite, parlez de l’approvisionnement en produits et de leur provenance. Pour certains bars, le fait de proposer plus de 100 bières en fût est un motif de fierté, alors assurez-vous d’identifier ce qui fera votre renommée. Pensez également à vous approvisionner localement, car cela peut être attrayant pour certains groupes de clients.

Après avoir décidé des sources d’approvisionnement, définissez exactement l’équipement de bar dont vous avez besoin pour mener à bien votre activité et comment vous allez gérer vos produits et ingrédients. Il est important de développer un système de gestion des stocks pour votre bar afin d’optimiser vos opérations quotidiennes et de réduire vos dépenses.

Enfin, établissez votre comparaison avec les autres bars du quartier. Proposez-vous la même sélection de bières que tous les autres bars de votre quartier? Êtes-vous le seul à servir des cocktails artisanaux? Garder une trace de vos concurrents vous permet de vous diversifier et d’utiliser votre menu comme un avantage concurrentiel.

Stratégie de marketing

La stratégie de marketing est la section de votre plan d’affaires qui décrit votre plan global pour trouver, attirer et fidéliser les clients. Voici ce dont vous avez besoin dans cette section :

• Une déclaration de positionnement : Elle doit comprendre une description de votre marché cible, ainsi que la manière dont vous souhaitez que ce groupe perçoive votre marque.

• Stratégie de tarification : Il est presque impossible de réussir dans l’exploitation d’un bar sans fixer le prix de vos boissons de la bonne façon. Pour calculer votre prix, commencez par additionner le coût des ingrédients. Choisissez un pourcentage de coût de versage (ou une marge bénéficiaire) à cibler. Fixez le prix de la boisson en prenant le coût de vos ingrédients et en le divisant par le pourcentage cible du coût de versage. Cela donne votre prix. Un bon objectif de coûts de versage est de 20 % pour la bière, 14 % pour les alcools et 22 % pour le vin.

• Stratégie de promotion avant l’ouverture : Indiquez si vous prévoyez une ouverture en douceur, un bar éphémère avant l’ouverture ou une grande ouverture, et comment vous l’exécuterez. N’oubliez pas non plus de décrire comment vous allez générer de l’intérêt.

• Programmes de marketing : Une fois que vous êtes ouvert, vous devez encourager vos habitués à revenir et inciter de nouveaux clients à essayer votre bar. Vous devez réfléchir à tous les canaux que vous pourriez utiliser pour ce faire : courriel, médias sociaux, relations publiques, publicités payantes, etc., ainsi qu’aux types d’événements et de promotions qui attireraient les clients. L’éventail des options du secteur comprend les soirées de barman invité, les 5 à 7, les 5 à 7 inversés, la musique en direct et le karaoké.

• Site Web : La dernière pièce de la stratégie de marketing est votre présence en ligne. Environ 44 % des consommateurs que nous avons interrogés ont déclaré qu’un site Web était très ou extrêmement important dans leur décision d’essayer une entreprise. Incluez donc des captures d’écran de votre site Web et décrivez le contenu que les clients peuvent y trouver.

Vous devez également utiliser votre présence sur les médias sociaux comme une extension de votre site Web; la plupart des clients s’attendent à trouver le même type d’informations sur les profils sociaux d’une entreprise que sur son site Web. Bien entendu, les médias sociaux sont aussi l’occasion de développer votre site Web et de présenter la personnalité de votre bar.

Aperçu de l’organisation

Précisez le type d’entité commerciale que vous allez choisir pour le bar, comme une entreprise individuelle, un partenariat ou une SARL. Ce point est important pour la déclaration d’impôts. Veillez donc à consulter un conseiller juridique pour choisir l’entité commerciale qui vous convient.

Une entreprise individuelle vous permet d’être votre propre patron, mais vous êtes également responsable de toutes les dettes de l’entreprise. Un partenariat permet d’alléger tout le travail nécessaire à l’ouverture d’un bar. L’inconvénient des partenariats est que les partenaires sont légalement responsables de leurs actions et de celles de leurs partenaires. Enfin, une SARL vous protège de toute responsabilité personnelle, mais la société ne peut jamais être cotée en bourse.

Ensuite, vous devez mettre en place les éléments constitutifs de votre structure organisationnelle. Qui fait partie de votre équipe de gestion et quel est votre plan de personnel? De combien de barmans, de serveurs et d’autres employés avez-vous besoin pour démarrer ? Comment allez-vous organiser l’emploi du temps de vos employés? Il est important d’inclure ces éléments pour donner une idée des coûts salariaux.

Enfin, indiquez la technologie dont vous avez besoin pour gérer votre bar. Une solution de point de vente vous permet d’encaisser les paiements et de contrôler vos opérations quotidiennes. Idéalement, vous voulez un système qui vous permette de garder les factures ouvertes, d’intégrer les pourboires et de produire des rapports sur les ventes afin de découvrir les points faibles et d’améliorer la gestion de votre bar.

Plan financier

Enfin, parlons des finances. Un plan financier est essentiel pour définir les ventes nécessaires à la réussite de l’entreprise. La section du plan financier comprend les coûts de démarrage du bar et une analyse du seuil de rentabilité.

Les frais de démarrage de votre bar sont les dépenses encourues pendant le processus de démarrage de votre entreprise. Les frais de démarrage varient en fonction du type de bar. Pour les bars de quartier, les places assises et l’immobilier (ou la taille) sont les coûts les plus importants. Pour un bar à cocktails, le coût de démarrage le plus important est celui de la décoration intérieure. Réfléchissez à la façon dont vous pouvez rationaliser les opérations du bar pour une meilleure rentabilité.

Le financement de votre bar peut parfois être difficile, il est donc important de réfléchir à vos options et d’établir un plan. Est-il autofinancé? Recherchez-vous des investisseurs? Pouvez-vous contracter un prêt, par exemple un prêt aux petites entreprises? Il existe plusieurs options de financement qui doivent être évaluées lorsque vous démarrez; assurez-vous simplement de choisir la bonne option pour vous.

Examinez ensuite le montant des recettes nécessaires pour atteindre le seuil de rentabilité, c’est-à-dire pour couvrir tous les coûts fixes et variables liés au lancement et à l’exploitation de votre bar. Enfin, discutez de vos prévisions de pertes et profits, du type de flux de trésorerie dont vous avez besoin et de la manière dont vous allez gérer un bilan. Incluez une analyse des pertes et profits, c’est-à-dire un état financier résumant les recettes, les coûts et les dépenses encourus pendant une période donnée (généralement un trimestre ou un exercice financier).

En inscrivant tous ces éléments techniques et financiers dans votre plan d’affaires de bar, vous assurez le succès de votre établissement. Bien entendu, si vous n’avez pas l’habitude de ce type d’analyse, vous pouvez faire appel à un professionnel de la finance, de la fiscalité ou du droit pour vous aider.

Conseils pour le plan d’affaires d’un bar.

Conseils pour le plan d’affaires d’un bar sportif

• Optimisez votre espace intérieur et extérieur pour le visionnement : La dernière chose que vous voulez, c’est que les clients arrivent et se rendent compte qu’ils ne peuvent pas voir l’événement qu’ils sont venus voir. Lorsque vous planifiez votre emplacement et vos investissements en matériel (téléviseurs, abonnements au câble), donnez la priorité à l’expérience de l’amateur de sport les jours de match.

• Décidez de votre atmosphère : Voulez-vous une atmosphère tapageuse ou une évasion plus tranquille? Ciblez-vous tous les amateurs de sport ou une base d’amateurs spécifique? Si vous avez une idée précise de votre clientèle potentielle, vous serez mieux armé pour réussir.

• Créez un plan de marketing spécifique au sport : Examinez le calendrier des événements à venir et déterminez les périodes creuses et les périodes d’affluence. Comment allez-vous vous démarquer de la concurrence lors des grands événements et quelles promotions pouvez-vous mettre en place lors des soirées plus calmes?

Conseils pour le plan d’affaires d’un bar à vin

• Trouver des distributeurs : Les relations avec les importateurs et les distributeurs sont déterminantes pour le succès d’un bar à vin. Dès le début du processus, choisissez les partenariats qui seront cruciaux pour votre résultat net et la façon dont ils influenceront le reste de votre activité.

• Décidez de vos investissements en matière de nourriture : Il y a des avantages et des inconvénients à proposer de la nourriture dans votre bar à vin, et vous pouvez toujours faire évoluer votre approche au fil du temps. Certains bars à vin à travers le pays ont réduit leurs coûts et augmenté leur portée en s’associant avec des restaurants locaux et des boutiques alimentaires éphémères afin de ne pas avoir à se soucier de la préparation et du stockage.

• Envisagez les possibilités de diversification : Les bars à vin s’y prêtent particulièrement bien dans tous les domaines, de la vente au détail aux soins personnels, si vous disposez de l’espace et des compétences nécessaires.

Conseils pour le plan d’affaires d’un bar à cocktails

• Soyez spécifique : Un bar à cocktails générique peut avoir du mal à percer. Avoir une vision claire de l’aspect et de la convivialité de l’espace, du public cible, des gammes de prix et de vos propositions de valeur uniques vous aidera dès le début.

• Tenez compte de la concurrence : Qu’est-ce qui manque dans votre région et qu’est-ce qui attirera les clients vers votre établissement? Examinez les bars à cocktails qui ont du succès dans votre quartier et dans votre ville. Que pouvez-vous reproduire et quelles lacunes votre entreprise peut-elle combler?

• Ayez un plan de recrutement du personnel : Il est difficile de fidéliser la clientèle si les gens attendent longtemps leur boisson. Prévoyez un personnel adapté à la taille de votre espace et envisagez les commandes par code QR pour que les clients puissent demeurer à leur table pendant que leurs cocktails sont préparés.

Conseils pour le plan d’affaires d’une brasserie

• Définissez ce qui fait que votre brasserie se distingue : Dans un espace très achalandé, il est important de connaître ses points forts et ses attraits. Fabriquez-vous votre propre bière? Avez-vous trouvé un espace idéal pour les grands groupes? Le lieu réclame-t-il la présence d’une salle de brassage?

• Recherchez des partenariats : De nombreuses grandes brasseries à travers le pays suscitent l’intérêt grâce à des partenariats hebdomadaires. Qu’il s’agisse de résidences de restaurants dans votre espace, de lancements de bières ou d’événements ponctuels, ce type d’association avec d’autres entreprises locales peut créer un élan dès le départ.

• Examinez les options de libre-service : De plus en plus de clients veulent des moyens flexibles de commander et de payer. Les codes QR fonctionnent bien dans les brasseries, mais envisagez aussi des idées comme les commandes à l’avance pour la cueillette ou le remplissage de contenants en libre-service pour un prix fixe pendant une durée déterminée.

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