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Bien que seulement 2 % des Canadiens se disent véganes, plus de la moitié d’entre eux sont passés de la viande animale à des produits carnés d’origine végétale; il n’est donc pas surprenant que les Canadiens optent également pour des produits végétaux de remplacement des produits laitiers. De nouvelles données de la société de traitement de paiements Square montrent que le substitut au lait qui connaît la plus forte croissance dans les cafés du Canada est le lait d’avoine, avec une croissance exponentielle des ventes depuis le début de l’année. Une croissance similaire des ventes de lait d’avoine a été observée aux États-Unis également.
Produits laitiers par rapport aux substituts à base de plantes: Allergies et intolérance aux produits laitiers
Sans vouloir dramatiser, le monde laitier a été bouleversé durant les cérémonies de clôture des Jeux olympiques d’hiver de 2018 quand un message publicitaire a été diffusé. Le message d’intérêt public présentait six anciens champions olympiques vantant les bienfaits pour la santé qu’ils avaient éprouvés depuis qu’ils avaient éliminé le lait de vache de leur alimentation. En plus de ces témoignages, la science a fait beaucoup de découvertes sur les produits laitiers au cours des dernières années :
- Les réactions allergiques au lait de vache pourraient être plus courantes que celles aux arachides, aux œufs, aux mollusques et aux crustacés combinées
- Les allergies aux produits laitiers touchent surtout les enfants, mais également environ un adulte sur 13
- Selon le NIH (National Institutes of Health), jusqu’à 65 % des adultes ont déjà démontré un certain niveau d’intolérance aux produits laitiers, c’est-à-dire une incapacité de l’organisme à digérer le lactose, le sucre présent dans les produits laitiers
Produits laitiers par rapport aux substituts à base de plantes: Consommation d’eau et bilan carbone
S’il est important de mettre en valeur les produits laitiers à base de plantes, il importe tout autant de mentionner l’impact de la production du lait sur l’environnement. En fait, la consommation de tout produit d’origine animale exige beaucoup de ressources. Dans le monde entier, l’agriculture est responsable de l’utilisation de 70 % de l’eau douce accessible. Pour mettre les choses en perspective, l’industrie n’en utilise qu’environ 20 % et l’utilisation domestique à l’échelle planétaire n’est que de 10 % environ.
Les produits laitiers d’origine végétale nécessitent en moyenne beaucoup moins d’eau pour leur production et ont une empreinte carbone moins importante. Tasse pour tasse, l’empreinte écologique du lait de soja et du lait d’amande est presque deux fois moins importante que celle du lait de vache.
Mais revenons à ces tendances observées dans les cafés…
Selon les données recueillies par Square, les classements actuels des produits laitiers à base de plantes dans les cafés au Canada sont les suivants :
Vancouver
- Lait d’avoine – 58 %
- Lait d’amande – 37 %
- Lait de coco – 3 %
- Lait de soja – 2 %
Toronto
- Lait d’amande – 81 %
- Lait d’avoine – 16 %
- Lait de coco – 2 %
- Lait de soja – 1 %
Calgary
- Lait d’amande – 75 %
- Lait de soja – 25 %
- Lait de coco – >1 %
- Lait d’avoine – >1 %
À partir de l’analyse de Square sur les substituts de produits laitiers offerts dans les cafés des villes étudiées ci-dessus, voici quelques points importants à retenir :
- Le lait d’avoine est le substitut de lait privilégié à Vancouver
- Le lait d’amande demeure le préféré des clients des cafés de Toronto et de Calgary
- Le lait de soja est populaire à Calgary auprès des personnes qui ne connaissent pas encore le lait d’avoine
Conclusion
L’intérêt des Canadiens pour les produits laitiers de remplacement ou à base de plantes continue de croître. Pour tous les produits de remplacement, la demande a augmenté de 36 % depuis janvier 2019. Le lait d’amande est le produit comptant le plus d’adeptes, mais de tous les produits laitiers à base de plantes et de remplacement, le lait d’avoine est de loin celui qui connaît la plus forte croissance, avec une augmentation de la demande de 500 % depuis janvier 2019 seulement. La majorité de ces ventes de lait d’avoine provient de la Colombie-Britannique et de l’Ontario, plus précisément des villes de Vancouver et de Toronto. Comme l’illustre la hausse exponentielle du lait d’avoine, les ventes de lait d’amande ont diminué, mais de 12 % seulement.
L’avenir nous dira si le lait d’avoine a ce qu’il faut pour devenir le prochain grand produit de remplacement du lait.
Source : Les données sont basées sur des centaines de milliers de transactions anonymes provenant de centaines de cafés qui font affaire avec Square à travers le Canada. L’ensemble de données comprend des transactions effectuées de janvier à août 2019.
