Le propriétaire de la crèmerie albertaine Made by Marcus, Marcus Purtzki, a lancé son entreprise en fabriquant des macarons. Cependant, il a été choqué de constater la quantité de jaunes d’œufs gaspillés lors de la fabrication de ces biscuits français colorés. C’est à ce moment qu’il a eu une idée commerciale de génie : « Nous avons décidé de transformer les jaunes d’œufs rejetés en crème glacée et le reste, c’est de l’histoire ancienne », dit-il.
Aujourd’hui, Made by Marcus est sur le point d’ouvrir sa septième crèmerie à Edmonton. Ce n’est pas le fruit du hasard si la crèmerie Purtzki est devenue un endroit prisé par les locaux. « Nous sommes une crèmerie amusant qui propose toujours des ingrédients vraiment originaux », explique Purtzki. Nous nous efforçons toujours de proposer des créations originales et d’offrir une expérience unique, qui serait difficilement trouvable chez les autres crèmeries ».
Des choix signatures, comme le « Malted Chocolate Honeycomb », aux créations en édition limitée, comme la saveur « Lavender Peach Tea Pie », créer des saveurs de crème glacée uniques est à la fois un art et une science. Il se trouve que Purtzki possède plusieurs diplômes en sciences alimentaires.
L’utilisation de l’écosystème Square permet à Purtzki de continuer à faire ce qu’il aime, mais avec la tranquillité d’esprit de savoir que son PDV est efficace pour les employés et les clients, et qu’il est équipé pour se développer, tout en restant fidèle à son esprit ludique et innovateur.
Évoluer en adoptant une stratégie commerciale adaptée aux saisons
Pour assurer une clientèle régulière tout au long de l’année et encourager les clients à revenir, Made by Marcus s’appuie sur des saveurs saisonnières uniques et des thèmes mensuels. « Les gens savent que, chaque mois de février, nous proposons la saveur Framboise Rose Litchi. Ils reviennent juste pour cette saveur. Si elle était disponible toute l’année, elle n’aurait pas le même effet. Elle semble plus exclusive de cette façon », souligne Purtzki.
Optimisation des opérations grâce aux fonctionnalités intégrées de Square.
Améliorer l’expérience client
Vente en ligne Square aide Made by Marcus à générer plus d’achalandage et à améliorer l’expérience client lors des pics saisonniers. Par exemple, pour la Saint-Valentin, il suffit de personnaliser la boutique en ligne pour mettre en évidence les gâteaux glacés de la saison et leurs saveurs en édition limitée sur leur site web.
Optimiser la gestion des équipes et les coûts de la main-d’œuvre
Grâce aux fonctionnalités intégrées de Square, Purtzki peut gérer l’ensemble de ses opérations en toute simplicité depuis une seule et même plateforme, de l’organisation des équipes aux commandes à emporter en ligne. « C’est agréable d’avoir un seul programme qui puisse tout faire. Nous minimisons le nombre d’outils le plus possible », explique-t-il.
Quarts de travail Square offre à Purtzki la possibilité d’adapter la gestion des équipes en fonction de la demande, évitant ainsi les surréservations et les sous-effectifs. De plus, elle s’intègre à Square PDV et au Tableau de bord Square, ce qui lui permet d’optimiser les coûts de main-d’œuvre. « Je pense que ce logiciel de planification est très utile, surtout grâce à nos heures budgétisées par semaine », confie Purtzki. Nous pouvons visualiser ces objectifs grâce aux heures budgétisées et au nombre d’heures par jour, ce qui nous permet d’analyser les coûts de main-d’œuvre.
Purtzki, un entrepreneur toujours occupé, se plonge souvent dans l’analyse de données et l’observation de tendances directement depuis son téléphone. Cela lui permet d’optimiser la planification des équipes en temps réel : « C’est pratique de consulter les rapports sur nos activités de l’année ou de la semaine dernière, et de voir où se situent ces tendances. Nous pouvons ajuster les horaires et réduire les équipes lorsque nécessaire. Cela nous permet de réagir un peu plus rapidement », explique-t-il.
Croissance durable et fonctionnement continu tout au long de l’année
Les crèmeries de Made by Marcus restent ouvertes toute l’année, ce qui n’est pas facile pour une crèmerie dans un climat froid. Purtzki envisage d’ouvrir une nouvelle crèmerie chaque année. « Nous devrons probablement nous développer un peu plus dans la région d’Edmonton au cours des deux prochaines années, puis peut-être étendre nos activités dans une autre ville, comme Vancouver ou Toronto. »
À mesure que l’entreprise se développe, l’équipe de Made by Marcus doit soigneusement planifier la logistique de chaque emplacement. Contrairement à un produit comme le café, la crème glacée doit rester froide à toutes les étapes de la production et de la distribution. Ce processus d’installation, très complexe et exigeant, doit se faire dans un endroit idéal. « Nous aimons beaucoup nous établir au sein des quartiers », explique Purtzki. « Ils sont généralement très performants pour les crèmeries. C’est un peu comme une église. On en trouve une dans tous les quartiers, et on peut s’y rendre à pied.
Il est clair que l’équipe de Made by Marcus prend son rôle au sérieux dans la communauté. Chaque mois, il organise des évènements pour collecter des fonds pour des associations caritatives locales, comme le YCMA, ou pour faire connaitre des artistes et des entreprises locales en démarrage.
« Tous nos collaborateurs sont mis en avant dans notre crèmerie et sur nos réseaux sociaux, ce qui, espérons-le, stimulera leur carrière », explique Purtzi. « Nous essayons donc de transmettre le flambeau ».
