Si vous êtes diplômé ou travaillez dans le secteur de la boulangerie, vous aspirez peut-être à ouvrir votre propre commerce. Avant de vous lancer dans cette aventure, voici quelques conseils qui vous aideront à estimer le mieux possible les coûts liés à l’ouverture et au fonctionnement d’une boulangerie.
En fonction du concept, de l’emplacement et de l’ampleur du projet, le budget varie énormément, comme c’est le cas pour l’ouverture d’un bar. C’est pourquoi nous allons examiner en profondeur chacun des facteurs à prendre en compte pour budgétiser votre projet. Nous allons aussi faire une estimation des coûts associés à l’ouverture d’une boulangerie en nous basant sur les données les plus récentes issues de projets similaires au vôtre.
Quels sont les prérequis pour ouvrir une boulangerie ?
Tout d’abord, il faut savoir que l’usage du terme « boulangerie » est réglementé. Pour pouvoir s’appeler ainsi, votre point de vente doit également être le lieu où le pain est entièrement fabriqué. Autrement dit, l’artisan-boulanger doit avoir sélectionné ses ingrédients, effectué le pétrissage, la fermentation et la cuisson de la pâte.
De la même manière, on ne s’improvise pas boulanger. Comme le stipule le décret du 4 mai 2017, pour obtenir ce titre, vous devez posséder un diplôme en boulangerie, tel qu’un BEP, un CAP, ou un diplôme homologué. Si vous n’avez pas de certification officielle, mais que vous justifiez d’une expérience professionnelle de plus de 3 ans dans une boulangerie, en tant que salarié ou travailleur autonome, vos compétences peuvent être reconnues.
La durée de la formation est de 1 à 3 ans en fonction de votre parcours. Au sein d’un centre de formation d’apprentis (CFA), son coût est d’environ 1500 euros. Dans un organisme privé, ce type de formation peut coûter jusqu’à 8500 euros.
Quels sont les frais à anticiper dans le budget de création d’une boulangerie ?
Pour évaluer la viabilité de votre projet, il est essentiel d’avoir une estimation réaliste du coût total des investissements. Pour ouvrir une boulangerie, il faut prévoir différentes dépenses.
Achat, location, aménagement du local commercial
- Pour l’achat d’un local commercial : le prix d’achat du bien commercial, les frais de notaire et, si applicables, les frais d’agence. À noter que le paiement d’un droit au bail peut parfois engendrer un coût supplémentaire ;
- Pour la location d’un local commercial : le dépôt de garantie, les loyers d’avance, le pas-de-porte, et les frais d’agence, le cas échéant ;
- Les dépenses d’aménagement du local : les travaux, l’achat de mobilier, le décor ;
- La mise aux normes : vous devez vous informer sur les règles de sécurité et d’hygiène en vigueur. L’hygiène de la cuisine et le respect des règles HACCP sont des incontournables pour de futurs propriétaires ou gestionnaires de boulangerie. Ce volet peut engendrer des coûts importants.
Achat d’équipements
- La fabrication du pain requiert divers équipements, notamment un four à pain, un plan de travail, du matériel et des ustensiles, un pétrin, un réfrigérateur, une vitrine, etc.
Achat de matières premières
- Pour le démarrage de l’activité, vous devrez vous procurer les quantités nécessaires de l’ensemble de vos ingrédients.
Charges salariales
- Les charges salariales incluent notamment les salaires, la formation, la mutuelle, etc.
Assurances professionnelles
Vous devez prévoir une responsabilité civile professionnelle, une assurance multirisque local commercial, une assurance véhicules d’entreprise, si cela s’applique.
Autres frais
- Les frais administratifs et juridiques pour la création de la boulangerie : enregistrement au Registre national des entreprises, adhésion à un label tel que « Boulanger de France », etc. ;
- Les autres frais de fonctionnement : internet et téléphonie, électricité, chauffage, système de paiement, équipement informatique, frais de comptable, etc. ;
- Les frais de communication et de marketing pour faire connaître votre commerce.
Bon à savoir : Selon une étude réalisée en 2024 par l’observatoire Fiducial de la boulangerie-pâtisserie, 32 % du chiffre d’affaires d’une boulangerie, imposée selon le régime de l’impôt sur le revenu ou celui de l’impôt sur les sociétés, est consacré à l’achat de matières premières, 6 % au loyer pour la première catégorie, 7 % pour la seconde, respectivement 35 % et 41 % pour les charges salariales, puis 11 % et 13 % pour les autres charges.
Combien coûte la création d’une boulangerie ?
En règle générale, pour ouvrir une boulangerie, il faut prévoir un budget entre 120 000 et 200 000 euros. Voici quelques exemples de coûts à prendre en compte (source) :
- Loyer mensuel : entre 600 et 1500 euros ;
- Rachat du droit au bail : entre 10 000 et 50 000 euros ;
- Pas-de-porte : entre 5000 et 3000 euros ;
- Équipements de base : entre 50 000 et 100 000 euros ;
- Aménagement du local commercial : environ 30 000 euros ;
- Décoration du local : entre 5 000 et 15 000 euros.
Selon votre concept, d’autres dépenses peuvent s’ajouter.
Boulangerie artisanale ou traditionnelle
Ce commerce est spécialisé dans la fabrication de pains et de produits de boulangerie à partir d’ingrédients de qualité, souvent issus de l’agriculture biologique et locale. Les pains sont réalisés dans le respect des méthodes artisanales. En matière d’équipements, ce type de boulangerie est celui qui coûte le plus cher. Les frais d’énergie peuvent aussi augmenter vos coûts de fonctionnement. Pour les coûts salariaux, si vous êtes propriétaire ou gérant d’une boulangerie sans être vous-même un artisan-boulanger, vous devez en recruter un. Cela peut entraîner une hausse des charges salariales. À noter que la moitié des Français se procurent le pain dans ce type de boulangerie.
Boulangerie industrielle
Dans ce type de commerce, seule la cuisson du pain est réalisée sur place à partir d’une pâte congelée fournie par un grossiste. Les coûts en équipement, en énergie et en main-d’œuvre sont moins élevés qu’une boulangerie artisanale.
Bon à savoir : Les commerces qui proposent du pain entièrement préparé par un artisan-boulanger externe ou un grossiste sont appelés des dépôts de pain.
Boulangerie avec comptoir de vente
Ce type de boulangerie ne permet pas de consommer sur place. Cette configuration nécessite moins d’espace et d’équipements sophistiqués, ce qui réduit les coûts de démarrage et d’exploitation.
Boulangerie-pâtisserie
En plus de proposer du pain, ce type de boulangerie offre aussi des viennoiseries et des pâtisseries. Si celles-ci sont fabriquées sur place, il faut prévoir des dépenses supplémentaires pour l’équipement et la main-d’œuvre spécialisée. Un salon de thé ou une zone de restauration peuvent également faire grimper les frais.
Boulangerie avec offre snacking
Ce concept propose des sandwiches, des salades et autres recettes salées. Si vous ajoutez une zone de restauration, cela peut augmenter significativement les frais de démarrage et de fonctionnement.
Boulangerie en franchise
Cette formule vous permet de bénéficier de la notoriété et de l’accompagnement de la marque avec laquelle vous signez votre contrat de franchise. Cela vous permet aussi de réduire certains frais. L’investissement de départ varie entre 80 000 et 120 000 euros en fonction des enseignes.
Bon à savoir : Selon une étude de 2024 de l’observatoire Fiducial de la boulangerie-pâtisserie, 80 % des boulangeries ont des options de snacking, 16 % ont une sélection de viennoiseries, pâtisseries et chocolats, tandis que 4 % se concentrent exclusivement sur la boulangerie traditionnelle.
Un système qui évolue avec votre entreprise.
Nous vous accompagnons dès le début de votre aventure.
Quels autres facteurs affectent les coûts de démarrage d’une boulangerie ?
D’autres facteurs influencent le budget de votre projet :
- La localisation : les prix d’acquisition, de location varient d’une ville à l’autre. À titre indicatif, le prix de vente moyen d’une boulangerie est de 382 050 euros à Paris et de 212 555 euros dans une ville moyenne telle qu’Angers ;
- La taille et la masse salariale de la boulangerie ;
- La présence de la concurrence : dans un marché concurrentiel, vous devrez investir davantage pour vous distinguer des autres commerces.
Bon à savoir : D’après l’observatoire Fiducial de la boulangerie-pâtisserie, en 2024, 51 % des boulangeries sont installées en milieu urbain, 47 % en milieu rural et 2 % dans les centres commerciaux
Une étude de marché bien menée vous aidera à faire les bons choix et à bâtir un business plan solide pour votre projet.
Êtes-vous prêt à vous lancer ?
Sachez que le secteur de la boulangerie française est prometteur. En moyenne, une boulangerie accueille 302 clients par jour (L’observatoire Fiducial - 2024). Avec une planification adéquate et des prévisions budgétaires réalistes, votre projet pourra se concrétiser dans les meilleures conditions. Vous pourrez ainsi vous concentrer sur l’essentiel, qui est de vendre des produits de qualité répondant aux attentes de votre clientèle cible. Et n’oubliez pas que le meilleur moyen d’assurer la longévité de votre boulangerie est d’établir une relation de confiance et de fidélité avec vos clients.