Le présent article ayant un but éducatif, il n’a pas valeur d’avis juridique, en matière d’emploi ou fiscal. Pour obtenir des conseils précis concernant votre entreprise, veuillez communiquer avec un professionnel.
L’ouverture d’un nouveau restaurant exige de réfléchir dans le détail à une somme inouïe de petits détails pratiques, et le fait est qu’il n’existe pas de solution unique, car chaque restaurant a ses propres besoins.
Au-delà de tout, l’équipement de cuisine demeure l’un des éléments les plus importants d’un restaurant. Bien que les exigences varient d’un établissement à l’autre, il existe un certain nombre d’équipements essentiels que tout nouveau restaurateur doit posséder avant de commencer à cuisiner.
L’élaboration d’une liste de l’équipement nécessaire à la réalisation de l’ensemble du menu de votre restaurant vous permet de savoir tout ce dont vous avez besoin avant le jour.
Liste de contrôle de l’équipement d’un restaurant
Fours et plaques de cuisson
Il existe de nombreux types de fours et de plaques de cuisson, mais l’idéal est de faire un choix en fonction du type de nourriture que vous cuisinez.
Une plaque de cuisson est un outil de cuisson polyvalent qui peut être utilisé pour presque tout. Un four à convection chauffe rapidement, tandis que les fours à briques offrent un type de cuisson similaire au feu de bois qu’on recherche dans une pizzeria. Les fours et les plaques de cuisson commerciaux ont généralement une durée de vie assez longue, de sorte qu’acheter un appareil d’occasion est toujours une option intéressante pour les entrepreneurs disposant d’un budget limité.
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Cuisinières et ventilation
Les coûts d’exploitation quotidiens des cuisinières à gaz sont plus élevés que les cuisinières électriques, mais elles sont généralement plus durables et moins chères à réparer en cas de problème.
Disposer d’une ventilation adéquate est essentielle au regard des critères de sécurité afin d’éliminer les fumées de cuisson à la source et que l’environnement de travail soit suffisamment aéré.
Réfrigérateurs et congélateurs
Les réfrigérateurs et les congélateurs sont essentiels pour préserver la fraîcheur des aliments et respecter les règles de santé et de sécurité. Ils permettent d’entreposer correctement les aliments, en assurant un contrôle adéquat de la température des ingrédients. Investir dans des réfrigérateurs et des congélateurs de la meilleure qualité à un prix abordable est toujours un choix judicieux.
Batterie de cuisine
Le choix des ustensiles de cuisine sera fonction de votre menu et de l’espace disponible dans votre cuisine. Pour débuter, vous aurez besoin d’un ensemble de base de casseroles de formes et de tailles variées, de plaques de cuisson et de moules à gâteaux, de pinces, de spatules, de louches, de fouets, de cuillères, de planches à découper et d’un ensemble de couteaux de qualité.
Robots de cuisine et mélangeurs
Un robot industriel équipé d’un ensemble complet d’accessoires peut vous donner des ailes au milieu d’une cuisine en effervescence. Les robots de cuisine peuvent être utilisés pour accélérer de nombreux processus quotidiens, par exemple pour râper du fromage. Les mélangeurs sont également un outil pratique et essentiel pour les restaurants qui ont l’intention de mettre des soupes à leur menu.
Éviers et équipements de lavage
La cuisine d’un restaurant à service complet doit disposer d’éviers séparés pour le lavage des mains et le lavage des équipements. La plupart auront également besoin d’un troisième évier pour la préparation et le nettoyage des aliments. Chaque évier doit être utilisé uniquement pour l’usage auquel il est destiné, et il doit généralement être assez grand.
Micro-ondes
Même les restaurants gastronomiques auront parfois besoin d’un micro-ondes, en particulier lorsque la cuisinière est occupée. Ils permettent également de s’assurer que tous les aliments sont bien chauds avant le service. Les micro-ondes commerciaux ont une puissance plus élevée que les micro-ondes domestiques, alors à bon entendeur…
Espaces de préparation des aliments
Les espaces de préparation des aliments doivent être suffisamment grands et à une hauteur permettant aux chefs de travailler avec aisance. Il doit y avoir suffisamment d’espace pour séparer les aliments délicats, comme la viande et le poisson crus, et idéalement que l’espace de service des plats soit séparé des espaces de préparation.
Rayonnage et entreposage
Disposer d’un grand nombre d’étagères et d’espaces d’entreposage est un élément essentiel pour se conformer aux protocoles en matière de santé et de sécurité.
Vaisselle et couverts
Quel que soit le type de restaurant, il est essentiel de se munir du style et de la quantité appropriés de vaisselle et de couverts. Le nombre maximum de clients potentiels permettra d’évaluer le volume nécessaire. Il faut également tenir compte des bris, ce qui est presque inévitable dans un environnement aussi animé qu’un restaurant.
Éléments de base de l’arrière-boutique
Lorsque vous êtes en phase démarrage et que vous vous concentrez sur tout ce dont vous avez besoin pour l’ouverture, vous en oublierez peut-être les éléments de base que sont le Wi-Fi, un ordinateur, les produits de nettoyage et une salle de repos pour le personnel. Mais en prévoyant, vous vous assurerez du bon déroulement des opérations tout en évitant les dépenses surprises.
Le matériel approprié pour votre restaurant
Lorsque vous en avez terminé avec la liste des équipements de la cuisine, concentrez-vous maintenant sur le matériel informatique. L’outil principal de tout restaurant est un système de paiement qui simplifie le service.
Un logiciel de point de vente pour restaurants offre une série d’avantages par rapport à la caisse enregistreuse traditionnelle. Avec un système de paiement Square intégré, les restaurateurs peuvent facilement encaisser les paiements en personne et en ligne, et même accepter les paiements sans contact et par codes QR. Le rapport « L‘avenir de la restauration » indique à ce propos que 24 % des consommateurs éviteraient un restaurant si les paiements sans contact n’y sont pas offerts.
Le système peut également aider à gérer les stocks, à planifier l’attribution des places aux heures de pointe, à surveiller les niveaux de stock, à envoyer des commandes en cuisine et même à coordonner les livraisons et les cueillettes.
Il existe de multiples options qui conviennent parfaitement aux restaurants de tout type et de toute taille.
- Square Stand est compatible avec les iPad et comprend un lecteur de cartes et une base pour offrir des transactions fluides aux clients.
- Square Terminal peut être intégré à n’importe quel système de paiement et permet d’effectuer des paiements sans contact et par carte à puce en personne.
- Square Register peut être intégré à l’application Solution PDV Square et devenir un guichet unique répondant à tous vos besoins en matière de services de paiement.