Papillote & Cie, une chaîne de magasins située à Québec, a toujours considéré la qualité comme un critère essentiel à tous les niveaux de son entreprise. Pionnière dans le domaine du prêt-à-manger, l’entreprise s’est développée en quarante ans, peaufinant constamment ses opérations pour les simplifier au fur et à mesure de sa croissance. Nous nous entretenons ici avec Dimitri Chapuis, président et administrateur de Papillote & Cie, au sujet des origines de l’entreprise, de sa clientèle éclectique, de la manière dont la COVID-19 a incité l’entreprise à changer de système de paiement et de la façon dont elle a augmenté sa clientèle depuis son passage à Square.
Au sujet des origines de Papillote Cie
Tout a commencé aux Halles de Sainte-Foy, il y a quarante ans, lorsque nous étions un petit kiosque de prêt-à-manger proposant différents menus. Au fil des années, nous avons créé d’autres entreprises dans le secteur de l’alimentation, notamment un café dans les années 1990, où nous avons introduit des plats prêts-à-manger, et une boucherie de style européen dans les années 2010. Depuis environ 2015, nous avons également une boutique dédiée aux saveurs culinaires, offrant des produits exceptionnels comme les épices, les huiles et les vinaigres (certains ont plus de 100 ans!) qui sont assez difficiles à trouver au Québec. Nous avons créé tout cela dans le but d’offrir à notre clientèle des produits de la plus haute qualité possible. Dans les années 1990, nous avons également ouvert un deuxième point de vente de prêt-à-manger à l’extérieur des Halles afin d’avoir une meilleure visibilité dans la ville. Ici, nous ne vendons que des repas faits maison. Nous avons une règle : si nos vingt employés ne peuvent pas faire un plat, il ne se trouvera pas sur nos comptoirs. Quarante ans après nos débuts, nous proposons environ cinquante plats cuisinés différents et quarante types de pâtes différents, à la fois frais et congelés.
Au sujet de leur clientèle et comment la COVID-19 a affecté l’entreprise
La majorité de nos clients viennent d’un rayon d’environ 10 à 15 km, mais certains viennent d’aussi loin que le Japon! Nos clients n’ont pas d’âge typique. Certains d’entre eux sont des étudiants de l’Université Laval ou du Cégep de Sainte-Foy, qui accompagnaient leurs parents à la boutique et qui préfèrent maintenant aller chercher une lasagne chez Papillote & Cie plutôt que d’acheter de la restauration rapide. Nous comptons en moyenne environ 5 500 clients par semaine.
Au début de la pandémie de COVID-19, les gens ne voulaient évidemment pas toucher à de l’argent parce que personne ne savait vraiment comment se propageait le virus. Cette situation nous a bien sûr rendus dépendants de notre processeur de paiement, qui n’était pas du tout fiable. Nous l’utilisions depuis environ quinze ans et avons trouvé le manque de service à la clientèle de plus en plus frustrant, sans parler des problèmes informatiques constants auxquels nous étions confrontés. Il n’était pas adapté à l’évolution du paysage des paiements. Après avoir fait beaucoup de recherches en ligne, il m’a semblé que Square était le système le plus fiable et le plus facile à gérer. Cette conclusion a été renforcée par les commentaires positifs que j’ai entendus d’autres commerçants qui utilisaient déjà Square.
Au sujet de la façon dont Square a aidé Papillote & Cie à augmenter sa clientèle
La transition vers Square a été extrêmement fluide. La formation était excellente, et j’aime la facilité d’accès aux rapports sur le Tableau de bord Square. Tout est accessible en deux secondes et demie avec Square. J’espère commencer à utiliser la plateforme Vente en ligne Square bientôt. Depuis que nous sommes passés à Square, notre clientèle a augmenté de 15 à 20 %. Nos clients sont ravis de disposer d’un système rapide et fiable, et nous recevons de nombreux commentaires positifs sur la facilité d’utilisation du système. Je suis totalement satisfait de l’impact positif du passage à Square sur nos résultats.
