Avant de rejoindre l’équipe de Danforth Sidebar en tant que chef exécutif, puis directeur général, Ben Rickerby était un client. « J’adore aller voir des concerts. J’aime l’ambiance ici et le lien avec les artistes de l’industrie musicale », explique-t-il. « C’est beaucoup plus valeureux qu’un chèque de paie. L’ambiance me plait énormément, et j’aime en faire partie. »
Situé dans le quartier Danforth de Toronto (aussi connu sous le nom de Greektown), Sidebar partage un mur avec le légendaire Danforth Music Hall, une salle âgée de 106 ans qui a la réputation d’accueillir des spectacles très diversifiés, allant des concerts indépendants aux représentations internationales. Depuis son ouverture en 2017, le Sidebar est devenu un incontournable pour les cocktails d’avant-spectacle, les collations d’après-spectacle et les évènements privés, tels que les mariages et les bar-mitsva. En été, il participe à BD Beats, une initiative communautaire organisée par la Broadview Danforth BIA (Business Improvement Area), qui propose des concerts gratuits en plein air sur les terrasses.
« Les gens connaissent vraiment le quartier », affirme Rickerby. « Ils ont l’habitude de venir voir des spectacles au music-hall. Nous faisons partie intégrante de leur expérience. » Avec des plats de pub raffinés comme des tacos Barbacoa, des steaks frites et des smash burgers, Sidebar a créé un menu qui se démarque. On y sert de la bière artisanale Collective Arts en fût et pendant les soirées de spectacle des espressos martinis sont servis à volonté.
Cependant, gérer un restaurant et un bar fortement achalandé, en synergie avec une salle de concert, implique des contraintes opérationnelles uniques. Lorsque la société mère de Sidebar cherchait un système de point de vente unifié pour les deux salles, l’équipe s’est tournée vers Square pour sa mise à niveau.
Trouver un système fluide pour gérer deux emplacements à fort achalandage
En coulisses, certains aspects de Sidebar étaient toujours en cours d’adaptation pour faire face à la popularité croissante du lieu. « C’était un système à l’ancienne », explique Rickerby au sujet de l’ancien système de point de vente, qui manquait des outils intégrés nécessaires à une gestion moderne. « Il ne permettait pas d’enregistrer les entrées et les sorties des membres de l’équipe, nous devions donc le faire manuellement dans un registre physique. »
L’équipe devait conserver les avantages d’une structure simple et autonome, caractérisée par des flux de travail fluides, une équipe soudée et des frais généraux réduits, tout en améliorant sa visibilité et son contrôle. Comme Sidebar partage la propriété et l’affluence avec le Danforth Music Hall, les outils devaient fonctionner sur les deux emplacements. « Ils désiraient une solution cohérente entre Sidebar et le Danforth Music Hall », explique Rickerby. « Un système de point de vente qui couvrirait leurs deux activités et fonctionnerait de manière fluide. »
En d’autres termes, Sidebar avait besoin d’un point de vente pouvant gérer le volume, connecter les services et croitre avec l’entreprise, sans trop compliquer les opérations ni dépasser le budget.
Système PDV tout-en-un pour les restaurants
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Un système conçu pour la restauration adapté au rythme des soirées achalandées
Square pour restaurants a répondu parfaitement aux attentes de Sidebar. « Les frais sont relativement bas », se réjouit Rickerby. Le serveur est très convivial et l’interface utilisateur est assez intuitive par rapport à d’autres systèmes que j’ai utilisés auparavant. Ici, nous aimons la simplicité. « C’était donc un atout majeur pour nous », explique Rickerby.
Cette solution tout-en-un offre une grande flexibilité ainsi que des fonctionnalités telles que la gestion des menus. « Cette semaine, j’ai préparé un plat de macaronis au fromage spécial. Il m’a été très facile de l’ajouter à la bibliothèque d’articles et de l’assigner au menu de mon choix », explique Rickerby.
Le Tableau de bord Square fournit une vue d’ensemble de la performance de l’entreprise. Rickerby exporte les données de ventes et de pertes dans un fichier Excel et transmet un rapport quotidien aux propriétaires de Sidebar. Le système se synchronise également avec l’outil de gestion des stocks du restaurant, offrant une vision claire des entrées et des sorties.
Grâce à Quarts de travail Square, l’équipe a laissé tomber la gestion manuelle des horaires. Les employés peuvent maintenant poinçonner leurs entrées et sorties à partir de leur téléphone et Rickerby peut consulter les heures, approuver les modifications et préparer les paies. Sidebar a aussi intégré la nouvelle fonctionnalité de Square de partage des additions, permettant aux serveurs de diviser rapidement les additions partagées lors des soirées achalandées.
Un service plus rapide, des opérations plus intelligentes et des clients satisfaits
La mise à niveau du système de point de vente de Sidebar se fait sentir aussi bien en salle et en cuisine. Elle permet à l’équipe de gérer l’affluence des admirateurs de musique les soirs de spectacle en améliorant le flux de commandes. Comme le dit Rickerby, « C’est la rapidité du service et l’efficacité. »
En partageant les additions, on évite les frictions. « Évidemment, vous désirez être accommodant avec les clients », souligne Rickerby. « Vous détestez leur dire non. » Plutôt que de laisser les clients calculer eux-mêmes ou de demander au responsable si les serveurs peuvent diviser leur addition, le personnel peut traiter la demande immédiatement, sans ralentissement ni explication gênante.
« Il y a des gens qui ont dépensé de l’argent pour un billet à côté et qui viennent ici juste pour boire un verre et partager un repas », explique Rickerby. « Pouvoir dire : oui, vous pouvez partager ces tacos, c’est formidable. On peut retourner cette table assez rapidement et remplir cette place tout de suite après. Aucun stress pour notre personnel. »
Au-delà du service, les avantages commerciaux sont tout aussi importants. La direction a maintenant une meilleure gestion de la performance. Des rapports de profits et pertes au suivi intégré des stocks, la visibilité offerte par le Tableau de bord Square permet une prise de décision basée sur des données. Rickerby suit les tendances en matière de main-d’œuvre et optimise les coûts en conséquence. Par exemple, s’il constate que le restaurant était en sureffectif la veille, il peut ajuster les horaires du personnel le lendemain. Cela permet de réduire les marges sans nuire à l’expérience client.
Sidebar dispose désormais des outils nécessaires pour répondre aux besoins des concerts à guichets fermés, tout en conservant l’agilité d’une salle indépendante. De plus, elle peut continuer à renforcer son identité en tant que destination unique et autonome.
« Nous avons fait beaucoup d’efforts pour améliorer notre offre de restauration et maintenir sa qualité », explique Rickerby. « (La nourriture) donne au client une bonne raison d’aller au Sidebar pour souper ou pour un rendez-vous galant, même en l’absence de spectacle. Nous sommes très attachés à (la musique), mais je crois qu’on doit aussi développer notre propre image de marque. »
À l’avenir, Rickerby espère repousser les limites en s’appuyant sur le succès des soirées jeu-questionnaire et en s’associant à des brasseries locales pour des événements spéciaux. Imaginez un repas trois services accompagnés d’accords bières. « Ils parlent de leur bière, tandis que nous discutons de la gastronomie. C’est une raison de plus pour les résidents du quartier de nous rendre visite, en plus de la musique. »