Si eres propietario de un restaurante, comprendes la importancia del área principal. El área principal representa la experiencia de los clientes en tu restaurante, y sus impresiones son clave a la hora de conseguir recomendaciones y fidelidad para tu negocio. Desde la capacitación del personal hasta los planos de distribución, esto es lo que se necesita para mantener el área principal en buen funcionamiento.
¿Qué es el área principal?
El área principal incluye todos los puntos de contacto con el cliente en un restaurante. Es donde los clientes hacen sus pedidos y comen. Incluye todo, desde la recepción y la zona de espera hasta el comedor, el bar, los asientos exteriores y los baños.
El personal del área principal puede incluir un recepcionista, meseros, bármanes y el gerente general (básicamente, cualquier persona que pueda interactuar con los clientes).
Personal del área principal
Las responsabilidades pueden repartirse entre el personal que contrates, pero a continuación se indican las funciones principales y sus deberes habituales.
El gerente general dirige el restaurante, asegurándose de que el servicio se desarrolle sin problemas; contratando, capacitando y dirigiendo al personal del área principal, y estableciendo el nivel de servicio al cliente. Esta persona supervisa al personal del área principal y, en ocasiones, de la cocina, si no lo hace el jefe de cocina.
Suele participar en el diseño del plano de distribución del restaurante, aportando su opinión sobre todo, desde el color de las paredes y los aromas hasta el nivel de ruido y la iluminación, que podría afectar al apetito y la comodidad de los clientes. También planifica las promociones del restaurante y otros eventos de la empresa.
El recepcionista es la primera persona que interactúa con los comensales y, por lo tanto, transmite esa primera impresión tan importante. Recibe a los comensales y los guía hacia la mesa. También toma reservas y, si la mesa no está lista cuando llegan los comensales, calcula el tiempo de espera. El recepcionista, en la medida de sus posibilidades, se encarga de que todo funcione según lo previsto.
Los meseros explican y responden a cualquier pregunta sobre el menú, toman los pedidos de comida y bebida, sirven a los clientes y, al final de la visita, les dan la cuenta y procesan los pagos.
Los bármanes reciben a los clientes, toman los pedidos de bebidas, las mezclan y sirven. También pueden lavar vasos y controlar el inventario del bar.
Mientras que los meseros toman los pedidos de los clientes, en algunos restaurantes el trabajo del asistente de mesero es transportar las comidas desde la cocina hasta los comensales. Los asistentes de mesero también pueden preparar los aperitivos, rellenar los vasos de agua y limpiar los platos cuando los comensales terminan de comer.
Prácticas óptimas para la administración del área principal
Administrar las operaciones del área principal requiere un fuerte liderazgo, atención al detalle y la tecnología correcta. Estas son algunas formas de hacer que todo funcione bien:
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Planifica con anticipación
Al crear la experiencia del área principal, es importante experimentar tu espacio como lo haría un comensal y adaptar tu restaurante en consecuencia. Recorre cada uno de los caminos que seguiría un comensal (entrar al restaurante, ir al baño, pedir en el mostrador) y toma nota de lo que verían por el camino. Haz que toda la experiencia sea lo más agradable, útil y fluida posible. -
Crea un programa de capacitación de los empleados
Si cada miembro del equipo completa el mismo programa que el resto, habrá un nivel estándar del servicio. Además, el personal de la cocina e incluso los empleados veteranos deben completar la misma capacitación para tener un amplio conocimiento de las operaciones del restaurante, las interacciones con los clientes, el menú de comida y vinos, y aspectos logísticos como tu sistema de Punto de venta. -
Haz reuniones antes de los turnos
Antes de cada turno, reúne a los empleados para repasar todo, desde los artículos especiales del menú hasta los eventos, los clientes VIP y los problemas con el servicio en los que quieras que se enfoquen. Esto también fomentará la comunicación efectiva entre el personal del restaurante y de la cocina. -
Realiza un seguimiento de las reservas en el restaurante
Administrar las reservas es clave para planificar cada turno (y hacer que los clientes estén felices). El uso de un sistema de reservas en línea permite que los clientes hagan reservas y reciban recordatorios. -
Invierte en un sistema de Punto de venta para restaurantes totalmente integrado
Implementar la tecnología de Punto de venta es la mejor manera de obtener una imagen real del rendimiento de tu restaurante, como el seguimiento de las ventas y el desempeño de los empleados. También puede ser una buena herramienta para impulsar las operaciones, ayudando a crear eficacia con los meseros y mejorar la administración de mesas. -
Utiliza los datos y el análisis de las ventas para realizar mejoras
Los datos de un sistema de Punto de venta se pueden utilizar para mejorar las operaciones generales. Por ejemplo, si los datos muestran que ciertos días y horarios suelen ser los más concurridos, programa más meseros en ese horario y viceversa. También se pueden utilizar para realizar un seguimiento del desempeño de los empleados recientemente ascendidos y para determinar cuáles son los meseros que más venden.