Les restaurateurs ont commencé l’année 2024 avec optimisme, selon les données du rapport sur l’avenir de la restauration en 2024 par Square. Le secteur a adopté des solutions technologiques pour relever les défis de personnel, de processus et d’efficacité. Désormais, les restaurateurs de toutes les régions ont de nouvelles priorités pour rester compétitifs et développer leurs activités.
Afin de comprendre les objectifs et les défis actuels des restaurateurs, y compris les attentes des clients relatives à leurs expériences culinaires pour cette année, Square s’est associée à Wakefield Research pour réaliser un sondage auprès de 2 000 propriétaires et gérants de restaurants et de 4 000 clients aux États-Unis, au Royaume-Uni, au Canada et en Australie. Après avoir analysé les résultats du sondage, les observations de l’équipe de la restauration Square et les entrevues avec les restaurateurs de toutes les régions, voici les tendances les plus intéressantes qui façonnent le secteur de l’alimentation et des boissons. Pour en savoir plus sur les tendances du secteur en 2024, téléchargez le rapport complet de 2024 sur l’avenir de la restauration.
Les outils technologiques et d’automatisation continuent de maximiser l’efficacité du personnel.
Poursuivant la tendance de l’année dernière, les restaurateurs s’appuient sur la technologie et les outils d’automatisation pour relever les défis liés à la dotation en personnel, même si les pénuries de main-d’œuvre commencent à s’atténuer. Tous les répondants interrogés (100 %) ont déclaré utiliser la technologie et les outils d’automatisation pour combler les lacunes importantes lorsqu’ils ne disposent pas de tout le personnel nécessaire. Cela vaut tant pour les tâches dans la salle à manger qu’en cuisine : accepter les commandes passées de différentes façons, encaisser les paiements, gérer les stocks, préparer les repas et plus encore.
Il est peu probable que les restaurants réduisent leur investissement dans les outils d’automatisation cette année. En fait, pour rester concurrentiels, 37 % des restaurateurs interrogés ont déclaré avoir l’intention d’ajouter l’automatisation pour surmonter les pénuries de personnel au cours des douze prochains mois. Cet investissement n’aide pas seulement les propriétaires à maintenir leur entreprise à flot : parmi les restaurateurs possédant plus de trois établissements, 40 % ont vu leurs bénéfices augmenter après avoir investi dans l’automatisation.
Les restaurateurs s’efforcent de devenir plus écologiques.
Ils se concentrent désormais sur les pratiques à l’interne et sur la façon dont ils peuvent améliorer leur entreprise, particulièrement en s’approvisionnant et en exerçant leurs activités de manière plus respectueuse sur le plan environnemental. Certains restaurateurs pourraient atteindre cet objectif en remplaçant de plus en plus le plastique à usage unique par des emballages compostables. D’autres pourraient opter pour la vente de produits présentant des imperfections, soit des fruits et légumes de forme étrange, qui ont quelques taches ou qui sont légèrement abîmés, et ce, pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Alors que d’autres pourraient choisir de s’approvisionner en ingrédients locaux pour réduire les émissions de carbone associées au transport de la marchandise et aider à soutenir les initiatives d’agriculture durable.
Non seulement ces approches profitent à la planète, mais pour les restaurants, il s’agit aussi d’une stratégie commerciale de premier plan : pour rester concurrentiels cette année, 39 % des répondants ont déclaré qu’ils prévoyaient s’approvisionner et exercer leurs activités de manière plus respectueuse sur le plan environnemental. Pourquoi? Les habitudes des consommateurs évoluent, et de plus en plus d’acheteurs achètent des biens avec des revendications de durabilité. Par exemple, les clients interrogés ont noté en particulier que les aliments d’origine locale susciteraient leur intérêt pour un nouveau restaurant.
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Les données sur les clients guideront les décisions relatives aux menus et au marketing.
Parmi les restaurateurs interrogés, 39 % prévoient utiliser des données pour mieux comprendre le type de méthode préférée des clients qui leur permettra de rester concurrentiels. Il est essentiel que les restaurants aient une meilleure idée des préférences des clients pour s’assurer de proposer des articles de menu et des produits supplémentaires qui se vendront.
Dallah El Chami, propriétaire du restaurant moderne à service rapide de cuisine du Moyen-Orient Superbaba, dit : « Il y a une minorité de gens qui aime les navets marinés et une majorité qui déteste vraiment ça, et donc les employés le retireraient du roulé. J’en suis arrivé au point où je me suis dit : « Ils sont très chers à préparer, ils nécessitent beaucoup de travail, et grâce à l’analyse, Square nous dit que des tonnes de gens veulent qu’ils soient retirés. »
En plus de pouvoir adapter les menus aux préférences des clients, avoir des informations sur les habitudes de dépenses et le comportement des consommateurs peut également aider à renforcer les efforts de marketing, ce qui est une autre priorité absolue pour les restaurateurs cette année.
Les propriétaires vont investir dans des options technologiques innovantes et dynamiques.
Tout le monde sait que les restaurants ont déjà largement adopté les solutions technologiques. La technologie alimente les activités fondamentales des restaurants, que ce soit la planification des quarts de travail, la communication avec le personnel, la prise de commandes à table, au comptoir ou par l’entremise d’un kiosque, ou encore le traitement des commandes en ligne ou en personne.
Les clients ont adopté les technologies de restauration. Par rapport à l’année dernière, les préférences des consommateurs pour les méthodes de paiement sans contact, les processus de réservation numérique et les applications de portefeuille mobile ont toutes augmenté.
Au cours des douze prochains mois, nous pouvons nous attendre à ce que les restaurants investissent encore plus dans la technologie pour répondre aux préférences des clients et atteindre leurs objectifs commerciaux. Les restaurateurs recherchent particulièrement des outils qui fournissent de meilleures analyses qu’ils peuvent utiliser pour communiquer avec leurs clients, s’intégrer à d’autres solutions et recevoir des informations en temps réel sur la santé de leur entreprise. Cela signifie que les propriétaires seront attirés par des solutions plus matures et plus dynamiques qui les aideront non seulement à gérer leur entreprise, mais aussi à améliorer le bon déroulement des affaires. Les nouvelles solutions technologiques ont également attiré l’attention des restaurateurs. Par exemple, les personnes interrogées pensent que les outils et les automatisations basés sur l’IA pourraient les aider dans des tâches telles que la livraison et la gestion des aliments, et beaucoup envisagent de les mettre en œuvre pour faciliter les processus de commande.
L’exploration de nouvelles sources de revenus demeure une priorité absolue pour la grande majorité.
Les restaurants se concentrent toujours sur leur expansion pour offrir des produits et services supplémentaires au-delà de leurs offres de base en 2024. L’an dernier, environ la moitié (43 %) des propriétaires de restaurants ont ajouté de nouveaux produits ou services à leur entreprise, contre seulement 34 % en 2022. En 2024, la grande majorité (90 %) des restaurants prévoient créer de nouvelles sources de revenus en dehors de leur offre principale, ce qui pourrait contribuer à accroître la concurrence. Pour de nombreux restaurants, le passage à la vente au détail aux facettes multiples n’est pas une tactique de survie dans une économie incertaine, il s’agit plutôt d’un moyen de se distinguer et de renforcer leurs relations avec leurs clients.
Dans l’ensemble, les restaurateurs de toutes les régions et de tous les types d’entreprises se concentrent sur leur expansion cette année. La majorité se tourne vers la technologie pour améliorer leurs équipes, renforcer leurs entreprises et atteindre leurs clients. En adoptant les bons outils technologiques, les propriétaires auront plus de temps pour affiner leur approche et continuer à faire évoluer leurs offres et leurs pratiques en réponse à l’évolution des préférences des clients.
Vous voulez plus de détails sur la façon dont les restaurants innovent en 2024? Pour en savoir plus sur ces tendances populaires en restauration, consultez notre édition 2024 du rapport sur l’avenir de la restauration.