Comment augmenter les ventes de plats à emporter ?

Segment de marché à croissance rapide, la livraison à domicile et les plats à emporter sont à l’horizon pour les restaurateurs. Comment gagner en notoriété et profiter de cette tendance pour faire connaître votre restaurant ?

Pourquoi votre restaurant doit-il passer aux ventes à emporter ?

Avant la pandémie, la popularité des plats à emporter et des livraisons à domicile était déjà en forte progression en France. Les gestes barrières et le confinement n’ont fait que renforcer cette tendance déjà présente. Des millions de consommateurs ont découvert l’opportunité de tenter enfin l’expérience, et les restaurateurs se sont lancés dans ce nouveau débouché pour diversifier les revenus et le mode d’accès à leurs menus.

En 2020, les ventes à emporter ont ainsi doublé leur part de marché par rapport à 2019, en passant de 15 % à 30 % du secteur de la restauration ! Un bond gigantesque. Rien ne semble indiquer un inversement de la tendance. Quant à la livraison à domicile de petits plats, elle a connu de son côté une croissance de près de 50 % en deux ans, et représente déjà un marché de 5 milliards d’euros en France ! Un marché résolument porteur.

Si vous n’avez pas encore sauté le pas, il est important de préparer votre restaurant en amont en sélectionnant vos plats les mieux adaptés aux ventes à emporter ou aux livraisons, certains mets se transportant plus facilement que d’autres. Mieux vaut éviter les plats trop fragiles pour ne pas mécontenter les clients, et se focaliser sur des menus plus faciles à emballer et pouvant être réchauffés sans compromettre leur saveur.

Il faut aussi déterminer les récipients et emballages les plus adéquats pour chaque plat, et passer commande en accordant une attention particulière à l’impact environnemental et aux déchets susceptibles d’être produits. Les jeunes générations, qui sont souvent les nouveaux clients que vous cherchez à convaincre, sont très sensibles à ce sujet.

En restauration, la livraison de repas à domicile est d’ordinaire effectuée par des start-up spécialisées dans ce domaine qui disposent déjà des applications et des livreurs requis. Un outil comme Deliverect permet de gérer tout cela très facilement. En revanche, pour les plats à emporter classiques, vos équipes actuelles pourront s’en charger elles-mêmes.

Comment accroître la notoriété de votre restaurant à emporter ?

Si vous pratiquez déjà les plats à emporter, la question sera plutôt de savoir comment amplifier votre notoriété et conquérir de nouveaux clients !

Tout d’abord, il est essentiel de disposer d’une boutique en ligne ainsi que de comptes sur les réseaux sociaux pour y présenter votre menu et faire la promotion de vos plats. Identifiez vos plats vedettes, ou ceux qui semblent les plus délicieux visuellement, et prenez des photos de qualité (ou mieux, utilisez notre logiciel de prise de photos professionnelles Studio photo Square) pour les poster sur votre site. Prenez des photos de votre restaurant à l’extérieur et à l’intérieur, pour que les clients s’intéressent aussi à votre établissement et décident de venir dîner aussi à table.

Il vous faut développer une véritable stratégie sur les réseaux sociaux avec des actions marketing spécifiques : pensez à varier les contenus visuels et à établir un calendrier de publications pour faire découvrir aux internautes un plat différent par jour ou par semaine. Tenez compte des dimensions pour les visuels, car tous les réseaux ne pratiquent pas les mêmes formats. Sur l’ensemble des supports numériques, détaillez bien les modalités des plats à emporter ou livraisons, et ajoutez les avis de vos clients fidèles et satisfaits.

Votre site doit bien sûr proposer la prise de commande en ligne, afin de permettre aux clients de commander avant même d’arriver au restaurant. Ainsi, ils n’auront qu’à récupérer les plats une fois sur place, comme pour le click and collect lors des courses, ce qui réduira vos besoins en ressources humaines et les files d’attente. Le cas échéant, le paiement peut avoir lieu en ligne et/ou au restaurant au moment du retrait.

Quelles actions marketing et promotionnelles mettre en œuvre ?

Pour booster vos ventes de plats à emporter, proposer des promotions intéressantes est toujours indiqué. Celles-ci seront, au choix, ouvertes à tout le monde, ou réservées à vos clients les plus fidèles dans le cadre d’un programme de fidélité. Les promotions peuvent aussi prendre la forme de ventes incitatives, avec des offres spéciales à un moment précis de la journée, ou l’ajout d’un plat ou accompagnement gratuit au moment d’une commande.

S’il s’agit de convaincre de nouveaux venus, vous pouvez par exemple leur offrir une réduction de 20 %. C’est généralement un bon compromis : un taux suffisant pour attirer les clients, sans mettre en péril votre rentabilité. Une autre technique consiste à proposer une réduction sur le prochain repas, si consommé avant une date limite, pour les inciter à revenir sous 30 jours et leur faire prendre l’habitude de commander chez vous régulièrement.

En équipant votre restaurant d’un système de commande en ligne, des logiciels intelligents pourront le synchroniser avec votre système de point de vente. Cette caisse tout-en-un vous permettra de gérer l’ensemble de votre restaurant (repas sur place, ventes à emporter) avec une unique interface, tout en proposant des modes de paiement rapides et sécurisés, et des intégrations intégrations à des solutions de prise de commande externes !

Profitez de ces logiciels performants pour vous constituer une base de données qui vous sera très utile par la suite. En obtenant l’e-mail ou le numéro de téléphone de vos clients réguliers, il vous sera possible de réaliser des actions marketing par email et SMS, à l’aide de messages personnalisés pour concevoir une promotion qui plaira à coup sûr !

N’hésitez pas à créer des visuels publicitaires, dans la limite de votre budget, qui seront consacrés à certains grands événements générateurs de commandes : la fête des mères et pères, la Saint-Sylvestre, certains jours fériés, l’anniversaire de votre restaurant, etc. Il est d’ailleurs envisageable de proposer des plats spéciaux pour ces événements…

Enfin, exploitez les possibilités qui vous sont offertes par Google My Business, un service qui permet de promouvoir votre restaurant en ligne et d’augmenter sa visibilité : vos photos et avis clients apparaîtront directement quand les clients chercheront votre nom !