Restauration en France: Panorama du secteur

Sommaire

• Les chiffres clés du marché de la restauration en France
• Les tendances du secteur de la restauration
• Conseils pour réussir la gestion d’un restaurant

La France est réputée pour ses bonnes tables. En effet, dans l’Hexagone, manger est un art. La culture de la bonne cuisine a formé des millions d’excellents cuisiniers amateurs. Mais les Français apprécient toujours de s’offrir un bon repas au restaurant. Dans cet article, découvrez un panorama du secteur français de la restauration. Nous aborderons également de bons conseils pour réussir la gestion de votre restaurant.

Les chiffres clés du marché de la restauration en France

D’après les données de Statista, il existait un peu plus de 163 000 restaurants en France en 2020. Ce chiffre rassemble les restaurants et services de restauration mobile (secteur 561), ainsi que les traiteurs et autres services de restauration (secteur 562). Cet ensemble comprend 627 restaurants étoilés au célèbre Guide Michelin en 2022.

Le secteur de la restauration emploie près de 488 000 personnes d’après l’INSEE. En 2020, l’industrie de la restauration a généré un chiffre d’affaires total de 58,6 milliards d’euros. Toutefois, il faut souligner que l’année 2020 émergeait tout juste des confinements à répétition dus à la pandémie de COVID-19. Le marché était alors dans une phase de reprise. Lorsque les chiffres officiels plus récents seront publiés, il y a des chances qu’ils dévoilent un chiffre d’affaires plus élevé.

Voici quelques indicateurs clés qui ressortent des statistiques de Statista :

• Les Français vont davantage au restaurant en été et pour le repas de midi ;

• La majorité des plats commandés en 2019 étaient des plats français ;

• La cuisine étrangère préférée des Français est la cuisine italienne ;

• Une personne célibataire et sans enfant dépense en moyenne 39,6 € au restaurant ;

• 36 % des personnes dépensent entre 15 et 20 euros au restaurant.

Les tendances du secteur de la restauration

Manger au restaurant est une activité profondément enracinée dans la culture française. Cela était évident dans la réaction des Français pendant la pandémie de COVID-19, durant laquelle de nombreux établissements ont dû fermer leurs portes pendant de longues périodes. D’après les sondages, aller au restaurant faisait partie des activités qui manquaient le plus aux Français durant le confinement.

Cependant, l’inflation, l’augmentation des impôts, le chômage, ainsi que les conséquences de la pandémie de COVID-19, sont autant de facteurs qui contribuent à la baisse de la fréquentation des restaurants. Néanmoins, même si cette pratique devient occasionnelle pour certains, la population française apprécie toujours les moments passés au restaurant avec ses proches. D’après les données de Statista, au moins 60 % des Français considèrent que c’est un moment de détente, de plaisir et de partage.

La pandémie a affecté le rapport des Français à la restauration et leurs attentes. On note désormais un intérêt accru pour la restauration rapide. La restauration rapide représentait 43 % du secteur de la restauration en 2021, contre 36 % en 2019. La vente à emporter et la livraison, quant à elles, ont progressé de 25 %. On remarque néanmoins que les consommateurs préfèrent contacter le restaurant directement, plutôt que de passer par une plateforme de livraison.

Par ailleurs, les préférences de consommation des Français continuent à évoluer. Les consommateurs voient d’un très bon œil les circuits courts. Ils valorisent les efforts des restaurateurs qui collaborent avec les producteurs environnants pour proposer des produits locaux.

Enfin, les régimes alimentaires particuliers, qui autrefois faisaient figure d’exception, font désormais partie intégrante de la vie des Français. Ainsi, les clients sont demandeurs d’établissements de restauration qui proposent des options vegan, sans gluten, ou encore sans lactose.

Conseils pour réussir la gestion d’un restaurant]

Vous envisagez de lancer votre entreprise et vous rêvez d’ouvrir un restaurant ? Bonne nouvelle, il y a de la place sur le marché pour de nouveaux restaurants de qualité.

Toutefois, sachez que votre parcours pourra être semé d’embûches. Forte rotation de personnel, frais opérationnel élevés, hausse des coûts des matières premières… voilà quelques exemples de défis que vous devrez relever. La marge bénéficiaire d’un restaurant est généralement située entre 3 et 5 %. Pour réussir votre aventure, vous devez tenir votre restaurant d’une main de fer. En effet, la bonne gestion est la clé de la réussite.

La gestion d’un restaurant implique de nombreux aspects : gestion de la caisse, gestion des employés, facturation, organisation des réservations, communication entre salle et cuisine, etc. Avec Square, vous trouverez les bonnes solutions pour faciliter la gestion de votre restaurant.

Rendez-vous sur Townsquare pour découvrir d’autres conseils pour gérer un restaurant avec succès ou le coût et budget à prevoir pour l’ouverture de votre restaurant.