La tarification dynamique n’est pas nouvelle. Même si ce terme ne vous est pas familier, vous avez probablement fait l’expérience de la tarification dynamique lors de la réservation d’un vol ou d’un hôtel. Un billet d’avion ou une chambre d’hôtel peuvent coûter plus cher le week-end, pendant les vacances ou lorsqu’il s’agit de prestations haut de gamme.
En tant que restaurateur, il est possible que vous appliquiez déjà cette stratégie sans le savoir. Les happy hour, les menus à prix fixe, les articles au prix du marché et les réductions enfants sont des exemples courants de tarification dynamique. Ces prix dynamiques ne sont pas nécessairement ajustés en temps réel, mais ils peuvent l’être.
La tarification dynamique est un moyen pour les restaurants de gérer l’élasticité de la demande. Les restaurateurs peuvent par exemple utiliser ce modèle pour optimiser leur chiffre d’affaires en augmentant leurs prix au cours des périodes de forte affluence, lorsque la demande est élevée, et en les diminuant pendant la saison basse, de façon à attirer des clients lorsque la demande faiblit.
Pour plus de flexibilité dans l’ajustement des prix en fonction des conditions du marché et des besoins des clients, il peut être judicieux d’envisager une stratégie de tarification dynamique pour votre restaurant.
Qu’est-ce que la tarification dynamique ?
La tarification dynamique est un moyen pour les entreprises d’ajuster le prix de leurs biens ou services en fonction des exigences du marché. Cette stratégie est également qualifiée de « surge pricing », ou encore de tarification basée sur la demande, sur la valeur ou sur le temps. Appliquer la tarification dynamique ne consiste pas simplement à augmenter vos prix : ceux-ci peuvent évoluer à la hausse comme à la baisse. En tant que propriétaire d’entreprise, vous pouvez envisager une tarification dynamique en cas de pic d’intérêt client ou de stocks limités.
Découvrez ci-dessous quatre stratégies de tarification dynamique courantes et leurs applications :
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« Surge pricing » : le « surge pricing » peut entrer en vigueur en cas de forte demande; il consiste alors à ajouter un certain montant au prix affiché. Vous en avez peut-être fait l’expérience si vous avez commandé un Uber en période de demande accrue.
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Tarification en fonction de la demande : la tarification en fonction de la demande calcule un prix en fonction de la demande associée à un produit ou service. Ce prix peut connaître une augmentation ou une diminution.
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Tarification basée sur la valeur : la tarification basée sur la valeur est établie en fonction de la valeur présumée d’un bien ou d’un service. Elle peut par exemple concerner des articles saisonniers populaires, comme des chaussures en édition limitée. C’est la valeur de l’article ou du service qui détermine le prix.
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Tarification basée sur le temps : la tarification basée sur le temps est liée au calendrier. C’est par exemple le cas des soldes ou des promotions liées aux fêtes de fin d’année.
Élaborer une approche pour votre restaurant
En plus d’appliquer une tarification dynamique en fonction de la demande, les restaurants peuvent utiliser ce modèle pour inspirer un sentiment d’enthousiasme et d’impatience aux clients en quête d’offres exclusives.
Les restaurants utilisant Square disposent de différents moyens pour mettre en œuvre la tarification dynamique pour un ajustement rapide de leurs prix. Votre Tableau de bord Square représente une excellente porte d’entrée pour vous familiariser avec les données de votre entreprise en vue d’expérimenter la tarification dynamique. Vous pouvez l’utiliser pour générer des rapports en temps réel sur les produits ou services qui se vendent le mieux, sur vos mouvements de fonds et sur des données client telles que la fréquence des retours.
Une fois que vous avez repéré des tendances à l’aide de ces rapports, les outils Square suivants peuvent vous aider à tirer parti de la tarification dynamique sur différents canaux :
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Le Répertoire de clients Square et Marketing Square vous permettent de consulter des données critiques concernant vos clients. Vous pouvez utiliser ces informations pour adapter votre tarification en fonction de la fidélisation des clients, de leur proximité géographique ou de leur historique d’achat.
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Si vous utilisez Vente en ligne Square, vous pouvez configurer des frais de livraison différenciés pour vos clients. Les frais d’expédition peuvent avoir un impact significatif sur votre trésorerie, notamment aux périodes où vous recevez de nombreuses commandes. Réfléchissez à mettre en place une stratégie en matière d’expédition qui vous permettra de rester flexible tout en prenant les bonnes décisions pour votre entreprise.
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Le logiciel de caisse Square vous permet de modifier facilement le prix de vos menus. Square pour restaurants vous autorise à créer et personnaliser vos menus en ligne, ainsi que via l’application PDV Restaurants Square. Ces menus sont conçus pour correspondre à vos menus physiques, et vous pouvez personnaliser plusieurs menus en fonction de vos différents services, tels que le brunch, le déjeuner ou le dîner.
Les restaurants sont en quête d’innovation dans un environnement en constante évolution. La tarification dynamique leur offre la flexibilité nécessaire pour adapter leurs prix à la demande. Si vous envisagez de tester la tarification dynamique, le plus important est de faire preuve de transparence en indiquant à vos clients quand et pourquoi elle s’applique.
La volatilité des prix ayant fortement affecté l’expérience des consommateurs ces dernières années, il est d’autant plus important de communiquer clairement et directement les évolutions de prix à vos clients.
Une mise en œuvre efficace de cette stratégie peut vous apporter une meilleure maîtrise de votre chiffre d’affaires, tout en offrant à vos clients existants et potentiels des options tarifaires perçues non pas comme de l’opportunisme, mais comme une valeur ajoutée.
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